Lima
Cítrico fresco con piel aromática
¿Qué es este ingrediente?
Las limas son cítricos más pequeños, a menudo muy aromáticos, usados en muchas cocinas para aportar frescor, acidez y ralladura perfumada. Se parecen a los limones, pero tienen un perfil cítrico verde y ligeramente herbáceo propio.
## Citrato y ácidos cítricos
El zumo de lima contiene ácido cítrico y citrato. En investigación nutricional, los ácidos de los cítricos se estudian, entre otros aspectos, en relación con la composición de la orina y la absorción de minerales en las comidas. Para consejos personales sobre cálculos renales o problemas renales, es importante consultar a un profesional sanitario.
## Piel, zumo y uso culinario
La piel contiene aceites aromáticos como el limoneno, mientras que el zumo aporta sobre todo acidez y frescor. Usa la ralladura de limas ecológicas en aliños, marinadas y postres, y añade preferiblemente el zumo al final para conservar su sabor fresco.
¿Cómo sabe?
Intensamente cítrica, fresca y aromática, con notas amargas de piel.
Combina bien con:
Combina bien con cilantrochilecocopescado y aguacate.
Variedades
Lima persa (Tahiti)
Variedad más vendida, más grande, sin semillas, verde oscuro
Lima Key (lima mexicana)
Más pequeña, más ácida, más aromática, con semillas
Lima kaffir (makrut)
Variedad asiática de piel rugosa; las hojas se usan a menudo en la cocina
¿Sabías que...?
- Las limas se usan más que los limones en países tropicales porque crecen mejor en climas cálidos.
- La lima probablemente se originó en el Sudeste Asiático como cruce entre cidra y papeda.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Lima es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
IG bajo significa que el azúcar en sangre no sube rápido.
CG baja significa impacto mínimo en tu azúcar en sangre por porción.
¿Qué hay por porción?
1 ración
La lima contiene vitamina C de forma natural (32 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 32mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Flavonoides y vitamina C
La combinación de flavonoides y vitamina C en la lima se estudia en investigación nutricional y de laboratorio. La vitamina C cuenta con declaraciones autorizadas por la EFSA, incluida su contribución a proteger las células frente al estrés oxidativo y a aumentar la absorción de hierro.
Respaldado por: [3] Teucher B (2004)
Aceites esenciales y microorganismos en laboratorio
Los aceites esenciales de la piel de lima se estudian sobre todo en laboratorio en relación con microorganismos. Estos hallazgos son interesantes para la tecnología alimentaria, pero no implican automáticamente un efecto fisiológico con un consumo normal.
Respaldado por: [2] Munir H (2024)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina lima inteligentemente para mejorar el efecto:
Lima 
Ají amarillo La vitamina C aumenta la biodisponibilidad de la capsaicina
Técnico: El ají amarillo contiene capsaicina y betacaroteno (el color naranja). La lima proporciona vitamina C que actúa como antioxidante protegiendo la capsaicina de la oxidación y aumentando la absorción del betacaroteno por reducción. El cilantro añade linalol con propiedades bioactivas. Base de las salsas de ceviche peruanas.
¿Qué significa esto para ti? Combina el ají amarillo con lima y cilantro en platos peruanos. La lima protege los compuestos saludables del pimiento y te ayuda a absorberlos mejor.
Lima 
Lentejas beluga Los cítricos aumentan significativamente la absorción de hierro de las lentejas beluga
Técnico: Las lentejas beluga contienen 8mg de hierro por 100g (cocidas), más que otras lentejas. El limón (53mg de vitamina C) y la lima (29mg) reducen el Fe³⁺ a Fe²⁺ para una mejor absorción.
¿Qué significa esto para ti? Prepara una ensalada de lentejas beluga con aderezo de limón para máxima absorción de hierro. Perfecto para vegetarianos.
Lima 
Fruta del dragón (pitaya) La vitamina C de la lima aumenta la absorción de hierro del pitahaya
Técnico: La pitahaya (variedad roja, Hylocereus costaricensis) contiene 1,9 mg de hierro no hemo por 100 g — alto para una fruta. Este hierro está en forma Fe³⁺ con baja biodisponibilidad (2-10 %). La vitamina C de la lima (29 mg por 100 g) reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺ absorbible y forma quelatos que evitan la unión a fitatos. Los estudios muestran una absorción 3 a 6 veces mayor.
¿Qué significa esto para ti? Rocía la pitahaya con jugo de lima — no solo por el sabor exótico, sino también para hacer disponible el hierro. Especialmente valioso para vegetarianos y veganos que necesitan hierro vegetal.
