Basilic
L’herbe royale de la cuisine
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le basilic (Ocimum basilicum) appartient à la famille des lamiacées et fait partie des traditions culinaires de la Méditerranée, d’Asie et d’Inde depuis des milliers d’années. Son nom vient du grec 'basilikon', qui signifie 'royal'. Il existe plus de 60 variétés, du basilic génois pour le pesto et la caprese au basilic thaï aux notes anisées, sans oublier le tulsi, une espèce proche souvent utilisée dans les boissons chaudes et les rituels.
Son parfum vient d’huiles aromatiques volatiles. L’eugénol, le linalol, le 1,8-cinéole et l’acide rosmarinique donnent son profil frais, doux et légèrement herbacé. En cuisine, cela se remarque vite : le basilic cru apporte plus de profondeur à la tomate, à l’ail, à l’huile d’olive, au citron et à la mozzarella, sans avoir besoin d’une sauce lourde.
Le basilic contient naturellement de la vitamine K, du fer, du magnésium, de la vitamine C et du folate. Comme tu l’utilises généralement en petites quantités, sa valeur est surtout culinaire : ajoute les feuilles seulement à la fin pour préserver les arômes volatils et garder une belle couleur verte.
Quel goût a-t-il ?
Frais, doux et légèrement poivré, avec des notes anisées.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec la tomatela mozzarellal’aill’huile d’olive et le citron.
Variétés
Basilic génois
Variété italienne classique aux grandes feuilles tendres ; idéale pour le pesto, la caprese et les plats à la tomate
Basilic thaï
Variété au goût anisé et aux feuilles fermes ; elle va bien dans les currys, les nouilles et les sautés
Basilic sacré (Tulsi)
Espèce proche d’Ocimum aux notes épicées rappelant le clou de girofle ; traditionnellement utilisée dans les boissons chaudes et les rituels domestiques
Le savais-tu... ?
- Le mot basilic vient du grec « basilikon », qui signifie « royal ».
- En Inde, le tulsi, une espèce proche du basilic, est planté comme plante symbolique près des maisons et des temples.
- Il existe plus de 60 variétés différentes de basilic dans le monde, chacune avec son propre arôme et sa propre structure de feuille.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Basilic sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
Le basilic contient naturellement du fer (3,2 mg pour 100 g frais). Avec un usage typique comme herbe (5–10 g), l’apport reste limité.
Le basilic contient naturellement de la vitamine K (518 mcg pour 100 g frais). Avec un usage typique comme herbe (5–10 g), l’apport reste limité.
Le basilic contient naturellement du fer (3,2 mg pour 100 g frais). Avec un usage typique comme herbe (5–10 g), l’apport reste limité.
Le basilic contient naturellement de la vitamine C (30 mg pour 100 g frais). Avec un usage typique comme herbe (5–10 g), l’apport reste limité.
Le basilic contient naturellement de la vitamine K (518 mcg pour 100 g frais). Avec un usage typique comme herbe (5–10 g), l’apport reste limité.
Le basilic contient naturellement du folate (68 mcg pour 100 g frais). Avec un usage typique comme herbe (5–10 g), l’apport reste limité.
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 518mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 518mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Comparaison
vsspinazie
Le basilic contient nettement plus de fer pour 100 g que les épinards — mais tu utilises généralement beaucoup moins de basilic par portion.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Basilic, eugénol et composés phénoliques aromatiques
L’eugénol et d’autres composés phénoliques du basilic sont étudiés dans des travaux précliniques et analytiques. L’accent porte sur la composition, l’arôme, les marqueurs d’équilibre oxydatif et le comportement de ces composés dans les extraits et l’huile essentielle.
