Mantequilla
Grasa láctea clásica para hornear, freír y preparar recetas cremosas
¿Qué es este ingrediente?
La mantequilla se elabora batiendo nata con aproximadamente un 30-40 % de grasa láctea. El movimiento mecánico rompe los glóbulos de grasa, hace que se agrupen y separa el suero de mantequilla de la grasa de la leche. El resultado es una emulsión firme, normalmente con alrededor de un 80 % de grasa, una pequeña cantidad de agua y trazas de proteína láctea y lactosa. Su sabor es redondo, cremoso y ligeramente dulce; al calentarla, el agua y los sólidos lácteos cambian y aparecen aromas a frutos secos, sobre todo cuando la mantequilla se dora. La mantequilla contiene de forma natural ácidos grasos de cadena corta como el ácido butírico, además de ácido palmítico, ácido oleico y pequeñas cantidades de ácidos grasos poliinsaturados. La mantequilla de vacas alimentadas con pasto puede contener más carotenoides y ácido linoleico conjugado, lo que contribuye a un color más amarillo y a un perfil aromático más intenso. Desde el punto de vista nutricional, la mantequilla aporta sobre todo energía y vitaminas liposolubles: vitaminas A, D, E y pequeñas cantidades de K2. Por su alta densidad energética y su elevada proporción de grasas saturadas, encaja mejor como ingrediente de sabor en porciones moderadas, por ejemplo en pan, con verduras, en salsas, repostería o platos con huevo. Para temperaturas más altas, la mantequilla clarificada o el ghee resulta más práctico porque se han retirado en gran parte el agua y los sólidos lácteos.
¿Cómo sabe?
Cremosa y rica, con una base suave y ligeramente dulce y un matiz a frutos secos cuando la mantequilla se dora.
Combina bien con:
Combina bien con salviaajolimónchampiñonespatataspan y miel.
¿Sabías que...?
- En la antigua Escandinavia, la mantequilla a veces se guardaba o se dejaba en turberas; los arqueólogos han encontrado la llamada «mantequilla de turbera», que puede tener miles de años.
- Se necesitan unos 20 a 25 litros de leche para elaborar 1 kilo de mantequilla, según el contenido de grasa de la leche y la nata.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Mantequilla proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
La mantequilla contiene de forma natural Vitamina A (684 mcg por 100 g).
La mantequilla contiene de forma natural Vitamina D (1.5 mcg por 100 g).
La mantequilla contiene de forma natural Vitamina E (2.32 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA a nivel de nutriente, no como declaración específica del ingrediente.
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamina D contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamina D contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 684mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 684mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de las mucosas en condiciones normales
Contiene 684mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 684mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al metabolismo normal del hierro
Contiene 684mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A desempeña un papel en el proceso de especialización celular
Contiene 684mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamina D contribuye a la absorción y utilización normales del calcio y el fósforo
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamina D contribuye al mantenimiento de los niveles normales de calcio en sangre
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamina D contribuye al mantenimiento de la función muscular normal
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamina D contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamina D desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 1.5mcg/100g (umbral: ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 2.32mg/100g (umbral: ≥1.8mg/100g)
¿Qué se está investigando?
La mantequilla en la investigación nutricional sobre riesgo cardiovascular
La investigación sobre el consumo de mantequilla analiza sobre todo el tamaño de la porción, los ácidos grasos saturados, la matriz láctea y el patrón alimentario total. Los metaanálisis describen asociaciones variables o relativamente neutras, por lo que el contexto y la sustitución por otras fuentes de grasa siguen siendo importantes para interpretarla.
Respaldado por: [4] Dehghan M (2018) , [6] Kumma WP (2023)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina mantequilla inteligentemente para mejorar el efecto:
Mantequilla 
Patata Mejor absorción de carotenoides y vitamina A
Técnico: Las patatas amarillas contienen hasta 400μg de carotenoides por 100g (luteína, zeaxantina). La mantequilla aporta grasas saturadas (52g/100g) más su propia vitamina A (684μg de retinol). Las grasas saturadas mejoran la formación de micelas para la absorción de carotenoides hasta 3 veces. La mantequilla también contiene precursores de butirato que nutren los colonocitos.
¿Qué significa esto para ti? Mantequilla en tu patata no es solo sabroso — aumenta la absorción de carotenoides hasta 3 veces. Elige variedades de patata amarilla para obtener más betacaroteno.
