Kimchi
Col fermentada coreana con profundidad picante
¿Qué es este ingrediente?
El kimchi forma parte de la cocina coreana desde hace más de 2.000 años. Normalmente se prepara con col napa, sal, ajo, jengibre, cebolleta y gochugaru; después, la fermentación láctica convierte la verdura en un alimento ácido, picante y rico en umami.
Lo que hace especial al kimchi es la combinación de tres elementos culinarios y nutricionales: cultivos vivos de fermentación procedentes de la salmuera, compuestos vegetales de crucíferas de la col y capsaicina del chile coreano. La fermentación también cambia la textura: el kimchi joven es crujiente y fresco-ácido, mientras que el kimchi más maduro se vuelve más ácido y profundo en sabor.
Tradicionalmente se sirve frío como banchan con arroz, pero también se usa caliente en guisos, tortitas saladas y arroz frito. Al calentarlo cambia su carácter: disminuyen los cultivos vivos, mientras que el sabor sabroso y ácido se vuelve más suave y redondo.
¿Cómo sabe?
Picante y ácido, con col crujiente, ajo, jengibre y umami profundo.
Combina bien con:
Combina bien con arroztofuhuevofideosaceite de sésamo y carne a la parrilla.
Variedades
Baechu kimchi
Versión clásica con col napa, la variedad más común
Kkakdugi
Versión con dados de rábano, extra crujiente y fresca
Mul kimchi
Versión acuosa, normalmente más suave, con una salmuera refrescante
¿Sabías que...?
- El kimchi existe en Corea desde hace más de 2.000 años, con más de 200 variantes regionales y estacionales.
- En 2013, el kimjang, la tradición comunitaria de preparar kimchi, fue reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Kimchi es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El kimchi contiene naturalmente vitamina K (43,6 mcg por 100 g).
El kimchi contiene naturalmente folato (52 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 52mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 52mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 52mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 52mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 52mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 52mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 52mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 43.6mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 43.6mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
Kimchi y microbiología de la fermentación
El kimchi se estudia como alimento fermentado con bacterias lácticas, como especies de Lactobacillus. Su composición varía según la receta, la cantidad de sal, la temperatura y el tiempo de fermentación.
Respaldado por: [1] Park (2014) , [3] Lim SM (2020)
Kimchi, col y compuestos vegetales bioactivos
La combinación de col, ajo, jengibre y chile en el kimchi se investiga por sus características nutricionales y productos de fermentación. La evidencia se centra sobre todo en ingredientes y procesos, con variación entre recetas.
Respaldado por: [1] Park (2014) , [3] Lim SM (2020)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina kimchi inteligentemente para mejorar el efecto:
Kimchi 
Jengibre Probióticos + gingeroles: combinación coreana centenaria
Técnico: El kimchi contiene Lactobacillus plantarum y L. brevis (10⁸-10⁹ UFC/g) que fortalecen el microbioma intestinal y producen ácidos grasos de cadena corta (butirato). Los gingeroles del jengibre aceleran el vaciado gástrico (+25 %). Tradicionalmente el kimchi ya contiene jengibre — la combinación mejora tanto la fermentación como la digestión.
¿Qué significa esto para ti? Kimchi con jengibre fresco extra es una combinación poderosa para la digestión. Los probióticos del kimchi y los gingeroles del jengibre actúan sinérgicamente. Forma parte de la cocina coreana desde hace siglos.
Kimchi 
Quinoa Probióticos + fibras prebióticas: combinación sinbiótica
Técnico: El kimchi contiene cepas vivas de Lactobacillus (L. plantarum, L. brevis) con acción probiótica. La quinoa contiene almidón resistente que llega al intestino grueso sin digerir, sirviendo como prebiótico — alimento para las bacterias probióticas. Esta combinación sinbiótica aumenta la supervivencia de los lactobacilos en el intestino de 2 a 4 veces en comparación con los probióticos solos.
¿Qué significa esto para ti? Sirve kimchi sobre un bol de quinoa — la quinoa alimenta literalmente las bacterias buenas del kimchi, para que sobrevivan más tiempo en tus intestinos.