Lima 
Camarones Mejor absorción de hierro de los mariscos
Técnico: Las gambas contienen 2mg de hierro por 100g, principalmente como hierro hemo (bien absorbido) más algo de hierro no hemo. El limón aporta 53mg de vitamina C por 100g que reduce el hierro no hemo de Fe³⁺ a Fe²⁺ más absorbible. Además, el ácido cítrico favorece la absorción por quelación de minerales, mejorando también la absorción de zinc (1,6mg) y selenio (38μg) de las gambas.
¿Qué significa esto para ti? Rocía tus gambas con jugo de limón o lima. Funciona en salsas cóctel, ceviche, pad thai y sopa de gambas. Los cítricos no solo refrescan el sabor sino que también aumentan tu absorción de minerales.
Lima 
Miel Enzimas de miel + vitamina C para doble apoyo inmunitario
Técnico: La glucosa oxidasa de la miel genera peróxido de hidrógeno con acción bioactiva. La vitamina C de la lima (ácido ascórbico) es un potente antioxidante que apoya directamente las células inmunitarias. Juntos ofrecen tanto acción bioactiva directa como activación de células inmunitarias.
¿Qué significa esto para ti? La bebida de miel y lima es una combinación clásica — la miel aporta enzimas bioactivas y la lima vitamina C, por dos vías diferentes.
Lima 
Arroz glutinoso Los citricos mejoran la absorcion de minerales del arroz pegajoso
Tecnico: El arroz pegajoso contiene magnesio y hierro pero tambien fitatos. El acido citrico quelata los minerales y supera la inhibicion por fitatos.
¿Que significa esto para ti? Rocía tu arroz pegajoso con jugo de limon — en postres o platos salados. La acidez mejora tanto el sabor como la absorcion de minerales.
Lima 
Ajo en polvo Antioxidantes del ajo y el limón
Técnico: Los compuestos organosulfurados del ajo y la vitamina C del limón (53 mg/100 g) actúan sinérgicamente como antioxidantes. El limón aporta vitamina C, que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario (EFSA).
¿Qué significa esto para ti? Prepara un aderezo de ajo con limón o añade ambos a tus marinadas para máximo sabor y absorción antioxidante.
Lima 
Aguacate El jugo de lima previene la oxidación del aguacate
Técnico: El alto contenido de grasas insaturadas del aguacate (ácido oleico, 10 g por 100 g) lo hace vulnerable a la oxidación al contacto con el aire. La polifenol oxidasa (PPO) oxida los compuestos fenólicos en melaninas marrones. La vitamina C de la lima (29 mg por 100 g) y el ácido cítrico actúan como doble protección: la vitamina C reduce las quinonas, el ácido cítrico baja el pH por debajo del óptimo de la PPO (pH 5-7), inhibiendo la enzima.
¿Qué significa esto para ti? Exprime lima sobre tu aguacate en poke bowls, guacamole o ensaladas. La combinación mexicana clásica protege tanto el color como el valor nutricional. La lima actúa un poco más suavemente que el limón pero con la misma eficacia.
Lima 
Aceite de oliva Vitamina C + grasas de aceite de oliva para la absorción de hierro y acción antioxidante
Técnico: La vitamina C de la lima (ácido ascórbico) mejora la absorción del hierro no hemo de fuentes vegetales. Los polifenoles liposolubles del aceite de oliva (hidroxitirosol) se absorben mejor en combinación con la vitamina C, que actúa como antioxidante y estabiliza los polifenoles.
¿Qué significa esto para ti? El aderezo de lima con aceite de oliva es una combinación clásica que ayuda a tu cuerpo a absorber más hierro y antioxidantes de tu ensalada.
Lima 
Mango La vitamina C protege el betacaroteno de la oxidacion
Tecnico: El mango es rico en betacaroteno (640 ug/100 g) y otros carotenoides sensibles a la oxidacion. La vitamina C de los citricos (lima: 29 mg, limon: 53 mg por 100 g) actua como antioxidante y protege estos carotenoides. Ademas, el ambiente acido aumenta la estabilidad.
¿Que significa esto para ti? Rocía la mangue fresca con jugo de lima o limon. Esto preserva no solo el color sino tambien el valor nutricional. Perfecto en smoothies, salsas o ensaladas de frutas.
