Anacardos
Fruto seco tropical suave
¿Qué es este ingrediente?
Los anacardos son las semillas con forma de riñón de la manzana de cajú (Anacardium occidentale), un árbol tropical originario del noreste de Brasil y cultivado hoy sobre todo en regiones cálidas. Lo especial es que la semilla crece fuera del fruto, en la parte inferior de la manzana de cajú. La cáscara dura contiene urushiol, un compuesto irritante también presente en la hiedra venenosa; por eso los anacardos se pelan y se calientan antes de llegar a las tiendas. Su mordida suave y cremosa viene de la combinación de grasas, almidón y una cantidad de fibra relativamente baja frente a muchos otros frutos secos. Por 100 g, contienen de forma natural cobre (2,2 mg), hierro (6,7 mg), zinc (5,8 mg), magnesio (292 mg), selenio (19,9 µg) y vitamina K (34,1 µg). En cocina van muy bien para crema vegetal, salsa de anacardos, currys, bases de tartas sin horno, mantequilla de frutos secos y toppings crujientes. El remojo facilita triturarlos hasta una textura lisa; un tostado suave aporta más aroma y un sabor a fruto seco más profundo.
¿Cómo sabe?
Suave, mantecoso y ligeramente dulce, con un sabor cremoso y delicado.
Combina bien con:
Combina bien con cocojengibrelimachile y cilantro.
¿Sabías que...?
- Los anacardos crecen en la parte inferior de la manzana de cajú, una fruta popular en Brasil como zumo.
- Los anacardos siempre se venden pelados porque la cáscara contiene urushiol, el mismo irritante presente en la hiedra venenosa.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Anacardos proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 puñado
Los anacardos contienen de forma natural hierro (6,7 mg por 100 g).
Los anacardos contienen de forma natural magnesio (292 mg por 100 g).
Los anacardos contienen de forma natural potasio (660 mg por 100 g).
Los anacardos contienen de forma natural selenio (19,9 µg por 100 g).
Los anacardos contienen de forma natural vitamina K (34,1 µg por 100 g).
Los anacardos contienen de forma natural zinc (5,8 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 292mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 292mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 292mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 6.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 6.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 660mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 34.1mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 34.1mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 292mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al equilibrio electrolítico
Contiene 292mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 292mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la función psicológica normal
Contiene 292mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 292mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 292mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 292mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 6.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 6.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 6.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 6.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 6.7mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 5.8mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 19.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 19.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 19.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 19.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 19.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 19.9mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 660mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 660mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsspinazie
Los anacardos contienen aproximadamente 2× más hierro por 100 g que las espinacas.
vsbanaan
Los anacardos contienen aproximadamente 2× más potasio por 100 g que el plátano.
¿Qué se está investigando?
Anacardos y lípidos sanguíneos
La investigación sobre anacardos y lípidos sanguíneos analiza factores como su perfil de ácidos grasos, con ácido oleico y esteárico, y cómo encajan las porciones de anacardos en patrones dietéticos controlados. Los resultados suelen interpretarse a nivel de dieta de estudio y nutrientes, no como una declaración aislada del ingrediente.
Respaldado por: [7] Mah (2017)
Anacardos y magnesio
Los anacardos aportan de forma natural magnesio, un mineral con varias declaraciones autorizadas en la UE a nivel de nutriente. La investigación sobre el magnesio suele analizar la ingesta total dentro de patrones dietéticos completos, por lo que los resultados no se atribuyen directamente solo a los anacardos.
Respaldado por: [4] Mooren FC (2015) , [3] Adetola OY (2023)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina anacardos inteligentemente para mejorar el efecto:
Anacardos 
Limón La vitamina C aumenta la absorción de hierro de los anacardos hasta 6x
Técnico: Los anacardos son una buena fuente vegetal de hierro no hemo (6,7mg/100g). La vitamina C del limón reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺ en el intestino, aumentando la biodisponibilidad del hierro no hemo hasta 6 veces. Esto es especialmente importante en la alimentación vegetal.
