Aceite de sésamo
Aceite aromático asiático con profundidad tostada y a nuez
¿Qué es este ingrediente?
## Dos tipos de aceite de sésamo
El aceite de sésamo se usa sobre todo en dos formas culinarias. El aceite de sésamo claro se prensa a partir de semillas sin tostar y tiene un sabor más suave y neutro; úsalo para salteados rápidos, wok y marinadas. El aceite de sésamo oscuro o tostado se elabora con semillas tostadas y es mucho más aromático: unas gotas aportan a fideos, arroz, aliños, dips y sopas una nota profunda a nuez.
El aceite de sésamo contiene los lignanos característicos del sésamo, como la sesamina y la sesamolina, junto con compuestos aromáticos que se intensifican durante el tostado. También aporta de forma natural vitamina E y vitamina K. La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo, y la vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal y al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
En la cocina, el aceite de sésamo depende sobre todo de la dosis y del momento. Usa el aceite claro cuando quieras un toque suave de sésamo durante la cocción. Reserva el aceite tostado como aceite de acabado: añádelo después de cocinar para mantener limpio su aroma tostado y evitar que se vuelva amargo. Guarda la botella en un lugar fresco y oscuro, y ciérrala bien después de usarla.
¿Cómo sabe?
Intensamente a nuez y tostado, con una profundidad cálida y aromática.
Combina bien con:
Combina bien con salsa de sojajengibreajoarroz y fideos.
¿Sabías que...?
- El sésamo es uno de los cultivos oleaginosos más antiguos y ya se cultivaba en el valle del Indo hace miles de años.
- La frase «¡Ábrete, sésamo!» de Alí Babá probablemente alude a las vainas de sésamo que se abren al madurar.
Valor Nutricional & Energía
Por 100ml
Aceite de sésamo proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 cucharada
El aceite de sésamo contiene de forma natural vitamina E (9 mg por 100 g).
El aceite de sésamo contiene de forma natural vitamina K (18 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 9mg/100g (umbral: ≥1.8mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 18mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 18mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
Sesamol y sesamina
Los lignanos sesamol y sesamina del aceite de sésamo se estudian por su papel como compuestos fenólicos y su influencia en marcadores oxidativos dentro de la investigación nutricional. Los estudios disponibles son interesantes, pero no lo bastante específicos del ingrediente para hacer promesas de salud firmes.
Respaldado por: [3] Javed H (2024) , [2] Majdalawieh AF (2020)
Aceite de sésamo y marcadores cardiovasculares
El aceite de sésamo se analiza en investigación nutricional en relación con marcadores cardiovasculares, especialmente cuando se usa como aceite de cocina diario. Los resultados dependen del contexto y deben leerse como información de investigación, no como efecto directo de una porción de aceite de sésamo.
Respaldado por: [1] Farajbakhsh A (2019)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina aceite de sésamo inteligentemente para mejorar el efecto:
Aceite de sésamo 
Col China (Napa) Mejor absorción de vitaminas liposolubles
Técnico: El repollo chino contiene 46μg de vitamina K por 100g (38 % CDR) y betacaroteno (provitamina A). El aceite de sésamo contiene 40 % de ácido linoleico y 42 % de ácido oleico — grasas que estimulan la formación de micelas para la absorción de vitaminas liposolubles. La sesamina (lignano) en el aceite de sésamo también tiene acción antioxidante propia.
¿Qué significa esto para ti? Saltea el repollo chino con aceite de sésamo — una tradición asiática respaldada por la ciencia. El aceite hace absorbibles las vitaminas liposolubles. Sin aceite pierdes la mayoría.
Aceite de sésamo 
Edamame Mayor absorción de isoflavonas
Técnico: El edamame contiene isoflavonas (genisteína y daidzeína) — fitoestrógenos lipofílicos (amantes de la grasa) que se absorben significativamente mejor en presencia de grasas. El aceite de sésamo contiene sesamina, un lignano con acción antioxidante propia. La grasa del aceite de sésamo aumenta la biodisponibilidad de las isoflavonas de 2 a 3 veces.
