Cashewkerne
Weicher tropischer Kern
Was ist diese Zutat?
Cashewkerne sind die nierenförmigen Samen des Cashewapfels (Anacardium occidentale), eines tropischen Baums aus dem Nordosten Brasiliens, der heute vor allem in warmen Regionen angebaut wird. Ungewöhnlich ist, dass der Kern außerhalb der Frucht wächst, unten am Cashewapfel. Die harte Schale enthält Urushiol, einen reizenden Stoff, der auch aus Giftefeu bekannt ist; deshalb werden Cashews geschält und erhitzt, bevor sie in den Handel kommen. Ihr weicher, cremiger Biss entsteht durch die Kombination aus Fetten, Stärke und einem im Vergleich zu vielen anderen Nüssen eher niedrigen Ballaststoffgehalt. Pro 100 g enthalten Cashewkerne von Natur aus Kupfer (2,2 mg), Eisen (6,7 mg), Zink (5,8 mg), Magnesium (292 mg), Selen (19,9 µg) und Vitamin K (34,1 µg). In der Küche eignen sie sich für vegane Sahne, Cashewsauce, Currys, Kuchenböden ohne Backen, Nussmus und knusprige Toppings. Einweichen macht sie leichter cremig mixbar; sanftes Rösten bringt mehr Aroma und einen tieferen nussigen Geschmack.
Wie schmeckt es?
Weich, buttrig und leicht süß mit cremigem, mildem Geschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu KokosIngwerLimetteChili und Koriander.
Wusstest du...?
- Cashewkerne wachsen unten am Cashewapfel, einer Frucht, die in Brasilien als Saft beliebt ist.
- Cashewkerne werden immer geschält verkauft, weil die Schale Urushiol enthält, denselben reizenden Stoff wie Giftefeu.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Cashewkerne liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Handvoll
Cashewkerne enthalten von Natur aus Eisen (6,7 mg pro 100 g).
Cashewkerne enthalten von Natur aus Magnesium (292 mg pro 100 g).
Cashewkerne enthalten von Natur aus Kalium (660 mg pro 100 g).
Cashewkerne enthalten von Natur aus Selen (19,9 µg pro 100 g).
Cashewkerne enthalten von Natur aus Vitamin K (34,1 µg pro 100 g).
Cashewkerne enthalten von Natur aus Zink (5,8 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 292mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 292mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 292mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 6.7mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 6.7mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 660mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 34.1mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 34.1mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 292mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zum Elektrolytgleichgewicht bei
Enthält 292mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 292mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 292mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 292mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 292mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 292mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 6.7mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 6.7mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 6.7mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 6.7mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 6.7mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 5.8mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 19.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 19.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 19.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 19.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 19.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 19.9mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 660mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 660mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vergleich
vsspinazie
Cashewkerne enthalten pro 100 g etwa 2× mehr Eisen als Spinat.
vsbanaan
Cashewkerne enthalten pro 100 g etwa 2× mehr Kalium als Banane.
Was wird erforscht?
Cashewkerne und Blutfette
Forschung zu Cashewkernen und Blutfetten betrachtet unter anderem das Fettsäureprofil mit Öl- und Stearinsäure sowie die Rolle von Cashewportionen in kontrollierten Ernährungsmustern. Ergebnisse werden meist auf Ebene der Studiendiät und der Nährstoffe interpretiert, nicht als eigenständige Zutatenangabe.
Unterstützt durch: [7] Mah (2017)
Cashewkerne und Magnesium
Cashewkerne liefern von Natur aus Magnesium, einen Mineralstoff mit mehreren in der EU zugelassenen Angaben auf Nährstoffebene. Forschung zu Magnesium betrachtet häufig die gesamte Magnesiumzufuhr innerhalb vollständiger Ernährungsmuster, sodass Ergebnisse nicht eins zu eins nur Cashewkernen zugeschrieben werden.
Unterstützt durch: [4] Mooren FC (2015) , [3] Adetola OY (2023)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere cashewkerne clever, um die Wirkung zu verstärken:
Cashewkerne 
Zitrone Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme aus Cashewnüssen bis zu 6x
Technisch: Cashewnüsse sind eine gute pflanzliche Quelle für Nicht-Häm-Eisen (6,7mg/100g). Das Vitamin C der Zitrone reduziert Fe³⁺ zu Fe²⁺ im Darm und erhöht die Bioverfügbarkeit von Nicht-Häm-Eisen bis zu 6-fach. Das ist besonders wichtig bei pflanzlicher Ernährung.
