Zongedroogde tomaat
Geconcentreerde Lycopeen Boost
Wat is dit ingrediënt?
Zongedroogde tomaten zijn 'tomaat in turbo-modus' — door het drogingsproces worden voedingsstoffen geconcentreerd.
## Geconcentreerde Lycopeen
Toor & Savage (2006) in Food Chemistry toonden aan dat zongedroogde tomaten tot 12x meer lycopeen bevatten per gram dan verse tomaten. Dit maakt ze een van de meest onderzochte bronnen van dit antioxidant, een carotenoïde dat wordt bestudeerd in cardiovasculair onderzoek.
## Umami Smaakversterker
Het drogingsproces verhoogt ook het gehalte aan vrij glutamaat, wat de diepe umami-smaak verklaart die gerechten transformeert.
Let op: veel varianten zijn in olie en/of gezouten. Spoel of kies low-salt bij een zoutbeperkt dieet.
Hoe smaakt het?
Intens geconcentreerd tomatig, zoet en licht karamelachtig met diepe umami.
Past goed bij:
Combineert goed met olijfoliebasilicumpijnboompittenkappertjes en parmezaan.
Wist je dat...?
- Zongedroogde tomaten zijn een Italiaanse traditie uit de tijd voor koelkasten, om de zomeroogst te bewaren.
- Het drogen van tomaten in de zon duurt 4 tot 10 dagen en concentreert de smaak tot 10x sterker.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Zongedroogde tomaat leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Zongedroogde tomaat bevat van nature ijzer (9.1 mg per 100 g).
Zongedroogde tomaat bevat van nature kalium (3427 mg per 100 g).
Zongedroogde tomaat bevat van nature magnesium (194 mg per 100 g).
Zongedroogde tomaat bevat van nature vitamine c (39 mg per 100 g).
Zongedroogde tomaat bevat van nature vitamine k (43 mcg per 100 g).
Zongedroogde tomaat bevat van nature folaat (68 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale spierfunctie
Bevat 194mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 194mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 194mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 9.1mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 9.1mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan het behoud van een normale bloeddruk
Bevat 3427mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming
Bevat 68mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale aminozuursynthese
Bevat 68mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 68mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 68mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 68mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 68mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de groei van het moederlijke weefsel tijdens de zwangerschap
Bevat 68mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de bloedvaten
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het beendergestel
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van kraakbeen
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het tandvlees
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de tanden
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de regeneratie van de gereduceerde vorm van vitamine E
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C verhoogt de ijzerabsorptie
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem tijdens en na intensieve lichamelijke inspanning
Bevat 39mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 43mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 43mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 194mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het elektrolytenevenwicht
Bevat 194mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 194mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 194mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 194mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 194mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 194mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 9.1mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen en hemoglobine
Bevat 9.1mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal zuurstoftransport in het lichaam
Bevat 9.1mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 9.1mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 9.1mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 3427mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 3427mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Vergelijking
vsbanaan
Zongedroogde tomaat bevat per 100g zo'n 10x meer kalium dan banaan.
vsspinazie
Zongedroogde tomaat bevat per 100g zo'n 3x meer ijzer dan spinazie.
Wat wordt onderzocht?
Geconcentreerd lycopeen door droging
Zongedroogde tomaten bevatten geconcentreerde hoeveelheden lycopeen. Onderzoek richt zich op de stabiliteit van lycopeen tijdens het droogproces en de verhoogde dichtheid per portie.
Onderbouwd door: [1] Chandra HM (2012) , [3] Agarwal S (2000) , [2] Przybylska S (2022)
Kalium en mineraalconcentratie
Het geconcentreerde mineralenprofiel van zongedroogde tomaten, met name kalium, wordt onderzocht in relatie tot cardiovasculaire parameters. Observationeel bewijs ondersteunt kaliumrijke voeding.
Onderbouwd door: [3] Agarwal S (2000)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer zongedroogde tomaat slim om het effect te versterken:
Zongedroogde tomaat 
Basilicum Geconcentreerd lycopeen + eugenol: complementaire bioactieve stoffen
Technisch: Zongedroogde tomaten bevatten tot 45mg lycopeen per 100g — 10x geconcentreerder dan vers. Basilicum levert eugenol (0.5mg/100g) en rozemarijnzuur. Lycopeen neutraliseert singlet-zuurstof, eugenol neutraliseert hydroxylradicalen — complementaire mechanismen. De cis-isomeer van lycopeen (dominant in gedroogde tomaat) is 2-3x beter biobeschikbaar.