¿Qué significa esto para ti? Rocía aceite de sésamo sobre tu edamame o saltéalo brevemente en aceite de sésamo con sal marina. El aroma a nuez del sésamo combina perfectamente con el edamame y tu cuerpo absorbe las isoflavonas mucho mejor.
Aceite de sésamo 
Huevos Colina + sesamol para el cerebro y el apoyo hepático
Técnico: Los huevos contienen 147mg de colina por huevo (27 % IDR), esencial como precursor del neurotransmisor acetilcolina y para el metabolismo hepático. El aceite de sésamo contiene sesamol y sesamina — antioxidantes lignanos bioactivos con propiedades estabilizadoras de membranas. Las grasas del aceite de sésamo también ayudan a absorber las vitaminas liposolubles de los huevos.
¿Qué significa esto para ti? Fríe tus huevos en aceite de sésamo para platos asiáticos como el tamagoyaki. El sabor a nuez combina perfectamente y los compuestos bioactivos se complementan.
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Gochujang Fermentación + grasas maximizan los compuestos bioactivos
Técnico: El gochujang es una pasta fermentada de chile y soja que contiene tanto capsaicina (termogénica) como probióticos (Lactobacillus). La sesamina y el sesamol del aceite de sésamo son antioxidantes que protegen la capsaicina de la oxidación. La grasa también aumenta la biodisponibilidad de la capsaicina. El jengibre refuerza la acción termogénica vía gingerol.
¿Qué significa esto para ti? Mezcla gochujang con aceite de sésamo y jengibre como salsa para bowls coreanos. La fermentación, la grasa y el jengibre se refuerzan mutuamente — la esencia de la cocina coreana.
Aceite de sésamo 
Kimchi Combinación coreana: la grasa aumenta la absorción de carotenoides del kimchi
Técnico: El kimchi (de col china, rábano, etc.) contiene betacaroteno y otros carotenoides además de probióticos Lactobacillus. El aceite de sésamo contiene lignanos y aumenta la absorción de carotenoides liposolubles de 3 a 5 veces. En Corea, el aceite de sésamo se añade a menudo al bibimbap con kimchi.
¿Qué significa esto para ti? Rocía aceite de sésamo sobre tu kimchi o saltéalo brevemente en aceite de sésamo. Esto aumenta tanto el sabor como la absorción de nutrientes.
Aceite de sésamo 
Pak choi Combinación asiática: activación de sulforafano + absorción de vitaminas
Técnico: El pak choi es rico en glucosinolatos y calcio. La mostaza proporciona mirosinasa para la activación del sulforafano, el aceite de sésamo contiene sesamol que actúa como antioxidante.
¿Qué significa esto para ti? La combinación asiática clásica de pak choi con aceite de sésamo no es popular por casualidad — ¡funciona! Añade mostaza (encaja bien en un aderezo asiático con salsa de soja y jengibre) para formación adicional de sulforafano. Consejo: saltea brevemente para preservar las vitaminas.
Aceite de sésamo 
Vinagre de arroz Emulsión de ácido acético con aceite de sésamo para absorción mineral
Técnico: El ácido acético del vinagre de arroz (4-5 %) quela minerales (calcio, magnesio, hierro) en acetatos solubles más absorbibles. El aceite de sésamo aporta lignanos (sesamina, sesamolina) que son antioxidantes liposolubles. La emulsión ácido + aceite crea micelas que encapsulan los minerales quelados.
¿Qué significa esto para ti? Vinagre de arroz + aceite de sésamo es el dúo básico de la cocina asiática. La vinagreta ayuda a tu cuerpo a absorber mejor los minerales de tus verduras.
Aceite de sésamo 
Fideos de arroz Sésamo + soja = aminoácidos completos + grasas
Técnico: Los fideos de arroz (harina de arroz) son pobres en lisina — el aminoácido limitante de las proteínas del arroz. La salsa de soja (soja fermentada) es rica en lisina y aporta glutamato libre para el umami. El aceite de sésamo añade lignanos (sesamina/sesamolina) y grasas insaturadas.
¿Qué significa esto para ti? Condimenta tus fideos de arroz con salsa de soja y aceite de sésamo — la base de la cocina asiática. La combinación completa las proteínas y añade sabor umami y grasas saludables.
