Kalkoenfilet
Het magerste vlees
Wat is dit ingrediënt?
Kalkoenfilet (borstfilet zonder vel) is het absolute toppunt van mager vlees. Met minder dan 1% vet en 29g eiwit per 100g is het zelfs magerder dan kipfilet.
Het bevat hoge concentraties tryptofaan, het aminozuur dat wordt omgezet in serotonine en melatonine. Dit maakt kalkoen uniek als 'ontspannend' vlees.
Kalkoen is ook rijk aan selenium (27mcg/100g) wat essentieel is voor schildklierfunctie en immuunsysteem. Kies waar mogelijk voor biologische kalkoen voor een beter vetzuurprofiel.
Hoe smaakt het?
Mager, mild en subtiel met een fijne, lichte vleessmaak.
Past goed bij:
Combineert goed met citroenavocadomosterdpesto en paprika.
Wist je dat...?
- Een volwassen kalkoen heeft ongeveer 3.500 veren.
- Kalkoenen kunnen korte afstanden rennen met snelheden tot 40 km per uur.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Kalkoenfilet leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Kalkoenfilet bevat van nature zink (1.5 mg per 100 g).
Kalkoenfilet bevat van nature selenium (27 mcg per 100 g).
Kalkoenfilet bevat van nature vitamine b12 (0.4 mcg per 100 g).
Kalkoenfilet bevat van nature vitamine b6 (0.8 mg per 100 g).
Kalkoenfilet bevat van nature fosfor (210 mg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 0.4mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 0.4mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 0.4mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normale cysteïnesynthese
Bevat 0.8mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.8mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 0.8mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 0.8mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normaal eiwit- en glycogeenmetabolisme
Bevat 0.8mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 0.8mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen
Bevat 0.8mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 0.8mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de regulatie van de hormoonactiviteit
Bevat 0.8mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamine B6 draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 0.8mg/100g (drempel: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.4mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 0.4mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 0.4mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen
Bevat 0.4mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 0.4mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 210mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan de normale werking van celmembranen
Bevat 210mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 210mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 210mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal zuur-basemetabolisme
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal koolhydraatmetabolisme
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale DNA-synthese
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale vruchtbaarheid en voortplanting
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal macronutriëntenmetabolisme
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vetzuurmetabolisme
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vitamine A-metabolisme
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal testosterongehalte in het bloed
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 1.5mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 27mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 27mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 27mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale schildklierfunctie
Bevat 27mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale spermatogenese
Bevat 27mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 27mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Kalkoenfilet en mager eiwit
Kalkoenfilet als een van de magerste dierlijke eiwitbronnen wordt onderzocht in dieetinterventies. Het lage vetgehalte en hoge eiwitdichtheid maken het een veelgebruikt studieproduct in spierbehoudonderzoek.
Onderbouwd door: [1] Richard (2009) , [3] Soglia F (2018)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer kalkoenfilet slim om het effect te versterken:
Kalkoenfilet 
Avocado Tryptofaan + gezonde vetten optimaliseren serotonine voor slaap en stemming
Technisch: Kalkoenfilet bevat 290mg tryptofaan per 100g (104% RI) — hoogste van alle vleessoorten. Tryptofaan is precursor voor serotonine- en melatoninesynthese in de pijnappelklier. Mono-onverzadigde vetten in avocado (10g/100g) verhogen tryptofaantransport over de bloed-hersenbarrière met 20-25% door competitie met andere large neutral amino acids (LNAAs) te verminderen. Vitamine B6 in kalkoen (0,5mg/100g) en magnesium in avocado (29mg/100g) zijn essentiële cofactoren voor deze conversie.
Wat betekent dit voor jou? Kalkoenfilet met avocado als avondmaaltijd 2-3 uur voor bedtijd. Perfect voor betere slaapkwaliteit en ontspanning. Ook lekker als kalkoen-avocado wrap voor lunch.
