Semillas de cilantro
Semilla cálida y cítrica para currys y mezclas de especias
¿Qué es este ingrediente?
La semilla de cilantro (Coriandrum sativum) es la semilla seca de la misma planta cuyas hojas se usan como cilantro fresco. Su sabor es muy distinto al de la hoja: cálido, cítrico, ligeramente dulce y con notas de frutos secos.
## Aroma y composición
Su aroma reconocible procede sobre todo del linalol, un monoterpeno que también se encuentra en la lavanda, la albahaca y las cáscaras de cítricos. En la semilla de cilantro, el linalol suele formar la mayor parte del aceite esencial, lo que le da un sabor más suave y redondo que la hoja verde fresca.
## Uso en tradiciones culinarias
La semilla de cilantro es básica en masalas indios, mezclas de especias de Oriente Medio, marinadas norteafricanas y recetas europeas de pan y encurtidos. Al tostar las semillas brevemente en seco, resaltas sus notas cítricas y de frutos secos.
## Uso práctico en cocina
La semilla de cilantro redondea muy bien los sabores: suaviza notas intensas, aporta profundidad a currys y guisos, y combina especialmente bien con comino, limón, jengibre, zanahoria y cordero.
¿Cómo sabe?
Cálido y cítrico, con matices de frutos secos y un toque ligeramente dulce.
Combina bien con:
Combina bien con cominocanelalimónzanahoria y cordero.
¿Sabías que...?
- Se han encontrado semillas de cilantro en la cueva de Nahal Hemar, en Israel, de 8.000 años de antigüedad.
- La semilla de cilantro sabe completamente diferente a la hoja: tiene notas de frutos secos y cítricas.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Semillas de cilantro proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
Las semillas de cilantro contienen de forma natural hierro (16,3 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
Las semillas de cilantro contienen de forma natural calcio (709 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
Las semillas de cilantro contienen de forma natural magnesio (330 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
Las semillas de cilantro contienen de forma natural manganeso (1,9 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
Las semillas de cilantro contienen de forma natural hierro (16,3 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
Las semillas de cilantro contienen de forma natural calcio (709 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
Las semillas de cilantro contienen de forma natural magnesio (330 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
Las semillas de cilantro contienen de forma natural fósforo (409 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
Las semillas de cilantro contienen de forma natural potasio (1267 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
Las semillas de cilantro contienen de forma natural zinc (4,7 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
Las semillas de cilantro contienen de forma natural manganeso (1,9 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
Las semillas de cilantro contienen de forma natural selenio (26,2 mcg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Actualmente no existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA específicas para las semillas de cilantro. Se han presentado varias solicitudes para hierbas y especias, pero aún no han sido evaluadas (lista botánica “en espera”).
Comparación
vsspinazie
Las semillas de cilantro contienen aproximadamente 6× más hierro por 100 g que las espinacas — pero usas mucha menos cantidad por ración.
vsmelk
Las semillas de cilantro contienen aproximadamente 6× más calcio por 100 g que la leche — pero usas mucha menos cantidad por ración.
vsbanaan
Las semillas de cilantro contienen aproximadamente 4× más potasio por 100 g que el plátano — pero usas mucha menos cantidad por ración.
¿Qué se está investigando?
Semilla de cilantro y metabolismo de la glucosa
La semilla de cilantro se estudia en relación con el metabolismo de la glucosa. Los estudios en animales muestran observaciones interesantes, mientras que la evidencia clínica sigue siendo limitada.
Respaldado por: [1] Eidi M (2009)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina semillas de cilantro inteligentemente para mejorar el efecto:
Semillas de cilantro 
Baya de enebro a-pineno + linalol refuerzan la accion bioactiva y digestiva
Técnico: El enebro contiene a-pineno (30 %) con accion bioactiva via disrupcion de la pared celular. La semilla de cilantro contiene linalol (60-80 %) que actua bioactivamente via un mecanismo diferente (permeabilizacion de membrana). Juntos ofrecen una accion bioactiva mas amplia. Ambos promueven la digestion via estimulacion biliar.
¿Qué significa esto para ti? Enebro + semillas de cilantro es una combinación de especias clasica para estofados y caza. Las dos especias refuerzan mutuamente su accion bioactiva y digestiva.
Semillas de cilantro 
Limón Quelación de metales pesados + vitamina C para biotransformación
Técnico: La semilla de cilantro contiene compuestos que quelan metales pesados (plomo, mercurio, cadmio) — uniéndolos y haciéndolos excretables. El limón proporciona vitamina C que apoya la biotransformación y protege la quelación como antioxidante.