Soutenu par: [2] Złotek U (2016)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine basilic intelligemment pour renforcer l'effet :
Basilic 
Tomates Cerises Lycopène + eugénol : deux voies bioactives complémentaires
Technique : Les tomates cerises contiennent du lycopène (caroténoïde) et le basilic contient de l'eugénol et de l'acide rosmarinique (composés phénoliques). Ils agissent par des voies biochimiques différentes : le lycopène neutralise l'oxygène singulet, l'eugénol neutralise les radicaux libres par donation d'électrons.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Tomate et basilic (caprese !) n'est pas qu'un classique de saveurs — la combinaison fournit deux catégories totalement différentes de composés bioactifs. Chacun avec son propre mécanisme. Ajoute de l'huile d'olive pour mieux absorber le lycopène liposoluble.
Basilic 
Mozzarella Trio Caprese : calcium + eugénol + oléocanthal — composés bioactifs absorbés de manière optimale
Technique : La mozzarella fournit du calcium (403mg/100g) et du CLA (acide linoléique conjugué, 0,4-0,6 %). Le basilic contient de l'eugénol (12-18mg/g poids sec) et l'huile d'olive de l'oléocanthal (0,2mg/ml) — des composés bioactifs étudiés en recherche en lien avec la signalisation NF-κB et COX. La graisse de la mozzarella et de l'huile d'olive dissout mieux l'eugénol, ce qui favorise l'absorption.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salade Caprese (mozzarella + basilic + huile d'olive + tomate) est le sommet de la cuisine italienne fonctionnelle. Chaque ingrédient renforce l'autre — la combinaison contient des composés bioactifs agissant par trois voies biochimiques différentes.
Basilic 
Pignons de pin Synergie pesto : activation de Mn-SOD + influence sur COX-2 via des voies complémentaires
Technique : Les pignons de pin fournissent de la vitamine E (9,3mg) et du manganèse (8,8mg) — le manganèse est cofacteur de l'enzyme Mn-SOD, un antioxydant cellulaire dans les mitochondries. Le basilic contient de l'eugénol et du linalol qui influencent la COX-2 plus de la vitamine K. Ensemble, ils neutralisent les espèces réactives de l'oxygène (ROS) et modulent plusieurs voies biochimiques simultanément.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Prépare du pesto frais avec des pignons de pin et du basilic. Les pignons activent la Mn-SOD, le basilic influence la COX-2 — deux voies biochimiques complémentaires dans une seule sauce.
Basilic 
Tomates concassées Lycopène + eugénol : composés bioactifs complémentaires
Technique : Les tomates en dés fournissent du lycopène concentré (caroténoïde) qui neutralise l'oxygène singulet. Le basilic contient de l'eugénol et de l'acide rosmarinique (composés phénoliques) qui neutralisent les radicaux hydroxyles. Ils agissent par des voies biochimiques différentes, offrant ensemble un spectre plus large que chacun seul.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La sauce tomate au basilic (sugo) est une base italienne intemporelle avec deux catégories de composés bioactifs. Ajoute le basilic cru à la fin de la cuisson pour préserver les huiles volatiles.
Basilic 
Passata de tomates Cuit + graisses = 5 fois plus d'absorption de lycopène
Technique : La passata de tomates est déjà chauffée, libérant le lycopène des parois cellulaires sous forme cis (mieux absorbable que le trans-lycopène de la tomate crue). Les graisses de l'huile d'olive créent des micelles qui transportent le lycopène à travers la paroi intestinale.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Fais toujours revenir la passata dans l'huile d'olive. La base de chaque bonne sauce tomate italienne — et la méthode optimale pour l'absorption du lycopène.
Basilic 
Tomate séchée Lycopène concentré + eugénol : composés bioactifs complémentaires
Technique : Les tomates séchées au soleil contiennent jusqu'à 45mg de lycopène pour 100g — 10 fois plus concentré que frais. Le basilic fournit de l'eugénol (0,5mg/100g) et de l'acide rosmarinique. Le lycopène neutralise l'oxygène singulet, l'eugénol neutralise les radicaux hydroxyles — mécanismes complémentaires. L'isomère cis du lycopène (dominant dans la tomate séchée) est 2-3 fois plus biodisponible.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La tomate séchée avec du basilic (sur bruschetta, dans les pâtes) fournit la dose de lycopène la plus concentrée avec des composés bioactifs complémentaires du basilic. Un classique italien avec une profondeur scientifique.