Kimchi 
Aceite de sésamo Combinación coreana: la grasa aumenta la absorción de carotenoides del kimchi
Técnico: El kimchi (de col china, rábano, etc.) contiene betacaroteno y otros carotenoides además de probióticos Lactobacillus. El aceite de sésamo contiene lignanos y aumenta la absorción de carotenoides liposolubles de 3 a 5 veces. En Corea, el aceite de sésamo se añade a menudo al bibimbap con kimchi.
¿Qué significa esto para ti? Rocía aceite de sésamo sobre tu kimchi o saltéalo brevemente en aceite de sésamo. Esto aumenta tanto el sabor como la absorción de nutrientes.
Recetas con Kimchi
Descubre deliciosas recetas con kimchi como protagonista:
Bol de bibimbap coreano para desayuno 40 min Bol de arroz salado con huevo, kimchi y gochujang 
429 kcal 
16g proteína 2 sinergias 
Wrap de Pollo Bulgogi Coreano con Kimchi 52 min Wrap asiático con pollo marinado, gochujang picante y kimchi 595 kcal 57g proteína 1 sinergias 
Sopa Coreana de Kimchi 30 min Sopa coreana picante con kimchi, tofu, calabacín y sésamo 285 kcal 16g proteína 1 sinergias 
Caballa con Kimchi y Aliño de Miso 40 min Caballa crujiente con arroz integral, kimchi y aliño cremoso de miso y sésamo 620 kcal 31g proteína 2 sinergias 
Bowl de Salmón y Miso con Kimchi y Edamame 40 min Glaseado rico en umami con kimchi picante y sésamo tostado 545 kcal 35g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:3-6 maanden in koelkast, oneindig als goed afgesloten
Mantén el kimchi cubierto de salmuera y usa siempre utensilios limpios. La fermentación continúa lentamente en la nevera: el kimchi joven se mantiene más fresco y crujiente, mientras que el más maduro se vuelve más ácido y tierno.
Preparación
Servido frío como guarnición aporta el sabor más fresco y vivo. Para kimchi jjigae, tortitas de kimchi o arroz frito, usa kimchi más maduro y ácido; el sabor se vuelve más redondo y sabroso. Combínalo con arroz, tofu, huevo o fideos.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Deja el kimchi un rato a temperatura ambiente si quieres un resultado más ácido e intenso.
2Usa kimchi bien maduro para guisos, tortitas saladas y arroz frito.
¿Por qué?
El sabor profundo y ácido del kimchi maduro se vuelve más suave y redondo al cocinarlo.
3Corta el kimchi con tijeras de cocina directamente sobre el bol o la sartén para ensuciar menos.
Desaconsejado / Advertencias
Kimchi es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Precaución con la presión arterial alta Moderado
El kimchi tiene un contenido relativamente alto de sodio por la salazón y la fermentación (498 mg por 100 g).
Consejo:
Usa porciones más pequeñas, por ejemplo 30–50 g, o elige una versión más baja en sodio si necesitas limitar la sal.
Intolerancia a la histamina Moderado
Los alimentos fermentados pueden contener histamina, sobre todo cuando maduran durante más tiempo.
Consejo:
Empieza con una cantidad pequeña o evita el kimchi si reaccionas claramente a alimentos ricos en histamina.
Uso tradicional
Overig
El kimchi en la tradición coreana
El kimchi ha sido durante siglos un pilar de la cocina coreana. Durante el kimjang, familias y comunidades preparan grandes cantidades de verduras fermentadas para los meses fríos.
Resumen
El kimchi combina fermentación coreana, gochugaru picante y col crujiente en un condimento de sabor intenso. Sírvelo frío con arroz, tofu o huevo para aportar acidez viva y umami profundo, o usa kimchi más maduro en guisos, tortitas saladas y arroz frito. Ten en cuenta su contenido de sodio y guárdalo refrigerado, bien cerrado y cubierto de salmuera.