Getrocknete Tomate
Konzentrierter Lycopin-Boost
Was ist diese Zutat?
Getrocknete Tomaten sind die 'Tomate im Turbomodus' — durch den Trocknungsprozess werden Nährstoffe konzentriert.
## Konzentriertes Lycopin
Toor & Savage (2006) in Food Chemistry zeigten, dass getrocknete Tomaten bis zu 12-mal mehr Lycopin pro Gramm enthalten als frische Tomaten. Das macht sie zu einer der am meisten erforschten Quellen dieses Antioxidans, ein Carotinoid, das in der kardiovaskulären Forschung untersucht wird.
## Umami-Geschmacksverstärker
Der Trocknungsprozess erhöht auch den Gehalt an freiem Glutamat, was den tiefen Umami-Geschmack erklärt, der Gerichte verwandelt.
Hinweis: Viele Varianten sind in Öl eingelegt und/oder gesalzen. Spüle sie ab oder wähle eine salzarme Variante bei natriumarmer Ernährung.
Wie schmeckt es?
Intensiv konzentriert tomatig, suss und leicht karamellisiert mit tiefem Umami.
Passt gut zu:
Passt gut zu OlivenolBasilikumPinienkernenKapern und Parmesan.
Wusstest du...?
- Sonnengetrocknete Tomaten sind eine italienische Tradition aus der Zeit vor dem Kuhlschrank, um die Sommerernte haltbar zu machen.
- Das Trocknen von Tomaten in der Sonne dauert 4 bis 10 Tage und konzentriert den Geschmack bis zu 10-fach.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Getrocknete Tomate liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Getrocknete Tomate enthält von Natur aus Eisen (9,1 mg pro 100 g).
Getrocknete Tomate enthält von Natur aus Kalium (3427 mg pro 100 g).
Getrocknete Tomate enthält von Natur aus Magnesium (194 mg pro 100 g).
Getrocknete Tomate enthält von Natur aus Vitamin C (39 mg pro 100 g).
Getrocknete Tomate enthält von Natur aus Vitamin K (43 mcg pro 100 g).
Getrocknete Tomate enthält von Natur aus Folat (68 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 194mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 194mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 194mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 9.1mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 9.1mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 3427mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 68mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 68mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 68mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 68mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 68mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 68mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 68mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 39mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 43mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 43mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 194mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zum Elektrolytgleichgewicht bei
Enthält 194mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 194mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 194mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 194mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium trägt zur Erhaltung normaler Zähne bei
Enthält 194mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 194mg/100g (Schwelle: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 9.1mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 9.1mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 9.1mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 9.1mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 9.1mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 3427mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 3427mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vergleich
vsbanaan
Getrocknete Tomate enthält pro 100 g etwa 10-mal mehr Kalium als Banane.
vsspinazie
Getrocknete Tomate enthält pro 100 g etwa 3-mal mehr Eisen als Spinat.
Was wird erforscht?
Konzentriertes Lycopin durch Trocknung
Getrocknete Tomaten enthalten konzentrierte Mengen an Lycopin. Die Forschung konzentriert sich auf die Stabilitat von Lycopin wahrend des Trocknungsprozesses und die erhohte Dichte pro Portion.
Unterstützt durch: [1] Chandra HM (2012) , [3] Agarwal S (2000) , [2] Przybylska S (2022)
Kalium und Mineralstoffkonzentration
Das konzentrierte Mineralstoffprofil von getrockneten Tomaten, insbesondere Kalium, wird im Zusammenhang mit der kardiovaskularen Gesundheit untersucht. Beobachtungsdaten unterstutzen kaliumreiche Ernahrung.
Unterstützt durch: [3] Agarwal S (2000)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere getrocknete tomate clever, um die Wirkung zu verstärken:
Getrocknete Tomate 
Basilikum Konzentriertes Lycopin + Eugenol: komplementäre bioaktive Stoffe
Technisch: Getrocknete Tomaten enthalten bis zu 45mg Lycopin pro 100g — 10-mal konzentrierter als frisch. Basilikum liefert Eugenol (0,5mg/100g) und Rosmarinsäure. Lycopin neutralisiert Singulett-Sauerstoff, Eugenol neutralisiert Hydroxylradikale — komplementäre Mechanismen. Das cis-Isomer des Lycopins (dominant in getrockneter Tomate) ist 2-3-mal besser bioverfügbar.
