Beurre
Matière grasse laitière classique pour cuire, rissoler et préparer des recettes onctueuses
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le beurre est obtenu en barattant de la crème qui contient environ 30 à 40 % de matière grasse laitière. Le mouvement mécanique fragmente les globules gras, les fait s'agglomérer et sépare le babeurre de la matière grasse du lait. Le résultat est une émulsion ferme, généralement autour de 80 % de matières grasses, avec une petite quantité d'eau et des traces de protéines du lait et de lactose. Sa saveur est ronde, crémeuse et légèrement douce ; à la chaleur, l'eau et les solides du lait se transforment et des arômes de noisette apparaissent, surtout quand le beurre brunit. Le beurre contient naturellement des acides gras à chaîne courte comme l'acide butyrique, ainsi que de l'acide palmitique, de l'acide oléique et de petites quantités d'acides gras polyinsaturés. Le beurre issu de vaches nourries à l'herbe peut contenir davantage de caroténoïdes et d'acide linoléique conjugué, ce qui contribue à une couleur plus jaune et à un profil aromatique plus riche. Sur le plan nutritionnel, le beurre apporte surtout de l'énergie et des vitamines liposolubles : vitamines A, D, E et de petites quantités de K2. En raison de sa forte densité énergétique et de sa proportion élevée de graisses saturées, utilise-le de préférence comme ingrédient de goût en portions modérées, par exemple sur du pain, avec des légumes, dans des sauces, des pâtisseries ou des plats aux œufs. Pour les températures plus élevées, le beurre clarifié ou le ghee est plus pratique, car l'eau et les solides du lait ont été en grande partie retirés.
Quel goût a-t-il ?
Crémeux et riche, avec une base douce légèrement sucrée et une note de noisette quand le beurre brunit.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la saugel’aille citronles champignonsles pommes de terrele pain et le miel.
Le savais-tu... ?
- Dans l’ancienne Scandinavie, le beurre était parfois conservé ou déposé dans des tourbières ; des archéologues ont trouvé du « beurre de tourbière » qui peut avoir plusieurs milliers d’années.
- Il faut environ 20 à 25 litres de lait pour produire 1 kilo de beurre, selon la teneur en matières grasses du lait et de la crème.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Beurre fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le beurre contient naturellement de la Vitamine A (684 mcg pour 100 g).
Le beurre contient naturellement de la Vitamine D (1.5 mcg pour 100 g).
Le beurre contient naturellement de la Vitamine E (2.32 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA au niveau du nutriment, et non comme allégation spécifique à l’ingrédient.
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 1.5mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 1.5mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 684mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une peau normale
Contient 684mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien de muqueuses normales
Contient 684mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une vision normale
Contient 684mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au métabolisme normal du fer
Contient 684mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire
Contient 684mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue à l'absorption et à l'utilisation normales du calcium et du phosphore
Contient 1.5mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une calcémie normale
Contient 1.5mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une fonction musculaire normale
Contient 1.5mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 1.5mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_d EU 432/2012
La vitamine D joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 1.5mcg/100g (seuil : ≥0.75mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 2.32mg/100g (seuil : ≥1.8mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Le beurre dans la recherche nutritionnelle sur le risque cardiovasculaire
La recherche sur la consommation de beurre examine surtout la taille des portions, les acides gras saturés, la matrice laitière et l’alimentation globale. Les méta-analyses décrivent des associations variables ou relativement neutres, donc le contexte et le remplacement par d’autres sources de matières grasses restent importants dans l’interprétation.
Soutenu par: [4] Dehghan M (2018) , [6] Kumma WP (2023)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine beurre intelligemment pour renforcer l'effet :
Beurre 
Pomme de terre Meilleure absorption des caroténoïdes et de la vitamine A
Technique : Les pommes de terre jaunes contiennent jusqu'à 400μg de caroténoïdes pour 100g (lutéine, zéaxanthine). Le beurre fournit des graisses saturées (52g/100g) plus sa propre vitamine A (684μg de rétinol). Les graisses saturées améliorent la formation de micelles pour l'absorption des caroténoïdes jusqu'à 3 fois. Le beurre contient aussi des précurseurs de butyrate qui nourrissent les colonocytes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Du beurre sur ta pomme de terre n'est pas seulement savoureux — ça augmente l'absorption des caroténoïdes jusqu'à 3 fois. Choisis des variétés de pommes de terre jaunes pour le plus de bêta-carotène.
