- Fácil
- 12 min
- 4 porc.
- 5 sinergias
- En su mejor momento: Espinaca
Un acompañamiento coreano clásico de espinacas blanqueadas con aceite y semillas de sésamo. Rápido, sabroso y perfecto como banchan con arroz.
El sigeumchi namul es uno de esos banchan — acompañamientos coreanos — de los que te sirves tres veces sin pensar. El truco está en el blanqueado: treinta segundos, no más, para que las espinacas estén apenas marchitas pero aún de un verde vibrante. Luego escurre, escurre bien, hasta que realmente no quede nada de agua. Solo entonces coges el aceite de sésamo, el ajo crudo, un chorrito de tamari. Las semillas de sésamo — preferiblemente tostadas por ti en una sartén seca hasta que empiecen a crepitar — aportan esa profundidad tostada típica que hace la cocina coreana tan adictiva. Sirve a temperatura ambiente junto a un cuenco de arroz, kimchi y otros banchan. Sencillo. Perfecto.
- 10
- min preparación
- 2
- min cocción
- 12
- min total
Sinergias Nutricionales
Esta receta combina ingredientes que se potencian entre sí:
Aceite de sésamo 
Semillas de sésamo Las grasas del aceite de sésamo aumentan la absorción de lignanos de las semillas de sésamo
Técnico: Las semillas de sésamo contienen lignanos (sesamina, sesamolina) que son liposolubles. El aceite de sésamo proporciona la matriz lipídica ideal para la absorción. Además, el aceite contiene otras formas bioactivas (sesamol) que actúan de manera complementaria a los lignanos de las semillas enteras.
¿Qué significa esto para ti? Decora los platos con semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo — obtienes la fibra y los minerales de las semillas más una absorción óptima de los lignanos.
CorazónAntiinflamatorioBalance hormonal
Espinacas frescas Aceite de sésamo El aceite de sésamo aumenta la absorción de vitaminas liposolubles de las espinacas de 3 a 5 veces
Técnico: Las espinacas contienen vitamina K (483μg/100g, 400 % CDR), betacaroteno y luteína — todos liposolubles. El aceite de sésamo contiene lignanos (sesamina) que actúan como antioxidantes y 50 % de grasas monoinsaturadas que estimulan la formación de micelas.
¿Qué significa esto para ti? Rocía las espinacas con aceite de sésamo (estilo coreano/japonés) para máxima absorción de nutrientes. Por eso el namul (espinacas coreanas) siempre se prepara con aceite de sésamo.
EnergíaBienestar generalPiel y Cabello
Espinacas frescas Semillas de sésamo Hierro + calcio + cobre: sinergia mineral
Técnico: Las espinacas contienen 2,7mg de hierro por 100g (15 % de la CDR). Las semillas de sésamo contienen 975mg de calcio por 100g (¡el más alto de todas las semillas!) más 14,5mg de hierro. La combinación aporta una rica dosis de minerales. Las semillas de sésamo también contienen cobre (4,1mg/100g) — el cobre contribuye al transporte normal del hierro en el cuerpo (aprobado por la EFSA).
¿Qué significa esto para ti? El namul coreano (espinacas con sésamo) no solo es delicioso sino también excepcionalmente rico en minerales. El cobre de las semillas de sésamo contribuye al transporte normal del hierro. Ideal para vegetarianos.
EnergíaArticulacionesGanancia muscular
Tamari Aceite de sésamo Isoflavonas de soja fermentada + sesamol para protección antioxidante
Técnico: El tamari contiene isoflavonas liberadas por la fermentación (genisteína, daidzeína) que actúan sinérgicamente con el sesamol y sesaminol del aceite de sésamo. Juntos proporcionan una protección antioxidante más amplia mediante diferentes mecanismos de captación de radicales.
¿Qué significa esto para ti? Un chorrito de tamari con aceite de sésamo como aderezo o salsa de wok da no solo sabor umami, sino también un doble efecto antioxidante.
AntiinflamatorioCorazónPiel y Cabello
Tamari Semillas de sésamo Los aminoácidos umami mejoran la absorción de minerales de las semillas de sésamo
Técnico: El ácido glutámico libre y los aminoácidos de la fermentación del tamari promueven la absorción de zinc y hierro de las semillas de sésamo. Los ácidos orgánicos de la soja fermentada reducen el pH intestinal, haciendo los minerales más solubles.
¿Qué significa esto para ti? Espolvorea tus platos con tamari y semillas de sésamo juntos — una combinación asiática clásica que no solo es deliciosa sino que también optimiza tu absorción de minerales.
EnergíaSistema inmuneBienestar general
Instrucciones
- 1 Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición.
- 2 Blanquea las espinacas 30 segundos hasta que estén apenas marchitas.
Nutrición por porción
Valores indicativos por ración.
Momento y Adecuación
Duración: 3 días en nevera
Etiquetas y Dieta
Alérgenos: Soja, Sésamo