Mozzarella
Weicher italienischer Brühkäse
Was ist diese Zutat?
Mozzarella ist ein frischer Käse, der mit der Pasta-filata-Technik hergestellt wird: Der Bruch wird auf 60-80°C erhitzt und in heißem Wasser gezogen („filata“ = gesponnen), wodurch eine elastische, faserige Textur entsteht. Traditionell wird er aus Büffelmilch (Mozzarella di bufala, voller und cremiger) oder Kuhmilch (Fior di Latte) gemacht. Das Ziehen richtet Caseinproteine in parallelen Strängen aus und erklärt die typische Schmelzfähigkeit. Durch den hohen Wassergehalt (50-60%) ist Mozzarella ein Frischkäse ohne lange Reifung. Pro 100 g enthält Mozzarella Calcium (300-500 mg), Phosphor, Zink, Vitamin A und etwa 20-25 g Protein. Büffelmozzarella enthält meist mehr Milchfett und CLA (konjugierte Linolsäure) als Varianten aus Kuhmilch. Der niedrige Natriumgehalt (10-100 mg/100 g) unterscheidet ihn deutlich von vielen gereiften Käsesorten. Nutze ihn roh in Caprese, geschmolzen auf Pizza oder mit Tomate, Basilikum und Olivenöl.
Wie schmeckt es?
Mild, milchig und fein mit elastischer, saftiger Textur.
Passt gut zu:
Kombiniere sie mit TomateBasilikumOlivenölBalsamico und Pesto.
Wusstest du...?
- Echte Mozzarella di bufala wird aus Wasserbüffelmilch hergestellt, nicht aus Kuhmilch.
- Das Wort „Mozzarella“ stammt vom italienischen „mozzare“, was „abschneiden“ bedeutet.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Mozzarella liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Mozzarella enthält von Natur aus Calcium (505 mg pro 100 g).
Mozzarella enthält von Natur aus Selen (17 mcg pro 100 g).
Mozzarella enthält von Natur aus Vitamin A (676 mcg pro 100 g).
Mozzarella enthält von Natur aus Vitamin B12 (2.28 mcg pro 100 g).
Mozzarella enthält von Natur aus Zink (2.92 mg pro 100 g).
Mozzarella enthält von Natur aus Jod (40 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.28mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.28mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 2.28mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt
Enthält 505mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 676mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 676mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Schleimhäute bei
Enthält 676mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 676mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zu einem normalen Eisenstoffwechsel bei
Enthält 676mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A hat eine Funktion bei der Zellspezialisierung
Enthält 676mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.28mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 2.28mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 2.28mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 2.28mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.28mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Zähne benötigt
Enthält 505mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 505mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 505mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 505mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Signalübertragung zwischen den Nervenzellen bei
Enthält 505mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen bei
Enthält 505mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium hat eine Funktion bei der Zellteilung und -spezialisierung
Enthält 505mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.92mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 17mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 17mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 17mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 17mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 17mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 17mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 40mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 40mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 40mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 40mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zu einer normalen Produktion von Schilddrüsenhormonen und zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 40mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jod trägt zum normalen Wachstum von Kindern bei
Enthält 40mcg/100g (Schwelle: ≥22.5mcg/100g)
Vergleich
vsmelk
Mozzarella enthält pro 100 g etwa 4× mehr Calcium als Milch.
Was wird erforscht?
Mozzarella und Calciumaufnahme
Mozzarella als Calciumquelle wird im breiteren Kontext der Milchprodukt-Forschung untersucht. Calciumgehalt und Verdaulichkeit sind mit anderen weichen Käsesorten vergleichbar, wodurch er in gemischten Ernährungsmustern eine relevante Calciumquelle sein kann.
