Makrut-Limettenblatt
Das aromatische Herz der thailändischen Küche
Was ist diese Zutat?
Das Makrut-Limettenblatt ist in der südostasiatischen Küche unverzichtbar, besonders in Thailand, Indonesien und Malaysia. Die Blätter enthalten ätherische Öle, die von Citronellal (65–80 %) geprägt sind und für das typische zitrisch-blumige Aroma sorgen. Anders als gewöhnliche Limettenblätter haben Makrut-Limettenblätter eine „doppelte“ Form: zwei Blattteile an einem Stiel. Ganze Blätter werden Suppen und Currys wie Tom Yum oder grünem Curry beim Kochen zugegeben und vor dem Servieren entfernt. Ohne Mittelrippe kannst du sie auch sehr fein schneiden und für Salate, Würzpasten und aromatische Toppings verwenden. In Laborstudien werden die flüchtigen Öle von Citrus hystrix vor allem wegen ihrer Zusammensetzung, ihres Duftprofils und ihrer Interaktion mit Mikroorganismen untersucht.
Wie schmeckt es?
Intensiv zitrisch und blumig, mit einer einzigartigen, fast parfümartigen Frische.
Passt gut zu:
Passt gut zu KokosmilchGalgantZitronengrasChili und Fisch.
Wusstest du...?
- Die Makrut-Limette hat doppelte Blätter, die wie zwei zusammengeklebte Blätter aussehen.
- Die Schale der Makrut-Limette ist sehr uneben, wodurch du sie auf Märkten leicht erkennst.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Makrut-Limettenblatt sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Esslöffel (in einem Curry)
Makrut-Limettenblatt enthält von Natur aus Vitamin C (30 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Derzeit gibt es keine von der EFSA zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben speziell für Makrut-Limettenblatt. Verschiedene Anträge für Kräuter und Gewürze wurden eingereicht, aber noch nicht bewertet (botanische „On-Hold“-Liste).
Was wird erforscht?
Makrut-Limette und ätherisches Öl
Das ätherische Öl aus Makrut-Limettenblättern wird in Laborstudien auf Zusammensetzung, Duftprofil und Interaktionen mit Mikroorganismen untersucht. Die vorhandenen Studien sind vor allem technisch und kulinarisch relevant, reichen aber noch nicht für breite Verbraucher-Schlussfolgerungen aus.
Unterstützt durch: [1] Waikedre (2010) , [2] Sreepian A (2019) , [3] Srifuengfung S (2020)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere makrut-limettenblatt clever, um die Wirkung zu verstärken:
Makrut-Limettenblatt 
Galgant Thailandische Aromate mit bioaktiver Wirkung
Technisch: Galgant enthalt Galangin und HMP (Hydroxymethoxyphenyl) mit bioaktiver Wirkung. Kaffir-Limette enthalt Citronellal und Limonen mit bioaktiven Eigenschaften. Zusammen bieten sie ein breites Spektrum bioaktiver Verbindungen — die Basis von Tom Kha und Tom Yam.
Was bedeutet das für dich? Galgant + Kaffir-Limette ist die Basis von Tom Kha und Tom Yam. Diese thailandischen Aromate bieten nicht nur einzigartigen Geschmack, sondern auch ein breites Spektrum bioaktiver Verbindungen.
Makrut-Limettenblatt 
Zitrone Doppelte Zitrus-Terpene für Antioxidans und Stimmung
Technisch: Kaffir-Limettenblatt enthält Citronellol und Limonen mit anxiolytischer Wirkung über GABA-A-Rezeptormodulation. Zitronen-Limonen (70 % des Schalenöls) verstärkt diesen Effekt und fügt Vitamin C (53 mg) als Neuro-Antioxidans hinzu. Beide Zitrusarten enthalten auch Polymethoxyflavone mit bioaktiver Wirkung auf neuronaler Ebene.
Was bedeutet das für dich? Kombiniere Kaffir-Limette und Zitrone in Dressings, Suppen oder Tees für eine belebende Zitrus-Explosion. Der Duft allein hat eine entspannende Wirkung — der Genuss verstärkt diesen Effekt von innen.
