Tomate séchée
Boost concentré en lycopène
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les tomates séchées sont la « tomate en mode turbo » — le processus de séchage concentre les nutriments.
## Lycopène concentré
Toor & Savage (2006) dans Food Chemistry ont montré que les tomates séchées contiennent jusqu'à 12 fois plus de lycopène par gramme que les tomates fraîches. Cela en fait l'une des sources les plus étudiées de cet antioxydant, un caroténoïde étudié dans la recherche cardiovasculaire.
## Exhausteur de saveur umami
Le processus de séchage augmente également la teneur en glutamate libre, ce qui explique la saveur umami profonde qui transforme les plats.
Attention : de nombreuses variétés sont conservées dans l'huile et/ou salées. Rince-les ou choisis une version à faible teneur en sel si tu suis un régime pauvre en sodium.
Quel goût a-t-il ?
Intensement concentre, gout de tomate sucre et legerement caramelise avec une profonde saveur umami.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec l'huile d'olivele basilicles pignons de pinles capres et le parmesan.
Le savais-tu... ?
- Les tomates sechees sont une tradition italienne qui remonte a l'epoque d'avant les refrigerateurs, pour conserver la recolte d'ete.
- Le sechage des tomates au soleil prend de 4 a 10 jours et concentre la saveur jusqu'a 10 fois.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Tomate séchée fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
La tomate séchée contient naturellement du fer (9,1 mg pour 100 g).
La tomate séchée contient naturellement du potassium (3427 mg pour 100 g).
La tomate séchée contient naturellement du magnésium (194 mg pour 100 g).
La tomate séchée contient naturellement de la vitamine C (39 mg pour 100 g).
La tomate séchée contient naturellement de la vitamine K (43 mcg pour 100 g).
La tomate séchée contient naturellement du folate (68 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 194mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à réduire la fatigue
Contient 194mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 194mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 9.1mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 9.1mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 3427mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 68mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 68mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 68mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 68mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 68mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 68mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 68mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 39mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 43mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 43mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 194mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à l'équilibre électrolytique
Contient 194mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale
Contient 194mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 194mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 194mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 194mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 194mg/100g (seuil : ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 9.1mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 9.1mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 9.1mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 9.1mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 9.1mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 3427mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 3427mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsbanaan
La tomate séchée contient environ 10 fois plus de potassium pour 100 g qu'une banane.
vsspinazie
La tomate séchée contient environ 3 fois plus de fer pour 100 g que les épinards.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Lycopene concentre par le sechage
Les tomates sechees contiennent des quantites concentrees de lycopene. La recherche se concentre sur la stabilite du lycopene pendant le processus de sechage et la densite accrue par portion.
Soutenu par: [1] Chandra HM (2012) , [3] Agarwal S (2000) , [2] Przybylska S (2022)
Potassium et concentration en mineraux
Le profil mineral concentre des tomates sechees, en particulier le potassium, est etudie en relation avec des parametres cardiovasculaires. Les donnees observationnelles soutiennent les regimes riches en potassium.
Soutenu par: [3] Agarwal S (2000)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine tomate séchée intelligemment pour renforcer l'effet :
Tomate séchée 
Basilic Lycopène concentré + eugénol : composés bioactifs complémentaires
Technique : Les tomates séchées au soleil contiennent jusqu'à 45mg de lycopène pour 100g — 10 fois plus concentré que frais. Le basilic fournit de l'eugénol (0,5mg/100g) et de l'acide rosmarinique. Le lycopène neutralise l'oxygène singulet, l'eugénol neutralise les radicaux hydroxyles — mécanismes complémentaires. L'isomère cis du lycopène (dominant dans la tomate séchée) est 2-3 fois plus biodisponible.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La tomate séchée avec du basilic (sur bruschetta, dans les pâtes) fournit la dose de lycopène la plus concentrée avec des composés bioactifs complémentaires du basilic. Un classique italien avec une profondeur scientifique.
Tomate séchée 
Ail Lycopène concentré + allicine : voies lipidiques complémentaires
Technique : Les tomates séchées fournissent 45mg de lycopène pour 100g modulant l'oxydation des LDL. L'allicine de l'ail influence le métabolisme des LDL et module la signalisation de l'agrégation plaquettaire via le thromboxane A2. Ensemble, ils agissent par deux voies lipidiques complémentaires : le lycopène module l'oxydation des LDL, l'allicine influence le métabolisme des LDL.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La tomate séchée avec de l'ail (dans le pesto rosso, la tapenade ou les pâtes) n'est pas qu'une combinaison de saveurs — c'est une combinaison de deux composés bioactifs influençant chacun le métabolisme lipidique par leur propre voie.
Tomate séchée 
Huile d’olive Lycopène concentré + graisse = absorption maximale
Technique : Les tomates séchées au soleil contiennent jusqu'à 45mg de lycopène pour 100g — 10 fois plus que les tomates fraîches (4,5mg/100g) grâce à la déshydratation. Le processus de séchage isomérise aussi le trans-lycopène en cis-lycopène (2-3 fois plus biodisponible). La conservation dans l'huile d'olive maximise l'absorption car le lycopène est liposoluble.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les tomates séchées au soleil dans l'huile d'olive sont la source ultime de lycopène. Le séchage concentre le lycopène 10 fois et l'huile maximise l'absorption. Utilise-les sur les pâtes, dans les salades ou sur du pain.
Recettes avec Tomate séchée
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette tomate séchée :
Lunch Quinoa Artichaut 25 min Salade de quinoa méditerranéenne à l'artichaut 
340 kcal 
10g protéines 2 synergies 
Wrap au halloumi et avocat avec houmous et légumes grillés 25 min Halloumi grillé et avocat crémeux dans un wrap complet 712 kcal 28g protéines 1 synergies 
Quiche sans croûte aux épinards, feta et noix 50 min Quiche pauvre en glucides aux épinards, trois fromages et noix croquantes 612 kcal 30g protéines 1 synergies 
Toast à l'Avocat Méditerranéen aux Haricots Blancs 13 min Purée de haricots blancs avec avocat sur pain au levain 485 kcal 18g protéines 1 synergies 
Tapenade Olive-Tomate Séchée avec Légumes 10 min Tapenade méditerranéenne avec des légumes crus à tremper 95 kcal 1g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :6-12 maanden
Dans l'huile : au réfrigérateur après ouverture. Séchées : dans un récipient hermétique.
Préparation
Fais tremper 5 min (secs) ou coupe finement dans les vinaigrettes.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Fais tremper les tomates sechees pendant 30 minutes dans de l'eau chaude.
2Conserve l'eau de trempage : c'est une base savoureuse pour les sauces.
3Epongez les tomates sechees a l'huile avant de les utiliser en salade.
Pourquoi ?
L'exces d'huile peut rendre le plat trop gras et diluer la vinaigrette.
Déconseillé / Avertissements
Tomate séchée est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Régime pauvre en sodium Modéré
Peut avoir une teneur élevée en sodium ; choisis une variété à faible teneur en sel ou rince avant utilisation
Résumé
La tomate séchée contient jusqu'à 12 fois plus de lycopène que la tomate fraîche — un puissant antioxydant étudié dans la recherche cardiovasculaire. Parfaite comme boost d'umami pour les salades et les pâtes. Attention à la teneur en sel et en huile.