Nori
L'algue riche en iode du sushi
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le nori est un ingrédient phare de la cuisine japonaise depuis des siècles. L'algue est cultivée en mer, récoltée, lavée, pressée en feuilles et séchée. Fait intéressant, le nori est l'une des rares sources végétales de vitamine B12, bien que sa biodisponibilité fasse encore l'objet d'études. Il contient également du porphyrane, un polysaccharide unique aux propriétés antioxydantes. Une feuille de nori ne pèse que 2 à 3 grammes, donc malgré les valeurs élevées d'iode pour 100 g, l'apport par portion reste modéré (45-55 mcg par feuille).
Quel goût a-t-il ?
Salé-umami avec une saveur marine délicate, légèrement sucrée, et une texture croustillante.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le rizle sésamel'avocatle wasabi et la sauce soja.
Le savais-tu... ?
- Le nori a longtemps servi de moyen de paiement des impôts au Japon, tant cette algue était précieuse.
- L'industrie japonaise du nori a plus de 300 ans et a débuté dans la baie de Tokyo.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Nori sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le nori contient naturellement de l'iode (1800 mcg pour 100 g).
Le nori contient naturellement de la vitamine A (260 mcg pour 100 g).
Le nori contient naturellement de la vitamine C (39 mg pour 100 g).
Le nori contient naturellement du potassium (356 mg pour 100 g).
Le nori contient naturellement du cuivre (0,3 mg pour 100 g).
Le nori contient naturellement du folate (146 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 356mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 146mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 260mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une peau normale
Contient 260mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien de muqueuses normales
Contient 260mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une vision normale
Contient 260mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au métabolisme normal du fer
Contient 260mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire
Contient 260mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 146mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 146mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 146mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 146mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 146mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 146mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au maintien de tissus conjonctifs normaux
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale des cheveux
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au transport normal du fer dans l'organisme
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à la pigmentation normale de la peau
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Le cuivre contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.15mg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à une fonction cognitive normale
Contient 1800mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 1800mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 1800mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au maintien d'une peau normale
Contient 1800mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la production normale d'hormones thyroïdiennes et à une fonction thyroïdienne normale
Contient 1800mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la croissance normale des enfants
Contient 1800mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 356mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 356mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Le nori et la recherche cardiovasculaire
Les peptides du nori sont étudiés pour leurs effets inhibiteurs de l'ECA et liés à la pression artérielle. Les données épidémiologiques japonaises sont prometteuses.
Soutenu par: [3] Teas (2009)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine nori intelligemment pour renforcer l'effet :
Nori 
Edamame Association japonaise : isoflavones + iode
Technique : Les isoflavones de soja peuvent affecter la fonction thyroïdienne à fortes doses par inhibition de la TPO. Les algues fournissent de l'iode (16-2000μg par portion) qui compense cet effet. Bon à savoir : l'iode contribue à la production normale d'hormones thyroïdiennes et à une fonction thyroïdienne normale (approuvé par l'EFSA). Au Japon, où beaucoup de soja ET d'algues sont consommés, cette combinaison est standard.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Si tu manges régulièrement de l'edamame ou du tofu, combine-les avec des algues (soupe miso au wakamé, sushi au nori). C'est l'approche traditionnelle japonaise suivie depuis des siècles.
Nori 
Bouillon de légumes Base riche en mineraux pour les soupes asiatiques
Technique : Le bouillon de legumes contient des mineraux terrestres (potassium, magnesium, phosphore) des legumes. Le nori et le wakame ajoutent des mineraux marins : iode (essentiel pour la thyroïde), magnesium supplementaire et fucoidane. Les deux sources de mineraux se completent.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute du nori ou du wakame a ton bouillon de legumes pour un dashi ou une soupe miso maison. Les mineraux marins + terrestres donnent un profil mineral complet.
Nori 
Avocat Les graisses augmentent l'absorption de l'iode et des vitamines liposolubles du nori
Technique : Le nori contient de l'iode (16-43μg par feuille), de la vitamine A et de la vitamine K. Celles-ci sont liposolubles et mieux absorbées avec des graisses alimentaires. L'avocat contient 15g de graisses saines pour 100g qui stimulent la formation de micelles dans l'intestin.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Prépare des sushi bowls avec de l'avocat ou mange tes snacks de nori avec du guacamole. La combinaison augmente la valeur nutritionnelle des deux ingrédients.
