Sesamzaad
Plantaardig calcium
Wat is dit ingrediënt?
Sesamzaad is een van de oudste oliehoudende gewassen ter wereld. De zaden bevatten sesamine en sesamoline, unieke lignanen die in voedingsonderzoek worden bestudeerd in relatie tot vetstofwisseling en lipidenprofielen. Sesamzaad bevat van nature veel calcium en past daardoor goed in plantaardige keukens, vooral als tahini, sesamolie of geroosterde topping. Zwarte sesamzaden hebben een intensere, licht bittere smaak en een donker pigmentrijke zaadhuid; witte sesamzaden zijn milder en worden vaak gebruikt in brood, koekjes en Midden-Oosterse sauzen.
Hoe smaakt het?
Warm, nootachtig en licht bitter met een knapperig, geroosterd aroma.
Past goed bij:
Combineert goed met sojasausgemberhoningknoflook en rijst.
Sunnah
Sesamzaad (simsim) wordt in de islamitische geneeskunde genoemd als voedzaam en versterkend. Het werd traditioneel gebruikt voor energie en als basis voor tahini en sesamolie.
Tibb an-Nabawi #Ibn al-Qayyim, Zaad al-Ma'ad
Wist je dat...?
- Sesam is een van de oudste oliehoudende gewassen en wordt al meer dan 5.000 jaar verbouwd.
- De uitdrukking 'Sesam, open u' uit Ali Baba verwijst naar het openspringen van de rijpe sesampeul.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Sesamzaad leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 handvol
Sesamzaad bevat van nature calcium (975 mg per 100 g).
Sesamzaad bevat van nature ijzer (14.55 mg per 100 g).
Sesamzaad bevat van nature magnesium (351 mg per 100 g).
Sesamzaad bevat van nature kalium (468 mg per 100 g).
Sesamzaad bevat van nature zink (7.75 mg per 100 g).
Sesamzaad bevat van nature selenium (34.4 mcg per 100 g).
Sesamzaad bevat van nature folaat (97 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale spierfunctie
Bevat 351mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 351mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 351mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 14.55mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 14.55mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium is nodig voor het behoud van normale botten
Bevat 975mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan het behoud van een normale bloeddruk
Bevat 468mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming
Bevat 97mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale aminozuursynthese
Bevat 97mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 97mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 97mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 97mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 97mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de groei van het moederlijke weefsel tijdens de zwangerschap
Bevat 97mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium is nodig voor het behoud van normale tanden
Bevat 975mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 975mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 975mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 975mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale neurotransmissie
Bevat 975mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan de normale werking van spijsverteringsenzymen
Bevat 975mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium speelt een rol bij het proces van celdeling en -specialisatie
Bevat 975mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 351mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het elektrolytenevenwicht
Bevat 351mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 351mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 351mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 351mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 351mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 351mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 14.55mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen en hemoglobine
Bevat 14.55mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal zuurstoftransport in het lichaam
Bevat 14.55mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 14.55mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 14.55mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal zuur-basemetabolisme
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal koolhydraatmetabolisme
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale DNA-synthese
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale vruchtbaarheid en voortplanting
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal macronutriëntenmetabolisme
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vetzuurmetabolisme
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vitamine A-metabolisme
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal testosterongehalte in het bloed
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 7.75mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 34.4mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 34.4mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 34.4mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale schildklierfunctie
Bevat 34.4mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale spermatogenese
Bevat 34.4mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 34.4mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 468mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 468mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Vergelijking
vsmelk
Sesamzaad bevat per 100 g zo'n 8× meer calcium dan melk.
vsspinazie
Sesamzaad bevat per 100 g zo'n 5× meer ijzer dan spinazie.
Wat wordt onderzocht?
Sesamzaad en sesamol
De lignanen sesamine en sesamol in sesamzaad worden onderzocht in relatie tot cardiovasculaire markers. Studies rapporteren veranderingen in bloeddruk- en lipidenmarkers, vooral wanneer sesam wordt gecombineerd met andere voedingsmiddelen binnen een volledig voedingspatroon.