Was bedeutet das für dich? Getrocknete Tomate mit Basilikum (auf Bruschetta, in Pasta) liefert die konzentrierteste Lycopin-Dosis mit komplementären bioaktiven Stoffen aus Basilikum. Ein italienischer Klassiker mit wissenschaftlicher Tiefe.
Getrocknete Tomate 
Knoblauch Konzentriertes Lycopin + Allicin: komplementäre Lipidwege
Technisch: Getrocknete Tomaten liefern 45mg Lycopin pro 100g, das LDL-Oxidation moduliert. Knoblauch-Allicin beeinflusst den LDL-Stoffwechsel und moduliert die Thrombozytenaggregationssignalgebung über Thromboxan A2. Zusammen wirken sie über zwei komplementäre Lipidwege: Lycopin moduliert LDL-Oxidation, Allicin beeinflusst den LDL-Stoffwechsel.
Was bedeutet das für dich? Getrocknete Tomate mit Knoblauch (in Pesto Rosso, Tapenade oder Pasta) ist nicht nur eine Geschmackskombination — es ist eine Kombination zweier bioaktiver Stoffe, die jeweils über ihren eigenen Weg den Lipidstoffwechsel beeinflussen.
Getrocknete Tomate 
Olivenöl Konzentriertes Lycopin + Fett = maximale Aufnahme
Technisch: Sonnengetrocknete Tomaten enthalten bis zu 45mg Lycopin pro 100g — 10-mal mehr als frische Tomaten (4,5mg/100g) durch Wasserentzug. Der Trocknungsprozess isomerisiert auch trans-Lycopin zu cis-Lycopin (2-3-mal bioverfügbarer). Die Aufbewahrung in Olivenöl maximiert die Aufnahme, da Lycopin fettlöslich ist.
Was bedeutet das für dich? Sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl sind die ultimative Lycopinquelle. Das Trocknen konzentriert Lycopin 10-fach und das Öl maximiert die Aufnahme. Verwende sie auf Pasta, in Salaten oder auf Brot.
Rezepte mit Getrocknete Tomate
Entdecke leckere Rezepte mit getrocknete tomate in der Hauptrolle:
Artischocken-Quinoa-Lunch 25 min Mediterraner Quinoa-Salat mit Artischocke 
340 kcal 
10g Protein 2 Synergien 
Halloumi-Avocado-Wrap mit Hummus und geröstetem Gemüse 25 min Gegrillter Halloumi und cremige Avocado im Vollkorn-Wrap 712 kcal 28g Protein 1 Synergien 
Krustenlose Spinat-Feta-Quiche mit Walnüssen 50 min Kohlenhydratarme Quiche mit Spinat, drei Käsesorten und knusprigen Walnüssen 612 kcal 30g Protein 1 Synergien 
Mediterraner Avocado-Toast mit weißen Bohnen 13 min Pürierte weiße Bohnen mit Avocado auf Sauerteig 485 kcal 18g Protein 1 Synergien 
Oliven-Getrocknete-Tomaten-Tapenade mit Gemüse 10 min Mediterrane Tapenade mit rohem Gemüse zum Dippen 95 kcal 1g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:6-12 maanden
In Öl: nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Trocken: luftdicht verschließen.
Zubereitung
5 Min. einweichen (trocken) oder fein in Dressings schneiden.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Weiche getrocknete Tomaten 30 Minuten in warmem Wasser ein.
2Hebe das Einweichwasser auf — es ist eine geschmackvolle Basis fur Sossen.
3Tupfe in Ol eingelegte getrocknete Tomaten vor der Verwendung in Salaten trocken.
Warum?
Uberschussiges Ol kann das Gericht zu fettig machen und das Dressing verwassern.
Abzuraten / Warnungen
Getrocknete Tomate ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Natriumarme Diät Mäßig
Kann natriumreich sein; wähle eine salzarme Variante oder spüle sie vor der Verwendung ab
Zusammenfassung
Getrocknete Tomate enthält bis zu 12-mal mehr Lycopin als frische — ein starkes Antioxidans, das in der kardiovaskulären Forschung untersucht wird. Perfekt als Umami-Boost für Salate und Pasta. Achte auf den Salz- und Ölgehalt.