Beurre 
Brocoli Le beurre augmente l'absorption des vitamines liposolubles du brocoli
Technique : Le brocoli contient de la vitamine K1 et du bêta-carotène qui sont liposolubles. Les graisses saturées et le cholestérol du beurre forment des micelles efficaces pour l'absorption. De plus, le beurre contient lui-même des vitamines A et D qui agissent en synergie avec la vitamine K du brocoli.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le brocoli avec une noix de beurre est plus qu'un plat réconfortant — la graisse du beurre assure que tu absorbes bien plus de vitamines du brocoli.
Beurre 
Curcuma La graisse du beurre augmente l'absorption de la curcumine (avec le poivre noir jusqu'à 2000x)
Vet + piperine verhogen curcumine biobeschikbaarheid drastisch (PMID: 9619120)
Technique : La curcumine du curcuma est liposoluble avec une biodisponibilité inférieure à 1 % sans graisse. Le beurre contient des graisses saturées qui dissolvent la curcumine et augmentent l'absorption de 7-8 fois. Combinée à la pipérine du poivre noir (qui inhibe les enzymes hépatiques), l'absorption atteint 2000 %. Cela explique pourquoi le 'golden milk' est traditionnellement préparé avec de la graisse et du poivre.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Prépare un golden milk avec du beurre (ou du ghee), du curcuma et une pincée de poivre noir. Sans graisse et poivre, ton corps n'absorbe presque rien du curcuma.
Beurre 
Carotte Le beurre augmente l'absorption du bêta-carotène de la carotte de 6 fois
Vet is essentieel voor carotenoïd absorptie (PMID: 15927929)
Technique : La carotte contient 8285μg de bêta-carotène pour 100g — la concentration la plus élevée de tous les légumes. Sans graisse, seulement 5-10 % est absorbé car le bêta-carotène est liposoluble. Les graisses saturées du beurre favorisent la formation de micelles dans l'intestin grêle, emballant efficacement le bêta-carotène pour l'absorption. Seulement 3-5g de beurre augmentent l'absorption de 3-6 fois.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Mange toujours tes carottes avec un peu de beurre ou d'autre graisse. Sans graisse, la plupart du bêta-carotène est perdu — une noix de beurre fait toute la différence.
Beurre 
Paprika doux 3x meilleure absorption des caroténoïdes avec les graisses
Technique : Le paprika en poudre est extrêmement riche en caroténoïdes : bêta-carotène, capsanthine et cryptoxanthine. Tous sont liposolubles avec seulement 5-10 % d'absorption sans graisse. L'huile d'olive ou le beurre créent des micelles augmentant l'absorption jusqu'à 3x. De plus, la vitamine E de l'huile d'olive protège les caroténoïdes de l'oxydation.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais toujours revenir brièvement le paprika dans de l'huile ou du beurre avant d'ajouter du liquide. Cela active la couleur et augmente l'absorption de vitamines jusqu'à 3x — la base du goulash hongrois.
Recettes avec Beurre
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette beurre :
Soupe Belge au Cerfeuil et à la Crème 40 min Soupe printanière classique au cerfeuil frais, pomme de terre et pointe de muscade 
265 kcal 
5g protéines 2 synergies 
Uitsmijter Belge au Fromage Affiné et Tomate 18 min Déjeuner belge classique avec œuf au plat et fromage affiné 823 kcal 55g protéines 2 synergies 
Vol-au-Vent belge avec purée de pommes de terre 70 min Ragoût de poulet crémeux aux champignons, poireau et purée douce 735 kcal 43g protéines 2 synergies 
Croque belge au blé complet avec œuf et légumes 17 min Croque-madame belge aux épinards et tomates 410 kcal 25g protéines 1 synergies 
Gratin de chou-fleur au fromage et graines de courge 45 min Gratin crémeux avec topping croquant aux graines 425 kcal 19g protéines 2 synergies 
Tartine à la confiture 3 min Pain complet avec un peu de beurre et confiture fraise-chia maison 257 kcal 10g protéines 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Substituts
Préparation intelligente
1Utilise du beurre à température ambiante quand tu l’incorpores dans une pâte à gâteau, une pâte à biscuits ou une crème au beurre.
Pourquoi ?
Le beurre mou se répartit plus régulièrement et retient mieux l’air pendant le fouettage.
2Clarifie le beurre en le faisant fondre lentement, en retirant la mousse et en séparant la matière grasse claire des solides du lait.
