Citroengras (Sereh)
Tropisch citrusaroma voor curry’s, soepen en thee
Wat is dit ingrediënt?
Citroengras, of sereh in de Indonesische keuken, is een aromatische grassoort die veel wordt gebruikt in curry’s, soepen, thee en marinades. De smaak zit vooral in de stevige stengel en komt vrij door kneuzen, fijnsnijden of meetrekken in warme vloeistof. De essentiële olie bevat citral, een aromatische stof die verantwoordelijk is voor de herkenbare citroengeur. In de keuken geeft citroengras frisheid, lengte en een tropische citruslaag zonder extra zuur toe te voegen. Thee van citroengras wordt in verschillende keukentradities gewaardeerd om zijn lichte, geurige karakter na een maaltijd.
Hoe smaakt het?
Helder citrusachtig met bloemige, gemberachtige toetsen en een frisse, grasachtige afdronk.
Past goed bij:
Combineert goed met kokosmelkgalangalchilikoriander en garnalen.
Wist je dat...?
- Citroengras bevat citral, dezelfde aromatische stof die ook bijdraagt aan de geur van citroen.
- In tropische tuinen wordt citroengras vaak rond huizen geplant vanwege zijn sterke, frisse geur.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Citroengras (Sereh) leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Meer nutriënten
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
Citroengras (sereh) bevat van nature mangaan (5,2 mg per 100 g vers). Bij typisch gebruik als aromatische stengel (5–10 g, vaak meegetrokken) is de bijdrage beperkt.
Citroengras (sereh) bevat van nature ijzer (8,2 mg per 100 g vers). Bij typisch gebruik als aromatische stengel (5–10 g, vaak meegetrokken) is de bijdrage beperkt.
Citroengras (sereh) bevat van nature kalium (723 mg per 100 g vers). Bij typisch gebruik als aromatische stengel (5–10 g, vaak meegetrokken) is de bijdrage beperkt.
Citroengras (sereh) bevat van nature mangaan (5,2 mg per 100 g vers). Bij typisch gebruik als aromatische stengel (5–10 g, vaak meegetrokken) is de bijdrage beperkt.
Citroengras (sereh) bevat van nature koper (0,3 mg per 100 g vers). Bij typisch gebruik als aromatische stengel (5–10 g, vaak meegetrokken) is de bijdrage beperkt.
Citroengras (sereh) bevat van nature folaat (75 mcg per 100 g vers). Bij typisch gebruik als aromatische stengel (5–10 g, vaak meegetrokken) is de bijdrage beperkt.
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan op nutriëntniveau, niet specifiek voor citroengras als ingrediënt.
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 5.2mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 5.2mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan de normale vorming van bindweefsel
Bevat 5.2mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 5.2mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Vergelijking
vsspinazie
Citroengras (sereh) bevat per 100 g meer ijzer dan spinazie, maar je gebruikt er veel minder van per keer en vaak alleen om smaak te laten meetrekken.
vsbanaan
Citroengras (sereh) bevat per 100 g meer kalium dan banaan, maar je gebruikt er veel minder van per keer en eet de hele stengel meestal niet op.
Wat wordt onderzocht?
Citral in citroengras
Citral, het hoofdbestanddeel van het aroma van citroengras, wordt onderzocht in laboratoriumstudies naar geur, plantchemie en interactie met micro-organismen. Deze resultaten gaan vooral over extracten of olie en zijn niet één-op-één te vertalen naar normale culinaire hoeveelheden.
Onderbouwd door: [2] Ishijima SA (2021)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer citroengras (sereh) slim om het effect te versterken:
Citroengras (Sereh) 
Citroen Citral + vitamine C voor antioxidant en GABA-A modulatie
Technisch: Citroengras bevat citral (75-85% van olie, mix van neral + geranial) dat anxiolytisch werkt via GABA-A receptormodulatie en antioxidant werkt door lipideperoxidatie te remmen. Citroen's limoneen (ook een citrus-terpeen) versterkt het anxiolytische effect. Vitamine C uit citroen beschermt citral tegen oxidatieve degradatie. Studies tonen dat citroengras-aromatherapie cortisol met 15-25% verlaagt.
Wat betekent dit voor jou? Citroengrasthee met citroen is een verkwikkende combinatie die stress vermindert. De dubbele citrus-werking (citral + limoneen) is kalmerend maar niet slaapmakend — ideaal voor overdag.
