Basilikum
Das königliche Küchenkraut
Was ist diese Zutat?
Basilikum (Ocimum basilicum) gehört zur Familie der Lippenblütler und ist seit Tausenden von Jahren Teil der Küchentraditionen rund um den Mittelmeerraum, Asien und Indien. Der Name stammt vom griechischen 'basilikon' und bedeutet 'königlich'. Es gibt mehr als 60 Sorten, von Genoveser Basilikum für Pesto und Caprese bis zu Thai-Basilikum mit anisartigen Noten und Tulsi, einer verwandten Art, die häufig in warmen Getränken und Ritualen vorkommt.
Sein Duft stammt aus flüchtigen aromatischen Ölen. Eugenol, Linalool, 1,8-Cineol und Rosmarinsäure prägen das frische, süße und leicht kräuterige Profil. In der Küche merkst du das sofort: Rohes Basilikum gibt Tomate, Knoblauch, Olivenöl, Zitrone und Mozzarella mehr Tiefe, ohne dass eine schwere Sauce nötig ist.
Basilikum enthält von Natur aus Vitamin K, Eisen, Magnesium, Vitamin C und Folat. Da du es meist in kleinen Mengen verwendest, liegt sein Wert vor allem in der Küche: Gib die Blätter erst am Ende dazu, damit die flüchtigen Aromen erhalten bleiben und die Blätter leuchtend grün bleiben.
Wie schmeckt es?
Frisch, süß und leicht pfeffrig mit anisartigen Noten.
Passt gut zu:
Passt gut zu TomateMozzarellaKnoblauchOlivenöl und Zitrone.
Sorten
Genoveser Basilikum
Klassische italienische Sorte mit großen, zarten Blättern; ideal für Pesto, Caprese und Tomatengerichte
Thai-Basilikum
Sorte mit anisartigem Geschmack und festen Blättern; passt gut zu Currys, Nudeln und Pfannengerichten
Heiliges Basilikum (Tulsi)
Verwandte Ocimum-Art mit würzigen, nelkenähnlichen Noten; traditionell in warmen Getränken und häuslichen Ritualen verwendet
Wusstest du...?
- Das Wort Basilikum stammt vom griechischen „basilikon“ und bedeutet „königlich“.
- In Indien wird Tulsi, eine verwandte Basilikumart, als symbolische Pflanze bei Häusern und Tempeln gepflanzt.
- Weltweit gibt es mehr als 60 verschiedene Basilikumsorten, jede mit eigenem Aroma und eigener Blattstruktur.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Basilikum sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
Basilikum enthält von Natur aus Eisen (3,2 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Basilikum enthält von Natur aus Vitamin K (518 mcg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Basilikum enthält von Natur aus Eisen (3,2 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Basilikum enthält von Natur aus Vitamin C (30 mg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Basilikum enthält von Natur aus Vitamin K (518 mcg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Basilikum enthält von Natur aus Folat (68 mcg pro 100 g frisch). Bei typischer Verwendung als Kraut (5–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 518mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 518mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Vergleich
vsspinazie
Basilikum enthält pro 100 g deutlich mehr Eisen als Spinat — aber du verwendest pro Portion meist viel weniger Basilikum.
Was wird erforscht?
Basilikum, Eugenol und aromatische phenolische Verbindungen
Eugenol und andere phenolische Verbindungen in Basilikum werden in präklinischen und analytischen Studien untersucht. Der Schwerpunkt liegt auf Zusammensetzung, Aroma, Markern des oxidativen Gleichgewichts und dem Verhalten dieser Stoffe in Extrakten und ätherischem Öl.
Unterstützt durch: [2] Złotek U (2016)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere basilikum clever, um die Wirkung zu verstärken:
Basilikum 
Kirschtomaten Lycopin + Eugenol: zwei komplementäre bioaktive Wege
Technisch: Cherrytomaten enthalten Lycopin (Carotinoid) und Basilikum enthält Eugenol und Rosmarinsäure (Phenolverbindungen). Sie wirken über verschiedene biochemische Wege: Lycopin fängt Singulett-Sauerstoff, Eugenol neutralisiert freie Radikale durch Elektronenspende.
