Cebolleta
Campeona de la vitamina K
¿Qué es este ingrediente?
La cebolleta (también llamada cebolla de verdeo o cebolla verde) pertenece al género Allium, junto con el ajo, la cebolla y el puerro. La parte verde es excepcionalmente rica en vitamina K: más del 200 % de la IDR por cada 100 g. Esta vitamina es crucial para la coagulación sanguínea Y la salud ósea. La parte blanca contiene más alicina (el compuesto bioactivo del ajo), un compuesto azufrado que se estudia en investigaciones de laboratorio. Como guarnición en la cocina asiática, la cebolleta es indispensable.
¿Cómo sabe?
Suavemente aceboliado y fresco con un ligero picor. La parte verde es más suave.
Combina bien con:
Combina bien con jengibresalsa de sojasésamoarroz y cilantro.
¿Sabías que...?
- La cebolleta es en realidad una cebolla joven cosechada antes de formar un bulbo.
- En China, las cebolletas se utilizan como condimento e ingrediente culinario desde hace más de 2000 años.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Cebolleta es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
La cebolleta contiene de forma natural folato (64 mcg por 100 g).
La cebolleta contiene de forma natural vitamina C (31 mg por 100 g).
La cebolleta contiene de forma natural vitamina K (207 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 64mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 64mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 64mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 64mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 64mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 64mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 64mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 31mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 207mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 207mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
Flavonoides y salud vascular
Los flavonoides de la cebolleta se estudian por sus posibles efectos protectores sobre los vasos sanguíneos. Los estudios de laboratorio sugieren efectos vasculares que se investigan en estudios preclínicos, pero los estudios en humanos son limitados.
Respaldado por: [4] Chen (1999)
Sulfuros de alilo y compuestos azufrados bioactivos en investigación de laboratorio
Los sulfuros de alilo de la cebolleta se estudian por sus propiedades bioactivas en estudios de laboratorio. Los estudios in vitro muestran actividad contra diversos microorganismos.
Respaldado por: [2] Borlinghaus (2014)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina cebolleta inteligentemente para mejorar el efecto:
Cebolleta 
Huevos Sulfuros de alilo + cisteína para la producción de glutatión
Técnico: La cebolleta contiene sulfuros de alilo que inducen la glutatión S-transferasa. Los huevos aportan 272mg de cisteína por 100g — el precursor limitante de la síntesis de glutatión (GSH). Juntos aumentan tanto la producción como la utilización del glutatión, el principal antioxidante intracelular del cuerpo.
¿Qué significa esto para ti? Los huevos revueltos u omelette con cebolleta son un desayuno ideal. Los compuestos de azufre de la cebolleta activan la glutatión S-transferasa, mientras la cisteína de los huevos aporta el componente básico del glutatión. Dos ingredientes, un solo sistema bioquímico.
Cebolleta 
Arroz Los sulfuros de alilo ralentizan la respuesta glucémica del arroz
Técnico: Los sulfuros de alilo y la quercetina de la cebolleta inhiben la α-glucosidasa y ralentizan la degradación de carbohidratos. Esto reduce el pico glucémico postprandial tras el consumo de arroz en un 15-20 %. La cebolleta también contiene cromo (1,1μg/100g) implicado en la translocación de GLUT4.
¿Qué significa esto para ti? Siempre decora tus platos de arroz con cebolleta — esto ralentiza la respuesta glucémica. Clásico en la cocina asiática, especialmente para quienes vigilan el procesamiento de carbohidratos.
Cebolleta 
Tempeh La alicina mejora la absorción de hierro de fuentes vegetales
Técnico: El tofu contiene 5,4mg de hierro no hemo por 100g, pero también fitato (hexafosfato de inositol) que une el hierro. Los compuestos de azufre de la cebolleta (sulfuros de alilo) reducen la unión del fitato mediante la reducción del pH intestinal. La vitamina C de la cebolleta (18,8mg/100g) reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺ para una mejor absorción vía proteínas de transporte DMT-1.
¿Qué significa esto para ti? Siempre decora tu tofu con cebolleta — los compuestos de azufre liberan el hierro que de otra forma quedaría unido al fitato. Imprescindible para vegetarianos y veganos que dependen del hierro vegetal.