Citroengras (Sereh) 
Galangal (Laos) Tom Yum basis met bioactieve werking
Technisch: Citroengras bevat citral (geranial + neral) met bioactieve werking. Galangal (laos) bevat galangin dat via een ander mechanisme (enzymmodulatie) bioactief werkt. Samen bieden ze een breed spectrum bioactieve stoffen. De bouillon extraheert de vluchtige olieen — Tom Yum is een soep die in Thailand traditioneel wordt bereid en gewaardeerd.
Wat betekent dit voor jou? Tom Yum met verse citroengras en galangal is meer dan alleen soep — het is een traditioneel Thais recept met een breed spectrum bioactieve stoffen.
Citroengras (Sereh) 
Gember Klassieke Aziatische spijsvertering-ondersteuning
Technisch: Citroengras bevat citral dat spijsverteringsenzymen bevordert en bioactief werkt. Gember's gingerol versnelt de maagmotiliteit (prokinetisch) en onderdrukt misselijkheid. Samen bevorderen ze de spijsvertering via twee complementaire paden.
Wat betekent dit voor jou? Citroengras + gember in soep of thee — een klassieke Aziatische combinatie. Twee kruiden die via complementaire paden je spijsvertering bevorderen.
Recepten met Citroengras (Sereh)
Ontdek heerlijke recepten waarin citroengras (sereh) de hoofdrol speelt:
Indonesische Rundvlees Rendang 210 min Langzaam gestoofde rund in rijke kokos-kruidensaus 
520 kcal 
42g eiwit 2 synergieën 
Indonesische Soto Ayam met Kurkuma en Citroengras 45 min Goudgele Indonesische kippensoep met citroengras, gember en taugé 520 kcal 36g eiwit 2 synergieën 
Indonesische Tempeh met Bittere Meloen 45 min Roerbak met kecap manis, galangal en citroengras 320 kcal 18g eiwit 2 synergieën 
Maleisische Rendang met Kokosrijst 145 min Langzaam gestoofd rundvlees met kokos, citroengras en warme specerijen 1085 kcal 43g eiwit 2 synergieën 
Nasi Lemak met Kip, Sambal en Komkommer 50 min Maleisische kokosrijst met kruidige kip, sambal en frisse komkommer 635 kcal 41g eiwit 3 synergieën 
Tempeh Rendang met Bruine Rijst 60 min Veganistische Indonesische klassieker met tempeh in romige kokossaus 880 kcal 39g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Vriezer
Houdbaarheid:6-12 maanden
Invriezen behoudt het aroma vaak beter dan langdurige koeling. Snijd de stengels eventueel in stukken, verpak luchtdicht en gebruik rechtstreeks uit de vriezer.
Bereiding
Verwijder de harde buitenlagen en snijd de droge top weg. Kneus de kern voor soepen en curry’s, of gebruik alleen het zachte onderste deel om heel fijn te snijden voor pasta’s en marinades.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Verwijder de harde buitenste lagen en gebruik vooral het zachte binnenste deel.
2Plet de stengel met de platte kant van een mes voordat je hem toevoegt.
Waarom?
Pletten breekt de vezels en laat de citrusachtige oliën en aroma’s beter vrijkomen.
3Verwijder hele stengels vóór het serveren; ze blijven taai en vezelig.
Af te raden / Waarschuwingen
Citroengras (Sereh) zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Zwangerschap Matig
Geconcentreerde citroengrasolie is veel sterker dan culinaire stengels en wordt tijdens zwangerschap meestal voorzichtig gebruikt.
Advies:
Normaal culinair gebruik in kleine hoeveelheden past meestal binnen koken. Vermijd geconcentreerde oliën en supplementen zonder persoonlijk advies.
Citroengras-allergie Matig
Mensen die gevoelig zijn voor grassen uit de Poaceae-familie kunnen ook gevoelig reageren op citroengras.
Advies:
Test bij eerste gebruik een kleine culinaire hoeveelheid en stop bij ongewone huid-, mond- of ademhalingsreacties.
Traditioneel gebruik
Zuidoost-Aziatisch
Aromatische keukentraditie in Zuidoost-Azië
Citroengras wordt al generaties lang gebruikt in Thaise, Vietnamese en Indonesische keukens als aromatische basis voor soepen, curry’s, stoofgerechten, marinades en thee.
Ayurveda
Bhustrina in de Ayurveda
In de Ayurvedische keukentraditie wordt citroengras, ook bhustrina genoemd, gebruikt in geurige kruidenthee en lichte bereidingen met een frisse, koelende smaakindruk.
Samenvatting
Citroengras geeft frisheid zonder zuur. Kneus de stengel, knoop hem vast en laat hem meetrekken in curry, soep of thee. Gebruik hele stengels vooral voor aroma en verwijder ze vóór het serveren.