Was bedeutet das für dich? Tomate mit Basilikum (Caprese!) ist nicht nur ein Geschmacksklassiker — die Kombination liefert zwei völlig verschiedene Kategorien bioaktiver Stoffe. Jede mit eigenem Mechanismus. Füge Olivenöl hinzu, um das fettlösliche Lycopin besser aufzunehmen.
Basilikum 
Mozzarella Caprese-Trio: Kalzium + Eugenol + Oleocanthal — bioaktive Verbindungen optimal aufgenommen
Technisch: Mozzarella liefert Kalzium (403mg/100g) und CLA (konjugierte Linolsäure, 0,4-0,6 %). Basilikum enthält Eugenol (12-18mg/g Trockengewicht) und Olivenöl Oleocanthal (0,2mg/ml) — bioaktive Verbindungen, die in der Forschung im Zusammenhang mit der NF-κB- und COX-Signalgebung untersucht werden. Fett aus Mozzarella und Olivenöl löst Eugenol besser, was die Aufnahme fördert.
Was bedeutet das für dich? Caprese-Salat (Mozzarella + Basilikum + Olivenöl + Tomate) ist der Inbegriff funktionaler italienischer Küche. Jede Zutat verstärkt die andere — die Kombination enthält bioaktive Verbindungen, die über drei verschiedene biochemische Wege wirken.
Basilikum 
Pinienkerne Pesto-Synergie: Mn-SOD-Aktivierung + COX-2-Beeinflussung über komplementäre Wege
Technisch: Pinienkerne liefern Vitamin E (9,3mg) und Mangan (8,8mg) — Mangan ist Cofaktor für das Enzym Mn-SOD, ein zelluläres Antioxidans in Mitochondrien. Basilikum enthält Eugenol und Linalool, die COX-2 beeinflussen, plus Vitamin K. Zusammen neutralisieren sie reaktive Sauerstoffspezies (ROS) und modulieren mehrere biochemische Wege gleichzeitig.
Was bedeutet das für dich? Mache frisches Pesto mit Pinienkernen und Basilikum. Die Pinienkerne aktivieren Mn-SOD, Basilikum beeinflusst COX-2 — zwei komplementäre biochemische Wege in einer Sauce.
Basilikum 
Tomatenwürfel Lycopin + Eugenol: komplementäre bioaktive Stoffe
Technisch: Tomatenwürfel liefern konzentriertes Lycopin (Carotinoid), das Singulett-Sauerstoff neutralisiert. Basilikum enthält Eugenol und Rosmarinsäure (Phenolverbindungen), die Hydroxylradikale abfangen. Sie wirken über verschiedene biochemische Wege und bieten zusammen ein breiteres Spektrum als einzeln.
Was bedeutet das für dich? Tomatensauce mit Basilikum (Sugo) ist eine zeitlose italienische Basis mit zwei Kategorien bioaktiver Stoffe. Füge Basilikum roh am Ende des Kochens hinzu, um die flüchtigen Öle zu bewahren.
Basilikum 
Tomatenpassata Erhitzt + Fette = 5-mal mehr Lycopin-Aufnahme
Technisch: Tomatenpassata ist bereits erhitzt, wodurch Lycopin aus den Zellwänden in cis-Form freigesetzt wird (besser aufnehmbar als trans-Lycopin in roher Tomate). Die Fette des Olivenöls bilden Mizellen, die Lycopin durch die Darmwand transportieren.
Was bedeutet das für dich? Brate Passata immer in Olivenöl an. Die Basis jeder guten italienischen Tomatensauce — und die optimale Methode für die Lycopinaufnahme.
Basilikum 
Getrocknete Tomate Konzentriertes Lycopin + Eugenol: komplementäre bioaktive Stoffe
Technisch: Getrocknete Tomaten enthalten bis zu 45mg Lycopin pro 100g — 10-mal konzentrierter als frisch. Basilikum liefert Eugenol (0,5mg/100g) und Rosmarinsäure. Lycopin neutralisiert Singulett-Sauerstoff, Eugenol neutralisiert Hydroxylradikale — komplementäre Mechanismen. Das cis-Isomer des Lycopins (dominant in getrockneter Tomate) ist 2-3-mal besser bioverfügbar.
Was bedeutet das für dich? Getrocknete Tomate mit Basilikum (auf Bruschetta, in Pasta) liefert die konzentrierteste Lycopin-Dosis mit komplementären bioaktiven Stoffen aus Basilikum. Ein italienischer Klassiker mit wissenschaftlicher Tiefe.
