Putenbrust
Das magerste Fleisch
Was ist diese Zutat?
Putenbrust (ohne Haut) ist der absolute Gipfel des mageren Fleisches. Mit weniger als 1% Fett und 29g Protein pro 100g ist sie sogar magerer als Hähnchenbrust.
Sie enthält hohe Konzentrationen an Tryptophan, der Aminosäure die zu Serotonin und Melatonin umgewandelt wird. Das macht Pute einzigartig als 'entspannendes' Fleisch.
Pute ist auch reich an Selen (27mcg/100g), das für die Schilddrüsenfunktion wichtig ist. Wähle wo möglich Bio-Pute für ein besseres Fettsäureprofil.
Wie schmeckt es?
Mager, mild und subtil mit einem feinen, leichten Fleischgeschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu ZitroneAvocadoSenfPesto und Paprika.
Wusstest du...?
- Ein erwachsener Truthahn hat etwa 3.500 Federn.
- Truthähne können kurze Strecken mit Geschwindigkeiten bis zu 40 km/h laufen.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Putenbrust liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Putenbrust enthält von Natur aus Zink (1,5 mg pro 100 g).
Putenbrust enthält von Natur aus Selen (27 mcg pro 100 g).
Putenbrust enthält von Natur aus Vitamin B12 (0,4 mcg pro 100 g).
Putenbrust enthält von Natur aus Vitamin B6 (0,8 mg pro 100 g).
Putenbrust enthält von Natur aus Phosphor (210 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.8mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 0.4mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 210mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zu einer normalen Funktion der Zellmembran bei
Enthält 210mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 210mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 210mg/100g (Schwelle: ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 1.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 27mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 27mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 27mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 27mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 27mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 27mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
Putenbrust und mageres Protein
Putenbrust als eine der magersten tierischen Proteinquellen wird in Ernährungsinterventionen untersucht. Der geringe Fettgehalt und die hohe Proteindichte machen sie zu einem häufig verwendeten Studienprodukt in der Muskelerhaltungsforschung.
Unterstützt durch: [1] Richard (2009) , [3] Soglia F (2018)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere putenbrust clever, um die Wirkung zu verstärken:
Putenbrust 
Avocado Tryptophan + gesunde Fette optimieren Serotonin für Schlaf und Stimmung
Technisch: Putenfilet enthält 290 mg Tryptophan pro 100 g (104 % RI) — der höchste Wert aller Fleischsorten. Tryptophan ist Vorstufe für die Serotonin- und Melatoninsynthese in der Zirbeldrüse. Einfach ungesättigte Fette in Avocado (10 g/100g) erhöhen den Tryptophan-Transport über die Blut-Hirn-Schranke um 20-25 %, indem sie die Konkurrenz mit anderen großen neutralen Aminosäuren (LNAAs) verringern. Vitamin B6 in der Pute (0,5 mg/100g) und Magnesium in Avocado (29 mg/100g) sind essenzielle Cofaktoren für diese Umwandlung.
Was bedeutet das für dich? Putenfilet mit Avocado als Abendessen 2-3 Stunden vor dem Schlafengehen. Perfekt für bessere Schlafqualität und Entspannung. Auch lecker als Puten-Avocado-Wrap zum Mittagessen.
Putenbrust 
Cranberries Thanksgiving-Klassiker: Tryptophan + Polyphenole
Technisch: Truthahn enthält 290 mg Tryptophan pro 100 g (Vorstufe für Serotonin/Melatonin) und B-Vitamine. Cranberries enthalten Proanthocyanidine (PAC) mit starker antioxidativer Wirkung. Die Kohlenhydrate in der Cranberry-Soße erhöhen auch den Tryptophan-Transport zum Gehirn über die Insulinreaktion.
Was bedeutet das für dich? Die Schläfrigkeit nach Thanksgiving kommt teilweise vom Tryptophan + Kohlenhydraten. Cranberry-Soße zum Truthahn ist nicht nur Tradition, sondern auch ernährungswissenschaftlich sinnvoll!
Putenbrust 
Schwarzer Pfeffer Piperin erhöht die Aufnahme von Tryptophan und B-Vitaminen aus Pute
Technisch: Putenfilet enthält 290 mg Tryptophan pro 100 g — der höchste Wert aller gängigen Fleischsorten. Tryptophan wird über den Kynurenin-Weg in Serotonin und Melatonin umgewandelt. Piperin aus schwarzem Pfeffer hemmt die Glucuronidierung und CYP3A4 im Darm, wodurch die Bioverfügbarkeit von Tryptophan um etwa 30 % steigt. Piperin verbessert auch die Absorption von B6 — einem Cofaktor für die Tryptophan-Serotonin-Umwandlung.
Was bedeutet das für dich? Mahle frischen schwarzen Pfeffer über dein Putengericht. Das Piperin hilft deinem Körper, mehr Tryptophan aufzunehmen, was Stimmung und Schlaf unterstützen kann. Kombiniere mit Vollkornkohlenhydraten (Brot, Reis), um den Tryptophan-Transport zum Gehirn zu maximieren.
Rezepte mit Putenbrust
Entdecke leckere Rezepte mit putenbrust in der Hauptrolle:
Belgischer Uitsmijter mit Altem Käse und Tomate 18 min Klassisches belgisches Mittagessen mit Spiegelei und altem Käse 
823 kcal 
55g Protein 2 Synergien 
Filet d'Anvers mit Pute 200 min Belgische Delikatesse als Halal-Aufschnitt 50 kcal 10g Protein 2 Synergien 
Hutspot mit Pute, Karotten und Kartoffeln 45 min Niederländischer Stampf mit saftiger Pute und Muskat 505 kcal 40g Protein 2 Synergien 
Pute mit Spinat, Avocado und Kürbiskernen 40 min Leicht, proteinreich und frisch auf dem Teller 445 kcal 42g Protein 2 Synergien 
Puten-Röllchen mit Hummus und Gurke 10 min Putenfilet gerollt mit selbstgemachtem Hummus und kühler Gurke 182 kcal 23g Protein 1 Synergien 
Truthahn-Avocado-Frühstücksteller 20 min Keto-Frühstücksteller mit Truthahn, Avocado, Spinat und Kürbiskernen 420 kcal 30g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1-2 dagen (rauw), 3-4 dagen (gekookt)
Rohes Fleisch unten im Kühlschrank aufbewahren
Zubereitung
Pute trocknet schnell aus - marinieren oder pochieren für saftiges Ergebnis. 5 Minuten nach dem Garen ruhen lassen.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Brate Putenbrust nicht zu lange — sie trocknet schnell aus.
Warum?
Putenbrust hat wenig Fett und wird schnell trocken.
2Lege Putenbrust 2-4 Stunden in Salzwasser ein für mehr Saftigkeit.
3Schneide die Putenbrust nach dem Ruhen quer zur Faser.
Warum?
Schneiden quer zur Faser macht jeden Bissen zarter.
Abzuraten / Warnungen
Putenbrust ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Geflügel-Allergie Schwer
Selten, kann aber schwere Reaktionen auslösen
Empfehlung:
Bei bekannter Allergie vollständig meiden
Lebensmittelsicherheit Schwer
Rohes Geflügel kann Salmonellen enthalten
Empfehlung:
Immer bis 74°C Kerntemperatur durchgaren
Zusammenfassung
Putenbrust ist das magerste Fleisch das es gibt: 29g Protein mit nur 1g Fett pro 100g. Perfekt zum Abnehmen und für den Muskelaufbau. Bonus: der hohe Tryptophangehalt unterstützt Entspannung und Schlaf.