Mozzarella
Zachte Italiaanse trekkaas
Wat is dit ingrediënt?
Mozzarella is een verse kaas gemaakt via de pasta filata techniek: wrongel wordt verhit tot 60-80°C en gestrekt ('filata' = gesponnen) in heet water, waardoor een elastische, vezelige textuur ontstaat. Traditioneel wordt mozzarella gemaakt van buffelmelk (mozzarella di bufala, voller en romiger) of koemelk (fior di latte). Het strekproces legt caseïne-eiwitten in parallelle strengen, wat de kenmerkende smeltbaarheid verklaart. Door het hoge vochtgehalte (50-60%) is mozzarella een verse kaas zonder lange rijping. Per 100 g bevat mozzarella calcium (300-500 mg), fosfor, zink, vitamine A en ongeveer 20-25 g eiwit. Buffelmozzarella bevat doorgaans meer melkvet en CLA (conjugated linoleic acid) dan varianten van koemelk. Door het lage natriumgehalte (10-100 mg/100 g) verschilt mozzarella duidelijk van veel gerijpte kazen. Gebruik hem rauw in caprese, laat hem smelten op pizza of combineer hem met tomaat, basilicum en olijfolie.
Hoe smaakt het?
Zacht, melkachtig en delicaat met een elastische, sappige textuur.
Past goed bij:
Combineert goed met tomaatbasilicumolijfoliebalsamico en pesto.
Wist je dat...?
- Echte mozzarella di bufala wordt gemaakt van de melk van waterbuffels, niet van koeien.
- Het woord 'mozzarella' komt van het Italiaanse 'mozzare', dat 'afsnijden' betekent.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Mozzarella leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Mozzarella bevat van nature calcium (505 mg per 100 g).
Mozzarella bevat van nature selenium (17 mcg per 100 g).
Mozzarella bevat van nature vitamine A (676 mcg per 100 g).
Mozzarella bevat van nature vitamine B12 (2.28 mcg per 100 g).
Mozzarella bevat van nature zink (2.92 mg per 100 g).
Mozzarella bevat van nature jodium (40 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 2.28mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 2.28mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 2.28mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium is nodig voor het behoud van normale botten
Bevat 505mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 676mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 676mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan het behoud van normale slijmvliezen
Bevat 676mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 676mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan een normaal ijzermetabolisme
Bevat 676mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A speelt een rol bij het proces van celspecialisatie
Bevat 676mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 2.28mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 2.28mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 2.28mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen
Bevat 2.28mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 2.28mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium is nodig voor het behoud van normale tanden
Bevat 505mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 505mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 505mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 505mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale neurotransmissie
Bevat 505mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan de normale werking van spijsverteringsenzymen
Bevat 505mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium speelt een rol bij het proces van celdeling en -specialisatie
Bevat 505mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal zuur-basemetabolisme
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal koolhydraatmetabolisme
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale DNA-synthese
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale vruchtbaarheid en voortplanting
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal macronutriëntenmetabolisme
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vetzuurmetabolisme
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vitamine A-metabolisme
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal testosterongehalte in het bloed
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 2.92mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 17mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 17mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 17mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale schildklierfunctie
Bevat 17mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale spermatogenese
Bevat 17mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 17mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 40mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 40mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 40mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 40mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan de normale productie van schildklierhormonen en een normale schildklierfunctie
Bevat 40mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Iodine EU 432/2012
Jodium draagt bij aan de normale groei van kinderen
Bevat 40mcg/100g (drempel: ≥22.5mcg/100g)
Vergelijking
vsmelk
Mozzarella bevat per 100 g ongeveer 4× meer calcium dan melk.
Wat wordt onderzocht?
Mozzarella en calciumopname
Mozzarella als calciumbron wordt bestudeerd binnen breder zuivelonderzoek. Het calciumgehalte en de verteerbaarheid zijn vergelijkbaar met andere zachte kazen, waardoor het een relevante calciumbron kan zijn in gemengde voedingspatronen.
Onderbouwd door: [2] Méndez-Sánchez L (2023) , [1] Huncharek M (2008)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer mozzarella slim om het effect te versterken:
Mozzarella 
Basilicum Caprese trio: calcium + eugenol + oleocanthaal — bioactieve verbindingen optimaal opgenomen
Technisch: Mozzarella levert calcium (403mg/100g) en CLA (conjugated linoleenzuur, 0,4-0,6%). Basilicum bevat eugenol (12-18mg/g droog gewicht) en olijfolie levert oleocanthaal (0,2mg/ml) — bioactieve stoffen die in onderzoek worden bestudeerd in verband met de NF-κB- en COX-signalering. Het vet uit mozzarella en olijfolie lost eugenol beter op, wat de opname bevordert.
Wat betekent dit voor jou? Caprese salade (mozzarella + basilicum + olijfolie + tomaat) is het summum van functionele Italiaanse keuken. Elk ingrediënt versterkt de ander — de combinatie bevat bioactieve stoffen die via drie verschillende biochemische routes werken.
Mozzarella 
Olijfolie Caprese trio: calcium + eugenol + oleocanthaal — bioactieve verbindingen optimaal opgenomen
Technisch: Mozzarella levert calcium (403mg/100g) en CLA (conjugated linoleenzuur, 0,4-0,6%). Basilicum bevat eugenol (12-18mg/g droog gewicht) en olijfolie levert oleocanthaal (0,2mg/ml) — bioactieve stoffen die in onderzoek worden bestudeerd in verband met de NF-κB- en COX-signalering. Het vet uit mozzarella en olijfolie lost eugenol beter op, wat de opname bevordert.
