Hierba limón
Aroma cítrico tropical para currys, sopas e infusiones
¿Qué es este ingrediente?
La hierba limón, o sereh en la cocina indonesia, es una hierba aromática muy usada en currys, sopas, infusiones y marinadas. Su sabor se concentra sobre todo en el tallo firme y se libera al machacarlo, cortarlo muy fino o infusionarlo en líquido caliente. Su aceite esencial contiene citral, un compuesto aromático responsable de su reconocible aroma a limón. En la cocina aporta frescura, profundidad y una capa cítrica tropical sin añadir acidez extra. La infusión de hierba limón se aprecia en varias tradiciones culinarias por su carácter ligero y perfumado después de comer.
¿Cómo sabe?
Brillante y cítrica, con notas florales y de jengibre, y un final fresco y herbáceo.
Combina bien con:
Combina bien con leche de cocogalangachilecilantro y gambas.
¿Sabías que...?
- La hierba limón contiene citral, el mismo compuesto aromático que también contribuye al aroma del limón.
- En jardines tropicales, la hierba limón suele plantarse alrededor de las casas por su aroma intenso y fresco.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Hierba limón proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
La hierba limón contiene manganeso de forma natural (5.2 mg por 100 g fresca). Con un uso habitual como tallo aromático (5–10 g, a menudo infusionado), la aportación es limitada.
La hierba limón contiene hierro de forma natural (8.2 mg por 100 g fresca). Con un uso habitual como tallo aromático (5–10 g, a menudo infusionado), la aportación es limitada.
La hierba limón contiene potasio de forma natural (723 mg por 100 g fresca). Con un uso habitual como tallo aromático (5–10 g, a menudo infusionado), la aportación es limitada.
La hierba limón contiene manganeso de forma natural (5.2 mg por 100 g fresca). Con un uso habitual como tallo aromático (5–10 g, a menudo infusionado), la aportación es limitada.
La hierba limón contiene cobre de forma natural (0.3 mg por 100 g fresca). Con un uso habitual como tallo aromático (5–10 g, a menudo infusionado), la aportación es limitada.
La hierba limón contiene folato de forma natural (75 mcg por 100 g fresca). Con un uso habitual como tallo aromático (5–10 g, a menudo infusionado), la aportación es limitada.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA a nivel de nutriente, no específicamente para la hierba limón como ingrediente.
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 5.2mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 5.2mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la formación normal del tejido conjuntivo
Contiene 5.2mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
El manganeso contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 5.2mg/100g (umbral: ≥0.3mg/100g)
Comparación
vsspinazie
La hierba limón contiene más hierro por 100 g que la espinaca, pero usas mucha menos cantidad por ración y a menudo solo la infusionas para dar sabor.
vsbanaan
La hierba limón contiene más potasio por 100 g que el plátano, pero usas mucha menos cantidad por ración y normalmente no comes el tallo entero.
¿Qué se está investigando?
Citral en la hierba limón
El citral, principal componente del aroma de la hierba limón, se estudia en investigaciones de laboratorio sobre olor, química vegetal e interacción con microorganismos. Estos resultados se refieren sobre todo a extractos o aceite y no se trasladan directamente a cantidades culinarias normales.
Respaldado por: [2] Ishijima SA (2021)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina hierba limón inteligentemente para mejorar el efecto:
Hierba limón 
Limón Citral + vitamina C para antioxidante y modulación GABA-A
Técnico: El lemongrass contiene citral (75-85 % del aceite, mezcla de neral + geranial) con acción ansiolítica vía modulación de receptores GABA-A y antioxidante al inhibir la peroxidación lipídica. El limoneno del limón (también un terpeno cítrico) refuerza el efecto ansiolítico. La vitamina C del limón protege el citral de la degradación oxidativa.
¿Qué significa esto para ti? El té de lemongrass con limón es una combinación revitalizante que reduce el estrés. La doble acción cítrica (citral + limoneno) es calmante sin causar somnolencia — ideal para el día.
Hierba limón 
Galanga Base de Tom Yum con accion bioactiva
Técnico: La hierba limon contiene citral (geranial + neral) con accion bioactiva. El galangal contiene galangina que actua bioactivamente via un mecanismo diferente (modulación enzimatica). Juntos ofrecen un amplio espectro de compuestos bioactivos. El caldo extrae los aceites volatiles — el Tom Yum es una sopa tradicionalmente preparada en Tailandia durante los resfriados.
