Tamari
Glutenfreies Umami
Was ist diese Zutat?
Tamari ist die ursprüngliche japanische Sojasauce, hergestellt aus fast 100 % Sojabohnen (herkömmliche Sojasauce enthält Weizen). Der Fermentationsprozess dauert 6–12 Monate, wodurch der Geschmack tiefer und komplexer wird. Echtes Tamari ist natürlich fermentiert und enthält Probiotika. Achtung: nicht jedes Tamari ist glutenfrei – prüfe das Etikett.
Wie schmeckt es?
Tiefes Umami und salzig mit einem reicheren, weniger scharfen Geschmack als Sojasauce.
Passt gut zu:
Passt gut zu SushiIngwerSesamölReis und Tofu.
Wusstest du...?
- Tamari ist das Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Miso entsteht.
- Im Gegensatz zu herkömmlicher Sojasauce enthält Tamari kein oder kaum Weizen.
Nährwert & Energie
Pro 100ml
Tamari liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Tamari enthält von Natur aus Eisen (2,38 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.38mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.38mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.38mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 2.38mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 2.38mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.38mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.38mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Was wird erforscht?
Melanoidine in Tamari
Melanoidine, die bei der Tamari-Fermentation entstehen, werden auf antioxidative Eigenschaften untersucht. Die Forschung ist hauptsächlich in vitro.
Unterstützt durch: [1] Qiao Y (2022)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere tamari clever, um die Wirkung zu verstärken:
Tamari 
Eier Vollständige Proteine + fermentierte Aminosäuren für den Muskelaufbau
Technisch: Eier enthalten alle 9 essentiellen Aminosäuren mit dem höchsten PDCAAS-Wert (1.0). Tamari (fermentierte Soja) fügt freie Aminosäuren und Glutamat hinzu, die die Proteinverdauung aktivieren. Fermentation macht die Sojaproteine auch besser aufnehmbar.
Was bedeutet das für dich? Bereite Tamagoyaki (japanisches Omelett) mit Tamari zu oder brate Eier mit einem Schuss Tamari. Der Umami-Geschmack verfeinert das Gericht und verbessert die Proteinverwertung.
Tamari 
Ingwer Asiatische Umami-Basis mit bioaktiver Wirkung
Technisch: Ingwer enthalt Gingerole und Shogaole, die COX-2 modulieren. Tamari (glutenfreie Sojasauce) liefert Umami-Geschmack plus fermentierte Verbindungen, die die Darmflora unterstützen. Zusammen bilden sie die Basis vieler asiatischer Gerichte und bieten sowohl Geschmack als auch bioaktive Wirkung.
Was bedeutet das für dich? Ingwer + Tamari ist die Basis von Pfannengerichten, Marinaden und Dressings. Zwei Zutaten, die den Geschmack des anderen verstärken und bioaktive Verbindungen kombinieren.
Tamari 
Sesamöl Fermentierte Soja-Isoflavone + Sesamol für Antioxidantienschutz
Technisch: Tamari enthält durch Fermentation freigesetzte Isoflavone (Genistein, Daidzein), die synergistisch mit Sesamöls Sesamol und Sesaminol wirken. Zusammen bieten sie breiteren Antioxidantienschutz über verschiedene Radikalfänger-Mechanismen.
Was bedeutet das für dich? Ein Schuss Tamari mit Sesamöl als Dressing oder Wok-Sauce gibt nicht nur Umami-Geschmack, sondern auch eine doppelte Antioxidantienwirkung.
Tamari 
Sesamsamen Umami-Aminosäuren verbessern die Mineralstoffaufnahme aus Sesamsamen
Technisch: Die freie Glutaminsäure und Aminosäuren aus der Fermentation des Tamari fördern die Aufnahme von Zink und Eisen aus Sesamsamen. Die organischen Säuren in fermentierter Soja senken den Darm-pH-Wert und machen Mineralstoffe besser löslich.
Was bedeutet das für dich? Bestreue Gerichte mit Tamari und Sesamsamen zusammen — eine klassische asiatische Kombination, die nicht nur lecker ist, sondern auch deine Mineralstoffaufnahme optimiert.
