Salsa de pescado
Umami líquido de pescado fermentado
¿Qué es este ingrediente?
La salsa de pescado es la « sal » del Sudeste Asiático. Durante la fermentación, las proteínas del pescado se descomponen en aminoácidos libres, incluido el glutamato, que da lugar a su marcado sabor umami. Como su contenido de sodio es alto, normalmente la usas en cantidades pequeñas: unas gotas, una cucharadita o un chorrito pueden bastar para dar más profundidad a curris, platos de fideos, marinadas y salsas para mojar. La composición, el aroma y el nivel de sal pueden variar mucho según la marca y el estilo, como el nam pla tailandés o el nuoc mam vietnamita.
¿Cómo sabe?
Intensamente salada y rica en umami, con un toque fermentado y marino que se vuelve más suave y sabroso en los platos.
Combina bien con:
Combina bien con limachileajoazúcarcilantrovinagre de arrozfideoscurris y verduras a la parrilla.
¿Sabías que...?
- La salsa de pescado suele verse como una pariente moderna del garum, el condimento romano elaborado con pescado fermentado.
- Tailandia y Vietnam están entre los productores más conocidos de salsa de pescado, con estilos que varían en aroma, salinidad y maduración.
Valor Nutricional & Energía
Por 100ml
Salsa de pescado es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción pequeña
La salsa de pescado contiene hierro de forma natural (2,1 mg por 100 g).
La salsa de pescado contiene selenio de forma natural (15 mcg por 100 g).
La salsa de pescado contiene vitamina B12 de forma natural (0,5 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA, evaluadas a nivel de nutriente y no como declaración específica del ingrediente.
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 0.5mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 15mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 15mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 15mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 15mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 15mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 15mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
Aminoácidos y umami en la salsa de pescado
El proceso de fermentación de la salsa de pescado produce aminoácidos libres y fragmentos de péptidos que contribuyen a su marcado sabor umami. El contexto nutricional sigue estando poco investigado; como el contenido de sodio es alto, el tamaño de la porción importa.
Respaldado por: [1] Russo GL (2020)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina salsa de pescado inteligentemente para mejorar el efecto:
Salsa de pescado 
Limón Umami fermentado + vitamina C para sabor y absorción de hierro
Técnico: La salsa de pescado (nam pla) es pescado fermentado con el contenido de glutamato libre más alto de todas las salsas (1300-1400 mg/100 ml), más nucleótidos IMP. El limón aporta vitamina C (53 mg) que mejora la absorción del hierro no hemo de la salsa de pescado.
¿Qué significa esto para ti? Salsa de pescado + limón es el dúo básico de la cocina tailandesa. La vitamina C ayuda a absorber el hierro de la salsa fermentada.
Salsa de pescado 
Ajo Umami fermentado + alicina para inmunidad y sabor
Técnico: La salsa de pescado contiene aminoácidos fermentados (glutamato, histidina) y péptidos bioactivos de larga fermentación. La alicina del ajo ofrece acción bioactiva. Los compuestos fermentados apoyan el microbioma intestinal mientras la alicina ofrece un perfil bioactivo complementario.
¿Qué significa esto para ti? Combina salsa de pescado y ajo como base para salteados asiáticos, marinadas y aderezos. Es la base de sabor fundamental de la cocina tailandesa y vietnamita.
Salsa de pescado 
Lima Umami + ácido para el equilibrio tailandés perfecto
Técnico: La salsa de pescado contiene glutamato libre (umami) de la fermentación prolongada del pescado. La lima contiene ácido cítrico que reduce el pH y mejora la percepción del sabor umami. La combinación crea el perfil gustativo ácido-salado-umami que define la cocina tailandesa.
¿Qué significa esto para ti? Salsa de pescado + lima es la combinación básica de todas las ensaladas, sopas y salsas tailandesas. El ácido de la lima realza el umami de la salsa de pescado.
Recetas con Salsa de pescado
Descubre deliciosas recetas con salsa de pescado como protagonista:
Curry Verde Tailandés con Pollo 35 min Curry cremoso de coco con verduras frescas 
520 kcal 
32g proteína 1 sinergias 
Ensalada tailandesa de papaya verde (Som Tam) 20 min Ensalada tailandesa picante con papaya, cacahuetes y lima 180 kcal 6g proteína 1 sinergias 
Salteado Tailandés de Albahaca Sagrada 25 min Pad Krapao auténtico con pollo picado y tulsi 520 kcal 38g proteína 2 sinergias 
Sopa Tailandesa de Curry y Coco 45 min Sopa cremosa de coco con curry rojo, pollo, champiñones y lima 540 kcal 22g proteína 2 sinergias 
Larb Gai Tailandés - Ensalada de Pollo Picante con Lima 30 min Ensalada de pollo del norte de Tailandia con arroz tostado en polvo y hierbas frescas 421 kcal 54g proteína 2 sinergias 
Pad Thai Tailandés con Gambas 60 min Fideos al wok con salsa de tamarindo, huevo y cacahuetes crujientes 545 kcal 28g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:1-2 jaar (na openen)
Preparación
Añádela a curris, salteados, aliños como el nuoc cham o marinadas. Úsala como condimento salado en lugar de parte de la sal y dosifica con cuidado, porque el sabor está concentrado.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Usa la salsa de pescado con moderación; tanto el sabor como el nivel de sal están muy concentrados.
2Añade salsa de pescado como capa extra de umami, incluso en platos no asiáticos como salsa de tomate, guisos o vinagreta.
¿Por qué?
Pequeñas cantidades profundizan el sabor salado sin hacer que el plato sepa claramente a pescado.
3Equilibra la salsa de pescado en aliños con azúcar, lima o vinagre para una combinación redonda de salado, ácido y dulce.
Desaconsejado / Advertencias
Salsa de pescado es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Hipertensión o restricción de sal Severo
La salsa de pescado tiene un contenido muy alto de sodio. Si sigues una alimentación con restricción de sal o te han recomendado reducir el sodio, este ingrediente encaja solo en cantidades pequeñas.
Consejo:
Úsala con moderación, considera una versión más baja en sodio y aporta frescura extra con lima, limón, hierbas o vinagre.
Vegetariano o vegano Severo
La salsa de pescado se elabora con pescado, por lo que no encaja en una alimentación vegetariana o vegana.
Consejo:
Usa una alternativa vegana a base de algas o soja, o elige salsa de soja cuando busques sobre todo salinidad y umami.
Uso tradicional
Zuidoost-Aziatisch
La salsa de pescado en la tradición culinaria del Sudeste Asiático
La salsa de pescado, conocida como nam pla en Tailandia y nuoc mam en Vietnam, ha sido durante siglos un condimento fundamental en curris, platos de fideos, salsas para mojar, marinadas y condimentos de mesa de la cocina del Sudeste Asiático.
Mediterraans
La salsa de pescado en la tradición culinaria romana
El garum romano era una salsa de pescado fermentada con un lugar importante en la cocina romana. Se producía en talleres a lo largo de partes de la costa mediterránea y se usaba como condimento salado y sabroso.
Resumen
No te dejes frenar por el olor de la botella: en un plato, la salsa de pescado se convierte sobre todo en una sabrosidad profunda. Unas gotas o una cucharadita hacen que un curry, un salteado, una marinada o un aliño sepan más completos.