Kalkoenfilet 
Cranberries Thanksgiving-klassiek: tryptofaan + polyfenolen
Technisch: Kalkoen bevat 290mg tryptofaan per 100g (precursor voor serotonine/melatonine) en B-vitamines. Cranberries bevatten proanthocyanidinen (PACs) met sterke antioxidante werking. De koolhydraten in cranberrysaus verhogen ook tryptofaan-transport naar de hersenen via insuline-respons.
Wat betekent dit voor jou? De slaperheid na Thanksgiving komt deels door tryptofaan + koolhydraten. Cranberrysaus bij kalkoen is niet alleen traditie maar ook voedingskundig logisch!
Kalkoenfilet 
Zwarte Peper Piperine verhoogt opname van tryptofaan en B-vitamines uit kalkoen
Technisch: Kalkoenfilet bevat 290mg tryptofaan per 100g — het hoogste van alle gangbare vleessoorten. Tryptofaan wordt omgezet in serotonine (gelukshormoon) en melatonine (slaaphormoon) via het kynurenine-pad. Piperine uit zwarte peper remt glucuronidering en CYP3A4 in de darm, waardoor de biobeschikbaarheid van tryptofaan met circa 30% stijgt. Ook verbetert piperine de absorptie van B6 — een co-factor voor tryptofaan-serotonine conversie.
Wat betekent dit voor jou? Maal verse zwarte peper over je kalkoengerecht. De piperine helpt je lichaam meer tryptofaan opnemen, wat je stemming en slaap verbetert. Combineer met volkoren koolhydraten (brood, rijst) om tryptofaan-transport naar de hersenen te maximaliseren.
Recepten met Kalkoenfilet
Ontdek heerlijke recepten waarin kalkoenfilet de hoofdrol speelt:
Belgische Uitsmijter met Oude Kaas en Tomaat 18 min Klassieke Belgische lunch met spiegelei en oude kaas 
823 kcal 
55g eiwit 2 synergieën 
Filet d'Anvers met Kalkoen 200 min Belgische delicatesse als halal broodbeleg 50 kcal 10g eiwit 2 synergieën 
Hutspot met Kalkoen, Wortelen en Aardappel 45 min Hollandse stamppot met sappige kalkoen en nootmuskaat 505 kcal 40g eiwit 2 synergieën 
Kalkoen met Spinazie, Avocado en Pompoenpitten 40 min Licht, eiwitrijk en fris op het bord 445 kcal 42g eiwit 2 synergieën 
Kalkoen Rolletjes met Hummus en Komkommer 10 min Kalkoenfilet opgerold met zelfgemaakte hummus en koele komkommer 182 kcal 23g eiwit 1 synergieën 
Kalkoen-Avocado Ontbijtschotel 20 min Keto ontbijtschotel met kalkoen, avocado, spinazie en pompoenpitten 420 kcal 30g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:1-2 dagen (rauw), 3-4 dagen (gekookt)
Rauw vlees onderaan in de koelkast bewaren
Bereiding
Kalkoen droogt snel uit - marineer of pocheer voor sappig resultaat. Laat 5 minuten rusten na garen.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Bak kalkoenfilet niet te lang — het droogt snel uit.
Waarom?
Kalkoenfilet heeft weinig vet en wordt snel droog.
2Brine kalkoenfilet 2-4 uur in gezouten water voor sappigheid.
3Snijd kalkoenfilet na het rusten dwars op de vezel.
Waarom?
Snijden tegen de vezel maakt elke hap malser.
Af te raden / Waarschuwingen
Kalkoenfilet zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Gevogelte-allergie Ernstig
Zeldzaam maar kan ernstige reacties veroorzaken
Advies:
Vermijd volledig bij bekende allergie
Voedselveiligheid Ernstig
Rauw gevogelte kan Salmonella bevatten
Advies:
Altijd doorgaren tot 74°C kerntemperatuur
Samenvatting
Kalkoenfilet is het magerste vlees dat bestaat: 29g eiwit met slechts 1g vet per 100g. Perfect voor afvallen en spieropbouw. Bonus: het hoge tryptofaangehalte ondersteunt ontspanning en slaap.