Nori 
Riz Acides aminés complets grâce à la combinaison algue + céréale
Technique : Le nori est exceptionnellement riche en iode (16-43μg par feuille), en vitamine B12 (rare dans les sources végétales) et contient tous les acides aminés essentiels, mais en petites quantités. Le riz fournit des glucides pour l'énergie et de la méthionine (un acide aminé dont le nori est pauvre). Ensemble, ils forment un profil d'acides aminés plus complet et apportent à la fois de l'énergie rapide et des micronutriments essentiels.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les sushis (nori + riz) ne sont pas seulement délicieux — c'est l'une des plus anciennes et des plus intelligentes combinaisons alimentaires au monde. La tradition japonaise du nori autour du riz est scientifiquement un accord parfait.
Nori 
Riz à sushi (grain court) Acides aminés complets grâce à la combinaison algue + céréale
Technique : Le nori est exceptionnellement riche en iode (16-43μg par feuille), en vitamine B12 (rare dans les sources végétales) et contient tous les acides aminés essentiels, mais en petites quantités. Le riz fournit des glucides pour l'énergie et de la méthionine (un acide aminé dont le nori est pauvre). Ensemble, ils forment un profil d'acides aminés plus complet et apportent à la fois de l'énergie rapide et des micronutriments essentiels.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les sushis (nori + riz) ne sont pas seulement délicieux — c'est l'une des plus anciennes et des plus intelligentes combinaisons alimentaires au monde. La tradition japonaise du nori autour du riz est scientifiquement un accord parfait.
Nori 
Graines de sésame Association asiatique classique : minéraux + graisses saines
Technique : Le nori fournit de l'iode et des minéraux, les graines de sésame ajoutent du calcium (975mg/100g), du fer et des graisses saines. La combinaison renforce l'absorption des vitamines liposolubles du nori.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Saupoudre tes sushis ou plats de riz de graines de sésame pour un repas plus nutritif.
Recettes avec Nori
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette nori :
Nouilles Soba Japonaises aux Crevettes et Edamame 25 min Nouilles de sarrasin avec crevettes, edamame et une sauce umami 
560 kcal 
34g protéines 2 synergies 
Riz japonais au natto avec oeuf et algue 20 min Soja fermenté sur riz chaud avec oeuf au plat et nori 353 kcal 20g protéines 1 synergies 
Oyakodon japonais - Poulet et œuf sur riz 30 min Bowl réconfortant japonais avec poulet mijoté et œuf soyeux 653 kcal 62g protéines 2 synergies 
Bol de saumon teriyaki japonais avec edamame et riz au sésame 40 min Saumon glacé avec edamame, avocat et légumes frais 920 kcal 45g protéines 2 synergies 
Poké Bowl Japonais au Saumon 35 min Saumon frais sur riz à sushi avec avocat et edamame 520 kcal 35g protéines 1 synergies 
Rouleaux Sushi Concombre-Avocat 15 min Bouchées fraîches sans cuisson avec nori et sauce sésame 110 kcal 2g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :1-2 jaar ongeopend, na openen binnen maanden gebruiken
Conserve dans un emballage hermétique, à l'abri de l'humidité. Ajoute un sachet de gel de silice pour garder le croustillant.
Préparation
Utilise directement pour les sushis/makis. Pour plus de croustillant : passe brièvement au-dessus d'une flamme jusqu'à ce qu'il change de couleur. Émiette en garniture sur du riz ou de la soupe.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Grille brièvement le nori au-dessus d'une flamme ou dans une poêle sèche pour plus de croustillant.
Pourquoi ?
Le grillage renforce la saveur umami et rend la feuille plus croustillante.
2Conserve le nori au sec dans un emballage fermé ; il absorbe rapidement l'humidité.
3Émiette du nori sur du riz, des salades ou des soupes comme garniture savoureuse.
Déconseillé / Avertissements
Nori est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Troubles thyroïdiens Modéré
Un apport excessif en iode peut aggraver aussi bien l'hypothyroïdie que l'hyperthyroïdie
Conseil :
Consulte ton médecin en cas de problèmes thyroïdiens connus. Limite-toi à 1-2 feuilles par jour.
Anticoagulants Léger
Le nori contient de la vitamine K qui peut influencer l'action des anticoagulants
Conseil :
Si tu prends des anticoagulants : maintiens une consommation régulière et consulte ton médecin
Usage traditionnel
Overig
Le nori dans la tradition japonaise
Le nori est récolté et consommé au Japon depuis plus de 1 000 ans. Il était à l'origine vendu sous forme de pâte avant que les feuilles n'apparaissent à l'époque Edo.
Résumé
L'ingrédient star du sushi. Extrêmement riche en iode pour ta thyroïde, mais en portions normales (1-2 feuilles) facile à intégrer au quotidien. Grille brièvement au-dessus d'une flamme pour plus de croustillant.