Escaramujo
Fuente afrutada de vitamina C y fibra
¿Qué es este ingrediente?
El escaramujo (Rosa canina) es el pseudofruto que queda después de la floración del rosal silvestre. En el norte y el este de Europa se ha recolectado durante mucho tiempo para infusiones, jarabes, mermeladas y reservas de invierno, sobre todo por su acidez viva y su notable contenido de vitamina C. El escaramujo seco también contiene fibra, carotenoides como licopeno y betacaroteno, polifenoles y galactolípidos como GOPO. Estos compuestos se estudian con frecuencia en investigación nutricional y clínica, especialmente en relación con el confort articular y la calidad nutricional general. Durante la Segunda Guerra Mundial, el jarabe de escaramujo se usó ampliamente en el Reino Unido como fuente afrutada de vitamina C para niños.
¿Cómo sabe?
Afrutado y ácido, con un sabor floral ligeramente dulce que recuerda al hibisco y a los frutos rojos.
Combina bien con:
Combina bien con hibiscomielmanzanajengibrecanela y vainilla.
¿Sabías que...?
- Los escaramujos pueden contener una cantidad notable de vitamina C, pero el nivel exacto varía mucho según la variedad, la cosecha, el secado y la conservación.
- Durante la Segunda Guerra Mundial, los niños británicos recolectaban escaramujos para hacer jarabe porque los cítricos escaseaban.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Escaramujo proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
El escaramujo contiene de forma natural vitamina c (426 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso habitual en infusión o polvo (3–9 g), el aporte depende de la porción y la preparación.
El escaramujo contiene de forma natural vitamina c (426 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso habitual en infusión o polvo (3–9 g), el aporte depende de la porción y la preparación.
El escaramujo contiene de forma natural vitamina e (5.8 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso habitual en infusión o polvo (3–9 g), el aporte depende de la porción y la preparación.
El escaramujo contiene de forma natural vitamina k (25.9 mcg por 100 g de polvo seco). Con un uso habitual en infusión o polvo (3–9 g), el aporte depende de la porción y la preparación.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA a nivel de nutriente, no como declaración específica del escaramujo.
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 426mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Comparación
vssinaasappel
El escaramujo contiene aproximadamente 8× más vitamina C por 100 g que la naranja, pero normalmente usas mucha menos cantidad por ración.
¿Qué se está investigando?
Escaramujo y confort articular
El extracto y el polvo de escaramujo se estudian en investigaciones clínicas sobre confort articular y movilidad diaria. Los resultados se comentan sobre todo en el contexto de la investigación nutricional y los preparados botánicos.
Respaldado por: [1] Winther (2005) , [4] Christensen R (2008) , [2] Chrubasik (2008)
Vitamina C y polifenoles en el escaramujo
El escaramujo es una fuente botánica concentrada de vitamina C, carotenoides y polifenoles. La investigación analiza cómo la variedad, el secado y la preparación influyen en la composición de infusiones, jarabes y polvos.
Respaldado por: [2] Chrubasik (2008)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina escaramujo inteligentemente para mejorar el efecto:
Escaramujo 
Hibisco Apoyo vascular complementario via modulación ACE y antioxidantes
Hibiscus anthocyanen verlagen systolische bloeddruk met 7.5mmHg (PMID: 34927694)
Técnico: Las antocianinas del hibisco modulan la enzima ACE, apoyando la presion arterial. El escaramujo contiene 426 mg de vitamina C por 100 g mas flavonoides que apoyan el colageno y proporcionan polifenoles vasculares. Juntos ofrecen apoyo vascular complementario.
¿Qué significa esto para ti? El te de hibisco con escaramujo es un te fresco y acido lleno de antioxidantes. Los dos ingredientes apoyan tus vasos a traves de dos vias independientes.