Unterstützt durch: [2] Méndez-Sánchez L (2023) , [1] Huncharek M (2008)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere mozzarella clever, um die Wirkung zu verstärken:
Mozzarella 
Basilikum Caprese-Trio: Kalzium + Eugenol + Oleocanthal — bioaktive Verbindungen optimal aufgenommen
Technisch: Mozzarella liefert Kalzium (403mg/100g) und CLA (konjugierte Linolsäure, 0,4-0,6 %). Basilikum enthält Eugenol (12-18mg/g Trockengewicht) und Olivenöl Oleocanthal (0,2mg/ml) — bioaktive Verbindungen, die in der Forschung im Zusammenhang mit der NF-κB- und COX-Signalgebung untersucht werden. Fett aus Mozzarella und Olivenöl löst Eugenol besser, was die Aufnahme fördert.
Was bedeutet das für dich? Caprese-Salat (Mozzarella + Basilikum + Olivenöl + Tomate) ist der Inbegriff funktionaler italienischer Küche. Jede Zutat verstärkt die andere — die Kombination enthält bioaktive Verbindungen, die über drei verschiedene biochemische Wege wirken.
Mozzarella 
Olivenöl Caprese-Trio: Kalzium + Eugenol + Oleocanthal — bioaktive Verbindungen optimal aufgenommen
Technisch: Mozzarella liefert Kalzium (403mg/100g) und CLA (konjugierte Linolsäure, 0,4-0,6 %). Basilikum enthält Eugenol (12-18mg/g Trockengewicht) und Olivenöl Oleocanthal (0,2mg/ml) — bioaktive Verbindungen, die in der Forschung im Zusammenhang mit der NF-κB- und COX-Signalgebung untersucht werden. Fett aus Mozzarella und Olivenöl löst Eugenol besser, was die Aufnahme fördert.
Was bedeutet das für dich? Caprese-Salat (Mozzarella + Basilikum + Olivenöl + Tomate) ist der Inbegriff funktionaler italienischer Küche. Jede Zutat verstärkt die andere — die Kombination enthält bioaktive Verbindungen, die über drei verschiedene biochemische Wege wirken.
Mozzarella 
Rucola Mozzarella-Fett erhöht die Aufnahme von Rucola-Nitraten und Vitamin K
Technisch: Rucola enthält 480mg Nitrate pro 100g, die über den Nitrat→Nitrit→NO-Weg zu NO (Stickstoffmonoxid) umgewandelt werden. NO weitet die Blutgefäße durch Vasodilatation. Mozzarellas Fett (16-24g/100g) verbessert die Aufnahme von fettlöslichem Vitamin K aus Rucola (108,6μg/100g = 90 % RDA). Studien zeigen, dass Nitrate mit Fett 20-30 % besser aufgenommen werden durch verbesserte Darmpassage und Mizellenbildung.
Was bedeutet das für dich? Rucola-Mozzarella-Salat ist eine kluge Kombination. Der Rucola liefert Nitrate, die über NO die Blutgefäße entspannen, der Mozzarella sorgt dafür, dass du Vitamin K aufnimmst — Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei (EFSA). Klassische italienische Kombination mit wissenschaftlicher Grundlage.
Mozzarella 
Tomate Caprese: Fett + Lycopin + Eugenol-Synergie
Technisch: Mozzarella enthält 22g Fett pro 100g, das Lycopin aus Tomaten auflöst — Lycopin ist fettlöslich und wird ohne Fett schlecht aufgenommen (die Absorption steigt um bis zu 4-mal). Basilikum fügt Eugenol hinzu, einen COX-2-Modulator, plus Vitamin K. Der Caprese-Salat kombiniert drei synergistische Wege in einem Gericht.
Was bedeutet das für dich? Ein Caprese-Salat (Mozzarella + Tomate + Basilikum + Olivenöl) ist wissenschaftlich klug zusammengestellt. Der Käse hilft, Lycopin aufzunehmen, das Basilikum fügt bioaktive Terpene hinzu — italienisches Essen von seiner besten Seite.
Rezepte mit Mozzarella
Entdecke leckere Rezepte mit mozzarella in der Hauptrolle:
Caprese-Pesto-Panini mit Avocado & Pinienkernen 18 min Warmes Panini mit Mozzarella, Pesto und Avocado 
688 kcal 
24g Protein 2 Synergien 
Caprese-Salat 10 min Italienischer Klassiker mit Tomate, Mozzarella und Basilikum 260 kcal 14g Protein 1 Synergien 
Knusprige Blumenkohlpizza 65 min Glutenfreier Boden mit Blumenkohl und Mozzarella 555 kcal 33g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Alternativen
Clever zubereiten
1Bewahre frischen Mozzarella in der Flüssigkeit aus der Verpackung auf.