¿Qué significa esto para ti? Añade jugo de limón a los platos con anacardos — ayuda a tu cuerpo a absorber mucho más hierro, especialmente importante en una dieta vegetal.
Anacardos 
Leche de coco Magnesio + TCM para mejor absorción de minerales
Técnico: Los anacardos contienen 292mg de magnesio y 593mg de fósforo por 100g. La leche de coco contiene TCM que se absorben rápidamente y sirven como transporte para compuestos liposolubles. El contenido graso también mejora la absorción de minerales de los anacardos.
¿Qué significa esto para ti? Usa anacardos en currys con leche de coco o prepara batidos de anacardo y coco. Combinación clásica de la cocina india y tailandesa.
Anacardos 
Calabaza Doble dosis de zinc: cofactor para más de 300 enzimas
Técnico: Los anacardos contienen 5,8mg de zinc por 100g (39 % IDR). Las semillas de calabaza (pepitas) son una fuente de primer nivel con 7,6mg de zinc (51 % IDR). Juntos aportan 6-13mg de zinc según la porción. El zinc es cofactor de más de 300 enzimas, incluyendo las involucradas en la activación de células T, producción de anticuerpos y síntesis de colágeno. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario (EFSA). El zinc vegetal se absorbe peor (15-40 %), pero la alta dosis compensa.
¿Qué significa esto para ti? Mezcla anacardos con semillas de calabaza como trail mix o en ensaladas. Doble fuente de zinc — el zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario (EFSA).
Anacardos 
Naranja La vitamina C aumenta la absorción de hierro de los anacardos 3-6x
Vitamine C verhoogt non-heme ijzeropname significant (PMID: 2507689)
Técnico: Los anacardos contienen 6,7mg de hierro no hemo por 100g (37 % IDR) — el más alto de todos los frutos secos. El hierro no hemo normalmente se absorbe mal (5-15 %). La vitamina C de la naranja (53mg, 66 % IDR) reduce el Fe³⁺ a Fe²⁺, la forma más absorbible, y previene la unión a fitatos. Esto aumenta la absorción de hierro 3-6 veces.
¿Qué significa esto para ti? Come anacardos con una naranja como snack, o añade aderezo cítrico a ensaladas de anacardos. Especialmente importante para vegetarianos: absorberás 3-6 veces más hierro de tus frutos secos.
Anacardos 
Requesón Caseína lenta + grasas saludables para la recuperación nocturna y el crecimiento muscular
Técnico: El cottage cheese contiene 80 % de caseína — una proteína que se digiere lentamente en 6-8 horas liberando continuamente aminoácidos. Los frutos secos añaden grasas saludables que ralentizan aún más la digestión, más magnesio (270mg/100g en almendras). El magnesio contribuye a la reducción del cansancio y la fatiga (EFSA). Esto proporciona una liberación continua de aminoácidos: tus músculos se alimentan durante toda la noche.
¿Qué significa esto para ti? Come cottage cheese con un puñado de almendras o nueces antes de dormir. La proteína alimenta tus músculos toda la noche, el magnesio contribuye a reducir el cansancio.
Anacardos 
Pasas Energía rápida + lenta para combustible equilibrado
Técnico: Las pasas contienen 59 g de azúcares concentrados por 100 g (glucosa + fructosa) disponibles como glucógeno en 15-30 minutos. Los frutos secos aportan combustibles lentos: grasas (49-65 g por 100 g), proteínas (15-25 g) y fibra. La combinación ofrece una curva energética por capas: pico rápido de las pasas, meseta estable de los frutos secos.
¿Qué significa esto para ti? La clásica mezcla trail de pasas y frutos secos es un snack energético perfecto para senderismo, deporte o entre comidas. Las pasas dan energía inmediata, los frutos secos saciedad duradera.
