Farine d’amande
Farine de noix fine pour des préparations sans gluten et pauvres en glucides
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La farine d’amande est obtenue en moulant finement des amandes blanchies ou non blanchies jusqu’à obtenir une texture proche d’une farine. Comme elle ne contient pas de gluten, elle se comporte autrement que la farine de blé : la pâte est moins élastique, mais les préparations gagnent une mie tendre, riche et un goût plein d’amande.
## Profil nutritionnel
Pour 100 g, la farine d’amande apporte beaucoup de lipides issus des amandes, environ 21 g de protéines, 10 g de fibres et naturellement de la vitamine E, du magnésium, du calcium, du phosphore, du potassium, du zinc, du fer et du folate. La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif ; le magnésium contribue à une fonction musculaire normale et le calcium est nécessaire au maintien d’une ossature normale. Ce sont des allégations liées aux nutriments présents, pas des allégations propres à la farine d’amande.
## Cuisiner avec la farine d’amande
La farine d’amande absorbe l’humidité autrement que la farine de blé et ne lève pas toute seule. Utilise donc souvent un peu moins de farine, ajoute un liant comme un œuf ou des graines de lin moulues, et cuis plutôt à température légèrement plus basse. Elle fonctionne très bien dans les biscuits, muffins, brownies, fonds de tarte et pancakes.
Quel goût a-t-il ?
Doux, légèrement sucré et nettement amandé, avec une finale fine presque beurrée.
Se marie bien avec :
S’associe bien avec le miella vanilleles agrumesles framboisesle chocolatla cannelle et la cardamome.
Variétés
Farine d’amande blanchie
Préparée avec des amandes sans peau. Elle est claire, fine en texture et adaptée à la pâtisserie délicate, aux macarons et aux gâteaux légers.
Farine d’amande non blanchie
Préparée avec des amandes avec leur peau. Elle a une couleur un peu plus foncée, une texture plus rustique et un goût d’amande plus marqué.
Le savais-tu... ?
- La farine d’amande était déjà utilisée dans les cuisines médiévales pour des pâtisseries riches, des farces et des préparations sucrées de fête.
- Il faut environ 900 amandes pour produire un kilo de farine d’amande, selon la taille et l’humidité des amandes.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Farine d’amande fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion (sèche)
La farine d’amande contient naturellement du calcium (250 mg pour 100 g).
La farine d’amande contient naturellement du fer (3.5 mg pour 100 g).
La farine d’amande contient naturellement du magnésium (270 mg pour 100 g).
La farine d’amande contient naturellement du phosphore (480 mg pour 100 g).
La farine d’amande contient naturellement du potassium (710 mg pour 100 g).
La farine d’amande contient naturellement du zinc (3.1 mg pour 100 g).
La farine d’amande contient naturellement du vitamine E (26 mg pour 100 g).
La farine d’amande contient naturellement du folate (50 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA. Ces allégations s’appliquent au niveau du nutriment et ne sont pas propres à la farine d’amande.
Allégations santé approuvées (UE)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 250mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 710mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 50mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 26mg/100g (seuil : ≥1.8mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 250mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 250mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 250mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 250mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 250mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 250mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 250mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 480mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 480mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 480mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 480mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 270mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.5mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 3.1mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 710mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 710mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsmelk
La farine d’amande contient environ 2× plus de calcium que le lait pour 100 g.
vsbanaan
La farine d’amande contient environ 2× plus de potassium que la banane pour 100 g.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Amandes, farine d’amande et profil en acides gras
Les amandes et les produits à base d’amandes sont étudiés pour leur profil en acides gras, leurs fibres et leurs micronutriments. Les recherches sur les amandes entières sont plus nombreuses que celles sur la farine d’amande comme forme distincte.
Soutenu par: [2] Zomegni G (2022) , [1] Cohen (2011)
Farine d’amande comme alternative à la farine de blé
La farine d’amande est étudiée comme alternative en pâtisserie grâce à sa combinaison de fibres, de protéines, de lipides issus des amandes et d’une composition en glucides différente de celle de la farine de blé. Les résultats dépendent fortement de la recette, de la portion et du contexte global du repas.
Soutenu par: [2] Zomegni G (2022) , [1] Cohen (2011)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine farine d’amande intelligemment pour renforcer l'effet :
Farine d’amande 
Cacao cru Double apport de magnésium pour l'énergie et les muscles
Technique : La farine d'amande (270 mg de magnésium/100 g) et le cacao (230 mg/100 g) fournissent ensemble 500 mg de magnésium. Le magnésium est essentiel pour plus de 300 réactions enzymatiques, y compris la production d'énergie (synthèse d'ATP) et la fonction musculaire.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Des brownies à la farine d'amande et au cacao sont plus que de la gourmandise — un seul brownie peut déjà apporter une partie significative de tes besoins journaliers en magnésium.