Onderbouwd door: [1] Ide T (2001) , [2] Martinchik AN (2011) , [4] Wu WH (2006)
Sesamzaad en lignanen
De unieke lignanen in sesamzaad, zoals sesamine en sesamoline, worden onderzocht op hun rol in oxidatieve processen. Sesamol, dat tijdens verwerking kan ontstaan, wordt vooral bestudeerd in laboratorium- en in-vitromodellen.
Onderbouwd door: [4] Wu WH (2006)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer sesamzaad slim om het effect te versterken:
Sesamzaad 
Avocado Gezonde vetten verbeteren mineraalopname uit sesamzaad
Technisch: Avocado bevat 15% mono-onverzadigde vetten en vitamine E. Sesamzaad is rijk aan calcium (975mg/100g), ijzer (14.5mg) en zink. De vetten uit avocado verbeteren de opname van deze mineralen en de vetoplosbare lignanen (sesamine, sesamoline) uit sesamzaad.
Wat betekent dit voor jou? Voeg sesamzaad toe aan je avocado toast of poke bowl. De combinatie is niet alleen lekker maar ook bijzonder rijk aan mineralen.
Sesamzaad 
Havermout Bèta-glucanen + calcium voor botmineralisatie en lipidprofiel
Technisch: Havermout bevat bèta-glucanen die galzuren binden. Sesamzaad levert 975 mg calcium per 100 g — meer dan melk! Ook bevat het sesamine (lignaan) met antioxidante werking. Samen ondersteunen ze zowel het lipidprofiel (bèta-glucanen) als de botmineralisatie (calcium).
Wat betekent dit voor jou? Havermout met sesamzaad is een calciumrijke start van de dag. De bèta-glucanen ondersteunen je lipidprofiel, het sesam levert meer calcium dan een glas melk.
Sesamzaad 
Honing Honing-antioxidanten + sesam-lignanen voor antioxidantondersteuning
Technisch: Honing's wateroplosbare antioxidanten (fenolzuren, flavonoïden) en sesamzaad's vetoplosbare lignanen (sesamine) bieden antioxidantondersteuning in verschillende compartimenten. Honing's fructose levert snelle energie, sesam's vetten en eiwitten geven langdurige verzadiging.
Wat betekent dit voor jou? Sesamzaad met honing (zoals in Japanse gerechten) combineert snelle energie met langzame verzadiging en brede antioxidantondersteuning.
Sesamzaad 
Nori Klassieke Aziatische combinatie: mineralen + gezonde vetten
Technisch: Nori levert jodium en mineralen, sesamzaad voegt calcium (975mg/100g), ijzer en gezonde vetten toe. De combinatie versterkt de opname van vetoplosbare vitamines uit nori.
Wat betekent dit voor jou? Bestrooi je sushi of rijstgerechten met sesamzaad voor een voedzamere maaltijd.
Sesamzaad 
Olijfolie Olijfolie-vetten verbeteren opname van sesamzaad-mineralen en lignanen
Technisch: Olijfolie's enkelvoudige onverzadigde vetten (oleïnezuur) verbeteren de opname van vetoplosbare lignanen uit sesamzaad. Daarnaast vormen olijfolie-polyfenolen (oleocanthal) en sesam-lignanen een breder antioxidantspectrum.
Wat betekent dit voor jou? Gebruik olijfolie in gerechten met sesamzaad — bijvoorbeeld in een Aziatische salade of als basis voor een tahini-dressing.
Sesamzaad 
Sesamolie Sesamolie-vetten verhogen opname van sesamzaad-lignanen
Technisch: Sesamzaad bevat lignanen (sesamine, sesamoline) die vetoplosbaar zijn. Sesamolie biedt de ideale vetmatrix voor opname. Bovendien bevat de olie andere bioactieve vormen (sesamol) die complementair werken aan de lignanen in hele zaadjes.
Wat betekent dit voor jou? Bestrooi gerechten met sesamzaad én een scheutje sesamolie — je krijgt zowel de vezels en mineralen uit het zaad als de optimale opname van de lignanen.
Sesamzaad 
Citroen Vitamine C verhoogt ijzeropname uit sesamzaad
Technisch: Sesamzaad bevat 14.6mg ijzer per 100g (52% ADH), maar als niet-heemijzer wordt dit normaal slecht opgenomen. Vitamine C uit citroen reduceert Fe³⁺ naar het beter opneembare Fe²⁺ en voorkomt dat fytaat uit sesamzaad het ijzer bindt. Dit verhoogt de ijzerabsorptie tot 4x.
