Citronnelle
Arôme citronné tropical pour currys, soupes et tisanes
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La citronnelle, ou sereh dans la cuisine indonésienne, est une herbe aromatique très utilisée dans les currys, les soupes, les tisanes et les marinades. Sa saveur se trouve surtout dans la tige ferme et se libère en l’écrasant, en la coupant finement ou en la faisant infuser dans un liquide chaud. Son huile essentielle contient du citral, un composé aromatique responsable de son parfum citronné reconnaissable. En cuisine, la citronnelle apporte fraîcheur, longueur et une touche d’agrumes tropicale sans ajouter d’acidité. La tisane de citronnelle est appréciée dans plusieurs traditions culinaires pour son caractère léger et parfumé après le repas.
Quel goût a-t-il ?
Vif et citronné, avec des notes florales et légèrement gingebrées, puis une finale fraîche et herbacée.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le lait de cocole galangale pimentla coriandre fraîche et les crevettes.
Le savais-tu... ?
- La citronnelle contient du citral, le même composé aromatique qui contribue aussi au parfum du citron.
- Dans les jardins tropicaux, la citronnelle est souvent plantée autour des maisons pour son parfum fort et frais.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Citronnelle fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
La citronnelle contient naturellement du manganèse (5,2 mg pour 100 g frais). Avec un usage habituel comme tige aromatique (5–10 g, souvent infusée), l’apport reste limité.
La citronnelle contient naturellement du fer (8,2 mg pour 100 g frais). Avec un usage habituel comme tige aromatique (5–10 g, souvent infusée), l’apport reste limité.
La citronnelle contient naturellement du potassium (723 mg pour 100 g frais). Avec un usage habituel comme tige aromatique (5–10 g, souvent infusée), l’apport reste limité.
La citronnelle contient naturellement du manganèse (5,2 mg pour 100 g frais). Avec un usage habituel comme tige aromatique (5–10 g, souvent infusée), l’apport reste limité.
La citronnelle contient naturellement du cuivre (0,3 mg pour 100 g frais). Avec un usage habituel comme tige aromatique (5–10 g, souvent infusée), l’apport reste limité.
La citronnelle contient naturellement du folate (75 mcg pour 100 g frais). Avec un usage habituel comme tige aromatique (5–10 g, souvent infusée), l’apport reste limité.
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA au niveau du nutriment, et non spécifiquement pour la citronnelle comme ingrédient.
Allégations santé approuvées (UE)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 5.2mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 5.2mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à la formation normale de tissus conjonctifs
Contient 5.2mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 5.2mg/100g (seuil : ≥0.3mg/100g)
Comparaison
vsspinazie
La citronnelle contient plus de fer pour 100 g que l’épinard, mais tu en utilises beaucoup moins par portion et souvent seulement pour infuser sa saveur.
vsbanaan
La citronnelle contient plus de potassium pour 100 g que la banane, mais tu en utilises beaucoup moins par portion et tu ne manges généralement pas la tige entière.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Citral dans la citronnelle
Le citral, principal composant de l’arôme de la citronnelle, est étudié en laboratoire pour le parfum, la chimie végétale et l’interaction avec des micro-organismes. Ces résultats concernent surtout des extraits ou de l’huile et ne se traduisent pas directement aux quantités culinaires normales.
Soutenu par: [2] Ishijima SA (2021)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine citronnelle intelligemment pour renforcer l'effet :
Citronnelle 
Citron Citral + vitamine C pour antioxydant et modulation GABA-A
Technique : La citronnelle contient du citral (75-85 % de l'huile, mélange de néral + géranial) à action anxiolytique via la modulation des récepteurs GABA-A et antioxydante en inhibant la peroxydation lipidique. Le limonène du citron (aussi un terpène d'agrume) renforce l'effet anxiolytique. La vitamine C du citron protège le citral de la dégradation oxydative.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le thé de citronnelle avec du citron est une combinaison revitalisante qui réduit le stress. La double action citrus (citral + limonène) est calmante sans provoquer de somnolence — idéale pour la journée.