Was bedeutet das für dich? Füge Zitronensaft zu Gerichten mit Cashewnüssen hinzu — es hilft deinem Körper, viel mehr Eisen aufzunehmen, besonders wichtig bei einer pflanzlichen Ernährung.
Cashewkerne 
Kokosmilch Magnesium + MCTs für verbesserte Mineralaufnahme
Technisch: Cashewnüsse enthalten 292mg Magnesium und 593mg Phosphor pro 100g. Kokosmilch enthält MCTs, die schnell aufgenommen werden und als Transport für fettlösliche Stoffe dienen. Der Fettgehalt verbessert auch die Mineralaufnahme aus Cashewnüssen.
Was bedeutet das für dich? Verwende Cashewnüsse in Currys mit Kokosmilch oder mache Cashew-Kokos-Smoothies. Klassische Kombination in der indischen und thailändischen Küche.
Cashewkerne 
Kürbis Doppelte Zinkdosis: Cofaktor für 300+ Enzyme
Technisch: Cashewnüsse enthalten 5,8mg Zink pro 100g (39 % RDA). Kürbiskerne (Pepitas) sind eine Topquelle mit 7,6mg Zink (51 % RDA). Zusammen liefern sie 6-13mg Zink je nach Portion. Zink ist Cofaktor für über 300 Enzyme, darunter solche, die an der T-Zell-Aktivierung, Antikörperproduktion und Kollagensynthese beteiligt sind. Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei (EFSA). Pflanzliches Zink wird schlechter aufgenommen (15-40 %), aber die hohe Dosis kompensiert dies.
Was bedeutet das für dich? Mische Cashewnüsse mit Kürbiskernen als Trail-Mix oder in Salaten. Doppelte Zinkquelle — Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei (EFSA).
Cashewkerne 
Orange Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme aus Cashews um das 3-6-Fache
Vitamine C verhoogt non-heme ijzeropname significant (PMID: 2507689)
Technisch: Cashewnüsse enthalten 6,7mg Nicht-Häm-Eisen pro 100g (37 % RDA) — das höchste aller Nüsse. Nicht-Häm-Eisen wird normalerweise schlecht aufgenommen (5-15 %). Vitamin C aus Orange (53mg, 66 % RDA) reduziert Fe³⁺ zu Fe²⁺, der besser aufnehmbaren Form, und verhindert Phytat-Bindung. Das erhöht die Eisenaufnahme um das 3-6-Fache.
Was bedeutet das für dich? Iss Cashewnüsse mit einer Orange als Snack oder füge Zitrusdressing zu Cashew-Salaten hinzu. Besonders wichtig für Vegetarier: du nimmst 3-6-mal mehr Eisen aus deinen Nüssen auf.
Cashewkerne 
Hüttenkäse Langsames Kasein + gesunde Fette für nächtliche Erholung und Muskelwachstum
Technisch: Cottage Cheese enthält 80 % Kasein — ein Protein, das langsam über 6-8 Stunden verdaut wird und kontinuierlich Aminosäuren freisetzt. Nüsse fügen gesunde Fette hinzu, die die Verdauung weiter verlangsamen, plus Magnesium (270mg/100g in Mandeln). Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei (EFSA). Dies sorgt für kontinuierliche Aminosäurefreisetzung: deine Muskeln werden die ganze Nacht versorgt.
Was bedeutet das für dich? Iss Cottage Cheese mit einer Handvoll Mandeln oder Walnüssen vor dem Schlafen. Das Protein versorgt deine Muskeln die ganze Nacht, das Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit bei.
Cashewkerne 
Rosinen Schnelle + langsame Energie für ausgewogenen Treibstoff
Technisch: Rosinen enthalten 59 g konzentrierte Zucker pro 100 g (Glucose + Fructose), die innerhalb von 15-30 Minuten als Glykogen verfügbar sind. Nüsse liefern langsame Brennstoffe: Fette (49-65 g pro 100 g), Proteine (15-25 g) und Ballaststoffe. Die Kombination bietet eine geschichtete Energiekurve: schneller Peak der Rosinen, stabiles Plateau der Nüsse.
Was bedeutet das für dich? Die klassische Studentenfutter-Mischung Rosinen-Nüsse ist ein perfekter Energiesnack für Wandern, Sport oder zwischen Mahlzeiten. Die Rosinen geben sofortige Energie, die Nüsse nachhaltige Sättigung.