Mantequilla 
Brocoli La grasa de mantequilla aumenta la absorción de las vitaminas liposolubles del brócoli
Técnico: El brócoli contiene vitamina K1 y betacaroteno que son liposolubles. Las grasas saturadas y el colesterol de la mantequilla forman micelas eficaces para la absorción. Además, la mantequilla contiene vitaminas A y D que actúan sinérgicamente con la vitamina K del brócoli.
¿Qué significa esto para ti? El brócoli con un trozo de mantequilla es más que comida reconfortante — la grasa de la mantequilla asegura que absorbes muchas más vitaminas del brócoli.
Mantequilla 
Cúrcuma La grasa de la mantequilla aumenta la absorción de curcumina (con pimienta negra hasta 2000x)
Vet + piperine verhogen curcumine biobeschikbaarheid drastisch (PMID: 9619120)
Técnico: La curcumina de la cúrcuma es liposoluble con una biodisponibilidad inferior al 1 % sin grasa. La mantequilla contiene grasa saturada que disuelve la curcumina y aumenta la absorción 7-8 veces. Combinada con la piperina de la pimienta negra (que inhibe las enzimas hepáticas), la absorción sube al 2000 %. Esto explica por qué el 'golden milk' se prepara tradicionalmente con grasa y pimienta.
¿Qué significa esto para ti? Prepara golden milk con mantequilla (o ghee), cúrcuma y una pizca de pimienta negra. Sin grasa y pimienta tu cuerpo absorbe casi nada de la cúrcuma.
Mantequilla 
Zanahoria La mantequilla aumenta la absorción de betacaroteno de la zanahoria 6 veces
Vet is essentieel voor carotenoïd absorptie (PMID: 15927929)
Técnico: La zanahoria contiene 8285μg de betacaroteno por 100g — la concentración más alta de todas las verduras. Sin grasa solo se absorbe el 5-10 % porque el betacaroteno es liposoluble. Las grasas saturadas de la mantequilla promueven la formación de micelas en el intestino delgado, empaquetando eficientemente el betacaroteno para su absorción. Solo 3-5g de mantequilla aumentan la absorción de 3 a 6 veces.
¿Qué significa esto para ti? Come siempre las zanahorias con algo de mantequilla u otra grasa. Sin grasa se pierde la mayor parte del betacaroteno — un trozo de mantequilla marca toda la diferencia.
Mantequilla 
Pimentón dulce 3x mejor absorción de carotenoides con grasas
Técnico: El pimentón en polvo es extremadamente rico en carotenoides: betacaroteno, capsantina y criptoxantina. Todos son liposolubles con solo 5-10 % de absorción sin grasa. El aceite de oliva o la mantequilla crean micelas que aumentan la absorción hasta 3x. Además, la vitamina E del aceite de oliva protege los carotenoides de la oxidación.
¿Qué significa esto para ti? Fríe siempre brevemente el pimentón en aceite o mantequilla antes de añadir líquido. Esto activa el color y aumenta la absorción de vitaminas hasta 3x — la base del goulash húngaro.
Recetas con Mantequilla
Descubre deliciosas recetas con mantequilla como protagonista:
Sopa Belga de Perifollo con Nata 40 min Sopa primaveral clásica con perifollo fresco, patata y un toque de nuez moscada 
265 kcal 
5g proteína 2 sinergias 
Uitsmijter Belga con Queso Curado y Tomate 18 min Almuerzo belga clásico con huevo frito y queso curado 823 kcal 55g proteína 2 sinergias 
Vol-au-vent belga con puré de patatas 70 min Ragú cremoso de pollo con champiñones, puerro y puré suave 735 kcal 43g proteína 2 sinergias 
Croque belga integral con huevo y verduras 17 min Croque-madame belga con espinacas y tomate 410 kcal 25g proteína 1 sinergias 
Gratinado de coliflor con queso y semillas de calabaza 45 min Gratinado cremoso con cobertura crujiente de semillas 425 kcal 19g proteína 2 sinergias 
Pan con mermelada 3 min Pan integral con un poco de mantequilla y mermelada casera de fresa y chía 257 kcal 10g proteína 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Sustitutos
Preparación inteligente
1Usa mantequilla a temperatura ambiente cuando la mezcles en masas de bizcocho, masa de galletas o crema de mantequilla.