Wat betekent dit voor jou? Voeg citroensap toe aan hummus (tahini = gemalen sesamzaad) of aan gerechten met sesamzaad. De citroen maakt het ijzer uit sesam veel beter opneembaar — een klassieke combinatie in de Midden-Oosterse keuken.
Sesamzaad 
Spinazie IJzer + calcium + koper: mineraalsynergie
Technisch: Spinazie bevat 2.7mg ijzer per 100g (15% ADH). Sesamzaad bevat 975mg calcium per 100g (het hoogste van alle zaden!) plus 14.5mg ijzer. De combinatie levert een rijke mineralendosis. Sesamzaad bevat ook koper (4.1mg/100g) — koper draagt bij aan het normale ijzertransport in het lichaam (EFSA-goedgekeurd).
Wat betekent dit voor jou? De Koreaanse namul (sesam-spinazie) is niet alleen lekker maar ook bijzonder mineraalrijk. Koper uit sesamzaad draagt bij aan het normale ijzertransport. Ideaal voor vegetariërs.
Sesamzaad 
Tamari Umami-aminozuren verbeteren mineraalopname uit sesamzaad
Technisch: Tamari's vrije glutaminezuur en aminozuren uit fermentatie bevorderen de opname van zink en ijzer uit sesamzaad. De organische zuren in gefermenteerde soja verlagen de pH in de darm, waardoor mineralen beter oplosbaar worden.
Wat betekent dit voor jou? Bestrooi gerechten met tamari en sesamzaad samen — een klassieke Aziatische combinatie die niet alleen lekker is, maar ook je mineraalopname optimaliseert.
Sesamzaad 
Tofu Calcium-synergie: dubbele plantaardige calciumbron
Technisch: Tofu (met calciumsulfaat bereid) bevat 350mg calcium per 100g. Sesamzaad levert 975mg calcium per 100g. Tofu's isoflavonen verbeteren calcium-absorptie. Handig om te weten: calcium is nodig voor het behoud van normale botten (EFSA-goedgekeurd).
Wat betekent dit voor jou? Serveer tofu met sesam (tahini-saus of sesamzaadjes) voor een rijke plantaardige calciuminname. Twee van de beste plantaardige calciumbronnen in één gerecht.
Sesamzaad 
Tonijn Complementair aminozuurprofiel + mineraalsynergie
Technisch: Tonijn levert 24g compleet eiwit per 100g met alle essentiële aminozuren, bijzonder rijk aan lysine (2.1g) en leucine (1.8g) — het primaire mTOR-activerende aminozuur voor spiersynthese. Sesamzaad vult aan met tryptofaan (0.4g per 100g), zink (7.8mg) en koper (4.1mg). Zink is cofactor voor >300 enzymen waaronder die betrokken bij eiwitsynthese. De combinatie levert ook complementaire mineralen: tonijn's selenium (36.5μg) + sesamzaad's mangaan (2.5mg) voor optimale antioxidant-enzymactiviteit (glutathionperoxidase + superoxide-dismutase).
Wat betekent dit voor jou? Sesam-gecoate tonijnsteak is niet alleen een restaurantklassieker maar ook voedingskundig optimaal voor spieropbouw. De sesamkorst voegt mineralen en aminozuren toe die tonijn mist. Gebruik ongeroosterd zwart of wit sesamzaad voor maximale voedingswaarde.
Sesamzaad 
Zonnebloempitten Breed mineralenspectrum: zink + magnesium + selenium
Technisch: Zonnebloempitten leveren selenium (53μg/100g, 96% ADH) en vitamine E (35mg). Pompoenpitten voegen zink toe (7.6mg, 51% ADH). Sesamzaad brengt calcium in (975mg, 97% ADH). Samen dekken deze drie zaadsoorten een breed mineralenspectrum: selenium voor schildklier en immuunsysteem, zink voor celdeling en hormonen, calcium voor botten en spiercontractie.
Wat betekent dit voor jou? Maak een zadenmix van zonnebloempitten, pompoenpitten en sesamzaad. Strooi over salades, yoghurt of brood. Drie zaadjes die samen meerdere mineraaltekorten aanvullen.