Pourquoi ?
Le beurre clarifié contient moins d’eau et moins de solides du lait, ce qui le rend plus pratique pour les cuissons à température plus élevée.
3Utilise des dés de beurre très froids pour la pâte feuilletée, les pâtes sablées et les scones.
Pourquoi ?
Le beurre froid reste en petites couches dans la pâte ; à la cuisson, la vapeur se forme et donne une texture légère et friable.
Déconseillé / Avertissements
Beurre est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Forte densité énergétique et teneur élevée en graisses saturées Modéré
Le beurre est très dense en énergie : 717 kcal pour 100 g. Une portion de 10 g apporte environ 72 kcal et 20 g environ 144 kcal. Son profil lipidique se compose surtout d’acides gras saturés et mono-insaturés.
Conseil :
Utilise le beurre surtout comme ingrédient de goût en portions mesurées, par exemple 5 à 15 g par repas, selon ton alimentation globale et tes besoins énergétiques. Si tu surveilles l’apport énergétique ou les graisses saturées, tu peux en remplacer une partie par de l’huile d’olive, du yaourt, une purée de légumes ou du bouillon, selon la recette. Avec le beurre, privilégie le goût et la qualité plutôt que les grandes quantités.
Allergie au lait ou sensibilité aux traces de protéines laitières Léger
Le beurre contient beaucoup moins de protéines laitières que le lait, mais il n’est pas totalement dépourvu de protéines. De petites quantités de caséine ou de lactosérum peuvent rester, surtout dans le beurre classique.
Conseil :
En cas d’allergie au lait confirmée, il est préférable d’éviter le beurre classique, sauf avis contraire d’un médecin ou d’un diététicien. Le ghee ou beurre clarifié contient moins d’eau et moins de protéines laitières, mais il ne convient pas automatiquement à toutes les personnes allergiques au lait. En cas d’intolérance au lactose, le beurre est souvent mieux toléré que le lait grâce à sa teneur très faible en lactose, mais la tolérance varie selon les personnes.
Teneur en cholestérol et contexte nutritionnel personnel Léger
Le beurre contient 215 mg de cholestérol pour 100 g ; une portion de 10 g en apporte environ 21,5 mg. L’importance de cette donnée dépend de l’alimentation globale, de la taille des portions, des antécédents familiaux et des conseils médicaux.
Conseil :
Si tu as une hypercholestérolémie familiale, une maladie cardiovasculaire ou un conseil personnalisé concernant le cholestérol, adapte l’usage du beurre avec un médecin ou un diététicien. Pour un usage culinaire général, le contrôle des portions aide : utilise une fine couche, associe-le à beaucoup d’ingrédients végétaux et varie avec des graisses insaturées comme l’huile d’olive ou une purée de noix.
Usage traditionnel
Ayurveda
Le beurre dans la culture culinaire ayurvédique
Dans la culture culinaire ayurvédique, le beurre, et surtout le ghee, sert de matière grasse riche et de support pour les épices. On l’utilise dans des plats chauds, des préparations de riz et des repas rituels ou festifs où l’arôme, la texture et la conservation comptent.
Mediterraans
Le beurre dans les traditions culinaires européennes
En Europe du Nord et de l’Ouest, le beurre a été pendant des siècles un produit laitier important pour le pain, les bouillies, les pâtisseries, les sauces et la conservation. Le beurre salé se gardait plus longtemps et était aussi échangé dans certaines régions comme produit fermier de valeur.
Résumé
Le beurre est une émulsion traditionnelle de matière grasse laitière avec environ 80 % de matière grasse du lait, un goût crémeux et une place polyvalente en cuisine. Il donne au pain, aux légumes, aux sauces, aux pâtisseries et aux plats aux œufs une texture ronde et développe un arôme de noisette lorsqu’il brunit. Le beurre apporte surtout de l’énergie, des acides gras saturés et mono-insaturés, ainsi que des vitamines liposolubles comme A, D et E. Le beurre issu de vaches nourries à l’herbe peut être plus jaune grâce aux caroténoïdes et avoir un profil aromatique légèrement plus riche. En raison de sa forte densité énergétique, utilise-le de préférence en quantités mesurées, par exemple 5 à 15 g par repas. Pour cuire à plus haute température, le ghee ou beurre clarifié est souvent plus pratique, car l’eau et les solides du lait ont été en grande partie retirés.