Mandelmehl
Feines Nussmehl für glutenfreies und kohlenhydratbewusstes Backen
Was ist diese Zutat?
Mandelmehl entsteht, indem blanchierte oder unblanchierte Mandeln fein zu einer mehlähnlichen Struktur gemahlen werden. Da es kein Gluten enthält, verhält es sich anders als Weizenmehl: Teig wird weniger elastisch, Gebäck bekommt dafür eine weiche, reichhaltige Krume und einen vollen nussigen Geschmack.
## Nährstoffprofil
Pro 100 g enthält Mandelmehl viele Fette aus Mandeln, etwa 21 g Eiweiß, 10 g Ballaststoffe sowie natürliches Vitamin E, Magnesium, Calcium, Phosphor, Kalium, Zink, Eisen und Folat. Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen; Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei und Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt. Das sind nährstoffbezogene Angaben auf Basis der enthaltenen Nährstoffe, keine mandelmehlspezifischen Aussagen.
## Backen mit Mandelmehl
Mandelmehl nimmt Feuchtigkeit anders auf als Weizenmehl und geht nicht von selbst auf. Verwende daher oft etwas weniger Mehl, gib ein Bindemittel wie Ei oder gemahlene Leinsamen dazu und backe lieber bei etwas niedrigerer Temperatur. Es passt besonders gut zu Keksen, Muffins, Brownies, Tarteböden und Pfannkuchen.
Wie schmeckt es?
Mild, leicht süß und deutlich nussig mit einem feinen, fast buttrigen Nachklang.
Passt gut zu:
Passt gut zu HonigVanilleZitrusfrüchtenHimbeerenSchokoladeZimt und Kardamom.
Sorten
Blanchiertes Mandelmehl
Aus Mandeln ohne Schale hergestellt. Es ist hell, fein in der Struktur und geeignet für feine Patisserie, Macarons und helle Kuchen.
Unblanchiertes Mandelmehl
Aus Mandeln mit Schale hergestellt. Es hat eine etwas dunklere Farbe, eine rustikalere Struktur und einen ausgeprägten Mandelgeschmack.
Wusstest du...?
- Mandelmehl wurde schon in mittelalterlichen Küchen für reichhaltiges Gebäck, Füllungen und festliche Süßspeisen verwendet.
- Für ein Kilogramm Mandelmehl braucht man ungefähr 900 Mandeln, je nach Größe und Feuchtigkeitsgehalt der Nüsse.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Mandelmehl liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion (trocken)
Mandelmehl enthält von Natur aus Calcium (250 mg pro 100 g).
Mandelmehl enthält von Natur aus Eisen (3.5 mg pro 100 g).
Mandelmehl enthält von Natur aus Magnesium (270 mg pro 100 g).
Mandelmehl enthält von Natur aus Phosphor (480 mg pro 100 g).
Mandelmehl enthält von Natur aus Kalium (710 mg pro 100 g).
Mandelmehl enthält von Natur aus Zink (3.1 mg pro 100 g).
Mandelmehl enthält von Natur aus Vitamin E (26 mg pro 100 g).
Mandelmehl enthält von Natur aus Folat (50 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen. Diese Angaben gelten auf Nährstoffebene und sind nicht einzigartig für Mandelmehl.
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 3.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 3.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt
Enthält 250mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 710mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 50mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 26mg/100g (Schwelle: ≥1.8mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Zähne benötigt
Enthält 250mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 250mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 250mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 250mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Signalübertragung zwischen den Nervenzellen bei
Enthält 250mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen bei
Enthält 250mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium hat eine Funktion bei der Zellteilung und -spezialisierung
Enthält 250mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 480mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 480mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 480mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 480mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zum Elektrolytgleichgewicht bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 270mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 3.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 3.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 3.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 3.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 3.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 3.1mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 710mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 710mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vergleich
vsmelk
Mandelmehl enthält pro 100 g etwa 2× mehr Calcium als Milch.
vsbanaan
Mandelmehl enthält pro 100 g etwa 2× mehr Kalium als Banane.
Was wird erforscht?
Mandeln, Mandelmehl und Fettsäureprofil
Mandeln und Produkte auf Mandelbasis werden wegen ihres Fettsäureprofils, ihrer Ballaststoffe und Mikronährstoffe untersucht. Forschung zu ganzen Mandeln ist umfangreicher als Forschung zu Mandelmehl als eigener Form.
Unterstützt durch: [2] Zomegni G (2022) , [1] Cohen (2011)
Mandelmehl als Alternative zu Weizenmehl
Mandelmehl wird als Backalternative untersucht, weil es Ballaststoffe, Eiweiß, Fette aus Mandeln und eine andere Kohlenhydratzusammensetzung als Weizenmehl kombiniert. Die Ergebnisse hängen stark von Rezept, Portionsgröße und gesamtem Mahlzeitenkontext ab.
Unterstützt durch: [2] Zomegni G (2022) , [1] Cohen (2011)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere mandelmehl clever, um die Wirkung zu verstärken:
Mandelmehl 
Rohkakao Doppelte Magnesiumzufuhr fur Energie und Muskeln
Technisch: Mandelmehl (270 mg Magnesium/100 g) und Kakao (230 mg/100 g) liefern zusammen 500 mg Magnesium. Magnesium ist essenziell fur uber 300 enzymatische Reaktionen, einschließlich der Energieproduktion (ATP-Synthese) und Muskelfunktion.