¿Qué significa esto para ti? El Tom Yum con hierba limon y galangal fresco es mas que solo sopa — es una receta tailandesa tradicional con un amplio espectro de compuestos bioactivos.
Hierba limón 
Jengibre Apoyo digestivo asiatico clasico
Técnico: La hierba limon contiene citral que favorece las enzimas digestivas y es bioactivo. El gingerol del jengibre acelera la motilidad gastrica (procinetico) y suprime las nauseas. Juntos promueven la digestion via dos vias complementarias.
¿Qué significa esto para ti? Hierba limon + jengibre en sopa o te — una combinación asiatica clasica. Dos hierbas que promueven tu digestion via vias complementarias.
Recetas con Hierba limón
Descubre deliciosas recetas con hierba limón como protagonista:
Rendang de ternera indonesio 210 min Ternera cocida lentamente en rica salsa de coco y especias 
520 kcal 
42g proteína 2 sinergias 
Soto Ayam Indonesio con Cúrcuma y Hierba Limón 45 min Sopa de pollo indonesia dorada con hierba limón, jengibre y brotes de soja 520 kcal 36g proteína 2 sinergias 
Tempeh indonesio con melón amargo 45 min Salteado con kecap manis, galanga y hierba limón 320 kcal 18g proteína 2 sinergias 
Rendang Malasio con Arroz de Coco 145 min Ternera guisada lentamente con coco, limoncillo y especias cálidas 1085 kcal 43g proteína 2 sinergias 
Nasi Lemak con Pollo, Sambal y Pepino 50 min Arroz de coco malasio con pollo especiado, sambal y pepino fresco 635 kcal 41g proteína 3 sinergias 
Rendang de Tempeh con Arroz Integral 60 min Clásico indonesio vegano con tempeh en cremosa salsa de coco 880 kcal 39g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Congelador
Vida útil:6-12 maanden
La congelación suele conservar mejor el aroma que una refrigeración prolongada. Corta los tallos en trozos si te conviene, guárdalos herméticamente y úsalos directamente del congelador.
Preparación
Retira las capas exteriores duras y corta la punta seca. Machaca el centro para sopas y currys, o usa solo la parte inferior tierna si quieres picarla muy fina para pastas y marinadas.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Retira las capas exteriores duras y usa sobre todo la parte interior tierna.
2Machaca el tallo con la parte plana de un cuchillo antes de añadirlo.
¿Por qué?
Machacarlo rompe las fibras y ayuda a liberar mejor los aceites y aromas cítricos.
3Retira los tallos enteros antes de servir; siguen siendo duros y fibrosos.
Desaconsejado / Advertencias
Hierba limón es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Embarazo Moderado
El aceite concentrado de hierba limón es mucho más fuerte que los tallos culinarios y suele usarse con prudencia durante el embarazo.
Consejo:
El uso culinario normal en pequeñas cantidades suele encajar en la cocina. Evita aceites concentrados y suplementos sin asesoramiento personalizado.
Alergia a la hierba limón Moderado
Las personas sensibles a las gramíneas de la familia Poaceae también pueden reaccionar a la hierba limón.
Consejo:
Prueba una pequeña cantidad culinaria la primera vez y deja de usarla si aparecen reacciones inusuales en la piel, la boca o la respiración.
Uso tradicional
Zuidoost-Aziatisch
Tradición culinaria aromática del Sudeste Asiático
La hierba limón se usa desde hace generaciones en las cocinas tailandesa, vietnamita e indonesia como base aromática para sopas, currys, guisos, marinadas e infusiones.
Ayurveda
Bhustrina en el Ayurveda
En la tradición culinaria ayurvédica, la hierba limón, también llamada bhustrina, se usa en infusiones aromáticas y preparaciones ligeras con una impresión de sabor fresca y refrescante.
Resumen
La hierba limón aporta frescura sin acidez. Machaca el tallo, átalo y déjalo infusionar en curry, sopa o té. Usa los tallos enteros sobre todo para dar aroma y retíralos antes de servir.