Harina de almendra
Harina fina de fruto seco para hornear sin gluten y con menos hidratos
¿Qué es este ingrediente?
La harina de almendra se obtiene al moler almendras blanqueadas o sin blanquear hasta lograr una textura parecida a la harina. Como no contiene gluten, se comporta de forma distinta a la harina de trigo: la masa queda menos elástica, pero los horneados tienen una miga suave, rica y con sabor pleno a fruto seco.
## Perfil nutricional
Por 100 g, la harina de almendra contiene una cantidad alta de grasas propias de la almendra, unos 21 g de proteína, 10 g de fibra y vitamina E, magnesio, calcio, fósforo, potasio, zinc, hierro y folato de forma natural. La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo; el magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos y el calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales. Son declaraciones a nivel de nutriente, no afirmaciones exclusivas de la harina de almendra.
## Hornear con harina de almendra
La harina de almendra absorbe la humedad de forma diferente a la harina de trigo y no sube por sí sola. Usa a menudo un poco menos de harina, añade un aglutinante como huevo o lino molido, y hornea a una temperatura algo más baja. Funciona especialmente bien en galletas, muffins, brownies, bases de tarta y tortitas.
¿Cómo sabe?
Suave, ligeramente dulce y claramente a fruto seco, con un final fino casi mantecoso.
Combina bien con:
Combina bien con mielvainillacítricosframbuesaschocolatecanela y cardamomo.
Variedades
Harina de almendra blanqueada
Hecha con almendras sin piel. Tiene color claro, textura fina y va bien para repostería delicada, macarons y bizcochos ligeros.
Harina de almendra sin blanquear
Hecha con almendras con piel. Tiene un color algo más oscuro, una textura más rústica y un sabor a almendra más intenso.
¿Sabías que...?
- La harina de almendra ya se usaba en cocinas medievales para dulces ricos, rellenos y preparaciones festivas.
- Para producir un kilo de harina de almendra se necesitan unas 900 almendras, según el tamaño y la humedad de los frutos secos.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Harina de almendra proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción (seca)
La harina de almendra contiene calcio de forma natural (250 mg por 100 g).
La harina de almendra contiene hierro de forma natural (3.5 mg por 100 g).
La harina de almendra contiene magnesio de forma natural (270 mg por 100 g).
La harina de almendra contiene fósforo de forma natural (480 mg por 100 g).
La harina de almendra contiene potasio de forma natural (710 mg por 100 g).
La harina de almendra contiene zinc de forma natural (3.1 mg por 100 g).
La harina de almendra contiene vitamina E de forma natural (26 mg por 100 g).
La harina de almendra contiene folato de forma natural (50 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA. Estas declaraciones se aplican a nivel de nutriente y no son exclusivas de la harina de almendra.
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 250mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 710mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 50mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 26mg/100g (umbral: ≥1.8mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 250mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 250mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 250mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 250mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 250mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 250mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 250mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 480mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 480mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 480mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 480mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al equilibrio electrolítico
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la función psicológica normal
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 270mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3.1mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 710mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 710mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsmelk
La harina de almendra contiene aproximadamente 2× más calcio que la leche por 100 g.
vsbanaan
La harina de almendra contiene aproximadamente 2× más potasio que el plátano por 100 g.
¿Qué se está investigando?
Almendras, harina de almendra y perfil de ácidos grasos
Las almendras y los productos a base de almendra se estudian por su perfil de ácidos grasos, fibra y micronutrientes. La investigación sobre almendras enteras es más amplia que la investigación sobre harina de almendra como forma separada.
Respaldado por: [2] Zomegni G (2022) , [1] Cohen (2011)
Harina de almendra como alternativa a la harina de trigo
La harina de almendra se estudia como alternativa para hornear por su combinación de fibra, proteína, grasas de la almendra y una composición de hidratos distinta a la harina de trigo. Los resultados dependen mucho de la receta, la porción y el contexto general de la comida.
Respaldado por: [2] Zomegni G (2022) , [1] Cohen (2011)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina harina de almendra inteligentemente para mejorar el efecto:
Harina de almendra 
Cacao crudo Doble aporte de magnesio para energía y músculos
Técnico: La harina de almendra (270 mg de magnesio/100 g) y el cacao (230 mg/100 g) aportan juntos 500 mg de magnesio. El magnesio es esencial para más de 300 reacciones enzimáticas, incluyendo la producción de energía (síntesis de ATP) y la función muscular.
¿Qué significa esto para ti? Brownies de harina de almendra y cacao son más que un capricho — un solo brownie puede aportar ya una parte significativa de tus necesidades diarias de magnesio.
