Zitronengras
Tropisches Zitrusaroma für Currys, Suppen und Tee
Was ist diese Zutat?
Zitronengras, in der indonesischen Küche auch Sereh genannt, ist ein aromatisches Gras, das häufig in Currys, Suppen, Tee und Marinaden verwendet wird. Der Geschmack steckt vor allem im festen Stängel und wird durch Andrücken, feines Schneiden oder Ziehenlassen in heißer Flüssigkeit freigesetzt. Das ätherische Öl enthält Citral, einen Aromastoff, der für den typischen Zitronenduft verantwortlich ist. In der Küche bringt Zitronengras Frische, Länge und eine tropische Zitrusnote, ohne zusätzliche Säure einzubringen. Zitronengrastee wird in verschiedenen Küchentraditionen wegen seines leichten, duftenden Charakters nach dem Essen geschätzt.
Wie schmeckt es?
Hell und zitrisch, mit blumigen, ingwerartigen Noten und einem frischen, grasigen Abgang.
Passt gut zu:
Passt gut zu KokosmilchGalgantChiliKoriandergrün und Garnelen.
Wusstest du...?
- Zitronengras enthält Citral, denselben Aromastoff, der auch zum Duft von Zitrone beiträgt.
- In tropischen Gärten wird Zitronengras wegen seines kräftigen, frischen Dufts oft rund um Häuser gepflanzt.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Zitronengras liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
Zitronengras enthält von Natur aus Mangan (5.2 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als aromatischer Stängel (5–10 g, oft mitgezogen) ist der Beitrag begrenzt.
Zitronengras enthält von Natur aus Eisen (8.2 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als aromatischer Stängel (5–10 g, oft mitgezogen) ist der Beitrag begrenzt.
Zitronengras enthält von Natur aus Kalium (723 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als aromatischer Stängel (5–10 g, oft mitgezogen) ist der Beitrag begrenzt.
Zitronengras enthält von Natur aus Mangan (5.2 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als aromatischer Stängel (5–10 g, oft mitgezogen) ist der Beitrag begrenzt.
Zitronengras enthält von Natur aus Kupfer (0.3 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als aromatischer Stängel (5–10 g, oft mitgezogen) ist der Beitrag begrenzt.
Zitronengras enthält von Natur aus Folat (75 mcg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als aromatischer Stängel (5–10 g, oft mitgezogen) ist der Beitrag begrenzt.
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben auf Nährstoffebene bestehen, nicht speziell für Zitronengras als Zutat.
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 5.2mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 5.2mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einer normalen Bindegewebsbildung bei
Enthält 5.2mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 5.2mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Vergleich
vsspinazie
Zitronengras enthält pro 100 g mehr Eisen als Spinat, aber du verwendest pro Portion viel weniger und lässt es oft nur für das Aroma mitziehen.
vsbanaan
Zitronengras enthält pro 100 g mehr Kalium als Banane, aber du verwendest pro Portion viel weniger und isst den ganzen Stängel meist nicht mit.
Was wird erforscht?
Citral in Zitronengras
Citral, der Hauptbestandteil des Zitronengrasaromas, wird in Laborstudien zu Duft, Pflanzenchemie und Wechselwirkungen mit Mikroorganismen untersucht. Diese Ergebnisse betreffen vor allem Extrakte oder Öl und lassen sich nicht direkt auf normale kulinarische Mengen übertragen.
Unterstützt durch: [2] Ishijima SA (2021)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere zitronengras clever, um die Wirkung zu verstärken:
Zitronengras 
Zitrone Citral + Vitamin C für Antioxidans und GABA-A-Modulation
Technisch: Zitronengras enthält Citral (75-85 % des Öls, Mischung aus Neral + Geranial) mit anxiolytischer Wirkung über GABA-A-Rezeptormodulation und antioxidativer Wirkung durch Hemmung der Lipidperoxidation. Zitronen-Limonen (ebenfalls ein Zitrusterpene) verstärkt den anxiolytischen Effekt. Vitamin C aus Zitrone schützt Citral vor oxidativem Abbau.
Was bedeutet das für dich? Zitronengrastee mit Zitrone ist eine belebende Kombination, die Stress reduziert. Die doppelte Zitruswirkung (Citral + Limonen) ist beruhigend, ohne müde zu machen — ideal für tagsüber.
Zitronengras 
Galgant Tom Yum Basis mit bioaktiver Wirkung
Technisch: Zitronengras enthalt Citral (Geranial + Neral) mit bioaktiver Wirkung. Galgant enthalt Galangin, das über einen anderen Mechanismus (Enzymmodulation) bioaktiv wirkt. Zusammen bieten sie ein breites Spektrum bioaktiver Verbindungen. Die Bruhe extrahiert die fluchtigen Ole — Tom Yum ist eine Suppe, die in Thailand traditionell bei Erkaltungen zubereitet wird.
