Habas
Haba rica en proteínas con L-DOPA
¿Qué es este ingrediente?
Las habas (Vicia faba) son legumbres mediterráneas clásicas con un sabor fresco y ligeramente mantecoso. Aportan proteína vegetal, fibra, folato, potasio y vitamina C.
## L-DOPA en los alimentos
Las habas contienen L-DOPA de forma natural, un compuesto estudiado como precursor de la dopamina. La cantidad puede variar mucho según la variedad, la porción y la preparación. Tómalo como contexto nutricional, no como una declaración médica ni como una declaración de salud específica del ingrediente.
## En la cocina
Las habas frescas suelen hervirse brevemente y después, si quieres, pelarse dos veces para lograr una textura más suave. Combinan bien con menta, limón, aceite de oliva, feta y hierbas mediterráneas.
## Advertencia importante
En caso de deficiencia de G6PD (favismo), las habas deben evitarse porque la vicina y la convicina pueden desencadenar reacciones hemolíticas. Si tomas inhibidores de la MAO o medicación relacionada con la dopamina, consulta a un médico antes de consumir habas con regularidad.
¿Cómo sabe?
Fresco, ligeramente agridulce y herbáceo, con una textura cremosa y mantecosa.
Combina bien con:
Combina bien con pecorinomentalimónajo y eneldo.
¿Sabías que...?
- Los romanos usaban habas en votaciones: blancas para «sí» y oscuras para «no».
- Según la tradición, Pitágoras prohibía a sus seguidores comer habas, quizá por antiguas ideas culturales en torno a esta legumbre.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Habas proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción (seca)
Las habas contienen folato de forma natural (148 mcg por 100 g).
Las habas contienen potasio de forma natural (332 mg por 100 g).
Las habas contienen vitamina C de forma natural (19 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 332mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 148mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 148mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 148mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 148mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 148mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 148mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 148mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 19mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 332mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 332mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Habas y L-DOPA
El contenido natural de L-DOPA de las habas se estudia en pequeños estudios clínicos y nutricionales. La cantidad de L-DOPA en los alimentos no está estandarizada, por lo que los resultados no deben interpretarse como una declaración de salud específica del ingrediente.
Respaldado por: [1] Rabey JM (1992)
Habas y marcadores de comida
Las habas se estudian dentro de investigaciones más amplias sobre legumbres, entre otras cosas por su contenido de fibra y proteína. Estos estudios suelen centrarse en patrones alimentarios completos o comidas controladas, no en el efecto aislado de un ingrediente.
Respaldado por: [2] Jenkins DJA (2012)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina habas inteligentemente para mejorar el efecto:
Habas 
Arroz integral Fuente de proteínas completa por complementación de aminoácidos
Técnico: Las habas son ricas en lisina pero pobres en metionina. El arroz es lo contrario. Juntos forman proteína completa con los 9 aminoácidos esenciales.
¿Qué significa esto para ti? Sirve habas con arroz (clásico en la cocina persa y egipcia). Fuente de proteínas completa vegetariana.
Habas 
Arroz Fuente de proteínas completa por complementación de aminoácidos
Técnico: Las habas son ricas en lisina pero pobres en metionina. El arroz es lo contrario. Juntos forman proteína completa con los 9 aminoácidos esenciales.
¿Qué significa esto para ti? Sirve habas con arroz (clásico en la cocina persa y egipcia). Fuente de proteínas completa vegetariana.
Habas 
Limón La vitamina C aumenta la absorción de hierro de las habas hasta 6 veces
Técnico: Las habas contienen 1,7mg de hierro por 100g (cocidas). El limón (53mg de vitamina C) reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺ y forma quelatos que evitan la inhibición por fitatos.
¿Qué significa esto para ti? Rocía las habas con jugo de limón o sírvelas con gajos de limón. Clásico en la cocina mediterránea y de Oriente Medio.
Habas 
Lima La vitamina C aumenta la absorción de hierro de las habas hasta 6 veces
Técnico: Las habas contienen 1,7mg de hierro por 100g (cocidas). El limón (53mg de vitamina C) reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺ y forma quelatos que evitan la inhibición por fitatos.
¿Qué significa esto para ti? Rocía las habas con jugo de limón o sírvelas con gajos de limón. Clásico en la cocina mediterránea y de Oriente Medio.
Habas 
Aceite de oliva La grasa aumenta la absorción de vitaminas liposolubles de las habas
Técnico: Las habas contienen L-DOPA (precursor de la dopamina) y folato (B9). Las grasas del aceite de oliva mejoran la absorción de nutrientes liposolubles y protegen la L-DOPA de la oxidación.
¿Qué significa esto para ti? Sirve habas con aceite de oliva (clásico en el foul medames). El aceite maximiza la absorción de nutrientes.
Recetas con Habas
Descubre deliciosas recetas con habas como protagonista:
Ful Medames Egipcio 25 min Puré de habas especiado con ajo y comino 
420 kcal 
22g proteína 1 sinergias 
Bessara Marroquí con Habas 70 min Sopa marroquí tradicional de habas con comino, ajo, limón y aceite de oliva 355 kcal 16g proteína 3 sinergias 
Plato de Desayuno de Oriente Medio (Ful Medames, Hummus y Za'atar) 30 min Desayuno colorido para compartir con habas especiadas, hummus cremoso y verduras frescas 768 kcal 31g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:3-5 dagen
Guarda las habas frescas en sus vainas y desgránalas justo antes de usarlas.
Preparación
Hiérvelas 3-5 minutos, enfríalas y, si quieres, pélalas una segunda vez retirando la piel exterior.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Remoja las habas secas durante la noche en abundante agua.
2Retira la piel gris después de cocerlas para conseguir un color más bonito.
¿Por qué?
La piel es dura y hace que la haba resulte menos agradable.
3Enfría las habas cocidas en agua con hielo; así la piel se desprende más fácilmente.
Desaconsejado / Advertencias
Habas es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Deficiencia de G6PD (favismo) Severo
La vicina y la convicina de las habas pueden desencadenar reacciones hemolíticas graves en caso de deficiencia de G6PD.
Consejo:
Evita por completo las habas si tienes deficiencia de G6PD. Consulta a un médico si tienes dudas o síntomas tras la exposición.
Inhibidores de la MAO Moderado
Las habas contienen L-DOPA de forma natural; esto puede ser relevante si usas inhibidores de la MAO o medicación relacionada con la dopamina.
Consejo:
Consulta a un médico o farmacéutico antes de comer habas con regularidad si usas este tipo de medicación.
Uso tradicional
Mediterraans
Alimento básico en el antiguo Egipto y Roma
Las habas se cultivan desde hace más de 6000 años y fueron un alimento básico en el antiguo Egipto y Roma. Los romanos también las usaban en votaciones y rituales.
Resumen
Las habas son legumbres ricas en proteínas y fibra, con un sabor fresco y cremoso. Van muy bien en platos mediterráneos con menta, limón, aceite de oliva y feta. Aportan folato, potasio y vitamina C, entre otros nutrientes. Importante: evita por completo las habas si tienes deficiencia de G6PD.