Lima 
Frijoles mungo Los cítricos aumentan significativamente la absorción de hierro de los frijoles mungo
Citrus vitamine C verbetert ijzerabsorptie uit plantaardige bronnen (PMID: 2507689)
Técnico: Los frijoles mungo son legumbres «ligeras» con 1,4mg de hierro no hemo por 100g. El limón (53mg de vitamina C) y la lima (29mg) convierten el Fe³⁺ mal absorbible en Fe²⁺. Este efecto es acumulativo con el bajo índice glucémico de los frijoles mungo (IG 31) — obtienes energía estable Y mejor absorción de minerales.
¿Qué significa esto para ti? Exprime medio limón o lima sobre tu plato de frijoles mungo justo antes de servir. Funciona perfectamente en platos asiáticos donde los frijoles mungo son comunes.
Lima 
Menta Combinación refrescante de biotransformacion
Técnico: La menta favorece el flujo biliar y la actividad de las enzimas digestivas. El limón/lima contiene ácido cítrico que apoya la biotransformación y vitamina C para la función inmunitaria. Juntos refuerzan la capacidad de biotransformación.
¿Qué significa esto para ti? Agua con menta y limón es una combinación simple pero deliciosa. Bébela por la mañana para una buena hidratación — la menta favorece tu digestión, el limón añade vitamina C.
Lima 
Quinoa La vitamina C aumenta la absorción de hierro de la quinoa de 3 a 6 veces
Técnico: La quinoa contiene 1,5 mg de hierro no hemo por 100 g cocida. El hierro no hemo tiene baja biodisponibilidad (5-12 %). La vitamina C del limón (53 mg/100 g) reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺ y previene la unión a fitatos.
¿Qué significa esto para ti? Exprime limón sobre tu ensalada de quinoa o añádelo al aliño. Un gesto sencillo que multiplica la absorción de hierro de 3 a 6 veces.
Lima 
Espirulina La vitamina C aumenta la absorción del hierro de la espirulina hasta 6 veces
Vitamine C verhoogt non-heem ijzerabsorptie significant (PMID: 2507689)
Técnico: La espirulina es una de las fuentes vegetales de hierro más ricas (28mg por 100g, 158 % VRN). Se trata de hierro no hemo con baja biodisponibilidad (5-12 %). La vitamina C de los cítricos reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺ e impide la unión a fitatos, aumentando la absorción de 3 a 6 veces.
¿Qué significa esto para ti? Añade siempre zumo de limón a tu smoothie de espirulina o mezcla la espirulina en un aderezo de cítricos. Esto marca la diferencia entre «tomar espirulina» y «aprovecharla de verdad».
Lima 
Atún La vitamina C mejora la absorción de selenio y protege los omega-3
Técnico: El atún contiene 80μg de selenio por 100g (145 % IDR) — una de las fuentes más ricas en selenio. El selenio se incorpora en las selenoproteínas (glutatión peroxidasa, tiorredoxina reductasa). La vitamina C del limón favorece la absorción de selenio y protege los ácidos grasos omega-3 (0,5-1,5g por 100g según la especie) de la peroxidación. La vitamina C también contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario (aprobado por la EFSA).
¿Qué significa esto para ti? Siempre rocía el atún con jugo de limón. El limón ayuda a tu cuerpo a absorber más selenio y mantiene los omega-3 intactos. Ideal en poke bowls, tataki o ensalada de atún sencilla.
Lima 
Habas La vitamina C aumenta la absorción de hierro de las habas hasta 6 veces
Técnico: Las habas contienen 1,7mg de hierro por 100g (cocidas). El limón (53mg de vitamina C) reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺ y forma quelatos que evitan la inhibición por fitatos.
¿Qué significa esto para ti? Rocía las habas con jugo de limón o sírvelas con gajos de limón. Clásico en la cocina mediterránea y de Oriente Medio.
Lima 
Salsa de pescado Umami + ácido para el equilibrio tailandés perfecto
Técnico: La salsa de pescado contiene glutamato libre (umami) de la fermentación prolongada del pescado. La lima contiene ácido cítrico que reduce el pH y mejora la percepción del sabor umami. La combinación crea el perfil gustativo ácido-salado-umami que define la cocina tailandesa.
¿Qué significa esto para ti? Salsa de pescado + lima es la combinación básica de todas las ensaladas, sopas y salsas tailandesas. El ácido de la lima realza el umami de la salsa de pescado.
