Tamari
Glutenvrije Umami
Wat is dit ingrediënt?
Tamari is de originele Japanse sojasaus, gemaakt van bijna 100% sojabonen (reguliere sojasaus bevat tarwe). Het fermentatieproces duurt 6-12 maanden, waardoor de smaak dieper en complexer is. Echte tamari is natuurlijk gefermenteerd en bevat probiotica. Let op: niet alle tamari is glutenvrij, check het etiket.
Hoe smaakt het?
Diep umami en zilt met een rijkere, minder scherpe smaak dan sojasaus.
Past goed bij:
Combineert goed met sushigembersesamolierijst en tofu.
Wist je dat...?
- Tamari is het bijproduct dat ontstaat tijdens de productie van miso.
- In tegenstelling tot reguliere sojasaus bevat tamari geen of nauwelijks tarwe.
Voedingswaarde & Energie
Per 100ml
Tamari leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Tamari bevat van nature ijzer (2.38 mg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 2.38mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 2.38mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 2.38mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen en hemoglobine
Bevat 2.38mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal zuurstoftransport in het lichaam
Bevat 2.38mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 2.38mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 2.38mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Melanoidinen in tamari
Melanoidinen die ontstaan bij de fermentatie van tamari worden onderzocht op antioxidatieve eigenschappen. Onderzoek is voornamelijk in-vitro.
Onderbouwd door: [1] Qiao Y (2022)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer tamari slim om het effect te versterken:
Tamari 
Eieren Complete eiwitten + gefermenteerde aminozuren voor spieropbouw
Technisch: Eieren bevatten alle 9 essentiële aminozuren met de hoogste PDCAAS-score (1.0). Tamari (gefermenteerde soja) voegt vrije aminozuren en glutamaat toe die de eiwitvertering activeren. Fermentatie maakt de soja-eiwitten ook beter opneembaar.
Wat betekent dit voor jou? Maak tamagoyaki (Japanse omelet) met tamari, of bak eieren met een scheutje tamari. De umami-smaak versterkt het gerecht en verbetert de eiwitbenutting.
Tamari 
Gember Aziatische umami-basis met bioactieve werking
Technisch: Gember bevat gingerolen en shogaolen die COX-2 moduleren. Tamari (glutenvrije sojasaus) levert umami-smaak plus gefermenteerde stoffen die de darmflora ondersteunen. Samen vormen ze de basis van veel Aziatische gerechten en bieden zowel smaak als bioactieve werking.
Wat betekent dit voor jou? Gember + tamari is de basis van roerbak, marinades en dressings. Twee ingredienten die elkaars smaak versterken en bioactieve stoffen combineren.
Tamari 
Sesamolie Gefermenteerde soja-isoflavonen + sesamol voor antioxidantbescherming
Technisch: Tamari bevat door fermentatie vrijgekomen isoflavonen (genisteïne, daïdzeïne) die synergistisch werken met sesamolie's sesamol en sesaminol. Samen bieden ze bredere antioxidantbescherming via verschillende radicaalvangmechanismen.
Wat betekent dit voor jou? Een scheutje tamari met sesamolie als dressing of woksaus geeft niet alleen umami-smaak, maar ook een dubbele antioxidantenwerking.
Tamari 
Sesamzaad Umami-aminozuren verbeteren mineraalopname uit sesamzaad
Technisch: Tamari's vrije glutaminezuur en aminozuren uit fermentatie bevorderen de opname van zink en ijzer uit sesamzaad. De organische zuren in gefermenteerde soja verlagen de pH in de darm, waardoor mineralen beter oplosbaar worden.
Wat betekent dit voor jou? Bestrooi gerechten met tamari en sesamzaad samen — een klassieke Aziatische combinatie die niet alleen lekker is, maar ook je mineraalopname optimaliseert.
Tamari 
Zalm Japanse teriyaki: umami + omega-3 bescherming
Technisch: Tamari (glutenvrije sojasaus) bevat aminozuren uit fermentatie die de Maillard-reactie bevorderen, wat smaak en kleur geeft aan zalm. De antioxidanten in tamari (isoflavonen, melanoidinen) beschermen de kwetsbare omega-3 vetzuren in zalm tegen oxidatie tijdens het koken.
Wat betekent dit voor jou? Marineer zalm kort in tamari met gember en knoflook, dan bakken of grillen. Dit is de basis van teriyaki zalm — lekker én beschermend voor de omega-3.
Recepten met Tamari
Ontdek heerlijke recepten waarin tamari de hoofdrol speelt:
Aziatische Sesam Kip Salade 25 min Krokante salade met gegrilde kip en gember-sesam dressing 
320 kcal 
28g eiwit 1 synergieën 
Bottenbouillonsoep met Gember, Champignons en Spinazie 22 min Licht, hartig en zacht verwarmend 108 kcal 9g eiwit 2 synergieën 
Broccoli-Tempeh Wok met Sesam 30 min Hartig nootachtig en knapperig uit de wok 365 kcal 26g eiwit 2 synergieën 
Chinese Beef & Broccoli 30 min Malse rundvleesreepjes met knapperige broccoli in oestersaus 380 kcal 36g eiwit 1 synergieën 
Edamame Zeewier Bowl met Gember-Tahini 15 min Frisse Japanse bowl met romige dressing 445 kcal 16g eiwit 2 synergieën 
Edamame-Bloemkool Roerbak met Sesam 25 min Snel, groen en hartig met sesamtoets 250 kcal 18g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:2-3 jaar ongeopend, 6 maanden geopend (koelkast)
Na openen in koelkast bewaren voor beste kwaliteit. Ongepasteuriseerde tamari absoluut koel bewaren.
Bereiding
Perfect als finishing-saus, in marinades, dressings en wokgerechten. Niet lang verhitten - dit vernietigt probiotica in ongepasteuriseerde variant. Gebruik minder dan reguliere sojasaus vanwege intensere smaak.
Vervangers
Slim klaarmaken
1Gebruik tamari als glutenvrij alternatief voor gewone sojasaus.
2Voeg tamari aan het einde van het koken toe voor de volste smaak.
Waarom?
De complexe umami-smaken worden minder intens bij langdurig koken.
3Tamari is zouter dan sojasaus; pas de hoeveelheid aan.
Af te raden / Waarschuwingen
Tamari zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Hoge bloeddruk Ernstig
Extreem hoog natriumgehalte (5586mg per 100g = 232% ADH). Eén eetlepel (15ml) bevat al 879mg natrium.
Advies:
Bij hoge bloeddruk: gebruik zeer spaarzaam (max 1 theelepel per dag) of kies low-sodium variant.
Soja-allergie Ernstig
Gemaakt van sojabonen - kan ernstige allergische reacties veroorzaken.
Advies:
Volledig vermijden bij soja-allergie. Kokos-aminos is een alternatief.
Coeliakie (niet-gecertificeerde tamari) Matig
Niet alle tamari is glutenvrij - sommige bevatten kleine hoeveelheden tarwe.
Advies:
Bij coeliakie: kies alleen gecertificeerd glutenvrije tamari (check etiket).
Traditioneel gebruik
Overig
Tamari in de Japanse traditie
Tamari is de oorspronkelijke Japanse sojasaus, een bijproduct van misobereiding, en de oudste vorm van sojasaus in Japan.
Samenvatting
Tamari is de glutenvrije, rijkere versie van sojasaus - perfect voor mensen met glutenintolerantie. Het lange fermentatieproces (6-12 maanden) creëert een diepe umami-smaak en antioxidanten. Kies ongepasteuriseerde tamari voor probiotica. Let op: het natriumgehalte is enorm - gebruik spaarzaam!