- Facile
- 30 min
- 2 pers.
- 2 synergies
- Au meilleur moment : Oignon
Bol de riz japonais traditionnel avec poulet mijoté et œufs soyeux dans un bouillon doux au dashi et à la sauce soja. Le comfort food japonais par excellence : rapide, chaud et plein d'umami.
Oyakodon — littéralement 'parent et enfant sur du riz' — est le plat vers lequel le Japon se tourne quand il faut que ce soit rapide, chaud et réconfortant. Dans une poêle vont le dashi, la sauce soja et un filet de miel. L'oignon, mijoté brièvement. Puis le poulet, en dés, juste cuit. Et puis le moment : les œufs battus versés dessus, couvercle, deux minutes. Pas plus. L'œuf doit encore trembler, encore à peine liquide au centre. Tu fais glisser le tout sur un bol de riz fumant, de l'oignon vert dessus, une lanière de nori. La sauce imbibe le riz, l'œuf enveloppe le poulet comme une couverture. C'est le genre de nourriture qui te réchauffe de l'intérieur — pas compliqué, pas spectaculaire, juste exactement ce qu'il faut.
- 10
- min préparation
- 20
- min cuisson
- 30
- min au total
Synergies Nutritionnelles
Cette recette combine des ingrédients qui se renforcent mutuellement :
Dashi 
Sauce soja Empilement umami : glutamate + inosinate = 8x saveur
Technique : Le dashi (kombu + bonito) combine deux sources umami : glutamate du kombu et inosinate du bonito. La miso/sauce soja ajoute une troisième source umami. L'empilement de glutamate + IMP amplifie l'umami d'un facteur 8.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Dashi + miso est le fondement de la cuisine japonaise. L'empilement de trois sources umami explique pourquoi la soupe miso a un goût si profond et satisfaisant.
Bien-être général
Ciboule 
Œufs Sulfures d'allyle + cystéine pour la production de glutathion
Technique : L'oignon vert contient des sulfures d'allyle qui induisent la glutathion S-transférase. Les œufs fournissent 272mg de cystéine pour 100g — le précurseur limitant de la synthèse de glutathion (GSH). Ensemble, ils augmentent à la fois la production et l'utilisation du glutathion, le principal antioxydant intracellulaire du corps.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les œufs brouillés ou une omelette aux oignons verts sont un petit-déjeuner idéal. Les composés soufrés de l'oignon vert activent la glutathion S-transférase, tandis que la cystéine des œufs fournit la brique de base du glutathion. Deux ingrédients, un seul système biochimique.
AntioxydantsSystème immunitaire
Préparation
- 1 Mélange le dashi, la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel dans une poêle peu profonde.
- 2 Porte à ébullition et ajoute l'oignon. Laisse mijoter 2 min jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Valeurs nutritionnelles par portion
Valeurs indicatives par portion.
Timing & Convenance
Conservation : 2 jours au réfrigérateur
Tags & Régime
Allergènes : Œufs, Soja, Poisson