Harina de almendra 
Miel La vitamina E protege los antioxidantes de la miel de la oxidación
Técnico: La harina de almendra contiene 25 mg de vitamina E por 100 g. La miel contiene flavonoides y ácidos fenólicos sensibles a la oxidación. La vitamina E actúa como antioxidante que protege estos compuestos, especialmente durante el horneado.
¿Qué significa esto para ti? Usa harina de almendra en tu repostería con miel — la vitamina E de la almendra protege los antioxidantes de la miel durante el horneado.
Harina de almendra 
Canela Magnesio + cromo para equilibrio glucémico
Técnico: La harina de almendra contiene 270 mg de magnesio por 100 g que activa los receptores de insulina. La canela aporta cromo y polímeros MHCP que estimulan los transportadores GLUT4. Juntos atenúan la respuesta glucémica de la repostería.
¿Qué significa esto para ti? Usa harina de almendra con canela en crepes, pasteles y galletas. Obtienes una repostería más sabrosa y al mismo tiempo una respuesta glucémica más suave.
Harina de almendra 
Aceite de coco Proteína de almendra + MCT de coco para energía sostenida y saciedad
Técnico: La harina de almendra aporta proteínas vegetales y vitamina E, mientras que los MCT (triglicéridos de cadena media) del aceite de coco se convierten rápidamente en cetonas para energía inmediata. La combinación ofrece tanto energía rápida (MCT) como saciedad duradera (proteínas + fibra de almendra).
¿Qué significa esto para ti? Usa harina de almendra con aceite de coco para repostería baja en carbohidratos — crepes, muffins o galletas. Obtienes energía sin pico de azúcar.
Recetas con Harina de almendra
Descubre deliciosas recetas con harina de almendra como protagonista:
Galletas de almendra y canela (keto) 22 min Galletas crujientes de harina de almendra y canela cálida, listas en 20 minutos 
120 kcal 
4g proteína 1 sinergias 
Galletas de Almendra, Canela y Coco 22 min Crujientes en los bordes, tiernas por dentro 165 kcal 5g proteína 2 sinergias 
Bizcocho de Harina de Almendra y Naranja con Cardamomo 55 min Bizcocho esponjoso sin gluten con naranja fresca y cardamomo aromático 241 kcal 7g proteína 1 sinergias 
Galletas de Harina de Almendra y Vainilla 27 min Galletas sencillas y crujientes a base de harina de almendra, sin gluten ni lácteos 95 kcal 2g proteína 2 sinergias 
Sopa de Brócoli y Cheddar 40 min Sopa cremosa con brócoli, cheddar curado y un toque de nuez moscada 430 kcal 20g proteína 2 sinergias 
Gofres Keto sin Huevo de Coco y Linaza 20 min Crujientes por fuera, suaves por dentro, calientes con canela 330 kcal 9g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:3-6 maanden in koelkast, 1 jaar in vriezer
Consérvala en un recipiente hermético en la nevera o el congelador por su alto contenido de grasa; así el sabor a fruto seco se mantiene fresco más tiempo.
Preparación
Usa a menudo un 25 % menos que harina de trigo. Añade más unión, como huevo, chía o lino molido. Hornea a temperatura más baja (160–170°C), porque la harina de almendra se dora antes.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Tamiza la harina de almendra antes de usarla para eliminar grumos.
¿Por qué?
Una textura fina y suelta da una miga más uniforme en los horneados.
2Consérvala en un recipiente hermético en la nevera o el congelador.
¿Por qué?
Así los aceites naturales de las almendras mantienen durante más tiempo su sabor fresco a fruto seco.
3En recetas existentes, sustituye primero solo una parte de la harina de trigo por harina de almendra.
¿Por qué?
La harina de almendra no contiene gluten, por lo que aporta menos elasticidad y estructura que la harina de trigo.
Desaconsejado / Advertencias
Harina de almendra es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia a los frutos secos Severo
La harina de almendra es un producto de almendra y puede contener alérgenos para personas con alergia a los frutos secos.
Consejo:
Evítala si tienes alergia confirmada a la almendra o a los frutos secos. Elige una alternativa adecuada, como harina de coco o harina de avena certificada sin gluten, según tu receta.
Resumen
La harina de almendra es una harina de repostería rica y con sabor a fruto seco, hecha de almendras finamente molidas. Es naturalmente sin gluten, rica en fibra y adecuada para galletas, bizcochos, tortitas y bases de tarta. Usa normalmente un poco menos que harina de trigo y añade más unión, como huevo o lino molido.