- Medio
- 30 min
- 12 porc.
- 7 sinergias
- En su mejor momento: Chile Verde
Pasta de curry verde auténtica de pimientos verdes frescos, albahaca tailandesa, hierba limón y galanga. Mucho más aromática que la versión del tarro.
Abre el tarro y lo sabes enseguida: esto no huele a supermercado. Hierba limón, albahaca tailandesa, pimientos verdes frescos y galanga — juntos forman un aroma que te transporta directamente a un mercado de Bangkok. Machaca o bate en un mortero, y esa pasta verde brillante es tu billete a un curry auténtico. Dos cucharadas en una lata de leche de coco, y en veinte minutos tienes un plato que hará que toda la calle quiera comer contigo.
- 25
- min preparación
- 5
- min cocción
- 30
- min total
Sinergias Nutricionales
Esta receta combina ingredientes que se potencian entre sí:
galanga fresca 
ralladura de lima kaffir Aromaticos tailandeses con accion bioactiva
Técnico: El galangal contiene galangina y HMP (hidroximetoxifenil) con accion bioactiva. La lima kaffir contiene citronelal y limoneno con propiedades bioactivas. Juntos ofrecen un amplio espectro de compuestos bioactivos — la base del Tom Kha y Tom Yam.
¿Qué significa esto para ti? Galangal + lima kaffir es la base del Tom Kha y Tom Yam. Estos aromaticos tailandeses ofrecen no solo un sabor unico, sino tambien un amplio espectro de compuestos bioactivos.
Sistema inmuneDigestión
semillas de comino 
dientes de ajo Doble apoyo digestivo: enzimas + compuestos bioactivos
Técnico: El comino favorece la actividad de las enzimas digestivas (amilasa, lipasa, proteasa) y aumenta el flujo biliar. La alicina del ajo tiene amplia bioactividad dirigida contra bacterias intestinales patógenas mientras respeta las beneficiosas.
¿Qué significa esto para ti? Fríe ajo y comino juntos como base para currys, sopas y guisos. Combinación clásica en prácticamente todas las cocinas del mundo.
DigestiónSistema inmune
semillas de comino 
granos de pimienta blanca La piperina aumenta la absorción de los compuestos activos del comino 2-3x
Técnico: El comino contiene cuminaldehído y timoquinona con propiedades digestivas y bioactivas. La piperina de la pimienta negra inhibe las enzimas CYP3A4, reduciendo la degradación y mejorando la absorción 2-3x.
¿Qué significa esto para ti? Añade siempre pimienta negra a los platos con comino. Por eso muchas mezclas de especias (garam masala, ras el hanout) contienen ambos.
DigestiónAntiinflamatorio
semillas de cilantro semillas de comino Linalol + cuminaldehído para digestión y biotransformación
Técnico: La semilla de cilantro contiene linalol (60-80 % del aceite) con acción antiespasmódica sobre el tracto gastrointestinal y que favorece el flujo biliar. El cuminaldehído del comino (25-35 %) favorece la actividad de las enzimas pancreáticas (amilasa, lipasa, proteasa) un 20-30 %. Juntos favorecen la cascada digestiva completa: la semilla de cilantro favorece el flujo biliar (digestión de grasas), el comino activa las enzimas pancreáticas (digestión de proteínas/almidón).
¿Qué significa esto para ti? Cilantro + comino es el dúo digestivo indio (jeera-dhaniya). Tuesta ambas semillas en seco en una sartén para máximo desarrollo aromático y añádelas al dal, curry o arroz.
DigestiónAntioxidantes
hierba limón galanga fresca Base de Tom Yum con accion bioactiva
Técnico: La hierba limon contiene citral (geranial + neral) con accion bioactiva. El galangal contiene galangina que actua bioactivamente via un mecanismo diferente (modulación enzimatica). Juntos ofrecen un amplio espectro de compuestos bioactivos. El caldo extrae los aceites volatiles — el Tom Yum es una sopa tradicionalmente preparada en Tailandia durante los resfriados.
¿Qué significa esto para ti? El Tom Yum con hierba limon y galangal fresco es mas que solo sopa — es una receta tailandesa tradicional con un amplio espectro de compuestos bioactivos.
AntiinflamatorioDigestión
chalotes dientes de ajo Compuestos de azufre Allium complementarios: >15 organosulfurados en una combinación
Técnico: Las chalotas contienen quercetina (32mg/100g) más disulfuro de propilo de alilo. El ajo contiene alicina y ajoeno. Juntos proporcionan >15 compuestos organosulfurados únicos que influyen en la señalización de la agregación plaquetaria y modulan la fibrinólisis. Los Allium se estudian intensamente en investigación epidemiológica.
¿Qué significa esto para ti? Chalota y ajo juntos (base de muchas salsas y guisos) combinan más de 15 compuestos organosulfurados únicos. Los diferentes compuestos de azufre de los Allium se complementan por vías bioquímicas diferentes.
CorazónAntiinflamatorio
salsa de pescado dientes de ajo Umami fermentado + alicina para inmunidad y sabor
Técnico: La salsa de pescado contiene aminoácidos fermentados (glutamato, histidina) y péptidos bioactivos de larga fermentación. La alicina del ajo ofrece acción bioactiva. Los compuestos fermentados apoyan el microbioma intestinal mientras la alicina ofrece un perfil bioactivo complementario.
¿Qué significa esto para ti? Combina salsa de pescado y ajo como base para salteados asiáticos, marinadas y aderezos. Es la base de sabor fundamental de la cocina tailandesa y vietnamita.
Sistema inmuneDigestión
Ingredientes (12)
-
chiles verdes grandes — 8 piezas sin semillas para más suave - chalotes — 4 piezas
- dientes de ajo — 6 dientes
Instrucciones
- 1 Tuesta las semillas de cilantro y comino 2-3 minutos en una sartén seca hasta que desprendan aroma. Muele finamente en un mortero o molinillo de café.
- 2 Corta la hierba limón (solo la parte blanca), la galanga y los chalotes en trozos pequeños.
Nutrición por porción
Valores indicativos por ración.
Momento y Adecuación
Duración: 14 días en nevera
Etiquetas y Dieta
Alérgenos: Pescado