Sjalot
De Fijne Ui
Wat is dit ingrediënt?
Sjalotten groeien in clusters, vergelijkbaar met knoflook, maar smaken als een elegante ui met een zachte knoflooktoets. Ze zijn de favoriet van Franse chefs omdat ze 'smelten' in sauzen en vinaigrettes: je krijgt aroma zonder die rauwe ui-bite. Ze leveren ook polyfenolen (zoals quercetine) en zwavelverbindingen, die bijdragen aan hun profiel van bioactieve verbindingen dat in wetenschappelijk onderzoek wordt bestudeerd.
Hoe smaakt het?
Verfijnd zoet en mild scherp met een elegante, complexe uiensmaak.
Past goed bij:
Combineert goed met rode wijntijmboterazijn en champignons.
Wist je dat...?
- De naam 'sjalot' komt van de oude stad Ashkelon in Israel, waar kruisvaarders ze ontdekten.
- Sjalotten zijn milder en zoeter dan uien omdat ze meer suikers en minder pyruvaat bevatten.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Sjalot leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Sjalot bevat van nature vitamine b6 (0.35 mg per 100 g).
Sjalot bevat van nature folaat (34 mcg per 100 g).
Sjalot bevat van nature kalium (334 mg per 100 g).
Sjalot bevat van nature mangaan (0.3 mg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan het behoud van een normale bloeddruk
Bevat 334mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming
Bevat 34mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normale cysteïnesynthese
Bevat 0.35mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.35mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 0.35mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 0.35mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normaal eiwit- en glycogeenmetabolisme
Bevat 0.35mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 0.35mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen
Bevat 0.35mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 0.35mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de regulatie van de hormoonactiviteit
Bevat 0.35mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 0.35mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale aminozuursynthese
Bevat 34mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 34mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 34mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 34mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 34mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de groei van het moederlijke weefsel tijdens de zwangerschap
Bevat 34mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.3mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 0.3mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan de normale vorming van bindweefsel
Bevat 0.3mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 0.3mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 334mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 334mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Flavonoiden en antioxidantcapaciteit
Sjalotten bevatten hogere concentraties flavonoiden dan gewone uien, wat wordt onderzocht op antioxidantwerking. Vergelijkende studies tonen consistent hogere polyfenolgehalten.
Onderbouwd door: [1] Leelarungrayub (2006)
Organische zwavelverbindingen
Organische zwavelverbindingen in sjalotten worden onderzocht op hun biologische activiteit in laboratoriumstudies. In-vitrostudies tonen interactie met diverse micro-organismen.
Onderbouwd door: [1] Leelarungrayub (2006) , [2] Laoung-On J (2026)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer sjalot slim om het effect te versterken:
Sjalot 
Balsamico-azijn Quercetine + azijnzuur: dubbele glycemische modulatie
Technisch: Sjalotten bevatten 32mg quercetine per 100g — een flavonoïde dat α-glucosidase remt en zo de koolhydraatafbraak vertraagt. Balsamico-azijn bevat 6% azijnzuur dat de maagontlediging vertraagt en de postprandiale glycemische respons met 20-30% moduleert. Samen beïnvloeden ze de glycemische respons via twee complementaire routes.
Wat betekent dit voor jou? Gebruik een dressing van balsamico en sjalot bij koolhydraatrijke maaltijden. De quercetine vertraagt de koolhydraatafbraak, het azijnzuur vertraagt de maagontlediging — dubbele glycemische modulatie in één dressing.
Sjalot 
Knoflook Complementaire Allium-zwavelverbindingen: >15 organozwavel in één combinatie
Technisch: Sjalotten bevatten quercetine (32mg/100g) plus allyl propyl disulfide. Knoflook bevat allicine en ajoëne. Samen leveren ze >15 unieke organozwavelverbindingen die trombocytenaggregatiesignalering beïnvloeden en fibrinolyse moduleren. Allium-gewassen worden in epidemiologische studies intensief bestudeerd.
Wat betekent dit voor jou? Sjalot en knoflook samen (basis van veel sauzen en stoofpotten) combineren meer dan 15 unieke organozwavelverbindingen. De verschillende Allium-zwavelverbindingen vullen elkaar aan via complementaire biochemische routes.
Sjalot 
Olijfolie Vet verbetert quercetine-biobeschikbaarheid uit sjalot
Technisch: Sjalotten bevatten 32mg quercetine per 100g in hoog-geconcentreerde vorm. Quercetine is lipofiel en wordt 50-70% beter opgenomen met vetten. Olijfolie faciliteert micelvorming en lymfatisch transport. Bakken van sjalotten in olijfolie (soffritto) verbetert ook de smaak door Maillard-reacties.
Wat betekent dit voor jou? Fruit sjalotten altijd in olijfolie — de basis van veel Franse en Aziatische gerechten. De olie verdubbelt de opname van quercetine, een veelbestudeerd flavonoïde dat in onderzoek wordt geassocieerd met histaminebinding.
Recepten met Sjalot
Ontdek heerlijke recepten waarin sjalot de hoofdrol speelt:
Indonesische Gado-Gado met Pindasaus & Tempeh 35 min Indonesische salade met gebakken tempeh, groenten, ei en romige pindasaus 
742 kcal 
34g eiwit 2 synergieën 
Indonesische Rundvlees Rendang 210 min Langzaam gestoofde rund in rijke kokos-kruidensaus 520 kcal 42g eiwit 2 synergieën 
Indonesische Tempeh met Bittere Meloen 45 min Roerbak met kecap manis, galangal en citroengras 320 kcal 18g eiwit 2 synergieën 
Thaise Heilige Basilicum Roerbak 25 min Authentieke Pad Krapao met kipgehakt en tulsi 520 kcal 38g eiwit 2 synergieën 
Thaise Larb Gai - Kruidige Kipsalade met Limoen 30 min Noord-Thaise kipsalade met geroosterd rijstpoeder en verse kruiden 421 kcal 54g eiwit 2 synergieën 
Vietnamese Lemongrass Kip 45 min Geurige kip uit de wok met knapperige sjalot en Thaise basilicum 380 kcal 32g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Voorraadkast
Houdbaarheid:4-8 weken
Koel, droog en donker. Niet in plastic (risico op schimmel). Bewaar liefst in een netje.
Bereiding
Snipper zeer fijn voor vinaigrette. Fruit in boter/olie tot glazig voor sauzen; ze karamelliseren sneller dan gewone ui.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Snij sjalotten in de lengte doormidden en pel ze dan gemakkelijker.
2Karamelliseer sjalotten langzaam op laag vuur voor maximale zoetheid.
3Gebruik sjalotten in dressings; ze zijn milder dan gewone uien.
Af te raden / Waarschuwingen
Sjalot zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
PDS / FODMAP Ernstig
Bevat veel fructanen, vaak een trigger voor darmklachten
Advies:
Vermijden bij strikt FODMAP-dieet; gebruik lente-ui (groen) of knoflookolie als alternatief
Traditioneel gebruik
Mediterraans
Kruisvaarderskruid
De sjalot werd vanuit het Midden-Oosten door kruisvaarders naar Europa gebracht. De naam komt van Ashkelon, een oude havenstad in het huidige Israel.
Samenvatting
De chique zus van de ui: zoeter, verfijnder en perfect voor vinaigrettes en sauzen. Tip: laat gehakte sjalot 5–10 min staan vóór je hem bakt—zo wordt hij zachter en minder scherp.