Lente-ui
Vitamine K Kampioen
Wat is dit ingrediënt?
Lente-ui (ook wel bosui of lente-uitje genoemd) behoort tot het Allium-geslacht, samen met knoflook, ui en prei. Het groene deel is bijzonder rijk aan vitamine K - meer dan 200% van de ADH per 100g. Deze vitamine is cruciaal voor bloedstolling én botgezondheid. Het witte deel bevat meer allicine (de bioactieve stof uit knoflook), een zwavelverbinding die in laboratoriumonderzoek wordt bestudeerd. Als garnering in de Aziatische keuken is de lente-ui onmisbaar.
Hoe smaakt het?
Mild uienachtig en fris met een zachte scherpte. Het groene deel is milder.
Past goed bij:
Combineert goed met gembersojasaussesamrijst en koriander.
Wist je dat...?
- De lente-ui is eigenlijk een jong geoogste ui die nog geen bol heeft gevormd.
- In China worden lente-uien al meer dan 2.000 jaar als smaakmaker en in de keuken gebruikt.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Lente-ui zijn caloriearm dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Lente-ui bevat van nature folaat (64 mcg per 100 g).
Lente-ui bevat van nature vitamine c (31 mg per 100 g).
Lente-ui bevat van nature vitamine k (207 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming
Bevat 64mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale aminozuursynthese
Bevat 64mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 64mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 64mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 64mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 64mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de groei van het moederlijke weefsel tijdens de zwangerschap
Bevat 64mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de bloedvaten
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het beendergestel
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van kraakbeen
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het tandvlees
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de tanden
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de regeneratie van de gereduceerde vorm van vitamine E
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C verhoogt de ijzerabsorptie
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem tijdens en na intensieve lichamelijke inspanning
Bevat 31mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 207mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 207mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Flavonoiden en vaatgezondheid
Flavonoiden in lente-ui worden onderzocht op mogelijke beschermende effecten op de bloedvaten. Laboratoriumstudies suggereren effecten op bloedvaten die in preklinisch onderzoek worden bestudeerd, maar humane studies zijn beperkt.
Onderbouwd door: [4] Chen (1999)
Allylsulfiden en bioactieve zwavelverbindingen in laboratoriumonderzoek
Allylsulfiden in lente-ui worden onderzocht op bioactieve eigenschappen in laboratoriumstudies. In-vitrostudies tonen werking tegen diverse micro-organismen.
Onderbouwd door: [2] Borlinghaus (2014)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer lente-ui slim om het effect te versterken:
Lente-ui 
Eieren Allylsulfiden + cysteïne voor glutathionproductie
Technisch: Lente-ui bevat allylsulfiden die glutathion-S-transferase induceren. Eieren leveren 272mg cysteïne per 100g — de snelheidsbeperkende precursor voor glutathion (GSH) synthese. Samen verhogen ze zowel de productie als het gebruik van glutathion, het belangrijkste intracellulaire antioxidant van het lichaam.
Wat betekent dit voor jou? Roerei of omelet met lente-ui is een ideaal ontbijt. De zwavelverbindingen uit lente-ui activeren het enzym glutathion-S-transferase, terwijl cysteïne uit eieren de bouwsteen levert voor glutathion. Twee ingrediënten, één biochemisch systeem.
Lente-ui 
Rijst Allylsulfiden vertragen glycemische respons van rijst
Technisch: Lente-ui's allylsulfiden en quercetine remmen α-glucosidase en vertragen koolhydraatafbraak. Dit vermindert de postprandiale glycemische piek na rijstconsumptie met 15-20%. Lente-ui bevat ook chroom (1.1μg/100g) dat betrokken is bij GLUT4-translocatie.
Wat betekent dit voor jou? Garneer rijstgerechten altijd met lente-ui — dit vertraagt de glycemische respons. Klassiek in de Aziatische keuken, vooral voor wie let op koolhydraatverwerking.
Lente-ui 
Tempeh Allicine verbetert ijzeropname uit plantaardige bronnen
Technisch: Tofu bevat 5.4mg niet-heem ijzer per 100g, maar ook fytaat (inositolhexafosfaat) dat ijzer bindt. Lente-ui's zwavelverbindingen (allylsulfiden) reduceren fytaat-binding door pH-verlaging in de darm. Vitamine C in lente-ui (18.8mg/100g) reduceert Fe³⁺ naar Fe²⁺ voor betere opname via DMT-1 transporteiwitten.
Wat betekent dit voor jou? Garneer tofu altijd met lente-ui — de zwavelverbindingen bevrijden het ijzer dat anders gebonden zou blijven aan fytaat. Essentieel voor vegetariërs en veganisten die op plantaardig ijzer vertrouwen.