Was bedeutet das fur dich? Brownies aus Mandelmehl und Kakao sind mehr als Nascherei — ein einziger Brownie kann bereits einen bedeutenden Teil deines taglichen Magnesiumbedarfs liefern.
Mandelmehl 
Honig Vitamin E schützt Honig-Antioxidantien vor Oxidation
Technisch: Mandelmehl enthält 25 mg Vitamin E pro 100 g. Honig enthält Flavonoide und Phenolsäuren, die oxidationsempfindlich sind. Vitamin E wirkt als Antioxidans, das diese Verbindungen schützt, besonders beim Backen.
Was bedeutet das für dich? Verwende Mandelmehl in deinem Honiggebäckstück — das Vitamin E der Mandel schützt die Antioxidantien des Honigs während des Backens.
Mandelmehl 
Zimt Magnesium + Chrom für glykämische Balance
Technisch: Mandelmehl enthält 270 mg Magnesium pro 100 g, das Insulinrezeptoren aktiviert. Zimt liefert Chrom und MHCP-Polymere, die GLUT4-Transporter stimulieren. Zusammen dämpfen sie die glykämische Reaktion von Backwaren.
Was bedeutet das für dich? Verwende Mandelmehl mit Zimt in Pfannkuchen, Kuchen und Keksen. Du bekommst ein geschmackvolleres Gebäckstück und gleichzeitig eine sanftere glykämische Reaktion.
Mandelmehl 
Kokosöl Mandeleiweiß + Kokos-MCTs fur nachhaltige Energie und Sattigung
Technisch: Mandelmehl liefert pflanzliches Protein und Vitamin E, wahrend MCTs (mittelkettige Triglyceride) aus Kokosol schnell in Ketone fur sofortige Energie umgewandelt werden. Die Kombination bietet sowohl schnelle Energie (MCTs) als auch nachhaltige Sattigung (Protein + Mandelfasern).
Was bedeutet das fur dich? Verwende Mandelmehl mit Kokosol fur kohlenhydratarme Backwaren — Pfannkuchen, Muffins oder Kekse. Du bekommst Energie ohne Zuckerpeak.
Rezepte mit Mandelmehl
Entdecke leckere Rezepte mit mandelmehl in der Hauptrolle:
Mandel-Zimt-Kekse (Keto) 22 min Knusprige Kekse mit Mandelmehl und warmem Zimt, fertig in 20 Minuten 
120 kcal 
4g Protein 1 Synergien 
Mandel-Zimt-Kekse mit Kokos 22 min Knusprig am Rand, weich im Kern 165 kcal 5g Protein 2 Synergien 
Mandelmehl-Orangenkuchen mit Kardamom 55 min Lockerer glutenfreier Kuchen mit frischer Orange und aromatischem Kardamom 241 kcal 7g Protein 1 Synergien 
Mandelmehl-Vanille-Kekse 27 min Einfache, mürbe Kekse auf Mandelmehl-Basis, ohne Gluten und Milchprodukte 95 kcal 2g Protein 2 Synergien 
Brokkoli-Cheddar-Suppe 40 min Cremige Suppe mit Brokkoli, gereiftem Cheddar und einem Hauch Muskat 430 kcal 20g Protein 2 Synergien 
Eifreie Keto-Waffeln mit Kokos und Leinsamen 20 min Knusprig aussen, weich innen, warm mit Zimt 330 kcal 9g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:3-6 maanden in koelkast, 1 jaar in vriezer
Bewahre es wegen des hohen Fettgehalts luftdicht im Kühlschrank oder Gefrierfach auf; so bleibt der nussige Geschmack länger frisch.
Zubereitung
Verwende oft 25 % weniger als bei Weizenmehl. Gib zusätzliche Bindung dazu, etwa Ei, Chia oder gemahlene Leinsamen. Backe bei niedrigerer Temperatur (160–170°C), weil Mandelmehl schneller bräunt.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Siebe Mandelmehl vor der Verwendung, um Klümpchen zu entfernen.
Warum?
Eine feine, lockere Struktur sorgt für eine gleichmäßigere Krume im Gebäck.
2Bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierfach auf.
Warum?
So behalten die natürlichen Öle der Mandeln länger ihren frischen nussigen Geschmack.
3Ersetze in bestehenden Rezepten zunächst nur einen Teil des Weizenmehls durch Mandelmehl.
Warum?
Mandelmehl enthält kein Gluten und gibt deshalb weniger Elastizität und Struktur als Weizenmehl.
Abzuraten / Warnungen
Mandelmehl ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Nussallergie Schwer
Mandelmehl ist ein Mandelprodukt und kann für Menschen mit Nussallergie Allergene enthalten.
Empfehlung:
Meide es bei bestätigter Mandel- oder Nussallergie. Wähle je nach Rezept eine passende Alternative, etwa Kokosmehl oder zertifiziert glutenfreies Hafermehl.
Zusammenfassung
Mandelmehl ist ein reichhaltiges, nussiges Backmehl aus fein gemahlenen Mandeln. Es ist von Natur aus glutenfrei, ballaststoffreich und geeignet für Kekse, Kuchen, Pfannkuchen und Tarteböden. Verwende meist etwas weniger als Weizenmehl und gib zusätzliche Bindung dazu, etwa Ei oder gemahlene Leinsamen.