Semillas de sésamo
Calcio vegetal
¿Qué es este ingrediente?
Las semillas de sésamo son uno de los cultivos oleaginosos más antiguos del mundo. Contienen sesamina y sesamolina, lignanos únicos estudiados en investigación nutricional en relación con el metabolismo de las grasas y los perfiles lipídicos. Contienen naturalmente mucho calcio y encajan bien en la cocina vegetal, sobre todo como tahini, aceite de sésamo o topping tostado. Las semillas de sésamo negro tienen un sabor más intenso, ligeramente amargo, y una cubierta oscura rica en pigmentos; las semillas blancas son más suaves y se usan a menudo en pan, galletas y salsas de Oriente Medio.
¿Cómo sabe?
Cálido, con sabor a nuez y ligeramente amargo, con un aroma crujiente y tostado.
Combina bien con:
Combina bien con salsa de sojajengibremielajo y arroz.
Sunnah
Las semillas de sésamo (simsim) se mencionan en la medicina islámica como nutritivas y fortalecedoras. Se utilizaban tradicionalmente para obtener energía y como base para el tahini y el aceite de sésamo.
Tibb an-Nabawi #Ibn al-Qayyim, Zaad al-Ma'ad
¿Sabías que...?
- El sésamo es uno de los cultivos oleaginosos más antiguos y se cultiva desde hace más de 5.000 años.
- La frase «Ábrete, sésamo» de Alí Babá se refiere a la apertura repentina de la vaina madura de sésamo.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Semillas de sésamo proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 puñado
Las semillas de sésamo contienen calcio de forma natural (975 mg por 100 g).
Las semillas de sésamo contienen hierro de forma natural (14,55 mg por 100 g).
Las semillas de sésamo contienen magnesio de forma natural (351 mg por 100 g).
Las semillas de sésamo contienen potasio de forma natural (468 mg por 100 g).
Las semillas de sésamo contienen zinc de forma natural (7,75 mg por 100 g).
Las semillas de sésamo contienen selenio de forma natural (34,4 mcg por 100 g).
Las semillas de sésamo contienen folato de forma natural (97 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 351mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 351mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 351mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 14.55mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 14.55mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 975mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 468mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 97mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 97mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 97mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 97mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 97mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 97mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 97mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 975mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 975mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 975mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 975mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 975mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 975mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 975mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 351mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al equilibrio electrolítico
Contiene 351mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 351mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la función psicológica normal
Contiene 351mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 351mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 351mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 351mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 14.55mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 14.55mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 14.55mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 14.55mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 14.55mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 7.75mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 34.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 34.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 34.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 34.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 34.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 34.4mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 468mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 468mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsmelk
Las semillas de sésamo contienen aproximadamente 8× más calcio por 100 g que la leche.
vsspinazie
Las semillas de sésamo contienen aproximadamente 5× más hierro por 100 g que las espinacas.
¿Qué se está investigando?
Semillas de sésamo y sesamol
Los lignanos sesamina y sesamol de las semillas de sésamo se estudian en relación con marcadores cardiovasculares. Algunos estudios informan cambios en marcadores de presión sanguínea y lípidos, especialmente cuando el sésamo se combina con otros alimentos dentro de un patrón alimentario completo.
Respaldado por: [1] Ide T (2001) , [2] Martinchik AN (2011) , [4] Wu WH (2006)
Semillas de sésamo y lignanos
Los lignanos únicos de las semillas de sésamo, como la sesamina y la sesamolina, se estudian por su papel en procesos oxidativos. El sesamol, que puede formarse durante el procesamiento, se estudia principalmente en modelos de laboratorio e in vitro.
Respaldado por: [4] Wu WH (2006)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina semillas de sésamo inteligentemente para mejorar el efecto:
Semillas de sésamo 
Aguacate Las grasas saludables mejoran la absorcion de minerales de las semillas de sesamo
Técnico: El aguacate contiene un 15 % de grasas monoinsaturadas y vitamina E. Las semillas de sésamo son ricas en calcio (975 mg/100 g), hierro (14,5 mg) y zinc. Las grasas del aguacate mejoran la absorción de estos minerales y de los lignanos liposolubles (sesamina, sesamolina) de las semillas de sésamo.