Wat betekent dit voor jou? Caprese salade (mozzarella + basilicum + olijfolie + tomaat) is het summum van functionele Italiaanse keuken. Elk ingrediënt versterkt de ander — de combinatie bevat bioactieve stoffen die via drie verschillende biochemische routes werken.
Mozzarella 
Rucola Mozzarellavet verhoogt opname van rucola-nitraten en vitamine K
Technisch: Rucola bevat 480mg nitraten per 100g die worden omgezet naar NO (stikstofoxide) via nitraat→nitriet→NO pathway. NO verwijdt bloedvaten via vasodilatatie. Mozzarella's vet (16-24g/100g) verbetert de opname van vetoplosbaar vitamine K uit rucola (108,6μg/100g = 90% ADH). Studies tonen dat nitraten met vet 20-30% beter worden opgenomen door verbeterde darmpassage en micelvorming.
Wat betekent dit voor jou? Rucola-mozzarella salade is een slimme combinatie. De rucola levert nitraten die via NO de bloedvaten ontspannen, de mozzarella zorgt dat je het vitamine K opneemt — vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling (EFSA). Klassieke Italiaanse combinatie met wetenschappelijke basis.
Mozzarella 
Tomaat Caprese: vet + lycopeen + eugenol synergie
Technisch: Mozzarella bevat 22g vet per 100g dat lycopeen uit tomaat oplost — lycopeen is vetoplosbaar en wordt zonder vet slecht opgenomen (absorptie stijgt tot 4x). Basilicum voegt eugenol toe, een COX-2 modulator, plus vitamine K. De Caprese salade combineert drie synergistische routes in één gerecht.
Wat betekent dit voor jou? Een Caprese salade (mozzarella + tomaat + basilicum + olijfolie) is wetenschappelijk slim samengesteld. De kaas helpt lycopeen opnemen, de basilicum voegt bioactieve terpenen toe — Italiaans eten op z'n best.
Recepten met Mozzarella
Ontdek heerlijke recepten waarin mozzarella de hoofdrol speelt:
Caprese Pesto Panini met Avocado & Pijnboompitten 18 min Warme panini met mozzarella, pesto en avocado 
688 kcal 
24g eiwit 2 synergieën 
Caprese Salade 10 min Italiaanse klassiek met tomaat, mozzarella en basilicum 260 kcal 14g eiwit 1 synergieën 
Knapperige Bloemkoolpizza 65 min Glutenvrije pizzabodem met bloemkool en mozzarella 555 kcal 33g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Vervangers
Slim klaarmaken
1Bewaar verse mozzarella in het vocht uit de verpakking.
Waarom?
Zonder vocht droogt verse mozzarella binnen een dag uit.
2Scheur verse mozzarella met je handen, snijd hem niet.
Waarom?
Gescheurd heeft hij meer oppervlak en een lossere textuur.
3Dep mozzarella droog voor op pizza om een drassige bodem te voorkomen.
Af te raden / Waarschuwingen
Mozzarella zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Hoge calorie- en verzadigd vetgehalte Matig
Volle mozzarella bevat 280 kcal en 21 g vet (13 g verzadigd) per 100 g.
Advies:
Bij cardiovasculaire risicofactoren, obesitas of calorierestrictie: kies eventueel een light variant (15-18% vet, 180-220 kcal) of houd de portie rond 30-50 g. Buffelmozzarella is vetter (30-35% vet), maar bevat ook meer CLA en omega-3 dan veel koemelkvarianten. Recente voedingsliteratuur bespreekt volle zuivel binnen de bredere zuivelmatrix; beoordeel je totale voedingspatroon en portiegrootte.
Zuivelallergie Ernstig
Mozzarella bevat melkeiwitten zoals caseïne en wei-eiwitten.
Advies:
Bij een IgE-gemedieerde melkeiwitallergie (caseïne/wei) moet mozzarella volledig worden vermeden. Het pasta filata proces verandert de eiwitstructuur niet genoeg voor mensen met een echte allergie. Mogelijke klachten zijn urticaria, angio-oedeem, maag-darmklachten, bronchospasme of zelden anafylaxie. Er kan kruisreactiviteit bestaan met schapen- of geitenmelk. Alternatieven zijn bijvoorbeeld cashew-'mozzarella' of rijstgebaseerde kaas. Dit verschilt van lactose-intolerantie: mozzarella bevat doorgaans minder lactose door het uitlekken van wei.
Histamine-intolerantie Licht
Mozzarella is een kaas met weinig histamine (<20 mg/kg) omdat hij vers en niet-gerijpt is. Histamine kan tijdens rijping toenemen door bacteriële decarboxylase-enzymen.
Advies:
Bij ernstige histamine-intolerantie of DAO-deficiëntie kunnen ook kleine hoeveelheden klachten geven, zoals hoofdpijn, huiduitslag of maag-darmklachten. Test met kleine porties en kies verse mozzarella, bij voorkeur binnen 7 dagen na opening. Bewaar op 4°C. Gerijpte kazen zoals cheddar en parmezaan bevatten veel meer histamine en zijn vaak minder geschikt bij intolerantie.
Samenvatting
Mozzarella is een calciumrijke verse kaas: 100 g levert 505 mg calcium en 22 g eiwit. Buffelmozzarella heeft een vollere smaak en bevat doorgaans meer CLA en vitamine A dan varianten van koemelk. De pasta filata techniek geeft mozzarella zijn elastische textuur en goede smeltgedrag. Door het lage natriumgehalte (16 mg per 100 g in dit bestand) is hij duidelijk milder gezouten dan veel gerijpte kazen. Combineer met tomaat, basilicum en olijfolie voor een klassieke caprese, of dep hem droog voor pizza. Let op de calorieën bij volle varianten: 280 kcal per 100 g. Eet verse mozzarella bij voorkeur binnen 7 dagen na openen.