Farine d’amande 
Miel La vitamine E protege les antioxydants du miel de l'oxydation
Technique : La farine d'amande contient 25 mg de vitamine E pour 100 g. Le miel contient des flavonoïdes et des acides phenoliques sensibles a l'oxydation. La vitamine E agit comme antioxydant qui protege ces composes, surtout lors de la cuisson au four.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise de la farine d'amande dans tes patisseries au miel — la vitamine E de l'amande protege les antioxydants du miel pendant la cuisson.
Farine d’amande 
Cannelle Magnésium + chrome pour l'équilibre glycémique
Technique : La farine d'amande contient 270 mg de magnésium pour 100 g qui active les récepteurs de l'insuline. La cannelle fournit du chrome et des polymères MHCP qui stimulent les transporteurs GLUT4. Ensemble, ils atténuent la réponse glycémique des pâtisseries.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise de la farine d'amande avec de la cannelle dans les crêpes, gâteaux et biscuits. Tu obtiens une pâtisserie plus savoureuse et en même temps une réponse glycémique plus douce.
Farine d’amande 
Huile de coco Proteine d'amande + MCT de coco pour une energie durable et la satiete
Technique : La farine d'amande fournit des proteines vegetales et de la vitamine E, tandis que les MCT (triglycerides a chaîne moyenne) de l'huile de coco sont rapidement convertis en cetones pour une energie immediate. La combinaison offre a la fois une energie rapide (MCT) et une satiete durable (proteines + fibres d'amande).
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise de la farine d'amande avec de l'huile de coco pour des patisseries pauvres en glucides — crepes, muffins ou biscuits. Tu obtiens de l'energie sans pic de sucre.
Recettes avec Farine d’amande
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette farine d’amande :
Biscuits amande-cannelle (keto) 22 min Biscuits croustillants à la farine d'amande et cannelle chaude, prêts en 20 minutes 
120 kcal 
4g protéines 1 synergies 
Biscuits Amande-Cannelle à la Noix de Coco 22 min Croquants sur les bords, tendres au centre 165 kcal 5g protéines 2 synergies 
Gâteau à la Farine d'Amande et Orange à la Cardamome 55 min Gâteau moelleux sans gluten à l'orange fraîche et à la cardamome aromatique 241 kcal 7g protéines 1 synergies 
Biscuits à la Farine d'Amande et Vanille 27 min Biscuits simples et friables à base de farine d'amande, sans gluten ni laitage 95 kcal 2g protéines 2 synergies 
Soupe Brocoli-Cheddar 40 min Soupe crémeuse au brocoli, cheddar affiné et une touche de muscade 430 kcal 20g protéines 2 synergies 
Gaufres Keto sans Oeufs au Coco et Graines de Lin 20 min Croustillantes dehors, moelleuses dedans, chaudes de cannelle 330 kcal 9g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :3-6 maanden in koelkast, 1 jaar in vriezer
Conserve-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur à cause de sa teneur élevée en lipides ; la saveur d’amande reste ainsi fraîche plus longtemps.
Préparation
Utilise souvent 25 % de moins que la farine de blé. Ajoute un liant supplémentaire, comme un œuf, du chia ou du lin moulu. Cuis à température plus basse (160–170°C), car la farine d’amande colore plus vite.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Tamise la farine d’amande avant utilisation pour retirer les grumeaux.
Pourquoi ?
Une texture fine et aérée donne une mie plus régulière dans les préparations.
2Conserve-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
Pourquoi ?
Les huiles naturelles des amandes gardent ainsi plus longtemps leur saveur fraîche et noisettée.
3Dans les recettes existantes, remplace d’abord seulement une partie de la farine de blé par de la farine d’amande.
Pourquoi ?
La farine d’amande ne contient pas de gluten et donne donc moins d’élasticité et de structure que la farine de blé.
Déconseillé / Avertissements
Farine d’amande est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Allergie aux fruits à coque Sévère
La farine d’amande est un produit à base d’amandes et peut contenir des allergènes pour les personnes allergiques aux fruits à coque.
Conseil :
Évite en cas d’allergie confirmée aux amandes ou aux fruits à coque. Choisis une alternative adaptée, comme la farine de coco ou la farine d’avoine certifiée sans gluten, selon ta recette.
Résumé
La farine d’amande est une farine de pâtisserie riche et noisettée, faite d’amandes finement moulues. Elle est naturellement sans gluten, riche en fibres et adaptée aux biscuits, gâteaux, pancakes et fonds de tarte. Utilise généralement un peu moins de farine qu’avec le blé et ajoute un liant, comme un œuf ou du lin moulu.