¿Qué significa esto para ti? Añade semillas de sésamo a tu tostada de aguacate o poke bowl. La combinación no solo es deliciosa, sino también notablemente rica en minerales.
Semillas de sésamo 
Copos de avena Beta-glucanos + calcio para mineralización ósea y perfil lipídico
Técnico: La avena contiene beta-glucanos que unen ácidos biliares. Las semillas de sésamo aportan 975 mg de calcio por 100 g — ¡más que la leche! También contienen sesamina (lignano) con acción antioxidante. Juntos apoyan tanto el perfil lipídico (beta-glucanos) como la mineralización ósea (calcio).
¿Qué significa esto para ti? Avena con semillas de sésamo es un comienzo de día rico en calcio. Los beta-glucanos apoyan tu perfil lipídico, el sésamo aporta más calcio que un vaso de leche.
Semillas de sésamo 
Miel Antioxidantes de miel + lignanos de sésamo para apoyo antioxidante
Técnico: Los antioxidantes hidrosolubles de la miel (ácidos fenólicos, flavonoides) y los lignanos liposolubles del sésamo (sesamina) protegen las células en diferentes compartimentos: la miel en la fase acuosa, el sésamo en la fase lipídica. Juntos cubren ambos entornos celulares.
¿Qué significa esto para ti? Las barritas de sésamo con miel son un snack tradicional de Oriente Medio. Los dos tipos de antioxidantes se complementan — protección en la fase acuosa y lipídica.
Semillas de sésamo 
Nori Combinación asiática clásica: minerales + grasas saludables
Técnico: El nori aporta yodo y minerales, las semillas de sésamo añaden calcio (975mg/100g), hierro y grasas saludables. La combinación mejora la absorción de vitaminas liposolubles del nori.
¿Qué significa esto para ti? Espolvorea semillas de sésamo sobre tus sushis o platos de arroz para una comida más nutritiva.
Semillas de sésamo 
Aceite de oliva Las grasas del aceite de oliva mejoran la absorción de minerales y lignanos de las semillas de sésamo
Técnico: Las grasas monoinsaturadas del aceite de oliva (ácido oleico) mejoran la absorción de los lignanos liposolubles de las semillas de sésamo. Además, los polifenoles del aceite de oliva (oleocantal) y los lignanos del sésamo forman un espectro antioxidante más amplio.
¿Qué significa esto para ti? Usa aceite de oliva en platos con semillas de sésamo — por ejemplo en una ensalada asiática o como base para un aderezo de tahini.
Semillas de sésamo 
Aceite de sésamo Las grasas del aceite de sésamo aumentan la absorción de lignanos de las semillas de sésamo
Técnico: Las semillas de sésamo contienen lignanos (sesamina, sesamolina) que son liposolubles. El aceite de sésamo proporciona la matriz lipídica ideal para la absorción. Además, el aceite contiene otras formas bioactivas (sesamol) que actúan de manera complementaria a los lignanos de las semillas enteras.
¿Qué significa esto para ti? Decora los platos con semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo — obtienes la fibra y los minerales de las semillas más una absorción óptima de los lignanos.
Semillas de sésamo 
Limón La vitamina C aumenta la absorción de hierro de las semillas de sésamo
Técnico: Las semillas de sésamo contienen 14,6mg de hierro por 100g (52 % IDR), pero como hierro no hemo se absorbe normalmente mal. La vitamina C del limón reduce el Fe³⁺ al Fe²⁺ más absorbible y previene que los fitatos de las semillas de sésamo se unan al hierro. Esto aumenta la absorción de hierro hasta 4 veces.
¿Qué significa esto para ti? Añade jugo de limón al hummus (tahini = sésamo molido) o a los platos con semillas de sésamo. El limón hace que el hierro del sésamo sea mucho más absorbible — una combinación clásica de la cocina de Oriente Medio.