Lima 
Pescado blanco Mayor absorción de hierro del pescado magro
Técnico: El pescado blanco (bacalao, eglefino, tilapia) contiene 0,3-1mg de hierro no hemo por 100g — menos que el pescado graso pero con 18-20g de proteína de alta calidad. La vitamina C del limón (53mg por 100g) aumenta la absorción de este hierro no hemo mediante la reducción Fe³⁺ → Fe²⁺. El ácido cítrico también activa la pepsina y mejora la digestión de proteínas en el estómago.
¿Qué significa esto para ti? Rocía tu pescado blanco con jugo de limón antes de servir. Piensa en fish & chips con limón, ceviche con lima, o platija frita con gajos de limón. Hace el pescado más digerible y absorbes más hierro.
Recetas con Lima
Descubre deliciosas recetas con lima como protagonista:
Agua Fresca de Sandía y Menta 5 min Bebida frutal mexicana refrescante con sandía y menta 
110 kcal 
2g proteína 1 sinergias 
Ensalada Asiática de Fideos Soba con Sésamo y Edamame 25 min Ensalada de fideos fría con aderezo de sésamo y edamame 751 kcal 31g proteína 1 sinergias 
Chips de Remolacha con Comino 40 min Chips de remolacha al horno de color violeta intenso con comino molido y ralladura de lima 95 kcal 2g proteína 2 sinergias 
Curry de col rizada y tofu con jengibre 40 min Curry cremoso con tofu dorado y coco 365 kcal 16g proteína 3 sinergias 
Moqueca brasileña con pescado blanco 45 min Guiso cremoso de pescado con coco, pimientos, tomate y lima 420 kcal 32g proteína 2 sinergias 
Bocadillo Holandés Deluxe con Pollo y Aguacate 30 min Bocadillo holandés con pollo, aguacate y huevo 764 kcal 54g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:1 week (kamertemperatuur), 2-3 weken (koelkast)
Las limas se conservan más tiempo en el frigorífico, pero suelen dar más zumo a temperatura ambiente. Haz rodar la lima con firmeza sobre la encimera antes de exprimirla. Ralla la piel antes de cortarla y congela la ralladura si quieres usarla después.
Preparación
Usa el zumo de lima crudo o añádelo solo al final para mantener su frescor. La ralladura de lima ecológica aporta aroma a aliños, marinadas y postres; evita la parte blanca amarga. Combina la lima con fuentes vegetales de hierro como legumbres o verduras de hoja, porque la vitamina C mejora la absorción del hierro.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Haz rodar la lima presionando sobre la encimera para obtener el máximo zumo.
2Ralla la piel antes de cortarla; rallar media lima es difícil.
3Añade el zumo de lima solo al final en platos cocinados.
¿Por qué?
La cocción reduce el sabor fresco de la lima.
Desaconsejado / Advertencias
Lima es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Reflujo ácido / ERGE Moderado
El alto contenido de ácido cítrico y el pH bajo pueden empeorar el reflujo o la acidez en personas sensibles.
Consejo:
Evítala en ayunas. Diluye el zumo de lima con agua. En caso de ERGE grave: evítala o consulta a un médico.
Erosión del esmalte dental Moderado
El zumo ácido de lima puede ablandar temporalmente el esmalte dental con contacto frecuente o prolongado.
Consejo:
Bebe el zumo de lima diluido con pajita si te resulta útil, enjuaga con agua después y espera 30-60 minutos antes de cepillarte los dientes.
Fotodermatitis por lima Leve
Las furanocumarinas del zumo de lima, especialmente de la piel, pueden hacer que la piel sea más sensible al sol.
Consejo:
Lávate bien las manos después de cortar o exprimir lima y evita el sol en la piel que haya tocado el zumo.
Uso tradicional
Ayurveda
Uso culinario ayurvédico
En el Ayurveda, la lima se usa tradicionalmente en preparaciones ácidas, saladas y especiadas alrededor de las comidas. La lima con sal y jengibre aparece en usos culinarios tradicionales.
Zuidoost-Aziatisch
Uso culinario del Sudeste Asiático
En el Sudeste Asiático, la lima se utiliza desde hace siglos como condimento en sopas, curris, ensaladas, salsas y bebidas.
Resumen
La lima aporta mucho frescor con poca energía y poco azúcar. Su zumo contiene ácido cítrico y vitamina C; la vitamina C mejora la absorción del hierro, por lo que combina bien con comidas vegetales ricas en hierro como legumbres o verduras de hoja. Por su pH bajo, conviene cuidar el esmalte dental y el reflujo: diluye el zumo, enjuaga con agua después y espera antes de cepillarte los dientes.