Natto
Soja fermentada japonesa rica en vitamina K y proteína vegetal
¿Qué es este ingrediente?
El natto es un alimento fermentado japonés muy característico: en Japón gusta mucho, pero para quien empieza puede sorprender por sus hilos pegajosos, su olor intenso y su sabor salado a soja. Desde el punto de vista nutricional, destaca sobre todo por la vitamina K, especialmente la forma K2 MK-7, y por una buena cantidad de proteína vegetal procedente de la soja. La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal y al mantenimiento de los huesos en condiciones normales; el natto también aporta magnesio, hierro, zinc, potasio y calcio. Durante la fermentación con Bacillus subtilis var. natto se forman enzimas y aromas característicos que lo diferencian de otros alimentos de soja. En Japón se suele comer frío con arroz, salsa de soja, mostaza y cebolleta, sobre todo en el desayuno. La investigación sobre el natto y la nattokinasa analiza, entre otros temas, biomarcadores relacionados con la coagulación y observaciones cardiovasculares en estudios poblacionales, mientras que en cocina el natto sigue siendo ante todo un ingrediente fermentado tradicional, intenso y con una textura muy propia.
¿Cómo sabe?
Muy fermentado y sabroso, con soja de matiz a nuez, una nota tipo amoníaco y una textura pegajosa y filamentosa.
Combina bien con:
Combina bien con arrozsalsa de sojamostaza japonesacebolletahuevonori y aceite de sésamo.
Variedades
Itohiki natto
Natto clásico con hilos, la variedad más común para cuencos de arroz y desayunos.
Hikiwari natto
Soja finamente picada con mordida más suave; práctica para principiantes y fácil de mezclar con arroz.
Daitokuji natto
Estilo seco y más salado, sin los hilos típicos; adecuado como topping salado o en ensaladas.
¿Sabías que...?
- El natto se elabora fermentando soja cocida con Bacillus subtilis var. natto.
- Los hilos pegajosos característicos del natto pueden alargarse mucho cuando lo remueves con energía.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Natto proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El natto contiene vitamina K de forma natural (1000 mcg por 100 g).
El natto contiene vitamina C de forma natural (13 mg por 100 g).
El natto contiene hierro de forma natural (8,6 mg por 100 g).
El natto contiene zinc de forma natural (3 mg por 100 g).
El natto contiene magnesio de forma natural (115 mg por 100 g).
El natto contiene potasio de forma natural (729 mg por 100 g).
El natto contiene calcio de forma natural (217 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente.
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 115mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 115mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 115mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 8.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 8.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 217mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 729mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 13mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 1000mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 1000mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 217mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 217mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 217mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 217mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 217mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 217mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 217mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 115mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al equilibrio electrolítico
Contiene 115mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 115mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la función psicológica normal
Contiene 115mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 115mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 115mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 115mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 8.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 8.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 8.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 8.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 8.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 729mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 729mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsspinazie
El natto contiene aproximadamente 3× más hierro por 100 g que las espinacas.
vsbanaan
El natto contiene aproximadamente 2× más potasio por 100 g que el plátano.
vsmelk
El natto contiene aproximadamente 2× más calcio por 100 g que la leche.
¿Qué se está investigando?
Nattokinasa y biomarcadores relacionados con la coagulación
La nattokinasa, una enzima formada durante la fermentación del natto, se estudia en relación con biomarcadores de coagulación y degradación de fibrina en contextos experimentales y clínicos. Los resultados son interesantes, pero la información alimentaria pública debe ser prudente y no sugerir un efecto terapéutico.
Respaldado por: [3] Ikeda (2017) , [2] Diederichsen ACP (2022)
Natto y vitamina K2
El natto es una fuente alimentaria especialmente rica en vitamina K, sobre todo en forma MK-7. La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal y al mantenimiento de los huesos en condiciones normales; la investigación sobre K2 también analiza el metabolismo del calcio y patrones a largo plazo en estudios poblacionales.
Respaldado por: [2] Diederichsen ACP (2022)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina natto inteligentemente para mejorar el efecto:
Natto 
Huevos Sinergia de vitamina K2 + D para el metabolismo del calcio
Técnico: El natto es la fuente alimentaria más rica en vitamina K2 (menaquinona-7, 1100μg/100g). Los huevos aportan vitamina D3 (82 UI por huevo) y colina. La K2 activa la osteocalcina (que dirige el calcio hacia los huesos) y la MGP (que mantiene el calcio fuera de los vasos sanguíneos), pero necesita vitamina D para posibilitar la absorción del calcio en el intestino. Sin D, la K2 no funciona de forma óptima.