Recepten met Sesamzaad
Ontdek heerlijke recepten waarin sesamzaad de hoofdrol speelt:
Aziatische Sesam Kip Salade 25 min Krokante salade met gegrilde kip en gember-sesam dressing 
320 kcal 
28g eiwit 1 synergieën 
Aziatische Sesam-Soba Noedelsalade met Edamame 25 min Koude noedelsalade met sesamdressing en edamame 751 kcal 31g eiwit 1 synergieën 
Broccoli-Tempeh Wok met Sesam 30 min Hartig nootachtig en knapperig uit de wok 365 kcal 26g eiwit 2 synergieën 
Buddha Bowl met Tofu, Zoete Aardappel en Boerenkool 50 min Warme bowl met geroosterde groenten 790 kcal 30g eiwit 3 synergieën 
Chinese Beef & Broccoli 30 min Malse rundvleesreepjes met knapperige broccoli in oestersaus 380 kcal 36g eiwit 1 synergieën 
Courgette Chips met Sesam en Knoflook 170 min Flinterdunne ovenchips van courgette met sesam en knoflookpoeder 45 kcal 2g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:3 maanden kamertemperatuur, 6 maanden koelkast, 1 jaar vriezer
Bewaar in een luchtdichte container op een koele, donkere plek. Door het hoge vetgehalte blijven smaak en geur langer goed wanneer je sesamzaad gekoeld bewaart.
Bereiding
Rooster sesamzaad kort in een droge pan voor een nootachtige smaak en extra aroma. Gebruik het als garnering, in tahini, op brood, in Aziatische gerechten, in halvah of door sauzen en dressings.
Vervangers
Slim klaarmaken
1Toast sesamzaad in een droge pan op laag vuur tot het goudbruin is.
Waarom?
Roosteren brengt de nootachtige smaak naar voren.
2Schud of roer constant tijdens het toasten van sesamzaad.
Waarom?
Sesamzaad brandt zeer snel door de kleine omvang.
3Bewaar geroosterd sesamzaad in een luchtdichte pot, maximaal 3 maanden.
Af te raden / Waarschuwingen
Sesamzaad zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Sesamallergie Ernstig
Sesam is een van de 14 belangrijkste voedselallergenen in de EU. Bij gevoelige personen kan blootstelling ernstige allergische reacties veroorzaken, inclusief anafylaxie.
Advies:
Volledig vermijden bij sesamallergie. Let ook op tahini, sesamolie, brood, crackers en verwerkte producten waarin sesam als topping of ingrediënt kan zitten.
Diabetesmedicatie Licht
Sesam kan bij sommige mensen invloed hebben op glucosewaarden, waardoor afstemming met bestaande diabetesmedicatie belangrijk kan zijn.
Advies:
Gebruik je diabetesmedicatie en eet je regelmatig sesam of tahini, volg dan je glucosewaarden en overleg bij twijfel met je arts of diëtist.
Traditioneel gebruik
Ayurveda
Sesamzaad in Ayurvedische keukentradities
Sesamzaad (tila) is een van de oudste oliezaden en komt in Ayurvedische keukentradities vaak terug in warme bereidingen, zoete snacks, olie en pasta’s.
Traditionele Chinese Geneeskunde
Sesamzaad in Chinese culinaire tradities
Zwarte sesamzaadjes (hei zhi ma) komen al eeuwenlang voor in Chinese culinaire en kruidentradities, onder meer in zoete pasta’s, rijstgerechten, drankjes en warme bereidingen.
Islamitische traditie
Sesamzaad in de islamitische traditie
Sesam is een van de oudste gewassen in het Midden-Oosten en is fundamenteel in de Arabische keuken als basis voor tahini, halva, broodtoppings en sesamolie.
Samenvatting
Sesamzaad is een compacte calciumrijke keuze voor plantaardige keukens. Met 975 mg calcium per 100 g past het goed in tahini, hummus, brood, salades en geroosterde toppings. De unieke lignanen, zoals sesamine, worden in voedingsonderzoek bestudeerd in relatie tot vetstofwisseling en lipidenprofielen. Kies zwarte sesamzaden voor een intensere, licht bittere smaak en witte sesamzaden voor een mildere, klassieke toets. Let op: sesamallergie is een belangrijk voedselallergeen.