Warum?
Ohne Flüssigkeit trocknet frischer Mozzarella innerhalb eines Tages aus.
2Zupfe frischen Mozzarella mit den Händen, schneide ihn nicht.
Warum?
Gezupft hat er mehr Oberfläche und eine lockerere Textur.
3Tupfe Mozzarella für Pizza trocken, damit der Boden nicht durchweicht.
Abzuraten / Warnungen
Mozzarella ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Hoher Kalorien- und Gehalt an gesättigten Fetten Mäßig
Vollfett-Mozzarella enthält 280 kcal und 21 g Fett (13 g gesättigt) pro 100 g.
Empfehlung:
Bei kardiovaskulären Risikofaktoren, Adipositas oder Kalorienreduktion: Wähle bei Bedarf eine Light-Variante (15-18% Fett, 180-220 kcal) oder halte die Portion bei etwa 30-50 g. Büffelmozzarella ist fettreicher (30-35% Fett), enthält aber auch mehr CLA und Omega-3 als viele Varianten aus Kuhmilch. Aktuelle Ernährungsliteratur betrachtet Vollfett-Milchprodukte im Kontext der gesamten Milchmatrix; berücksichtige dein gesamtes Ernährungsmuster und die Portionsgröße.
Milchallergie Schwer
Mozzarella enthält Milchproteine wie Casein und Molkenproteine.
Empfehlung:
Bei einer IgE-vermittelten Milcheiweißallergie (Casein/Molke) sollte Mozzarella vollständig gemieden werden. Das Pasta-filata-Verfahren verändert die Proteinstruktur nicht ausreichend für Menschen mit echter Allergie. Mögliche Beschwerden sind Urtikaria, Angioödem, Magen-Darm-Beschwerden, Bronchospasmus oder selten Anaphylaxie. Kreuzreaktionen mit Schafs- oder Ziegenmilch sind möglich. Alternativen sind zum Beispiel Cashew-„Mozzarella“ oder Käse auf Reisbasis. Das unterscheidet sich von Laktoseintoleranz: Mozzarella enthält durch das Abtropfen der Molke meist weniger Laktose.
Histaminintoleranz Leicht
Mozzarella ist ein histaminarmer Käse (<20 mg/kg), weil er frisch und ungereift ist. Histamin kann während der Reifung durch bakterielle Decarboxylase-Enzyme ansteigen.
Empfehlung:
Bei schwerer Histaminintoleranz oder DAO-Mangel können auch kleine Mengen Beschwerden wie Kopfschmerzen, Hautausschlag oder Magen-Darm-Probleme auslösen. Teste kleine Portionen und wähle frischen Mozzarella, am besten innerhalb von 7 Tagen nach dem Öffnen. Lagere ihn bei 4°C. Gereifte Käse wie Cheddar und Parmesan enthalten deutlich mehr Histamin und sind bei Intoleranz oft weniger geeignet.
Zusammenfassung
Mozzarella ist ein calciumreicher Frischkäse: 100 g liefern 505 mg Calcium und 22 g Protein. Büffelmozzarella schmeckt voller und enthält meist mehr CLA und Vitamin A als Varianten aus Kuhmilch. Die Pasta-filata-Technik gibt Mozzarella seine elastische Textur und sein gutes Schmelzverhalten. Mit dem niedrigen Natriumgehalt (16 mg pro 100 g in dieser Datei) ist er deutlich milder gesalzen als viele gereifte Käse. Kombiniere ihn mit Tomate, Basilikum und Olivenöl für klassische Caprese oder tupfe ihn für Pizza trocken. Achte bei Vollfettvarianten auf die Kalorien: 280 kcal pro 100 g. Iss frischen Mozzarella am besten innerhalb von 7 Tagen nach dem Öffnen.