Mozzarella
Fromage italien doux à pâte filée
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La mozzarella est un fromage frais préparé selon la technique de la pasta filata : le caillé est chauffé à 60-80°C puis étiré dans de l'eau chaude (« filata » = filé), ce qui crée une texture élastique et fibreuse. Elle est traditionnellement préparée avec du lait de bufflonne (mozzarella di bufala, plus ample et plus crémeuse) ou du lait de vache (fior di latte). L'étirage aligne les protéines de caséine en fibres parallèles, ce qui explique sa fonte caractéristique. Sa forte teneur en eau (50-60%) en fait un fromage frais sans longue maturation. Pour 100 g, la mozzarella apporte du calcium (300-500 mg), du phosphore, du zinc, de la vitamine A et environ 20-25 g de protéines. La mozzarella de bufflonne contient généralement plus de matière grasse laitière et de CLA (acide linoléique conjugué) que les versions au lait de vache. Sa faible teneur en sodium (10-100 mg/100 g) la distingue de nombreux fromages affinés. Utilise-la crue en caprese, fondue sur une pizza ou avec tomate, basilic et huile d'olive.
Quel goût a-t-il ?
Douce, lactée et délicate, avec une texture élastique et juteuse.
Se marie bien avec :
Associe-la avec tomatebasilichuile d'olivebalsamique et pesto.
Le savais-tu... ?
- La vraie mozzarella di bufala est faite avec du lait de bufflonne, pas avec du lait de vache.
- Le mot « mozzarella » vient de l'italien « mozzare », qui signifie « couper ».
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Mozzarella fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
La mozzarella contient naturellement calcium (505 mg pour 100 g).
La mozzarella contient naturellement sélénium (17 mcg pour 100 g).
La mozzarella contient naturellement vitamine a (676 mcg pour 100 g).
La mozzarella contient naturellement vitamine b12 (2.28 mcg pour 100 g).
La mozzarella contient naturellement zinc (2.92 mg pour 100 g).
La mozzarella contient naturellement iode (40 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l'EFSA (au niveau du nutriment, pas spécifiquement pour l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.28mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 2.28mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 2.28mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 505mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 676mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une peau normale
Contient 676mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien de muqueuses normales
Contient 676mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une vision normale
Contient 676mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au métabolisme normal du fer
Contient 676mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire
Contient 676mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.28mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 2.28mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 2.28mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 2.28mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.28mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 505mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 505mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 505mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 505mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 505mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 505mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 505mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.92mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 17mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 17mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 17mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 17mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 17mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 17mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à une fonction cognitive normale
Contient 40mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 40mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 40mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue au maintien d'une peau normale
Contient 40mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la production normale d'hormones thyroïdiennes et à une fonction thyroïdienne normale
Contient 40mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
L'iode contribue à la croissance normale des enfants
Contient 40mcg/100g (seuil : ≥22.5mcg/100g)
Comparaison
vsmelk
La mozzarella contient environ 4× plus de calcium pour 100 g que le lait.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Mozzarella et absorption du calcium
La mozzarella comme source de calcium est étudiée dans le cadre plus large de la recherche sur les produits laitiers. Sa teneur en calcium et sa digestibilité sont comparables à celles d'autres fromages doux, ce qui en fait une source de calcium pertinente dans une alimentation variée.
Soutenu par: [2] Méndez-Sánchez L (2023) , [1] Huncharek M (2008)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine mozzarella intelligemment pour renforcer l'effet :
Mozzarella 
Basilic Trio Caprese : calcium + eugénol + oléocanthal — composés bioactifs absorbés de manière optimale
Technique : La mozzarella fournit du calcium (403mg/100g) et du CLA (acide linoléique conjugué, 0,4-0,6 %). Le basilic contient de l'eugénol (12-18mg/g poids sec) et l'huile d'olive de l'oléocanthal (0,2mg/ml) — des composés bioactifs étudiés en recherche en lien avec la signalisation NF-κB et COX. La graisse de la mozzarella et de l'huile d'olive dissout mieux l'eugénol, ce qui favorise l'absorption.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salade Caprese (mozzarella + basilic + huile d'olive + tomate) est le sommet de la cuisine italienne fonctionnelle. Chaque ingrédient renforce l'autre — la combinaison contient des composés bioactifs agissant par trois voies biochimiques différentes.
Mozzarella 
Huile d’olive Trio Caprese : calcium + eugénol + oléocanthal — composés bioactifs absorbés de manière optimale
Technique : La mozzarella fournit du calcium (403mg/100g) et du CLA (acide linoléique conjugué, 0,4-0,6 %). Le basilic contient de l'eugénol (12-18mg/g poids sec) et l'huile d'olive de l'oléocanthal (0,2mg/ml) — des composés bioactifs étudiés en recherche en lien avec la signalisation NF-κB et COX. La graisse de la mozzarella et de l'huile d'olive dissout mieux l'eugénol, ce qui favorise l'absorption.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salade Caprese (mozzarella + basilic + huile d'olive + tomate) est le sommet de la cuisine italienne fonctionnelle. Chaque ingrédient renforce l'autre — la combinaison contient des composés bioactifs agissant par trois voies biochimiques différentes.
