Chalota
La Cebolla Refinada
¿Qué es este ingrediente?
Las chalotas crecen en racimos, como el ajo, pero saben como una cebolla elegante con un suave toque de ajo. Son las favoritas de los chefs franceses porque se 'funden' en salsas y vinagretas: aroma sin el mordisco agresivo de la cebolla cruda. También aportan polifenoles (como la quercetina) y compuestos azufrados, que contribuyen a su perfil de compuestos bioactivos estudiados en la investigación científica.
¿Cómo sabe?
Dulce refinado y ligeramente picante, con un sabor a cebolla elegante y complejo.
Combina bien con:
Combina bien con vino tintotomillomantequillavinagre y champiñones.
¿Sabías que...?
- El nombre 'chalota' proviene de la antigua ciudad de Ascalón en Israel, donde los cruzados las descubrieron.
- Las chalotas son más suaves y dulces que las cebollas porque contienen más azúcares y menos piruvato.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Chalota proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porcion
La chalota contiene de forma natural vitamina B6 (0,35 mg por 100 g).
La chalota contiene de forma natural folato (34 mcg por 100 g).
La chalota contiene de forma natural potasio (334 mg por 100 g).
La chalota contiene de forma natural manganeso (0,3 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 334mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 34mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 0.35mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.35mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.35mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.35mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 0.35mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.35mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.35mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.35mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 0.35mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.35mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 34mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 34mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 34mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 34mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 34mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 34mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la formación normal del tejido conjuntivo
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 334mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 334mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Flavonoides y capacidad antioxidante
Las chalotas contienen concentraciones más altas de flavonoides que las cebollas comunes, lo que se investiga por su actividad antioxidante. Los estudios comparativos muestran sistemáticamente niveles más altos de polifenoles.
Respaldado por: [1] Leelarungrayub (2006)
Compuestos azufrados orgánicos
Los compuestos azufrados orgánicos de las chalotas se estudian por su actividad biológica en investigación de laboratorio. Los estudios in vitro muestran interacción con diversos microorganismos.
Respaldado por: [1] Leelarungrayub (2006) , [2] Laoung-On J (2026)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina chalota inteligentemente para mejorar el efecto:
Chalota 
Vinagre balsámico Quercetina + ácido acético: doble modulación glucémica
Técnico: Las chalotas contienen 32mg de quercetina por 100g — un flavonoide que inhibe la α-glucosidasa, ralentizando la degradación de carbohidratos. El vinagre balsámico contiene 6 % de ácido acético que retrasa el vaciado gástrico y modula la respuesta glucémica postprandial en un 20-30 %. Juntos influyen en la respuesta glucémica por dos vías complementarias.
¿Qué significa esto para ti? Usa un aderezo de balsámico y chalota con comidas ricas en carbohidratos. La quercetina ralentiza la degradación de carbohidratos, el ácido acético retrasa el vaciado gástrico — doble modulación glucémica en un solo aderezo.
Chalota 
Ajo Compuestos de azufre Allium complementarios: >15 organosulfurados en una combinación
Técnico: Las chalotas contienen quercetina (32mg/100g) más disulfuro de propilo de alilo. El ajo contiene alicina y ajoeno. Juntos proporcionan >15 compuestos organosulfurados únicos que influyen en la señalización de la agregación plaquetaria y modulan la fibrinólisis. Los Allium se estudian intensamente en investigación epidemiológica.
¿Qué significa esto para ti? Chalota y ajo juntos (base de muchas salsas y guisos) combinan más de 15 compuestos organosulfurados únicos. Los diferentes compuestos de azufre de los Allium se complementan por vías bioquímicas diferentes.
Chalota 
Aceite de oliva La grasa mejora la biodisponibilidad de la quercetina del chalote
Técnico: Los chalotes contienen 32mg de quercetina por 100g en forma altamente concentrada. La quercetina es lipofílica y se absorbe un 50-70 % mejor con grasas. El aceite de oliva facilita la formación de micelas y el transporte linfático. Sofreír los chalotes en aceite de oliva (soffritto) también mejora el sabor mediante reacciones de Maillard.
¿Qué significa esto para ti? Siempre sofríe los chalotes en aceite de oliva — la base de muchos platos franceses y asiáticos. El aceite duplica la absorción de quercetina, un flavonoide bien estudiado asociado en investigación con la unión de histamina.
Recetas con Chalota
Descubre deliciosas recetas con chalota como protagonista:
Gado-Gado indonesio con salsa de cacahuete y tempeh 35 min Ensalada indonesia con tempeh frito, verduras, huevo y salsa cremosa de cacahuete 
742 kcal 
34g proteína 2 sinergias 
Rendang de ternera indonesio 210 min Ternera cocida lentamente en rica salsa de coco y especias 520 kcal 42g proteína 2 sinergias 
Tempeh indonesio con melón amargo 45 min Salteado con kecap manis, galanga y hierba limón 320 kcal 18g proteína 2 sinergias 
Salteado Tailandés de Albahaca Sagrada 25 min Pad Krapao auténtico con pollo picado y tulsi 520 kcal 38g proteína 2 sinergias 
Larb Gai Tailandés - Ensalada de Pollo Picante con Lima 30 min Ensalada de pollo del norte de Tailandia con arroz tostado en polvo y hierbas frescas 421 kcal 54g proteína 2 sinergias 
Pollo Vietnamita con Hierba Limón 45 min Pollo aromático al wok con chalota crujiente y albahaca tailandesa 380 kcal 32g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:4-8 weken
Fresco, seco y oscuro. Evitar el plástico cerrado (riesgo de moho). Mejor guardarlo en una bolsa de malla.
Preparación
Picar muy fina para vinagreta. Sofreír en mantequilla o aceite hasta que quede transparente para salsas; se caramelizan más rápido que las cebollas normales.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Corta las chalotas por la mitad a lo largo y pélalas más fácilmente.
2Carameliza las chalotas lentamente a fuego bajo para obtener la máxima dulzura.
3Usa chalotas en los aliños; son más suaves que las cebollas normales.
Desaconsejado / Advertencias
Chalota es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
SII / FODMAP Severo
Rica en fructanos, un desencadenante habitual de síntomas intestinales
Consejo:
Evitar en dieta FODMAP estricta; usar cebolleta (parte verde) o aceite aromatizado con ajo como alternativa
Uso tradicional
Mediterraans
Hierba de los cruzados
La chalota fue traída a Europa desde Oriente Medio por los cruzados. Su nombre proviene de Ascalón, una antigua ciudad portuaria en el actual Israel.
Resumen
La hermana elegante de la cebolla: más dulce, más refinada y perfecta para vinagretas y salsas. Consejo: deja la chalota picada reposar 5–10 min antes de cocinarla, quedará más suave y menos picante.