- Moyen
- 45 min
- 4 pers.
- 4 synergies
- Au meilleur moment : Poivron
Une soupe thaïe crémeuse au curry et lait de coco avec poulet, pâte de curry rouge, champignons, poivron, citronnelle, galanga et citron vert. Relevée, ronde et aromatique, avec de la coriandre fraîche en finition.
Cette soupe commence comme beaucoup de currys thaïs : la pâte de curry rouge est brièvement mélangée à une crème de coco épaisse jusqu’à ce que son parfum se réveille. La citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir lime infusent ensuite dans le bouillon chaud, donnant une base fraîche, épicée et légèrement citronnée. Le lait de coco rend l’ensemble crémeux et rond, tandis que le poulet cuit doucement dans cette soupe parfumée presque sauce. Les champignons apportent de la profondeur, le poivron de la douceur et de la couleur, et la sauce poisson donne la note salée et savoureuse dont le curry rouge a besoin. Le citron vert arrive seulement à la fin, pour garder son acidité vive. Un bol généreux et réconfortant, mais qui reste clair grâce à la coriandre et au citron vert.
- 15
- min préparation
- 30
- min cuisson
- 45
- min au total
Synergies Nutritionnelles
Cette recette combine des ingrédients qui se renforcent mutuellement :
Galanga 
Feuille de combava Aromates thaïs à action bioactive
Technique : Le galanga contient de la galangine et du HMP (hydroxyméthoxyphényl) à action bioactive. Le combava (kaffir lime) contient du citronellal et du limonène aux propriétés bioactives. Ensemble, ils offrent un large spectre de composés bioactifs — la base du Tom Kha et du Tom Yam.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Galanga + combava est la base du Tom Kha et du Tom Yam. Ces aromates thaïs offrent non seulement une saveur unique, mais aussi un large spectre de composés bioactifs.
Système immunitaireDigestion
Citronnelle Galanga Base de Tom Yum à action bioactive
Technique : La citronnelle contient du citral (géranial + néral) à action bioactive. Le galanga contient de la galangine qui agit bioactivement via un mécanisme différent (modulation enzymatique). Ensemble, ils offrent un large spectre de composés bioactifs. Le bouillon extrait les huiles volatiles — le Tom Yum est une soupe traditionnellement préparée en Thaïlande pendant les rhumes.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le Tom Yum avec citronnelle et galanga frais est plus qu'une simple soupe — c'est une recette thaïlandaise traditionnelle avec un large spectre de composés bioactifs.
Anti-inflammatoireDigestion
Pâte de curry rouge 
Lait de coco Pate de chili rouge + graisses MCT pour absorption optimale de la capsaicine
Technique : La pate de curry rouge contient des piments rouges seches (capsaicine 0,5-2 %), du galanga (ACA), de la citronnelle (citral) et de la pate de crevettes (umami + omega-3). La graisse de coco (65 % MCT) agit comme vehicule pour les composes liposolubles : la capsaicine est 2,5x mieux absorbee avec des graisses. Les MCT fournissent aussi une energie rapidement disponible pour compenser l'effet thermogenique de la capsaicine.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le lait de coco dans le curry thaï n'est pas seulement pour la cremosité — les graisses sont essentielles pour absorber les composes bioactifs des epices. Ne remplace jamais par une version allégée.
Anti-inflammatoireSystème immunitairePerte de poids
Sauce de poisson (nuoc-mâm) 
Citron vert Umami + acide pour l'équilibre thaïlandais parfait
Technique : La sauce de poisson contient du glutamate libre (umami) issu de la fermentation prolongée du poisson. Le citron vert contient de l'acide citrique qui abaisse le pH et améliore la perception du goût umami. La combinaison crée le profil gustatif aigre-salé-umami qui définit la cuisine thaïlandaise.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Sauce de poisson + citron vert est la combinaison de base de toutes les salades, soupes et sauces thaïlandaises. L'acide du citron vert rehausse l'umami de la sauce de poisson.
Digestion
Ingrédients (12)
-
Blanc de poulet — 300 g coupé en cubes de 2-3 cm, halal si nécessaire - Lait de coco — 800 ml lait de coco entier en boîte, pas complètement secoué pour pouvoir utiliser un peu de crème épaisse
- Pâte de curry rouge — 3 c. à s. vérifie qu’elle est halal et sans gluten si nécessaire
Préparation
- 1 Écrase la citronnelle avec le dos d’un couteau et coupe le galanga en fines tranches.
- 2 Prélève 3 cuillères à soupe de crème épaisse de coco dans la boîte, mets-les dans une grande casserole à soupe et chauffe à feu moyen.
Valeurs nutritionnelles par portion
Valeurs indicatives par portion.
Timing & Convenance
Conservation : 3 jours au réfrigérateur
Tags & Régime
Allergènes : Poisson