Aceite de sésamo 
Jengibre Base de cocina asiática: lignanos + gingeroles por vías complementarias
Técnico: El aceite de sésamo contiene sesamina y sesamolina (lignanos) con acción antioxidante. El jengibre contiene gingeroles que modulan la COX-2. Ambos compuestos influyen en el NF-κB a través de mecanismos complementarios. La grasa del aceite de sésamo también mejora la absorción de gingeroles liposolubles.
¿Qué significa esto para ti? Comienza los platos asiáticos con aceite de sésamo + jengibre como base aromática. Es el inicio fundamental de los platos al wok y combina dos compuestos bioactivos por vías complementarias.
Aceite de sésamo 
Semillas de sésamo Las grasas del aceite de sésamo aumentan la absorción de lignanos de las semillas de sésamo
Técnico: Las semillas de sésamo contienen lignanos (sesamina, sesamolina) que son liposolubles. El aceite de sésamo proporciona la matriz lipídica ideal para la absorción. Además, el aceite contiene otras formas bioactivas (sesamol) que actúan de manera complementaria a los lignanos de las semillas enteras.
¿Qué significa esto para ti? Decora los platos con semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo — obtienes la fibra y los minerales de las semillas más una absorción óptima de los lignanos.
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Espinaca El aceite de sésamo aumenta la absorción de vitaminas liposolubles de las espinacas de 3 a 5 veces
Técnico: Las espinacas contienen vitamina K (483μg/100g, 400 % CDR), betacaroteno y luteína — todos liposolubles. El aceite de sésamo contiene lignanos (sesamina) que actúan como antioxidantes y 50 % de grasas monoinsaturadas que estimulan la formación de micelas.
¿Qué significa esto para ti? Rocía las espinacas con aceite de sésamo (estilo coreano/japonés) para máxima absorción de nutrientes. Por eso el namul (espinacas coreanas) siempre se prepara con aceite de sésamo.
Aceite de sésamo 
Tamari Isoflavonas de soja fermentada + sesamol para protección antioxidante
Técnico: El tamari contiene isoflavonas liberadas por la fermentación (genisteína, daidzeína) que actúan sinérgicamente con el sesamol y sesaminol del aceite de sésamo. Juntos proporcionan una protección antioxidante más amplia mediante diferentes mecanismos de captación de radicales.
¿Qué significa esto para ti? Un chorrito de tamari con aceite de sésamo como aderezo o salsa de wok da no solo sabor umami, sino también un doble efecto antioxidante.
Aceite de sésamo 
Brotes de Soja (Judía Mungo) El aceite de sésamo mejora la absorción de vitaminas de los brotes de soja
Técnico: Los brotes de soja (semillas de mungo germinadas) contienen 13μg de vitamina K y 162μg de folato por 100g. Los brotes también tienen niveles elevados de tocoferoles (familia de la vitamina E). El aceite de sésamo (42 % oleico, 40 % linoleico) forma micelas que absorben vitaminas liposolubles. La sesamina en el aceite de sésamo también inhibe la oxidación de AGPI.
¿Qué significa esto para ti? Saltea los brotes de soja con un chorrito de aceite de sésamo — el método asiático clásico. El aceite de sésamo hace absorbibles las vitaminas liposolubles y añade un sabor a nuez.
Aceite de sésamo 
Wakame Mejor absorción de vitaminas liposolubles de las algas
Técnico: El wakame contiene vitaminas liposolubles A (360μg EAR/100g), E y K, además de fucoxantina — un carotenoide único. Sin grasa alimentaria, estas apenas se absorben. Las grasas insaturadas del aceite de sésamo (42 % ácido oleico, 40 % ácido linoleico) forman micelas que aumentan la absorción de estos compuestos liposolubles hasta 5 veces.
¿Qué significa esto para ti? Prepara una ensalada japonesa de wakame con aderezo de aceite de sésamo — el aceite asegura que tu cuerpo absorba realmente las vitaminas y la rara fucoxantina. Sin el aceite, comes wakame pero te pierdes la mayor parte.