Semillas de sésamo 
Espinaca Hierro + calcio + cobre: sinergia mineral
Técnico: Las espinacas contienen 2,7mg de hierro por 100g (15 % de la CDR). Las semillas de sésamo contienen 975mg de calcio por 100g (¡el más alto de todas las semillas!) más 14,5mg de hierro. La combinación aporta una rica dosis de minerales. Las semillas de sésamo también contienen cobre (4,1mg/100g) — el cobre contribuye al transporte normal del hierro en el cuerpo (aprobado por la EFSA).
¿Qué significa esto para ti? El namul coreano (espinacas con sésamo) no solo es delicioso sino también excepcionalmente rico en minerales. El cobre de las semillas de sésamo contribuye al transporte normal del hierro. Ideal para vegetarianos.
Semillas de sésamo 
Tamari Los aminoácidos umami mejoran la absorción de minerales de las semillas de sésamo
Técnico: El ácido glutámico libre y los aminoácidos de la fermentación del tamari promueven la absorción de zinc y hierro de las semillas de sésamo. Los ácidos orgánicos de la soja fermentada reducen el pH intestinal, haciendo los minerales más solubles.
¿Qué significa esto para ti? Espolvorea tus platos con tamari y semillas de sésamo juntos — una combinación asiática clásica que no solo es deliciosa sino que también optimiza tu absorción de minerales.
Semillas de sésamo 
Tofu Sinergia de calcio: doble fuente de calcio vegetal
Técnico: El tofu (preparado con sulfato de calcio) contiene 350mg de calcio por 100g. Las semillas de sésamo aportan 975mg de calcio por 100g. Las isoflavonas del tofu mejoran la absorción del calcio. Dato útil: el calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales (aprobado por la EFSA).
¿Qué significa esto para ti? Sirve tofu con sésamo (salsa tahini o semillas de sésamo) para una rica ingesta de calcio vegetal. Dos de las mejores fuentes de calcio vegetal en un solo plato.
Semillas de sésamo 
Atún Perfil de aminoácidos complementario + sinergia mineral
Técnico: El atún aporta 24g de proteína completa por 100g con todos los aminoácidos esenciales, particularmente rico en lisina (2,1g) y leucina (1,8g) — el aminoácido primario activador de mTOR para la síntesis proteica muscular. Las semillas de sésamo complementan con triptófano (0,4g por 100g), zinc (7,8mg) y cobre (4,1mg). El zinc es cofactor de >300 enzimas incluyendo las involucradas en la síntesis proteica. La combinación también aporta minerales complementarios: selenio del atún (36,5μg) + manganeso del sésamo (2,5mg) para una actividad óptima de las enzimas antioxidantes (glutatión peroxidasa + superóxido dismutasa).
¿Qué significa esto para ti? El filete de atún con costra de sésamo no es solo un clásico de restaurante sino también nutricionalmente óptimo. La costra de sésamo añade minerales y aminoácidos que el atún no tiene. Usa semillas de sésamo negras o blancas sin tostar para máximo valor nutricional.
Semillas de sésamo 
Semillas de girasol Amplio espectro mineral: zinc + magnesio + selenio
Técnico: Las semillas de girasol aportan selenio (53μg/100g, 96 % IDR) y vitamina E (35mg). Las semillas de calabaza añaden zinc (7,6mg, 51 % IDR). Las semillas de sésamo aportan calcio (975mg, 97 % IDR). Juntos, estos tres tipos de semillas cubren un amplio espectro mineral: el selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario (EFSA), el zinc participa en la división celular y el metabolismo hormonal, el calcio interviene en la contracción muscular y la estructura ósea.
¿Qué significa esto para ti? Prepara una mezcla de semillas de girasol, calabaza y sésamo. Espolvorea sobre ensaladas, yogur o pan. Tres semillas que juntas cubren varias necesidades minerales.
