Amandelmeel
Fijn notenmeel voor glutenvrij en koolhydraatbewust bakken
Wat is dit ingrediënt?
Amandelmeel wordt gemaakt door geblancheerde of ongeblancheerde amandelen fijn te malen tot een meelachtige structuur. Omdat het geen gluten bevat, gedraagt het zich anders dan tarwebloem: deeg wordt minder elastisch, maar gebak krijgt juist een zachte, rijke kruim en een volle nootachtige smaak.
## Voedingsprofiel
Per 100 g bevat amandelmeel veel vetten uit amandelen, ongeveer 21 g eiwit, 10 g vezels en van nature vitamine E, magnesium, calcium, fosfor, kalium, zink, ijzer en folaat. Vitamine E draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress; magnesium draagt bij aan een normale spierfunctie en calcium is nodig voor het behoud van normale botten. Dit zijn nutriëntclaims op basis van de aanwezige voedingsstoffen, niet claims die uniek zijn voor amandelmeel.
## Bakken met amandelmeel
Amandelmeel neemt vocht anders op dan tarwebloem en bruist niet vanzelf op. Gebruik daarom vaak iets minder meel, voeg een bindmiddel toe zoals ei of gemalen lijnzaad, en bak liever op een iets lagere temperatuur. Het werkt bijzonder goed in koekjes, muffins, brownies, taartbodems en pannenkoeken.
Hoe smaakt het?
Zacht, licht zoet en duidelijk nootachtig met een fijne, bijna boterachtige afdronk.
Past goed bij:
Combineert goed met honingvanillecitrusframbozenchocoladekaneel en kardemom.
Soorten
Geblancheerd Amandelmeel
Gemaakt van amandelen zonder schil. Het is licht van kleur, fijn van structuur en geschikt voor delicate patisserie, macarons en lichte cakes.
Ongeblancheerd Amandelmeel
Gemaakt van amandelen met schil. Het heeft een iets donkerdere kleur, meer rustieke structuur en een uitgesproken amandelsmaak.
Wist je dat...?
- Amandelmeel werd al in middeleeuwse keukens gebruikt in rijke gebakjes, vullingen en feestelijke zoete bereidingen.
- Voor 1 kilo amandelmeel zijn ongeveer 900 amandelen nodig, afhankelijk van het formaat en het vochtgehalte van de noten.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Amandelmeel leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie (droog)
Amandelmeel bevat van nature calcium (250 mg per 100 g).
Amandelmeel bevat van nature ijzer (3.5 mg per 100 g).
Amandelmeel bevat van nature magnesium (270 mg per 100 g).
Amandelmeel bevat van nature fosfor (480 mg per 100 g).
Amandelmeel bevat van nature kalium (710 mg per 100 g).
Amandelmeel bevat van nature zink (3.1 mg per 100 g).
Amandelmeel bevat van nature vitamine E (26 mg per 100 g).
Amandelmeel bevat van nature folaat (50 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan. Die claims gelden op nutriëntniveau en zijn niet uniek voor amandelmeel.
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale spierfunctie
Bevat 270mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 270mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 270mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 3.5mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 3.5mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium is nodig voor het behoud van normale botten
Bevat 250mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan het behoud van een normale bloeddruk
Bevat 710mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming
Bevat 50mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale aminozuursynthese
Bevat 50mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 50mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 50mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 50mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 50mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de groei van het moederlijke weefsel tijdens de zwangerschap
Bevat 50mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
Vitamine E draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 26mg/100g (drempel: ≥1.8mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium is nodig voor het behoud van normale tanden
Bevat 250mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 250mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 250mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 250mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale neurotransmissie
Bevat 250mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan de normale werking van spijsverteringsenzymen
Bevat 250mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium speelt een rol bij het proces van celdeling en -specialisatie
Bevat 250mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 480mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan de normale werking van celmembranen
Bevat 480mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 480mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 480mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 270mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het elektrolytenevenwicht
Bevat 270mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 270mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 270mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 270mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 270mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 270mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 3.5mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen en hemoglobine
Bevat 3.5mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal zuurstoftransport in het lichaam
Bevat 3.5mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 3.5mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 3.5mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal zuur-basemetabolisme
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal koolhydraatmetabolisme
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale DNA-synthese
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale vruchtbaarheid en voortplanting
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal macronutriëntenmetabolisme
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vetzuurmetabolisme
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vitamine A-metabolisme
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal testosterongehalte in het bloed
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 3.1mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 710mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 710mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Vergelijking
vsmelk
Amandelmeel bevat per 100 g ongeveer 2× meer calcium dan melk.
vsbanaan
Amandelmeel bevat per 100 g ongeveer 2× meer kalium dan banaan.
Wat wordt onderzocht?
Amandelen, amandelmeel en vetzuurprofiel
Amandelen en producten op basis van amandelen worden onderzocht vanwege hun vetzuurprofiel, vezels en micronutriënten. Onderzoek naar hele amandelen is uitgebreider dan onderzoek naar amandelmeel als afzonderlijke vorm.
Onderbouwd door: [2] Zomegni G (2022) , [1] Cohen (2011)
Amandelmeel als alternatief voor tarwebloem
Amandelmeel wordt onderzocht als bakalternatief door de combinatie van vezels, eiwit, vetten uit amandelen en een andere koolhydraatsamenstelling dan tarwebloem. De resultaten hangen sterk af van recept, portiegrootte en totale maaltijdcontext.