Rezepte mit Cashewkerne
Entdecke leckere Rezepte mit cashewkerne in der Hauptrolle:
Cashew-Zitronen-Cheesecake 270 min No-Bake-Cheesecake mit Mandel-Dattel-Boden und einer seidigen Cashew-Zitronen-Füllung — ohne Milchprodukte, ohne raffinierten Zucker und ohne Ofen 
255 kcal 
5g Protein 2 Synergien 
Cashew-Vanille-Nice-Cream 15 min Cremige Vanille-Nice-Cream auf Basis von eingeweichten Cashewkernen, gefrorener Banane und Vollfett-Kokosmilch — ohne Milchprodukte und ohne raffinierten Zucker 245 kcal 5g Protein 1 Synergien 
Dattel-Cashew-Kugeln mit Ashwagandha und Kakao 35 min Fudgy, kakaoreich und sanft gewürzt 91 kcal 2g Protein 2 Synergien 
Herzhafte Nussmischung mit Kräutern & Kokos 25 min Geröstete Nüsse und Samen mit Gewürzen, Kokosraspeln und einer Prise Cayenne 478 kcal 14g Protein 1 Synergien 
Indisches Butter Chicken 70 min Cremige Tomaten-Gewürz-Sauce mit zartem Hähnchen 380 kcal 32g Protein 2 Synergien 
Indisches Upma mit Gemüse und Cashew 25 min Herzhafte südindische Grießschüssel mit Cashewnüssen 529 kcal 15g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Alternativen
Clever zubereiten
1Weiche Cashewkerne 2-4 Stunden in Wasser ein, wenn du cremige Saucen möchtest.
Warum?
Eingeweichte Cashews lassen sich zu einer glatten, cremigen Textur mixen.
2Röste Cashewkerne bei 160 °C im Ofen für 8-10 Minuten.
3Gib geröstete Cashews erst am Ende zu Pfannengerichten.
Warum?
Zu langes Mitgaren macht sie weich statt knusprig.
Abzuraten / Warnungen
Cashewkerne ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Cashewallergie (Baumnussallergie) Schwer
Cashewkerne können bei Menschen mit einer Cashew- oder Baumnussallergie schwere allergische Reaktionen auslösen. Beschwerden können nach Kontakt oder Verzehr schnell auftreten.
Empfehlung:
Meide Cashewkerne bei bekannter Allergie vollständig und prüfe Etiketten auf mögliche Kreuzkontamination. Hole dir persönlichen Rat bei einem Arzt oder Allergologen.
Kupferbelastung (selten) Mäßig
Cashewkerne enthalten vergleichsweise viel Kupfer. Für die meisten Menschen passt das in eine abwechslungsreiche Ernährung, bei seltenen Störungen des Kupferstoffwechsels kann zusätzliches Kupfer aus Lebensmitteln jedoch relevant sein.
Empfehlung:
Bei bekannter Störung des Kupferstoffwechsels oder medizinisch kupferarmer Ernährung: Besprich Cashewportionen mit deinem Arzt oder Ernährungsberater.
Hohe Energiedichte und Portionsgröße Leicht
Cashewkerne sind durch ihren natürlichen Fettgehalt energiedicht. Eine kleine Portion kann viele Kalorien liefern, besonders geröstet, gesalzen oder in Nussmischungen.
Empfehlung:
Nutze am besten eine abgemessene Portion, zum Beispiel eine Handvoll von etwa 30 g, und wähle ungesalzene Varianten, wenn sie zu deinem Ernährungsziel passen.
Traditionelle Anwendung
Inheems
Cashew bei den Tupi-Völkern
Cashew stammt ursprünglich aus Brasilien, wo die Tupi-Völker sowohl den Cashewapfel als auch den Kern kannten. Die Frucht wurde für Saft und fermentierte Getränke genutzt, während der Kern nach sorgfältiger Verarbeitung Teil lokaler Esskulturen wurde.
Ayurveda
Cashew in südasiatischen Esskulturen
In südasiatischen Küchen werden Cashewkerne für cremige Saucen, festliche Reisgerichte, süße Zubereitungen und Nusspasten verwendet. Ihr milder Geschmack passt gut zu Kardamom, Safran, Kokos, Ghee, Rosinen und warmen Gewürzen.
Zusammenfassung
Cashewkerne sind weiche, cremige tropische Kerne mit leicht süßem Geschmack. Pro 100 g enthalten sie von Natur aus Kupfer (2,2 mg), Eisen (6,7 mg), Zink (5,8 mg), Magnesium (292 mg), Selen (19,9 µg) und Vitamin K (34,1 µg). Ihr milder Geschmack und die stärkereiche Textur machen sie ideal für Cashewsahne, vegane Saucen, Currys, Nussmus und Desserts ohne Backen. Weiche sie für eine besonders glatte Sauce ein oder röste sie kurz für mehr Aroma. Eine praktische Portion liegt bei etwa 30 g, weil Cashewkerne energiedicht sind.