Recettes avec Basilic
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette basilic :
Sorbet Fraise-Basilic au Vinaigre Balsamique 255 min Sorbet rafraîchissant aux fraises, basilic et filet de balsamique 
76 kcal 
1g protéines 2 synergies 
Panini Caprese au Pesto avec Avocat et Pignons 18 min Panini chaud avec mozzarella, pesto et avocat 688 kcal 24g protéines 2 synergies 
Salade Caprese 10 min Classique italien avec tomate, mozzarella et basilic 260 kcal 14g protéines 1 synergies 
Gazpacho Andaluz 15 min Soupe froide andalouse à la tomate, au poivron, au concombre et au basilic 170 kcal 3g protéines 2 synergies 
Power Bowl Verte 35 min Bowl vert frais avec sauce aux herbes 480 kcal 18g protéines 2 synergies 
Poulet cacciatore à l’italienne 75 min Ragoût façon chasseur avec tomate, poivron et olives 380 kcal 42g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :5-7 dagen vers, 1 jaar gedroogd
Garde le basilic frais avec les tiges dans l’eau comme un bouquet, ou enveloppé légèrement dans du papier absorbant humide au réfrigérateur. Évite de congeler les feuilles entières crues : elles peuvent foncer et perdre leur arôme.
Préparation
Ajoute le basilic cru ou au dernier moment ; une cuisson longue fait disparaître beaucoup d’arômes volatils. Déchire les feuilles à la main pour une belle texture et utilise-les dans le pesto, la caprese, la sauce tomate, les salades et les assaisonnements méditerranéens.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Déchire les feuilles de basilic à la main au lieu de les couper finement.
Pourquoi ?
Ainsi, les bords restent plus verts et tu conserves davantage l’arôme frais.
2Ajoute le basilic seulement à la fin dans les plats chauds.
Pourquoi ?
Une cuisson prolongée fait disparaître beaucoup d’huiles aromatiques volatiles.
3Garde le basilic frais à température ambiante dans un verre d’eau si tu vas l’utiliser rapidement.
Déconseillé / Avertissements
Basilic est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Anticoagulants Modéré
Le basilic contient de la vitamine K et de l’eugénol ; avec un traitement qui influence la coagulation sanguine, une alimentation régulière est importante.
Conseil :
Les quantités culinaires sont généralement faibles. Parle des compléments ou de grandes quantités quotidiennes avec ton médecin si tu prends de la warfarine ou un traitement similaire.
Grossesse Modéré
Les quantités culinaires normales s’intègrent généralement dans l’alimentation quotidienne ; les extraits concentrés sont différents des feuilles fraîches.
Conseil :
Utilise le basilic en cuisine sans souci, mais évite les compléments concentrés sans avis personnalisé de ton médecin ou de ta sage-femme.
Usage traditionnel
Ayurveda
Herbe symbolique en Inde
Le basilic est étroitement lié au tulsi (basilic sacré). Dans les traditions indiennes, le tulsi est apprécié depuis longtemps comme plante parfumée pour le thé, les rituels domestiques et les jardins autour des maisons et des temples.
Mediterraans
Traditions culinaires méditerranéennes
Dans l’Antiquité grecque et romaine, le basilic était considéré comme une herbe royale. Le mot basilic vient du grec 'basilikon', qui signifie 'royal', et l’herbe est restée un aromate courant dans les sauces, les salades et les préparations à base d’huile.
Résumé
Le basilic est une herbe culinaire fraîche, douce et légèrement poivrée, avec beaucoup de caractère même en petite quantité. Les feuilles fraîches donnent le plus d’arôme ; ajoute-les seulement à la fin pour préserver les huiles volatiles et la couleur verte. Associe-le à la tomate, à l’huile d’olive, à l’ail ou au citron pour une base méditerranéenne classique.