Onderbouwd door: [2] Zomegni G (2022) , [1] Cohen (2011)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer amandelmeel slim om het effect te versterken:
Amandelmeel 
Rauwe cacao Dubbele magnesium-boost voor energie en spieren
Technisch: Amandelmeel (270mg magnesium/100g) en cacao (230mg/100g) leveren samen 500mg magnesium. Magnesium is essentieel voor 300+ enzymatische reacties, inclusief energieproductie (ATP-synthese) en spiercontractie.
Wat betekent dit voor jou? Maak brownies of protein balls met amandelmeel en cacao voor maximale magnesium-intake. Perfect voor sporters, bij spierkrampen of vermoeidheid.
Amandelmeel 
Honing Vitamine E beschermt honing's antioxidanten tegen oxidatie
Technisch: Amandelmeel bevat 25 mg vitamine E per 100 g. Honing bevat flavonoïden en fenolzuren die gevoelig zijn voor oxidatie. Vitamine E werkt als antioxidant die deze stoffen beschermt, vooral bij het bakken — de vitamine E behoudt de bioactieve stoffen van honing ook na verhitting.
Wat betekent dit voor jou? Gebruik amandelmeel in je honinggebak — de vitamine E van de amandel beschermt de antioxidanten van de honing tijdens het bakken.
Amandelmeel 
Kaneel Magnesium + chromium voor glycemische balans
Technisch: Amandelmeel bevat 270mg magnesium per 100g dat insuline-receptoren activeert. Kaneel levert chromium en MHCP-polymeren die insulinegevoeligheid verhogen. Samen stabiliseren ze bloedsuikerspiegels sterker in combinatie dan afzonderlijk.
Wat betekent dit voor jou? Gebruik amandelmeel met kaneel in pannenkoeken, muffins of smoothies voor stabiele energie zonder suikerpieken. Perfect voor diabetici of bij afvallen.
Amandelmeel 
Kokosolie Amandeleiwit + kokos-MCT's voor langdurige energie en verzadiging
Technisch: Amandelmeel levert plantaardig eiwit en vitamine E, terwijl kokosolie's MCT's (middellangeketenige vetzuren) snel worden omgezet in ketonen voor directe energie. De combinatie van langzaam eiwit + snelle MCT-energie geeft zowel direct als langdurig brandstof.
Wat betekent dit voor jou? Amandelmeel met kokosolie in koekjes of pannenkoeken geeft een stabielere energietoevoer dan gewone bloem met boter.
Recepten met Amandelmeel
Ontdek heerlijke recepten waarin amandelmeel de hoofdrol speelt:
Amandel-Kaneel Koekjes (Keto) 22 min Knapperige koekjes met amandelmeel en warme kaneel, klaar in 20 minuten 
120 kcal 
4g eiwit 1 synergieën 
Amandel-Kaneelkoekjes met Kokos 22 min Krokant aan de rand, zacht vanbinnen 165 kcal 5g eiwit 2 synergieën 
Amandelmeel Sinaasappelcake met Kardamom 55 min Luchtige glutenvrije cake met verse sinaasappel en aromatische kardamom 241 kcal 7g eiwit 1 synergieën 
Amandelmeel Vanille Koekjes 27 min Simpele brosse koekjes op basis van amandelmeel, zonder gluten of zuivel 95 kcal 2g eiwit 2 synergieën 
Broccoli-Cheddarsoep 40 min Romige soep met broccoli, rijpe cheddar en een vleug nootmuskaat 430 kcal 20g eiwit 2 synergieën 
Eivrije Keto Wafels van Kokos en Lijnzaad 20 min Knapperig van buiten, zacht van binnen, warm van kaneel 330 kcal 9g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:3-6 maanden in koelkast, 1 jaar in vriezer
Bewaar luchtdicht in de koelkast of vriezer door het hoge vetgehalte; zo blijft de nootachtige smaak langer fris.
Bereiding
Gebruik vaak 25% minder dan tarwebloem. Voeg extra bindmiddel toe, zoals ei, chia of gemalen lijnzaad. Bak op lagere temperatuur (160–170°C), omdat amandelmeel sneller kleurt.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Zeef amandelmeel voor gebruik om klontjes te verwijderen.
Waarom?
Een fijne, losse structuur geeft een gelijkmatigere kruim in gebak.
2Bewaar in een luchtdichte pot in de koelkast of vriezer.
Waarom?
De natuurlijke oliën in amandelen behouden zo langer hun frisse nootachtige smaak.
3Vervang in bestaande recepten eerst een deel van de tarwebloem door amandelmeel.
Waarom?
Amandelmeel bevat geen gluten en geeft daardoor minder elasticiteit en structuur dan tarwebloem.
Af te raden / Waarschuwingen
Amandelmeel zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Notenallergie Ernstig
Amandelmeel is een amandelproduct en kan allergenen bevatten voor mensen met een notenallergie.
Advies:
Vermijd bij een bevestigde amandel- of notenallergie. Kies een passend alternatief, zoals kokosmeel of gecertificeerd glutenvrij havermeel, afhankelijk van je recept.
Samenvatting
Amandelmeel is een rijk, nootachtig bakmeel van fijngemalen amandelen. Het is van nature glutenvrij, vezelrijk en geschikt voor koekjes, cakes, pannenkoeken en taartbodems. Gebruik meestal iets minder dan tarwebloem en voeg extra binding toe, zoals ei of gemalen lijnzaad.