Escaramujo 
Cúrcuma Apoyo articular complementario vía GOPO y curcumina
GOPO galactolipiden remmen MMP-expressie en beschermen kraakbeen tegen degradatie
Técnico: Los galactolípidos (GOPO) del escaramujo inhiben las metaloproteinasas de matriz (MMP) que degradan el cartílago. La curcumina modula la transducción de señal NF-κB. Ambos apoyan las articulaciones vía mecanismos complementarios: el GOPO apoya el cartílago estructuralmente, la curcumina modula la señalización bioactiva.
¿Qué significa esto para ti? El té de escaramujo con cúrcuma es una combinación potente para la salud articular. Ambos trabajan juntos para un apoyo articular completo.
Escaramujo 
Espinaca Vitamina C extrema aumenta la absorción de hierro de la espinaca 2-6x
Ascorbinezuur verhoogt non-heem ijzerabsorptie 2-6x via reductie Fe³⁺→Fe²⁺ (PMID: 2507689)
Técnico: El escaramujo contiene 426 mg de vitamina C por 100 g, una de las fuentes naturales más ricas. La vitamina C reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺, mejorando la absorción de hierro no hemo de la espinaca (2,7 mg/100 g) hasta 6x vía transportadores DMT-1 en el intestino.
¿Qué significa esto para ti? Bebe té de escaramujo con tus comidas de espinacas para multiplicar la absorción de hierro. Particularmente valioso para vegetarianos y personas con deficiencia de hierro.
Recetas con Escaramujo
Descubre deliciosas recetas con escaramujo como protagonista:
Té Helado de Hibisco y Escaramujo 15 min Té floral frío con hibisco y escaramujo 
50 kcal 
0g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:1-2 jaar droog en donker bewaard
Guarda los escaramujos secos en un recipiente hermético, fresco, seco y oscuro. La luz, el calor y el oxígeno hacen que el aroma y la vitamina C disminuyan más rápido.
Preparación
Usa 1-2 cucharadas de escaramujos secos por taza. Cúbrelos con agua hirviendo y deja infusionar 10-15 minutos, más que la mayoría de las infusiones de hierbas. Cuela bien, sobre todo si hay trozos gruesos, y usa también el polvo en batidos, yogur o salsas afrutadas.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Cuando uses escaramujos frescos, retira las semillas y los pelitos del interior antes de prepararlos.
2Cuece los escaramujos hasta que estén tiernos y cuélalos con cuidado para hacer mermelada, jarabe o salsa.
¿Por qué?
Así eliminas partículas duras y pelitos del producto final y consigues una textura suave.
3Seca los escaramujos a baja temperatura y guárdalos en un lugar oscuro para infusiones o polvo.
Desaconsejado / Advertencias
Escaramujo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Cálculos renales Moderado
El escaramujo contiene mucha vitamina C; en grandes cantidades puede ser relevante si tienes antecedentes de cálculos renales de oxalato.
Consejo:
Si tienes antecedentes de cálculos renales, usa escaramujo con moderación y consulta con un médico antes de tomar grandes cantidades o suplementos.
Anticoagulantes (warfarina) Leve
Las cantidades grandes y variables de vitamina C o preparados de escaramujo pueden ser relevantes si tomas warfarina.
Consejo:
Si tomas anticoagulantes, mantén una ingesta constante y consulta a tu médico antes de añadir dosis altas o suplementos.
Uso tradicional
Mediterraans
Tradición culinaria y de conservación europea
Los escaramujos ya se recolectaban en Europa en la Edad Media y se preparaban como jarabes, mermeladas, infusiones y reservas de invierno. Durante la Segunda Guerra Mundial se recogieron a gran escala en Gran Bretaña como fuente local de fruta cuando los cítricos escaseaban.
Resumen
El escaramujo es afrutado y ácido, rico en vitamina C y muy apreciado en infusiones, jarabes, mermeladas y polvo. Usa 1-2 cucharadas por taza y deja infusionar el tiempo suficiente para obtener un sabor completo. Combínalo con hibisco para una infusión roja y viva, o con miel y canela para una bebida de invierno más suave. Si tienes antecedentes de cálculos renales o tomas anticoagulantes, conviene mantener un consumo moderado y constante.