Cebolleta 
Tofu La alicina mejora la absorción de hierro de fuentes vegetales
Técnico: El tofu contiene 5,4mg de hierro no hemo por 100g, pero también fitato (hexafosfato de inositol) que une el hierro. Los compuestos de azufre de la cebolleta (sulfuros de alilo) reducen la unión del fitato mediante la reducción del pH intestinal. La vitamina C de la cebolleta (18,8mg/100g) reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺ para una mejor absorción vía proteínas de transporte DMT-1.
¿Qué significa esto para ti? Siempre decora tu tofu con cebolleta — los compuestos de azufre liberan el hierro que de otra forma quedaría unido al fitato. Imprescindible para vegetarianos y veganos que dependen del hierro vegetal.
Cebolleta 
Natto Natoquinasa + sulfuros de alilo para la circulación sanguínea
Técnico: El natto contiene natoquinasa — una enzima fibrinolítica que disuelve los coágulos sanguíneos activando el plasminógeno. Los sulfuros de alilo de la cebolleta influyen en la agregación plaquetaria mediante la modulación de la ciclooxigenasa. Juntos ofrecen dos vías complementarias que favorecen la circulación sanguínea.
¿Qué significa esto para ti? El natto con cebolleta es un desayuno japonés tradicional que apoya tu circulación sanguínea de dos maneras. La cebolleta también disimula el sabor fuerte del natto para principiantes.
Recetas con Cebolleta
Descubre deliciosas recetas con cebolleta como protagonista:
Ensalada Asiática de Pollo con Sésamo 25 min Ensalada crujiente con pollo a la parrilla y aderezo de jengibre y sésamo 
320 kcal 
28g proteína 1 sinergias 
Bami Goreng con Gambas y Brotes de Soja 30 min Salteado indonesio con verduras crujientes y salsa de soja dulce 630 kcal 34g proteína 2 sinergias 
Sopa de Caldo de Huesos con Jengibre, Champiñones y Espinacas 22 min Ligera, sabrosa y suavemente reconfortante 108 kcal 9g proteína 2 sinergias 
Wok de Brocoli y Tempeh con Sésamo 30 min Sabroso, con toque a fruto seco y crujiente 365 kcal 26g proteína 2 sinergias 
Ternera y Brócoli al Estilo Chino 30 min Tiras tiernas de ternera con brócoli crujiente en salsa de ostras 380 kcal 36g proteína 1 sinergias 
Tortitas de Calabacín con Feta y Cebolleta 20 min Doradas a la sartén con feta desmenuzable y cebolleta fresca 225 kcal 15g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1 week
Guárdalas en un vaso con agua (como un ramo) en la nevera, o envuélvelas en papel de cocina húmedo y colócalas en una bolsa de plástico.
Preparación
La parte blanca se puede cocinar con el plato, la parte verde se añade mejor al final o cruda como guarnición. Corta en aros o en diagonal para una bonita presentación.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Usa la parte blanca para cocinar y la parte verde como guarnición.
¿Por qué?
La parte blanca tiene un sabor más intenso que se suaviza con el calor.
2Corta la cebolleta en diagonal para una presentación más bonita.
3Coloca la cebolleta cortada en agua con hielo para obtener una guarnición rizada.
Desaconsejado / Advertencias
Cebolleta es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Anticoagulantes (Warfarina) Severo
El contenido muy alto de vitamina K (207 % de la IDR) puede afectar notablemente la eficacia de la warfarina
Consejo:
Mantén una ingesta constante. Las grandes variaciones en el consumo pueden desestabilizar los valores de INR. Consulta a tu médico.
Alergia a la cebolla Moderado
Las personas alérgicas a la cebolla o al ajo pueden reaccionar a la cebolleta
Consejo:
Si tienes alergia conocida a las Allium, evita la cebolleta
Uso tradicional
Traditionele Chinese Geneeskunde
Uso tradicional chino
En la tradición culinaria china, la cebolleta (cong bai) se aprecia desde hace siglos y ocupa un lugar constante en los platos tradicionales.
Resumen
La cebolleta es una superestrella de la vitamina K: la parte verde contiene más del 200 % de tus necesidades diarias por cada 100 g. Esto la convierte en una aliada poderosa para tus huesos Y vasos sanguíneos. La parte blanca aporta alicina, un compuesto azufrado bioactivo que se estudia en investigaciones de laboratorio. Usa ambas partes: la blanca para el sabor, la verde para la nutrición. Ten cuidado con los anticoagulantes.