¿Qué significa esto para ti? Come natto con tu desayuno de huevos — es un desayuno japonés tradicional. La K2 dirige el calcio hacia tus huesos, mientras que la vitamina D de los huevos posibilita la absorción del calcio en el intestino.
Natto 
Cebolleta Natoquinasa + sulfuros de alilo para la circulación sanguínea
Técnico: El natto contiene natoquinasa — una enzima fibrinolítica que disuelve los coágulos sanguíneos activando el plasminógeno. Los sulfuros de alilo de la cebolleta influyen en la agregación plaquetaria mediante la modulación de la ciclooxigenasa. Juntos ofrecen dos vías complementarias que favorecen la circulación sanguínea.
¿Qué significa esto para ti? El natto con cebolleta es un desayuno japonés tradicional que apoya tu circulación sanguínea de dos maneras. La cebolleta también disimula el sabor fuerte del natto para principiantes.
Natto 
Arroz Desayuno japonés tradicional: K2 + proteínas completas
Técnico: El natto es la fuente más rica de K2 (1100μg por 100g) y contiene natoquinasa (una enzima fibrinolítica). El arroz complementa los aminoácidos (el natto es pobre en metionina, el arroz la aporta). La textura viscosa del natto se equilibra con el arroz. Es el desayuno japonés estándar.
¿Qué significa esto para ti? Come natto sobre arroz caliente con un poco de salsa de soja y mostaza. La textura se acostumbra rápido y el valor nutricional es impresionante: 1100μg de vitamina K2 por 100g de natto, más proteína completa gracias a la combinación con arroz.
Recetas con Natto
Descubre deliciosas recetas con natto como protagonista:
Arroz japonés con natto, huevo y alga 20 min Soja fermentada sobre arroz caliente con huevo frito y nori 
353 kcal 
20g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1-2 weken in koelkast, maanden in vriezer
Guarda el natto en su envase original en el frigorífico. Una capa blanquecina puede ser normal y a menudo son cristales de tirosina. Congelarlo alarga la conservación; descongélalo lentamente en la nevera.
Preparación
Come el natto preferiblemente frío o a temperatura ambiente: el calor cambia la textura y puede reducir la actividad enzimática. Sírvelo sobre arroz con salsa de soja, mostaza, huevo o cebolleta. Remueve con energía para formar más hilos; es parte del estilo clásico del desayuno japonés.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Remueve el natto con energía antes de comerlo.
¿Por qué?
Al removerlo se forman más hilos y la textura queda más cremosa y uniforme.
2Deja que el natto tome un poco de temperatura ambiente para que el sabor sea más suave.
3Añade salsa de soja, mostaza japonesa y cebolleta para una preparación clásica.
Desaconsejado / Advertencias
Natto es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Anticoagulantes (warfarina/cumarina) Severo
El natto es muy rico en vitamina K y contiene nattokinasa; esto puede ser relevante si tomas warfarina o cumarina.
Consejo:
No consumas natto con warfarina/cumarina sin orientación médica. Háblalo primero con tu médico o farmacéutico, porque con este medicamento importa mantener una ingesta estable de vitamina K.
Trastornos de coagulación Severo
Como el natto contiene nattokinasa, conviene tener especial cuidado si tienes trastornos de coagulación conocidos o mayor tendencia al sangrado.
Consejo:
Si tienes hemofilia, una intervención programada u otros problemas de coagulación, consulta a un médico antes de consumir natto con regularidad.
Alergia a la soja Severo
El natto se elabora con soja fermentada.
Consejo:
Evita por completo el natto si tienes alergia a la soja.
Uso tradicional
Overig
El natto en la tradición japonesa
El natto es un alimento tradicional japonés de soja fermentada que se prepara desde hace siglos, especialmente en el este de Japón. Se suele comer en el desayuno con arroz, salsa de soja, mostaza y cebolleta.
Resumen
El natto es un alimento fermentado japonés intenso: pegajoso, sabroso y rico en vitamina K, proteína vegetal, magnesio, hierro, zinc, potasio y calcio. La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal y al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. Ten especial cuidado si tomas warfarina/cumarina o tienes problemas de coagulación: consulta a un médico, porque el natto es muy rico en vitamina K y contiene nattokinasa. Empieza con una porción pequeña, cómelo frío sobre arroz y suaviza el sabor con mostaza, salsa de soja, cebolleta o huevo.