Tamari
Umami sans gluten
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le tamari est la sauce soja japonaise originale, fabriquée à partir de presque 100 % de graines de soja (la sauce soja classique contient du blé). Le processus de fermentation dure 6 à 12 mois, ce qui rend la saveur plus profonde et plus complexe. Le vrai tamari est naturellement fermenté et contient des probiotiques. Attention : tous les tamarisne sont pas sans gluten, vérifie l'étiquette.
Quel goût a-t-il ?
Umami profond et salé avec une saveur plus riche et moins piquante que la sauce soja.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec les sushisle gingembrel'huile de sésamele riz et le tofu.
Le savais-tu... ?
- Le tamari est le sous-produit qui se forme lors de la production du miso.
- Contrairement à la sauce soja classique, le tamari ne contient pas ou très peu de blé.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100ml
Tamari fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le tamari contient naturellement du fer (2,38 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.38mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 2.38mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.38mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 2.38mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 2.38mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.38mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.38mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Mélanoidines dans le tamari
Les mélanoidines formées lors de la fermentation du tamari sont étudiées pour leurs propriétés antioxydantes. La recherche est principalement in vitro.
Soutenu par: [1] Qiao Y (2022)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine tamari intelligemment pour renforcer l'effet :
Tamari 
Œufs Protéines complètes + acides aminés fermentés pour la construction musculaire
Technique : Les œufs contiennent les 9 acides aminés essentiels avec le score PDCAAS le plus élevé (1.0). Le tamari (soja fermenté) ajoute des acides aminés libres et du glutamate qui activent la digestion des protéines. La fermentation rend aussi les protéines de soja plus absorbables.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Prépare un tamagoyaki (omelette japonaise) avec du tamari, ou fais frire des œufs avec un filet de tamari. La saveur umami rehausse le plat et améliore l'utilisation des protéines.
Tamari 
Gingembre Base umami asiatique à action bioactive
Technique : Le gingembre contient des gingerols et des shogaols qui modulent COX-2. Le tamari (sauce soja sans gluten) fournit de l'umami plus des composés fermentés soutenant la flore intestinale. Ensemble, ils forment la base de nombreux plats asiatiques et offrent à la fois saveur et action bioactive.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Gingembre + tamari est la base des sautés, marinades et vinaigrettes. Deux ingrédients qui renforcent mutuellement leur saveur et combinent des composés bioactifs.
Tamari 
Huile de sésame Isoflavones de soja fermenté + sésamol pour la protection antioxydante
Technique : Le tamari contient des isoflavones libérées par la fermentation (génistéine, daïdzéine) qui agissent en synergie avec le sésamol et le sésaminol de l'huile de sésame. Ensemble, ils offrent une protection antioxydante plus large via différents mécanismes de piégeage des radicaux.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Un filet de tamari avec de l'huile de sésame comme vinaigrette ou sauce de wok donne non seulement une saveur umami, mais aussi un double effet antioxydant.
Tamari 
Graines de sésame Les acides aminés umami améliorent l'absorption des minéraux des graines de sésame
Technique : L'acide glutamique libre et les acides aminés de la fermentation du tamari favorisent l'absorption du zinc et du fer des graines de sésame. Les acides organiques du soja fermenté abaissent le pH intestinal, rendant les minéraux plus solubles.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Saupoudre tes plats de tamari et de graines de sésame ensemble — une combinaison asiatique classique qui est non seulement délicieuse mais optimise aussi ton absorption de minéraux.
Tamari 
Saumon Teriyaki japonais : umami + protection des oméga-3
Technique : Le tamari (sauce soja sans gluten) contient des acides aminés de la fermentation qui favorisent la réaction de Maillard, donnant saveur et couleur au saumon. Les antioxydants du tamari (isoflavones, mélanoidines) protègent les acides gras oméga-3 fragiles du saumon contre l'oxydation pendant la cuisson.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Marine brièvement le saumon dans du tamari avec du gingembre et de l'ail, puis poêle ou grille. C'est la base du saumon teriyaki — délicieux ET protecteur pour les oméga-3.
Recettes avec Tamari
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette tamari :
Salade de Poulet au Sésame à l'Asiatique 25 min Salade croquante avec poulet grillé et vinaigrette gingembre-sésame 
320 kcal 
28g protéines 1 synergies 
Soupe de Bouillon d’Os au Gingembre, Champignons et Épinards 22 min Légère, savoureuse et doucement réchauffante 108 kcal 9g protéines 2 synergies 
Wok Brocoli-Tempeh au Sésame 30 min Savoureux, noisetté et croquant au wok 365 kcal 26g protéines 2 synergies 
Bœuf & Brocoli à la Chinoise 30 min Lanières de bœuf tendres avec brocoli croquant en sauce huître 380 kcal 36g protéines 1 synergies 
Bol Edamame et Algues au Tahini Gingembre 15 min Bol japonais frais à la sauce onctueuse 445 kcal 16g protéines 2 synergies 
Poêlée d’edamame et chou-fleur au sésame 25 min Rapide, vert et savoureux avec une note de sésame 250 kcal 18g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :2-3 jaar ongeopend, 6 maanden geopend (koelkast)
Conserve au réfrigérateur après ouverture pour une qualité optimale. Le tamari non pasteurisé doit absolument être gardé au frais.
Préparation
Parfait comme sauce de finition, dans les marinades, vinaigrettes et sautés. Ne pas chauffer longtemps — cela détruit les probiotiques de la variante non pasteurisée. Utilise moins que la sauce soja classique en raison du goût plus intense.
Substituts
Préparation intelligente
1Utilise le tamari comme alternative sans gluten à la sauce soja classique.
2Ajoute le tamari en fin de cuisson pour une saveur optimale.
Pourquoi ?
Les saveurs umami complexes perdent en intensité avec une cuisson prolongée.
3Le tamari est plus salé que la sauce soja ; ajuste la quantité en conséquence.
Déconseillé / Avertissements
Tamari est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Hypertension artérielle Sévère
Teneur en sodium extrêmement élevée (5586 mg pour 100 g = 232 % des AJR). Une cuillère à soupe (15 ml) contient déjà 879 mg de sodium.
Conseil :
En cas d'hypertension : utilise très peu (max 1 cuillère à café par jour) ou choisis la variante à faible teneur en sodium.
Allergie au soja Sévère
Fabriqué à partir de graines de soja — peut provoquer des réactions allergiques graves.
Conseil :
Évite complètement en cas d'allergie au soja. Les aminos de coco sont une alternative.
Maladie cœliaque (tamari non certifié) Modéré
Tous les tamarisne sont pas sans gluten — certains contiennent de petites quantités de blé.
Conseil :
En cas de maladie cœliaque : choisis uniquement du tamari certifié sans gluten (vérifie l'étiquette).
Usage traditionnel
Overig
Le tamari dans la tradition japonaise
Le tamari est la sauce soja japonaise originale, un sous-produit de la fabrication du miso, et la forme la plus ancienne de sauce soja au Japon.
Résumé
Le tamari est la version sans gluten et plus riche de la sauce soja — idéal pour les personnes intolérantes au gluten. Le long processus de fermentation (6-12 mois) crée une saveur umami profonde et des antioxydants. Choisis du tamari non pasteurisé pour les probiotiques. Attention : la teneur en sodium est très élevée — utilise avec parcimonie !