Was bedeutet das für dich? Tom Yum mit frischem Zitronengras und Galgant ist mehr als nur Suppe — es ist ein traditionelles thailandisches Rezept mit einem breiten Spektrum bioaktiver Verbindungen.
Zitronengras 
Ingwer Klassische asiatische Verdauungsunterstutzung
Technisch: Zitronengras enthalt Citral, das Verdauungsenzyme fordert und bioaktiv ist. Ingwers Gingerol beschleunigt die Magenmotilitat (prokinetisch) und unterdruckt Übelkeit. Zusammen fordern sie die Verdauung über zwei komplementäre Pfade.
Was bedeutet das für dich? Zitronengras + Ingwer in Suppe oder Tee — eine klassische asiatische Kombination. Zwei Krauter, die über komplementäre Pfade deine Verdauung fordern.
Rezepte mit Zitronengras
Entdecke leckere Rezepte mit zitronengras in der Hauptrolle:
Indonesisches Rindfleisch-Rendang 210 min Langsam geschmortes Rind in reichhaltiger Kokos-Gewürzsauce 
520 kcal 
42g Protein 2 Synergien 
Indonesische Soto Ayam mit Kurkuma und Zitronengras 45 min Goldene indonesische Hühnersuppe mit Zitronengras, Ingwer und Sojasprossen 520 kcal 36g Protein 2 Synergien 
Indonesischer Tempeh mit Bittermelone 45 min Pfannengericht mit Kecap Manis, Galgant und Zitronengras 320 kcal 18g Protein 2 Synergien 
Malaysisches Rendang mit Kokosreis 145 min Langsam geschmortes Rindfleisch mit Kokos, Zitronengras und warmen Gewürzen 1085 kcal 43g Protein 2 Synergien 
Nasi Lemak mit Hähnchen, Sambal und Gurke 50 min Malaysischer Kokosreis mit gewürztem Hähnchen, Sambal und frischer Gurke 635 kcal 41g Protein 3 Synergien 
Tempeh-Rendang mit braunem Reis 60 min Veganer indonesischer Klassiker mit Tempeh in cremiger Kokossauce 880 kcal 39g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Gefrierschrank
Haltbarkeit:6-12 maanden
Einfrieren bewahrt das Aroma oft besser als lange Kühlung. Schneide die Stängel bei Bedarf in Stücke, verpacke sie luftdicht und verwende sie direkt aus dem Gefrierfach.
Zubereitung
Entferne die harten äußeren Schichten und schneide die trockene Spitze ab. Drücke den Kern für Suppen und Currys an oder verwende nur den weichen unteren Teil, wenn du ihn für Pasten und Marinaden sehr fein schneiden möchtest.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Entferne die harten äußeren Schichten und verwende vor allem den weichen inneren Teil.
2Drücke den Stängel mit der flachen Seite eines Messers an, bevor du ihn zugibst.
Warum?
Das Andrücken bricht die Fasern auf und lässt die zitrischen Öle und Aromen besser austreten.
3Entferne ganze Stängel vor dem Servieren; sie bleiben zäh und faserig.
Abzuraten / Warnungen
Zitronengras ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Schwangerschaft Mäßig
Konzentriertes Zitronengrasöl ist deutlich stärker als kulinarische Stängel und wird während der Schwangerschaft meist vorsichtig verwendet.
Empfehlung:
Normale kulinarische Verwendung in kleinen Mengen passt meist zum Kochen. Meide konzentrierte Öle und Nahrungsergänzungen ohne persönliche Beratung.
Zitronengrasallergie Mäßig
Menschen mit Empfindlichkeit gegenüber Gräsern aus der Familie der Poaceae können auch auf Zitronengras empfindlich reagieren.
Empfehlung:
Teste bei der ersten Verwendung eine kleine kulinarische Menge und höre auf, wenn ungewöhnliche Reaktionen an Haut, Mund oder Atmung auftreten.
Traditionelle Anwendung
Zuidoost-Aziatisch
Aromatische Küchentradition in Südostasien
Zitronengras wird seit Generationen in der thailändischen, vietnamesischen und indonesischen Küche als aromatische Basis für Suppen, Currys, Schmorgerichte, Marinaden und Tee verwendet.
Ayurveda
Bhustrina im Ayurveda
In der ayurvedischen Küchentradition wird Zitronengras, auch Bhustrina genannt, in duftenden Kräutertees und leichten Zubereitungen mit frischem, kühlendem Geschmackseindruck verwendet.
Zusammenfassung
Zitronengras verleiht Frische ohne Säure. Drücke den Stängel an, binde ihn zusammen und lasse ihn in Curry, Suppe oder Tee ziehen. Verwende ganze Stängel vor allem für das Aroma und entferne sie vor dem Servieren.