Citronnelle 
Galanga Base de Tom Yum à action bioactive
Technique : La citronnelle contient du citral (géranial + néral) à action bioactive. Le galanga contient de la galangine qui agit bioactivement via un mécanisme différent (modulation enzymatique). Ensemble, ils offrent un large spectre de composés bioactifs. Le bouillon extrait les huiles volatiles — le Tom Yum est une soupe traditionnellement préparée en Thaïlande pendant les rhumes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le Tom Yum avec citronnelle et galanga frais est plus qu'une simple soupe — c'est une recette thaïlandaise traditionnelle avec un large spectre de composés bioactifs.
Citronnelle 
Gingembre Soutien digestif asiatique classique
Technique : La citronnelle contient du citral qui favorise les enzymes digestives et est bioactif. Le gingerol du gingembre accélère la motilité gastrique (prokinétique) et supprime les nausées. Ensemble, ils favorisent la digestion via deux voies complémentaires.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Citronnelle + gingembre dans une soupe ou un thé — une combinaison asiatique classique. Deux herbes qui favorisent ta digestion via des voies complémentaires.
Recettes avec Citronnelle
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette citronnelle :
Rendang de bœuf indonésien 210 min Bœuf longuement mijoté dans une riche sauce coco-épices 
520 kcal 
42g protéines 2 synergies 
Soto Ayam Indonésien au Curcuma et à la Citronnelle 45 min Soupe de poulet indonésienne dorée à la citronnelle, au gingembre et aux germes de soja 520 kcal 36g protéines 2 synergies 
Tempeh indonésien au melon amer 45 min Sauté au kecap manis, galanga et citronnelle 320 kcal 18g protéines 2 synergies 
Rendang Malaisien avec Riz au Coco 145 min Bœuf mijoté lentement avec coco, citronnelle et épices chaudes 1085 kcal 43g protéines 2 synergies 
Nasi Lemak au Poulet, Sambal et Concombre 50 min Riz coco malaisien avec poulet épicé, sambal et concombre frais 635 kcal 41g protéines 3 synergies 
Rendang de Tempeh au Riz Complet 60 min Classique indonésien végétalien avec tempeh en sauce coco crémeuse 880 kcal 39g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Congélateur
Conservation :6-12 maanden
La congélation préserve souvent mieux l’arôme qu’une longue conservation au réfrigérateur. Coupe les tiges en morceaux si besoin, emballe-les hermétiquement et utilise-les directement sorties du congélateur.
Préparation
Retire les couches extérieures dures et coupe l’extrémité sèche. Écrase le cœur pour les soupes et les currys, ou utilise seulement la partie inférieure tendre si tu veux l’émincer très finement pour les pâtes et marinades.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Retire les couches extérieures dures et utilise surtout la partie intérieure tendre.
2Écrase la tige avec le plat d’un couteau avant de l’ajouter.
Pourquoi ?
L’écrasement casse les fibres et aide à libérer les huiles et les arômes citronnés.
3Retire les tiges entières avant de servir ; elles restent dures et fibreuses.
Déconseillé / Avertissements
Citronnelle est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Grossesse Modéré
L’huile concentrée de citronnelle est beaucoup plus forte que les tiges culinaires et s’utilise généralement avec prudence pendant la grossesse.
Conseil :
Un usage culinaire normal en petites quantités convient généralement en cuisine. Évite les huiles concentrées et les compléments sans conseil personnalisé.
Allergie à la citronnelle Modéré
Les personnes sensibles aux graminées de la famille des Poaceae peuvent aussi réagir à la citronnelle.
Conseil :
Teste une petite quantité culinaire lors de la première utilisation et arrête en cas de réaction inhabituelle de la peau, de la bouche ou de la respiration.
Usage traditionnel
Zuidoost-Aziatisch
Tradition culinaire aromatique en Asie du Sud-Est
La citronnelle est utilisée depuis des générations dans les cuisines thaïe, vietnamienne et indonésienne comme base aromatique pour les soupes, currys, plats mijotés, marinades et tisanes.
Ayurveda
Bhustrina dans l’Ayurveda
Dans la tradition culinaire ayurvédique, la citronnelle, aussi appelée bhustrina, est utilisée dans des tisanes parfumées et des préparations légères à l’impression fraîche et rafraîchissante.
Résumé
La citronnelle apporte de la fraîcheur sans acidité. Écrase la tige, noue-la et laisse-la infuser dans un curry, une soupe ou une tisane. Utilise surtout les tiges entières pour l’arôme et retire-les avant de servir.