Hoja de lima makrut
El corazón aromático de la cocina tailandesa
¿Qué es este ingrediente?
La hoja de lima makrut es indispensable en la cocina del Sudeste Asiático, sobre todo en Tailandia, Indonesia y Malasia. Las hojas contienen aceites esenciales dominados por citronelal (65–80 %), responsable de su aroma cítrico y floral tan característico. A diferencia de las hojas de lima comunes, la hoja de lima makrut tiene un aspecto «doble»: dos partes de hoja en un solo tallo. Se añade entera a sopas y currys, como tom yum y curry verde, y se retira antes de servir. También puedes quitar la nervadura central y cortarla muy fina para ensaladas, pastas aromáticas y toppings perfumados. En estudios de laboratorio, los aceites volátiles de Citrus hystrix se investigan sobre todo por su composición, su perfil aromático y su interacción con microorganismos.
¿Cómo sabe?
Intensamente cítrica y floral, con una frescura única, casi perfumada.
Combina bien con:
Combina bien con leche de cocogalangahierba limónchile y pescado.
¿Sabías que...?
- La lima makrut tiene hojas dobles que parecen dos hojas pegadas entre sí.
- La cáscara de la lima makrut es muy rugosa, por eso es fácil reconocerla en los mercados.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Hoja de lima makrut es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 cucharada (en un curry)
La hoja de lima makrut contiene de forma natural vitamina C (30 mg por 100 g fresca). Con un uso típico como hierba (5–10 g), la aportación es limitada.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Actualmente no existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA específicas para la hoja de lima makrut. Se han presentado varias solicitudes para hierbas y especias, pero aún no han sido evaluadas (lista botánica «en espera»).
¿Qué se está investigando?
Lima makrut y aceite esencial
El aceite esencial de las hojas de lima makrut se estudia en laboratorio por su composición, su perfil aromático y sus interacciones con microorganismos. Los estudios existentes son sobre todo relevantes a nivel técnico y culinario, pero aún son limitados para sacar conclusiones generales para consumidores.
Respaldado por: [1] Waikedre (2010) , [2] Sreepian A (2019) , [3] Srifuengfung S (2020)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina hoja de lima makrut inteligentemente para mejorar el efecto:
Hoja de lima makrut 
Galanga Aromaticos tailandeses con accion bioactiva
Técnico: El galangal contiene galangina y HMP (hidroximetoxifenil) con accion bioactiva. La lima kaffir contiene citronelal y limoneno con propiedades bioactivas. Juntos ofrecen un amplio espectro de compuestos bioactivos — la base del Tom Kha y Tom Yam.
¿Qué significa esto para ti? Galangal + lima kaffir es la base del Tom Kha y Tom Yam. Estos aromaticos tailandeses ofrecen no solo un sabor unico, sino tambien un amplio espectro de compuestos bioactivos.
Hoja de lima makrut 
Limón Dobles terpenos cítricos para antioxidante y ánimo
Técnico: La hoja de lima kaffir contiene citronelol y limoneno con acción ansiolítica vía modulación de receptores GABA-A. El limoneno del limón (70 % del aceite de la cáscara) refuerza este efecto y añade vitamina C (53 mg) como neuro-antioxidante. Ambos tipos de cítricos contienen también polimetoxiflavonas con acción bioactiva a nivel neuronal.
¿Qué significa esto para ti? Combina la lima kaffir y el limón en aderezos, sopas o tés para una explosión cítrica revitalizante. El aroma solo tiene un efecto relajante — la ingesta amplifica este efecto desde dentro.
Hoja de lima makrut 
Jengibre Citronelol + gingeroles para digestión aromática
Técnico: La hoja de lima kaffir contiene citronelol (30-40 %) y limoneno (20 %) — terpenos con acción bioactiva y ansiolítica. Los gingeroles del jengibre favorecen la motilidad gástrica y el flujo biliar. La combinación ofrece apoyo digestivo a varios niveles: los terpenos de la lima kaffir calman el sistema nervioso intestinal (sistema nervioso entérico), el jengibre activa la digestión mecánica. Esta es la base científica del Tom Kha Gai (sopa de coco).
¿Qué significa esto para ti? Usa la hoja de lima kaffir con jengibre en sopas y currys tailandeses. Rompe la hoja para máxima liberación aromática. La combinación hace los platos grasos de coco más fáciles de digerir.
Recetas con Hoja de lima makrut
Descubre deliciosas recetas con hoja de lima makrut como protagonista:
Rendang de ternera indonesio 210 min Ternera cocida lentamente en rica salsa de coco y especias 
520 kcal 
42g proteína 2 sinergias 
Rendang Malasio con Arroz de Coco 145 min Ternera guisada lentamente con coco, limoncillo y especias cálidas 1085 kcal 43g proteína 2 sinergias 
Sopa Tailandesa de Curry y Coco 45 min Sopa cremosa de coco con curry rojo, pollo, champiñones y lima 540 kcal 22g proteína 2 sinergias 
Curry Rojo Tailandés con Leche de Coco, Pollo y Arroz Jazmín 45 min Curry rojo cremoso con pollo tierno, berenjena y judías verdes 782 kcal 38g proteína 1 sinergias 
Tom Yum Tailandesa con Limoncillo y Lima 30 min Sopa tailandesa fresca con limoncillo, jengibre, champiñones y lima 165 kcal 6g proteína 2 sinergias 
Tom Kha Gai — Sopa Tailandesa de Coco con Galanga 40 min Sopa tailandesa cremosa de coco con pollo, galanga, limoncillo y lima 335 kcal 31g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1-2 weken koelkast, 6+ maanden vriezer
Guárdalas en una bolsa cerrada en el frigorífico. Congélalas justo después de comprarlas para usarlas durante más tiempo; las hojas conservan bien su aroma.
Preparación
Añade las hojas enteras a sopas y currys durante la cocción; retíralas antes de servir, porque enteras son duras. Para ensaladas, quita la nervadura central y córtalas muy finas.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Retira la nervadura central y corta las hojas en tiras muy finas.
¿Por qué?
La nervadura es dura y desagradable al masticar.
2Congela las hojas de lima makrut que te sobren; conservan bien su aroma.
3Añade hojas enteras a los currys y retíralas antes de servir.
Desaconsejado / Advertencias
Hoja de lima makrut es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia a los cítricos Moderado
Las personas con alergia a los cítricos también pueden reaccionar a las hojas de lima makrut.
Consejo:
Evítalas si tienes alergia conocida a los cítricos, o empieza solo con una cantidad culinaria muy pequeña.
Ingesta de aceite esencial Moderado
El aceite esencial concentrado no es adecuado para consumo interno.
Consejo:
Usa solo las hojas en preparaciones culinarias, no el aceite puro.
Uso tradicional
Zuidoost-Aziatisch
Esencial en la cocina tailandesa
Las hojas de djeroek poeroet o lima makrut se usan desde hace siglos en las cocinas tailandesa, indonesia y camboyana como ingrediente aromático en currys, sopas y pastas de especias. Aportan a los platos un aroma cítrico y floral reconocible, y normalmente se infusionan durante la cocción y luego se retiran.
Resumen
La hoja de lima makrut es un clásico aromático de la cocina tailandesa. Añade hojas enteras al tom yum o al curry y retíralas antes de servir, o quítales la nervadura central y córtalas muy finas para ensaladas y toppings aromáticos. Suelen encontrarse frescas en supermercados asiáticos y se congelan muy bien.