Mozzarella 
Roquette La graisse de la mozzarella augmente l'absorption des nitrates et de la vitamine K de la roquette
Technique : La roquette contient 480mg de nitrates pour 100g convertis en NO (oxyde nitrique) via la voie nitrate→nitrite→NO. Le NO dilate les vaisseaux sanguins par vasodilatation. La graisse de la mozzarella (16-24g/100g) améliore l'absorption de la vitamine K liposoluble de la roquette (108,6μg/100g = 90 % AJR). Les études montrent que les nitrates avec de la graisse sont absorbés 20-30 % mieux grâce à un transit intestinal amélioré et la formation de micelles.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salade roquette-mozzarella est une combinaison judicieuse. La roquette fournit des nitrates qui détendent les vaisseaux sanguins via le NO, la mozzarella assure que tu absorbes la vitamine K — la vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale (EFSA). Combinaison italienne classique avec une base scientifique.
Mozzarella 
Tomate Caprese : graisse + lycopène + eugénol en synergie
Technique : La mozzarella contient 22g de graisse pour 100g qui dissout le lycopène de la tomate — le lycopène est liposoluble et mal absorbé sans graisse (l'absorption augmente jusqu'à 4 fois). Le basilic ajoute de l'eugénol, un modulateur de COX-2, plus de la vitamine K. La salade Caprese combine trois voies synergistiques en un seul plat.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Une salade Caprese (mozzarella + tomate + basilic + huile d'olive) est scientifiquement bien pensée. Le fromage aide à absorber le lycopène, le basilic ajoute des terpènes bioactifs — la cuisine italienne à son meilleur.
Recettes avec Mozzarella
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette mozzarella :
Panini Caprese au Pesto avec Avocat et Pignons 18 min Panini chaud avec mozzarella, pesto et avocat 
688 kcal 
24g protéines 2 synergies 
Salade Caprese 10 min Classique italien avec tomate, mozzarella et basilic 260 kcal 14g protéines 1 synergies 
Pizza croustillante au chou-fleur 65 min Pâte sans gluten au chou-fleur et mozzarella 555 kcal 33g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Substituts
Préparation intelligente
1Conserve la mozzarella fraîche dans le liquide de l'emballage.
Pourquoi ?
Sans liquide, la mozzarella fraîche sèche en une journée.
2Déchire la mozzarella fraîche avec les mains, ne la coupe pas.
Pourquoi ?
Déchirée, elle a plus de surface et une texture plus souple.
3Éponge la mozzarella avant de la mettre sur la pizza pour éviter une pâte détrempée.
Déconseillé / Avertissements
Mozzarella est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Teneur élevée en calories et en graisses saturées Modéré
La mozzarella entière contient 280 kcal et 21 g de matières grasses (13 g saturées) pour 100 g.
Conseil :
En cas de facteurs de risque cardiovasculaire, d'obésité ou de restriction calorique : choisis éventuellement une version allégée (15-18% de matières grasses, 180-220 kcal) ou garde une portion d'environ 30-50 g. La mozzarella de bufflonne est plus grasse (30-35% de matières grasses), mais elle contient aussi davantage de CLA et d'oméga-3 que de nombreuses versions au lait de vache. La littérature nutritionnelle récente examine les produits laitiers entiers dans la matrice laitière globale ; tiens compte de ton alimentation complète et de la taille des portions.
Allergie aux produits laitiers Sévère
La mozzarella contient des protéines du lait comme la caséine et les protéines du lactosérum.
Conseil :
En cas d'allergie IgE aux protéines du lait (caséine/lactosérum), la mozzarella doit être totalement évitée. Le procédé pasta filata ne modifie pas suffisamment la structure des protéines pour les personnes ayant une vraie allergie. Les symptômes possibles incluent urticaire, angiœdème, troubles gastro-intestinaux, bronchospasme ou, rarement, anaphylaxie. Une réactivité croisée avec le lait de brebis ou de chèvre peut exister. Les alternatives comprennent par exemple une « mozzarella » de cajou ou un fromage à base de riz. C'est différent de l'intolérance au lactose : la mozzarella contient généralement moins de lactose grâce à l'égouttage du lactosérum.
Intolérance à l'histamine Léger
La mozzarella est un fromage pauvre en histamine (<20 mg/kg), car elle est fraîche et non affinée. L'histamine peut augmenter pendant l'affinage sous l'effet d'enzymes bactériennes de décarboxylase.
Conseil :
En cas d'intolérance sévère à l'histamine ou de déficit en DAO, même de petites quantités peuvent provoquer des symptômes comme maux de tête, éruption cutanée ou troubles gastro-intestinaux. Teste avec de petites portions et choisis une mozzarella fraîche, de préférence dans les 7 jours suivant l'ouverture. Conserve-la à 4°C. Les fromages affinés comme le cheddar et le parmesan contiennent beaucoup plus d'histamine et conviennent souvent moins en cas d'intolérance.
Résumé
La mozzarella est un fromage frais riche en calcium : 100 g apportent 505 mg de calcium et 22 g de protéines. La mozzarella de bufflonne a une saveur plus ample et contient généralement davantage de CLA et de vitamine A que les versions au lait de vache. La technique pasta filata lui donne sa texture élastique et sa bonne capacité à fondre. Avec sa faible teneur en sodium (16 mg pour 100 g dans ce fichier), elle est bien moins salée que de nombreux fromages affinés. Associe-la à la tomate, au basilic et à l'huile d'olive pour une caprese classique, ou sèche-la avant de la mettre sur une pizza. Attention aux calories dans les versions entières : 280 kcal pour 100 g. Mange la mozzarella fraîche de préférence dans les 7 jours après ouverture.