Recetas con Anacardos
Descubre deliciosas recetas con anacardos como protagonista:
Cheesecake de Anacardo y Limón 270 min Cheesecake sin horno con base de almendras y dátiles y un relleno sedoso de anacardo y limón — sin lácteos, sin azúcar refinada y sin horno 
255 kcal 
5g proteína 2 sinergias 
Nice Cream de Anacardo y Vainilla 15 min Nice cream de vainilla cremosa a base de anacardos remojados, plátano congelado y leche de coco entera — sin lácteos y sin azúcar refinada 245 kcal 5g proteína 1 sinergias 
Bolitas de Dátil y Anacardo con Ashwagandha y Cacao 35 min Jugosas, con cacao y especias suaves 91 kcal 2g proteína 2 sinergias 
Mezcla de Frutos Secos con Especias, Hierbas y Coco 25 min Frutos secos y semillas tostados con especias, coco rallado y un toque de cayena 478 kcal 14g proteína 1 sinergias 
Pollo Tikka a la Mantequilla 70 min Salsa cremosa de tomate y especias con pollo tierno 380 kcal 32g proteína 2 sinergias 
Upma indio con verduras y anacardos 25 min Bowl reconfortante de sémola del sur de la India con anacardos 529 kcal 15g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Sustitutos
Preparación inteligente
1Remoja los anacardos 2-4 horas en agua para preparar salsas cremosas.
¿Por qué?
Los anacardos remojados se trituran hasta lograr una textura lisa y cremosa.
2Tuesta los anacardos en el horno a 160 °C durante 8-10 minutos.
3Añade los anacardos tostados al final en los salteados.
¿Por qué?
Cocinarlos demasiado tiempo los deja blandos en vez de crujientes.
Desaconsejado / Advertencias
Anacardos es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia al anacardo (alergia a frutos secos de árbol) Severo
Los anacardos pueden provocar reacciones alérgicas graves en personas con alergia al anacardo o a frutos secos de árbol. Los síntomas pueden aparecer rápidamente tras el contacto o el consumo.
Consejo:
Evita por completo los anacardos si tienes una alergia conocida y revisa las etiquetas por posible contaminación cruzada. Consulta a un médico o alergólogo para un consejo personalizado.
Carga de cobre (rara) Moderado
Los anacardos contienen una cantidad relativamente alta de cobre. Para la mayoría de las personas encajan en una dieta variada, pero en trastornos raros del metabolismo del cobre, el cobre adicional de los alimentos puede ser relevante.
Consejo:
Si tienes un trastorno conocido del metabolismo del cobre o una dieta médica restringida en cobre: consulta las porciones de anacardos con tu médico o dietista.
Alta densidad energética y tamaño de porción Leve
Los anacardos son densos en energía por su contenido natural de grasa. Una porción pequeña puede aportar muchas calorías, sobre todo si están tostados, salados o en mezclas de frutos secos.
Consejo:
Prefiere una porción medida, por ejemplo un puñado de unos 30 g, y elige versiones sin sal cuando encajen con tu objetivo nutricional.
Uso tradicional
Inheems
El anacardo entre los pueblos tupíes
El anacardo es originario de Brasil, donde los pueblos tupíes conocían tanto la manzana de cajú como la semilla. El fruto se usaba para zumos y bebidas fermentadas, mientras que la semilla, tras una preparación cuidadosa, formaba parte de las culturas alimentarias locales.
Ayurveda
El anacardo en las culturas culinarias del sur de Asia
En las cocinas del sur de Asia, los anacardos se usan para salsas cremosas, arroces festivos, preparaciones dulces y pastas de frutos secos. Su sabor suave combina bien con cardamomo, azafrán, coco, ghee, pasas y especias cálidas.
Resumen
Los anacardos son frutos secos tropicales suaves y cremosos, con un sabor ligeramente dulce. Por 100 g, contienen de forma natural cobre (2,2 mg), hierro (6,7 mg), zinc (5,8 mg), magnesio (292 mg), selenio (19,9 µg) y vitamina K (34,1 µg). Su sabor suave y su textura rica en almidón los hacen ideales para crema de anacardos, salsas vegetales, currys, mantequilla de frutos secos y postres sin horno. Remójalos para una salsa muy lisa o tuéstalos brevemente para más aroma. Una porción práctica es de unos 30 g, porque son densos en energía.