Makrut-Limettenblatt 
Ingwer Citronellol + Gingerole für aromatische Verdauung
Technisch: Kaffir-Limettenblatt enthält Citronellol (30-40 %) und Limonen (20 %) — Terpene mit bioaktiver und anxiolytischer Wirkung. Ingwers Gingerole fördern die Magenmotilität und den Gallenfluss. Die Kombination bietet mehrstufige Verdauungsunterstützung: Kaffir-Limettens Terpene beruhigen das Darm-Nervensystem (enterisches Nervensystem), Ingwer aktiviert die mechanische Verdauung. Das ist die wissenschaftliche Grundlage von Tom Kha Gai (Kokossuppe).
Was bedeutet das für dich? Verwende Kaffir-Limettenblatt mit Ingwer in Thai-Suppen und Currys. Reiße das Blatt für maximale aromatische Freisetzung. Die Kombination macht fettreiche Kokosgerichte leichter verdaulich.
Rezepte mit Makrut-Limettenblatt
Entdecke leckere Rezepte mit makrut-limettenblatt in der Hauptrolle:
Indonesisches Rindfleisch-Rendang 210 min Langsam geschmortes Rind in reichhaltiger Kokos-Gewürzsauce 
520 kcal 
42g Protein 2 Synergien 
Malaysisches Rendang mit Kokosreis 145 min Langsam geschmortes Rindfleisch mit Kokos, Zitronengras und warmen Gewürzen 1085 kcal 43g Protein 2 Synergien 
Thailändische Kokos-Curry-Suppe 45 min Cremige Kokossuppe mit rotem Curry, Hähnchen, Champignons und Limette 540 kcal 22g Protein 2 Synergien 
Thailändisches Rotes Curry mit Kokosmilch, Hähnchen & Jasminreis 45 min Cremiges rotes Curry mit zartem Hähnchen, Aubergine und grünen Bohnen 782 kcal 38g Protein 1 Synergien 
Thailändische Tom Yum mit Zitronengras und Limette 30 min Frische thailändische Suppe mit Zitronengras, Ingwer, Champignons und Limette 165 kcal 6g Protein 2 Synergien 
Tom Kha Gai — Thailändische Kokossuppe mit Galgant 40 min Cremige thailändische Kokossuppe mit Hähnchen, Galgant, Zitronengras und Limette 335 kcal 31g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1-2 weken koelkast, 6+ maanden vriezer
Bewahre sie in einem verschlossenen Beutel im Kühlschrank auf. Friere sie direkt nach dem Kauf für längere Lagerung ein; die Blätter behalten ihr Aroma gut.
Zubereitung
Gib ganze Blätter beim Kochen in Suppen und Currys; entferne sie vor dem Servieren, da ganze Blätter zäh sind. Für Salate entfernst du die Mittelrippe und schneidest sie sehr fein.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Entferne die Mittelrippe und schneide die Blätter in sehr dünne Streifen.
Warum?
Die Rippe ist zäh und beim Kauen unangenehm.
2Friere überschüssige Makrut-Limettenblätter ein; sie behalten ihr Aroma gut.
3Gib ganze Blätter in Currys und entferne sie vor dem Servieren.
Abzuraten / Warnungen
Makrut-Limettenblatt ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Zitrusallergie Mäßig
Menschen mit einer Zitrusallergie können auch auf Makrut-Limettenblätter reagieren.
Empfehlung:
Meide sie bei bekannter Zitrusallergie oder beginne nur mit einer sehr kleinen kulinarischen Menge.
Einnahme von ätherischem Öl Mäßig
Konzentriertes ätherisches Öl ist nicht für den inneren Verzehr geeignet.
Empfehlung:
Verwende nur die Blätter in der Küche, nicht das reine Öl.
Traditionelle Anwendung
Zuidoost-Aziatisch
Unverzichtbar in der thailändischen Küche
Djeroek-poeroet- oder Makrut-Limettenblätter werden seit Jahrhunderten in der thailändischen, indonesischen und kambodschanischen Küche als aromatische Zutat für Currys, Suppen und Würzpasten verwendet. Die Blätter geben Gerichten ein erkennbares zitrisch-blumiges Aroma und werden meist beim Kochen mitgezogen und anschließend entfernt.
Zusammenfassung
Das Makrut-Limettenblatt ist ein klassischer Aromageber der thailändischen Küche. Gib ganze Blätter in Tom Yum oder Curry und entferne sie vor dem Servieren, oder schneide sie ohne Mittelrippe sehr fein für Salate und aromatische Toppings. Frisch findest du sie oft in asiatischen Supermärkten, und sie lassen sich hervorragend einfrieren.