¿Qué significa esto para ti? El té de semillas de cilantro con limón es una bebida herbaria tradicional. Remoja una cucharada de semillas de cilantro en agua caliente, añade jugo de limón — una bebida fresca y aromática.
Semillas de cilantro 
Comino Linalol + cuminaldehído para digestión y biotransformación
Técnico: La semilla de cilantro contiene linalol (60-80 % del aceite) con acción antiespasmódica sobre el tracto gastrointestinal y que favorece el flujo biliar. El cuminaldehído del comino (25-35 %) favorece la actividad de las enzimas pancreáticas (amilasa, lipasa, proteasa) un 20-30 %. Juntos favorecen la cascada digestiva completa: la semilla de cilantro favorece el flujo biliar (digestión de grasas), el comino activa las enzimas pancreáticas (digestión de proteínas/almidón).
¿Qué significa esto para ti? Cilantro + comino es el dúo digestivo indio (jeera-dhaniya). Tuesta ambas semillas en seco en una sartén para máximo desarrollo aromático y añádelas al dal, curry o arroz.
Recetas con Semillas de cilantro
Descubre deliciosas recetas con semillas de cilantro como protagonista:
Curry de col rizada y tofu con jengibre 40 min Curry cremoso con tofu dorado y coco 
365 kcal 
16g proteína 3 sinergias 
Filet d'Anvers de pavo 200 min Delicatessen belga como fiambre halal 50 kcal 10g proteína 2 sinergias 
Salsa de curry dorada con cúrcuma y coco 30 min Aterciopelada, dorada y llena de calidez 95 kcal 1g proteína 3 sinergias 
Aloo Gobi indio con arroz basmati 50 min Curry de patata y coliflor con cúrcuma, comino y garam masala 674 kcal 16g proteína 1 sinergias 
Chana Masala Indio 50 min Garbanzos especiados en una rica salsa masala 290 kcal 12g proteína 2 sinergias 
Dal Makhani Indio con Arroz de Ghee 75 min Guiso cremoso de lentejas negras con alubias rojas y arroz con ghee 756 kcal 28g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:2-3 jaar (hele zaden), 6-12 maanden (gemalen)
Las semillas enteras conservan su aroma mucho más tiempo que el polvo. Tuéstalas ligeramente y muélelas justo antes de usarlas para obtener el mejor sabor.
Preparación
Tuesta durante 30–60 segundos en una sartén seca hasta que las semillas desprendan aroma. Muélelas gruesas o finas según tu gusto y añádelas al principio de la cocción.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Tuesta las semillas de cilantro en seco en una sartén hasta que empiecen a desprender aroma.
¿Por qué?
El tostado resalta el sabor cítrico y de frutos secos.
2Muele las semillas de cilantro justo antes de usarlas en un mortero o molinillo.
3Combina semillas de cilantro con comino para una base clásica de especias.
Desaconsejado / Advertencias
Semillas de cilantro es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Medicamentos para la diabetes Moderado
Los preparados concentrados de semillas de cilantro pueden influir en los valores de glucosa. Ten especial cuidado si los combinas con medicamentos para la diabetes.
Consejo:
El uso culinario normal suele ser en cantidades pequeñas; consulta los suplementos o dosis altas con un médico o dietista.
Alergia a las apiáceas Moderado
Pueden producirse reacciones cruzadas si existe alergia a plantas de la misma familia, como hinojo, comino, eneldo, apio o perejil.
Consejo:
Evita la semilla de cilantro si ya has reaccionado a estas plantas, o pruébala solo con orientación adecuada.
Uso tradicional
Ayurveda
Dhanyaka en el Ayurveda
La semilla de cilantro se usa desde hace mucho tiempo en el Ayurveda en mezclas de especias y es uno de los ingredientes del dhanyaka hima, una bebida refrescante clásica.
Islamitische traditie
Especia culinaria árabe tradicional
La semilla de cilantro tiene una larga historia en la cocina árabe y aparece en tradiciones culinarias y herbales medievales como una especia cálida y aromática.
Resumen
La semilla de cilantro es una especia cálida y cítrica que redondea sabores intensos y aporta profundidad a currys, dhals, masalas y marinadas. Tuesta las semillas brevemente en una sartén seca y muélelas después para conseguir el mejor aroma. Las semillas contienen de forma natural fibra, minerales y aceites aromáticos como el linalol.