Tamari 
Lachs Japanisches Teriyaki: Umami + Omega-3-Schutz
Technisch: Tamari (glutenfreie Sojasauce) enthält Aminosäuren aus der Fermentation, die die Maillard-Reaktion fördern und Lachs Geschmack und Farbe verleihen. Die Antioxidantien in Tamari (Isoflavone, Melanoidine) schützen die empfindlichen Omega-3-Fettsäuren im Lachs vor Oxidation beim Kochen.
Was bedeutet das für dich? Mariniere Lachs kurz in Tamari mit Ingwer und Knoblauch, dann braten oder grillen. Das ist die Basis von Teriyaki-Lachs — lecker UND schützend für die Omega-3.
Rezepte mit Tamari
Entdecke leckere Rezepte mit tamari in der Hauptrolle:
Asiatischer Sesam-Hähnchen-Salat 25 min Knackiger Salat mit gegrilltem Hähnchen und Ingwer-Sesam-Dressing 
320 kcal 
28g Protein 1 Synergien 
Knochenbrühesuppe mit Ingwer, Champignons und Spinat 22 min Leicht, herzhaft und sanft wärmend 108 kcal 9g Protein 2 Synergien 
Brokkoli-Tempeh-Wok mit Sesam 30 min Herzhaft, nussig und knackig aus dem Wok 365 kcal 26g Protein 2 Synergien 
Chinesisches Rindfleisch & Brokkoli 30 min Zarte Rindfleischstreifen mit knackigem Brokkoli in Austernsauce 380 kcal 36g Protein 1 Synergien 
Edamame-Algen-Bowl mit Ingwer-Tahini 15 min Frische japanische Bowl mit cremigem Dressing 445 kcal 16g Protein 2 Synergien 
Edamame-Blumenkohl-Pfanne mit Sesam 25 min Schnell, grün und herzhaft mit Sesamnote 250 kcal 18g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:2-3 jaar ongeopend, 6 maanden geopend (koelkast)
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren für beste Qualität. Unpasteurisiertes Tamari unbedingt kühl lagern.
Zubereitung
Perfekt als Finishing-Sauce, in Marinaden, Dressings und Wokgerichten. Nicht lange erhitzen — das zerstört die Probiotika in der unpasteurisierten Variante. Weniger verwenden als herkömmliche Sojasauce wegen des intensiveren Geschmacks.
Alternativen
Clever zubereiten
1Verwende Tamari als glutenfreie Alternative zu herkömmlicher Sojasauce.
2Gib Tamari am Ende des Kochens hinzu für den vollsten Geschmack.
Warum?
Die komplexen Umami-Aromen werden bei längerem Kochen weniger intensiv.
3Tamari ist salziger als Sojasauce; passe die Menge entsprechend an.
Abzuraten / Warnungen
Tamari ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Hoher Blutdruck Schwer
Extrem hoher Natriumgehalt (5586 mg pro 100 g = 232 % der empfohlenen Tagesdosis). Ein Esslöffel (15 ml) enthält bereits 879 mg Natrium.
Empfehlung:
Bei hohem Blutdruck: sehr sparsam verwenden (max. 1 Teelöffel pro Tag) oder natriumarme Variante wählen.
Sojaallergie Schwer
Aus Sojabohnen hergestellt — kann schwere allergische Reaktionen auslösen.
Empfehlung:
Bei Sojaallergie vollständig meiden. Kokosaminos sind eine Alternative.
Zöliakie (nicht zertifiziertes Tamari) Mäßig
Nicht jedes Tamari ist glutenfrei — manche enthalten geringe Mengen Weizen.
Empfehlung:
Bei Zöliakie: nur zertifiziert glutenfreies Tamari wählen (Etikett prüfen).
Traditionelle Anwendung
Overig
Tamari in der japanischen Tradition
Tamari ist die ursprüngliche japanische Sojasauce, ein Nebenprodukt der Miso-Herstellung und die älteste Form der Sojasauce in Japan.
Zusammenfassung
Tamari ist die glutenfreie, reichhaltigere Version der Sojasauce — ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Der lange Fermentationsprozess (6–12 Monate) erzeugt einen tiefen Umami-Geschmack und Antioxidantien. Wähle unpasteurisiertes Tamari für Probiotika. Achtung: der Natriumgehalt ist sehr hoch — sparsam verwenden!