Recetas con Aceite de sésamo
Descubre deliciosas recetas con aceite de sésamo como protagonista:
Ensalada Asiática de Pollo con Sésamo 25 min Ensalada crujiente con pollo a la parrilla y aderezo de jengibre y sésamo 
320 kcal 
28g proteína 1 sinergias 
Ensalada Asiática de Fideos Soba con Sésamo y Edamame 25 min Ensalada de fideos fría con aderezo de sésamo y edamame 751 kcal 31g proteína 1 sinergias 
Bami Goreng con Gambas y Brotes de Soja 30 min Salteado indonesio con verduras crujientes y salsa de soja dulce 630 kcal 34g proteína 2 sinergias 
Sopa de Caldo de Huesos con Jengibre, Champiñones y Espinacas 22 min Ligera, sabrosa y suavemente reconfortante 108 kcal 9g proteína 2 sinergias 
Wok de Brocoli y Tempeh con Sésamo 30 min Sabroso, con toque a fruto seco y crujiente 365 kcal 26g proteína 2 sinergias 
Ternera y Brócoli al Estilo Chino 30 min Tiras tiernas de ternera con brócoli crujiente en salsa de ostras 380 kcal 36g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:1-2 jaar ongeopend, 6 maanden geopend op koele plek
Protege el aceite de sésamo de la luz, el calor y el oxígeno. Después de abrirlo, guarda preferiblemente el aceite de sésamo tostado en un lugar fresco y cierra siempre bien el tapón para conservar su aroma durante más tiempo.
Preparación
Puedes usar aceite de sésamo claro para salteados rápidos y wok (punto de humo alrededor de 210°C). Es mejor no añadir el aceite de sésamo tostado demasiado pronto a la sartén: úsalo como aceite de acabado para obtener el máximo sabor. Queda delicioso en aliños, sobre fideos, en dips, con arroz o como toque aromático final en sopas.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Usa el aceite de sésamo tostado como potenciador de sabor, no como aceite principal para freír.
¿Por qué?
Su aroma tostado es concentrado y puede volverse amargo rápidamente con demasiado calor.
2Añade el aceite de sésamo en el último momento para obtener el máximo aroma.
3Empieza con unas gotas; el aceite de sésamo tostado tiene un sabor muy intenso.
Desaconsejado / Advertencias
Aceite de sésamo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia al sésamo Severo
El aceite de sésamo puede causar reacciones alérgicas graves, incluida anafilaxia, en personas con alergia al sésamo. El sésamo forma parte de los 14 alérgenos principales que deben declararse en las etiquetas de la UE.
Consejo:
Evita por completo el aceite de sésamo si tienes alergia al sésamo. Presta especial atención en platos asiáticos, hummus, tahini, marinadas y salsas preparadas.
Medicación para la presión arterial Leve
Con un uso regular y abundante de aceite de sésamo, las lecturas de presión arterial pueden diferir de lo esperado. Esto es especialmente relevante si tomas medicación y controlas tus valores de forma activa.
Consejo:
Usa el aceite de sésamo en la cocina y con moderación. Comenta cantidades diarias grandes con tu médico o dietista si tomas medicación para la presión arterial.
Uso tradicional
Ayurveda
Aceite de sésamo en Ayurveda
El aceite de sésamo se usa ampliamente en rituales ayurvédicos y en el cuidado diario, incluido el abhyanga, un masaje tradicional con aceite. En la cocina se valora por su carácter cálido y a nuez, y por su papel como vehículo de aromas de especias.
Traditionele Chinese Geneeskunde
Aceite de sésamo en la cocina china
El aceite de sésamo se usa desde hace siglos en China como acabado aromático para fideos, sopas, platos de arroz, dumplings y ensaladas frías. El aceite de sésamo tostado se usa especialmente en pequeñas cantidades porque su sabor es intenso y persistente.
Resumen
El aceite de sésamo aporta profundidad inmediata a los platos asiáticos: el aceite claro va bien para salteados rápidos y wok, mientras que el aceite tostado destaca sobre todo como aceite de acabado. Contiene lignanos característicos del sésamo, como sesamina y sesamolina, y aporta de forma natural vitamina E y vitamina K. Usa el aceite tostado con moderación al final en fideos, arroz, aliños, dips y sopas.