¿Por qué?
La mantequilla blanda se reparte de forma más uniforme y retiene mejor el aire al batir.
2Clarifica la mantequilla derritiéndola lentamente, retirando la espuma y separando la grasa clara de los sólidos lácteos.
¿Por qué?
La mantequilla clarificada contiene menos agua y menos sólidos lácteos, por lo que resulta más práctica para cocinar a temperaturas más altas.
3Usa dados de mantequilla muy fría para hojaldre, masas quebradas y scones.
¿Por qué?
La mantequilla fría queda en pequeñas capas dentro de la masa; al hornear se forma vapor y aparece una textura ligera y quebradiza.
Desaconsejado / Advertencias
Mantequilla es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alta densidad energética y alto contenido de grasas saturadas Moderado
La mantequilla es muy densa en energía: 717 kcal por 100 g. Una porción de 10 g aporta unas 72 kcal y 20 g unas 144 kcal. Su perfil graso se compone principalmente de ácidos grasos saturados y monoinsaturados.
Consejo:
Usa la mantequilla sobre todo como ingrediente de sabor en porciones medidas, por ejemplo 5-15 g por comida, según tu alimentación total y tus necesidades energéticas. Si controlas la ingesta de energía o las grasas saturadas, puedes sustituir una parte por aceite de oliva, yogur, puré de verduras o caldo, según la receta. Con la mantequilla, prioriza el sabor y la calidad antes que las grandes cantidades.
Alergia a la leche o sensibilidad a trazas de proteína láctea Leve
La mantequilla contiene mucha menos proteína láctea que la leche, pero no está completamente libre de proteínas. Pueden quedar pequeñas cantidades de caseína o suero, especialmente en la mantequilla normal.
Consejo:
Con una alergia a la leche confirmada, conviene evitar la mantequilla normal salvo que un médico o dietista indique lo contrario. El ghee o la mantequilla clarificada contiene menos agua y menos proteína láctea, pero no es automáticamente adecuado para todas las personas con alergia a la leche. En caso de intolerancia a la lactosa, la mantequilla suele tolerarse mejor que la leche por su contenido muy bajo de lactosa, aunque la tolerancia individual varía.
Contenido de colesterol y contexto nutricional personal Leve
La mantequilla contiene 215 mg de colesterol por 100 g; una porción de 10 g aporta unos 21,5 mg. Su relevancia depende de la alimentación total, el tamaño de la porción, los antecedentes familiares y el consejo médico.
Consejo:
Si tienes hipercolesterolemia familiar, enfermedad cardiovascular o una recomendación personal sobre el colesterol, ajusta el uso de mantequilla con un médico o dietista. Para un uso culinario general, ayuda controlar la porción: usa una capa fina, combínala con muchos ingredientes vegetales y varía con grasas insaturadas como aceite de oliva o crema de frutos secos.
Uso tradicional
Ayurveda
La mantequilla en la cultura alimentaria ayurvédica
En la cultura alimentaria ayurvédica, la mantequilla, y especialmente el ghee, se usa como grasa culinaria rica y vehículo para especias. Aparece en platos calientes, preparaciones de arroz y comidas rituales o festivas donde importan el aroma, la textura y la conservación.
Mediterraans
La mantequilla en las tradiciones culinarias europeas
En el norte y el oeste de Europa, la mantequilla fue durante siglos un producto lácteo importante para pan, gachas, repostería, salsas y conservación. La mantequilla salada duraba más y en algunas regiones también se comerciaba como producto agrícola valioso.
Resumen
La mantequilla es una emulsión tradicional de grasa láctea con alrededor de un 80 % de grasa de la leche, sabor cremoso y un uso muy versátil en la cocina. Aporta textura plena al pan, las verduras, las salsas, la repostería y los platos con huevo, y desarrolla un aroma a frutos secos cuando se dora. La mantequilla aporta sobre todo energía, ácidos grasos saturados y monoinsaturados, además de vitaminas liposolubles como A, D y E. La mantequilla de vacas alimentadas con pasto puede ser más amarilla por los carotenoides y tener un perfil de sabor algo más intenso. Por su alta densidad energética, conviene usarla en cantidades medidas, por ejemplo 5-15 g por comida. Para cocinar a temperaturas más altas, el ghee o la mantequilla clarificada suele ser más práctico porque se han retirado en gran parte el agua y los sólidos lácteos.