Recetas con Semillas de sésamo
Descubre deliciosas recetas con semillas de sésamo como protagonista:
Ensalada Asiática de Pollo con Sésamo 25 min Ensalada crujiente con pollo a la parrilla y aderezo de jengibre y sésamo 
320 kcal 
28g proteína 1 sinergias 
Ensalada Asiática de Fideos Soba con Sésamo y Edamame 25 min Ensalada de fideos fría con aderezo de sésamo y edamame 751 kcal 31g proteína 1 sinergias 
Wok de Brocoli y Tempeh con Sésamo 30 min Sabroso, con toque a fruto seco y crujiente 365 kcal 26g proteína 2 sinergias 
Buddha Bowl con Tofu, Boniato y Col Rizada 50 min Bowl templado con verduras asadas 790 kcal 30g proteína 3 sinergias 
Ternera y Brócoli al Estilo Chino 30 min Tiras tiernas de ternera con brócoli crujiente en salsa de ostras 380 kcal 36g proteína 1 sinergias 
Chips de Calabacín con Sésamo y Ajo 170 min Chips finísimas de calabacín al horno con sésamo y ajo en polvo 45 kcal 2g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:3 maanden kamertemperatuur, 6 maanden koelkast, 1 jaar vriezer
Guárdalas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro. Por su alto contenido de grasa, el sabor y el aroma se conservan mejor si mantienes las semillas de sésamo refrigeradas.
Preparación
Tuesta brevemente las semillas de sésamo en una sartén seca para obtener un sabor a nuez y más aroma. Úsalas como guarnición, en tahini, sobre pan, en platos asiáticos, en halva o en salsas y aliños.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego bajo hasta que estén doradas.
¿Por qué?
El tostado resalta el sabor a nuez.
2Agita o remueve constantemente mientras tuestas las semillas de sésamo.
¿Por qué?
Las semillas de sésamo se queman muy rápido por su pequeño tamaño.
3Guarda las semillas de sésamo tostadas en un tarro hermético, hasta 3 meses.
Desaconsejado / Advertencias
Semillas de sésamo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia al sésamo Severo
El sésamo es uno de los 14 principales alérgenos alimentarios en la UE. En personas sensibles, la exposición puede causar reacciones alérgicas graves, incluida la anafilaxia.
Consejo:
Evítalo por completo en caso de alergia al sésamo. Presta atención también al tahini, al aceite de sésamo, al pan, a las galletas saladas y a productos procesados donde el sésamo pueda aparecer como topping o ingrediente.
Medicación para la diabetes Leve
El sésamo puede influir en los valores de glucosa en algunas personas, por lo que puede ser importante coordinarlo con la medicación actual para la diabetes.
Consejo:
Si tomas medicación para la diabetes y comes sésamo o tahini con regularidad, controla tus valores de glucosa y consulta a tu médico o dietista si tienes dudas.
Uso tradicional
Ayurveda
Semillas de sésamo en tradiciones culinarias ayurvédicas
La semilla de sésamo (tila) es una de las semillas oleaginosas más antiguas y aparece a menudo en tradiciones culinarias ayurvédicas, en preparaciones calientes, snacks dulces, aceites y pastas.
Traditionele Chinese Geneeskunde
Semillas de sésamo en tradiciones culinarias chinas
Las semillas de sésamo negro (hei zhi ma) aparecen desde hace siglos en tradiciones culinarias y herbales chinas, entre ellas pastas dulces, platos de arroz, bebidas y preparaciones calientes.
Islamitische traditie
Semillas de sésamo en la tradición islámica
El sésamo es uno de los cultivos más antiguos de Oriente Medio y es fundamental en la cocina árabe como base del tahini, el halva, toppings para pan y aceite de sésamo.
Resumen
Las semillas de sésamo son una opción compacta rica en calcio para la cocina vegetal. Con 975 mg de calcio por 100 g, encajan muy bien en tahini, hummus, pan, ensaladas y toppings tostados. Sus lignanos únicos, como la sesamina, se estudian en investigación nutricional en relación con el metabolismo de las grasas y los perfiles lipídicos. Elige sésamo negro para un sabor más intenso, ligeramente amargo, y sésamo blanco para una nota más suave y clásica. Atención: la alergia al sésamo es un alérgeno alimentario importante.