Lente-ui 
Tofu Allicine verbetert ijzeropname uit plantaardige bronnen
Technisch: Tofu bevat 5.4mg niet-heem ijzer per 100g, maar ook fytaat (inositolhexafosfaat) dat ijzer bindt. Lente-ui's zwavelverbindingen (allylsulfiden) reduceren fytaat-binding door pH-verlaging in de darm. Vitamine C in lente-ui (18.8mg/100g) reduceert Fe³⁺ naar Fe²⁺ voor betere opname via DMT-1 transporteiwitten.
Wat betekent dit voor jou? Garneer tofu altijd met lente-ui — de zwavelverbindingen bevrijden het ijzer dat anders gebonden zou blijven aan fytaat. Essentieel voor vegetariërs en veganisten die op plantaardig ijzer vertrouwen.
Lente-ui 
Natto Nattokinase + allylsulfiden voor bloedcirculatie
Technisch: Natto bevat nattokinase — een fibrinolytisch enzym dat bloedstolsels oplost door plasminogeen te activeren. Lente-ui's allylsulfiden beïnvloeden trombocytenaggregatie via cyclooxygenase-modulatie. Samen bieden ze twee complementaire routes die de bloedcirculatie bevorderen.
Wat betekent dit voor jou? Natto met lente-ui is een traditioneel Japans ontbijt dat je bloedcirculatie op twee manieren ondersteunt. De lente-ui maskeert ook de sterke smaak van natto voor beginners.
Recepten met Lente-ui
Ontdek heerlijke recepten waarin lente-ui de hoofdrol speelt:
Aziatische Sesam Kip Salade 25 min Krokante salade met gegrilde kip en gember-sesam dressing 
320 kcal 
28g eiwit 1 synergieën 
Bami Goreng met Garnalen en Taugé 30 min Indonesisch wokgerecht met knapperige groenten en zoete sojasaus 630 kcal 34g eiwit 2 synergieën 
Bottenbouillonsoep met Gember, Champignons en Spinazie 22 min Licht, hartig en zacht verwarmend 108 kcal 9g eiwit 2 synergieën 
Broccoli-Tempeh Wok met Sesam 30 min Hartig nootachtig en knapperig uit de wok 365 kcal 26g eiwit 2 synergieën 
Chinese Beef & Broccoli 30 min Malse rundvleesreepjes met knapperige broccoli in oestersaus 380 kcal 36g eiwit 1 synergieën 
Courgette-Pannenkoeken met Feta en Lente-ui 20 min Goudgeel gebakken met kruimelige feta en frisse lente-ui 225 kcal 15g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:1 week
Bewaar in een glas water (zoals een bosje bloemen) in de koelkast, of wikkel in vochtig keukenpapier en bewaar in een plastic zak.
Bereiding
Het witte deel kan meegekookt worden, het groene deel het beste op het laatst toevoegen of rauw als garnering. Snijd in ringetjes of diagonaal voor presentatie.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Gebruik het witte deel voor koken en het groene deel als garnering.
Waarom?
Het witte deel heeft een sterkere smaak die zacht wordt bij verhitting.
2Snij lente-ui diagonaal voor een mooiere presentatie.
3Leg gesneden lente-ui in ijswater voor krullende garnering.
Af te raden / Waarschuwingen
Lente-ui zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Bloedverdunners (Warfarine) Ernstig
Zeer hoog vitamine K gehalte (207% ADH) kan de werking van warfarine sterk beïnvloeden
Advies:
Houd een consistente inname aan. Grote variaties in consumptie kunnen de INR-waarde destabiliseren. Overleg met arts.
Ui-allergie Matig
Mensen met allergie voor ui of knoflook kunnen reageren op lente-ui
Advies:
Bij bekende Allium-allergie, vermijd lente-ui
Traditioneel gebruik
Traditionele Chinese Geneeskunde
Chinees traditioneel gebruik
In de Chinese eetcultuur wordt de lente-ui (cong bai) al eeuwenlang gewaardeerd en speelt een vaste rol in traditionele gerechten.
Samenvatting
Lente-ui is een vitamine K superster - het groene deel bevat meer dan 200% van je dagelijkse behoefte per 100g! Dit maakt het een krachtige vriend voor je botten én bloedvaten. Het witte deel voegt allicine toe, een bioactieve zwavelverbinding die in laboratoriumonderzoek wordt bestudeerd. Gebruik beiden: wit voor smaak, groen voor voeding. Let op bij bloedverdunners!