Wat betekent dit voor jou? Zongedroogde tomaat met basilicum (op bruschetta, in pasta) levert de meest geconcentreerde lycopeendosis met complementaire bioactieve stoffen uit basilicum. Een Italiaanse klassieker met wetenschappelijke diepte.
Zongedroogde tomaat 
Knoflook Geconcentreerd lycopeen + allicine: complementaire lipideroutes
Technisch: Zongedroogde tomaten leveren 45mg lycopeen per 100g dat LDL-oxidatie moduleert. Knoflook's allicine beïnvloedt het LDL-metabolisme en moduleert trombocytenaggregatiesignalering via thromboxaan-A2. Samen werken ze via twee complementaire lipideroutes: lycopeen moduleert LDL-oxidatie, allicine beïnvloedt het LDL-metabolisme.
Wat betekent dit voor jou? Zongedroogde tomaat met knoflook (in pesto rosso, tapenade of pasta) is niet alleen een smaakombi — het is een combinatie van twee bioactieve stoffen die elk via hun eigen route het lipidemetabolisme beïnvloeden.
Zongedroogde tomaat 
Olijfolie Geconcentreerd lycopeen + vet = maximale opname
Technisch: Zongedroogde tomaten bevatten tot 45mg lycopeen per 100g — 10x meer dan verse tomaten (4.5mg/100g) door wateronttrekking. Het droogproces isomeriseert ook trans-lycopeen naar cis-lycopeen (2-3x beter biobeschikbaar). Bewaring in olijfolie maximaliseert de opname doordat lycopeen vetoplosbaar is.
Wat betekent dit voor jou? Zongedroogde tomaten in olijfolie zijn de ultieme lycopeenbron. Het drogen concentreert het lycopeen 10x en de olie maximaliseert de opname. Gebruik ze op pasta, in salades of op brood.
Recepten met Zongedroogde tomaat
Ontdek heerlijke recepten waarin zongedroogde tomaat de hoofdrol speelt:
Artisjok Quinoa Lunch 25 min Mediterrane quinoasalade met artisjok 
340 kcal 
10g eiwit 2 synergieën 
Halloumi & Avocado Wrap met Hummus & Geroosterde Groenten 25 min Gegrilde halloumi en romige avocado in een volkoren wrap 712 kcal 28g eiwit 1 synergieën 
Hartige Spinazie-Feta Quiche zonder Korst met Walnoten 50 min Koolhydraatarme quiche met spinazie, drie kazen en krokante walnoten 612 kcal 30g eiwit 1 synergieën 
Mediterrane Avocado Toast met Witte Bonen 13 min Gepureerde witte bonen met avocado op zuurdesem 485 kcal 18g eiwit 1 synergieën 
Olijf-Zongedroogde Tomaat Tapenade met Groenten 10 min Mediterrane tapenade met rauwe groenten om te dippen 95 kcal 1g eiwit 1 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Voorraadkast
Houdbaarheid:6-12 maanden
In olie: na openen koelkast. Droog: luchtdicht.
Bereiding
Week 5 min (droog) of snijd fijn door dressing.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Week gedroogde zongedroogde tomaten 30 minuten in warm water.
2Bewaar het weekwater; het is een smaakvolle basis voor sauzen.
3Dep zongedroogde tomaten uit olie af voor gebruik in salades.
Waarom?
Overtollige olie kan het gerecht te vet maken en de dressing verdunnen.
Af te raden / Waarschuwingen
Zongedroogde tomaat zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Natriumbeperkend Dieet Matig
Kan natriumrijk zijn; kies low-salt variant of spoel voor gebruik
Samenvatting
Zongedroogde tomaat bevat tot 12x meer lycopeen dan vers — een krachtige antioxidant die wordt onderzocht in cardiovasculair onderzoek. Perfect als umami-boost voor salades en pasta's. Let op zout- en oliegehalte.