Rezepte mit Basilikum
Entdecke leckere Rezepte mit basilikum in der Hauptrolle:
Erdbeer-Basilikum-Sorbet mit Balsamico 255 min Erfrischendes Sorbet mit Erdbeeren, Basilikum und Balsamico-Glasur 
76 kcal 
1g Protein 2 Synergien 
Caprese-Pesto-Panini mit Avocado & Pinienkernen 18 min Warmes Panini mit Mozzarella, Pesto und Avocado 688 kcal 24g Protein 2 Synergien 
Caprese-Salat 10 min Italienischer Klassiker mit Tomate, Mozzarella und Basilikum 260 kcal 14g Protein 1 Synergien 
Gazpacho Andaluz 15 min Kalte andalusische Tomatensuppe mit Paprika, Gurke und Basilikum 170 kcal 3g Protein 2 Synergien 
Grüne Power Bowl 35 min Frische grüne Bowl mit Kräuterdressing 480 kcal 18g Protein 2 Synergien 
Italienisches Hähnchen Cacciatore 75 min Jägerartiger Schmortopf mit Tomate, Paprika und Oliven 380 kcal 42g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:5-7 dagen vers, 1 jaar gedroogd
Bewahre frisches Basilikum mit den Stielen wie einen Strauß in Wasser auf oder locker in feuchtem Küchenpapier im Kühlschrank. Friere ganze rohe Blätter lieber nicht ein: Sie können dunkel werden und Aroma verlieren.
Zubereitung
Gib Basilikum roh oder erst im letzten Moment dazu; langes Erhitzen lässt viele flüchtige Aromen verschwinden. Zerreiße die Blätter mit der Hand für eine angenehme Textur und nutze sie in Pesto, Caprese, Tomatensauce, Salaten und mediterranen Dressings.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Zerreiße Basilikumblätter mit der Hand, statt sie fein zu schneiden.
Warum?
So bleiben die Ränder grüner und du erhältst mehr vom frischen Aroma.
2Gib Basilikum erst am Ende zu warmen Gerichten.
Warum?
Langes Erhitzen lässt viele flüchtige aromatische Öle verschwinden.
3Bewahre frisches Basilikum bei Raumtemperatur in einem Glas Wasser auf, wenn du es bald verwendest.
Abzuraten / Warnungen
Basilikum ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Blutverdünner Mäßig
Basilikum enthält Vitamin K und Eugenol; bei Medikamenten, die die Blutgerinnung beeinflussen, ist eine gleichmäßige Ernährung wichtig.
Empfehlung:
Kulinarische Mengen sind meist klein. Besprich Nahrungsergänzungen oder große tägliche Mengen mit deinem Arzt, wenn du Warfarin oder ähnliche Medikamente verwendest.
Schwangerschaft Mäßig
Normale Mengen als Küchenkraut passen meist in die alltägliche Ernährung; konzentrierte Extrakte sind etwas anderes als frische Blätter.
Empfehlung:
Verwende Basilikum ruhig in der Küche, aber meide konzentrierte Nahrungsergänzungen ohne persönliche Beratung durch deinen Arzt oder deine Hebamme.
Traditionelle Anwendung
Ayurveda
Symbolisches Kraut in Indien
Basilikum ist eng mit Tulsi (heiligem Basilikum) verwandt. In indischen Traditionen wird Tulsi seit Langem als duftende Pflanze für Tee, häusliche Rituale und Gärten rund um Häuser und Tempel geschätzt.
Mediterraans
Mediterrane Küchentraditionen
In der griechischen und römischen Antike galt Basilikum als königliches Kraut. Das Wort Basilikum stammt vom griechischen 'basilikon' und bedeutet 'königlich'; das Kraut blieb ein vertrautes Aroma in Saucen, Salaten und Zubereitungen mit Öl.
Zusammenfassung
Basilikum ist ein frisches, süßes und leicht pfeffriges Küchenkraut mit viel Charakter, selbst in kleinen Mengen. Frische Blätter liefern das meiste Aroma; gib sie erst am Ende dazu, damit die flüchtigen Öle und die grüne Farbe erhalten bleiben. Kombiniere es mit Tomate, Olivenöl, Knoblauch oder Zitrone für eine klassische mediterrane Geschmacksbasis.