Tomate deshidratado
Impulso concentrado de licopeno
¿Qué es este ingrediente?
Los tomates deshidratados son el « tomate en modo turbo » — el proceso de secado concentra los nutrientes.
## Licopeno concentrado
Toor & Savage (2006) en Food Chemistry demostraron que los tomates deshidratados contienen hasta 12 veces más licopeno por gramo que los tomates frescos. Esto los convierte en una de las fuentes más estudiadas de este antioxidante, un carotenoide investigado en estudios cardiovasculares.
## Potenciador del sabor umami
El proceso de secado también aumenta el contenido de glutamato libre, lo que explica el profundo sabor umami que transforma los platos.
Nota: muchas variedades vienen en aceite o saladas. Enjuágalos o elige una versión baja en sal si sigues una dieta reducida en sodio.
¿Cómo sabe?
Intensamente concentrado, sabor a tomate dulce y ligeramente caramelizado con un profundo umami.
Combina bien con:
Combina bien con aceite de olivaalbahacapinonesalcaparras y parmesano.
¿Sabías que...?
- Los tomates deshidratados son una tradicion italiana anterior a la refrigeracion, para conservar la cosecha de verano.
- Secar tomates al sol lleva de 4 a 10 dias y concentra el sabor hasta 10 veces.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Tomate deshidratado proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porcion
El tomate deshidratado contiene hierro de forma natural (9,1 mg por 100 g).
El tomate deshidratado contiene potasio de forma natural (3427 mg por 100 g).
El tomate deshidratado contiene magnesio de forma natural (194 mg por 100 g).
El tomate deshidratado contiene vitamina C de forma natural (39 mg por 100 g).
El tomate deshidratado contiene vitamina K de forma natural (43 mcg por 100 g).
El tomate deshidratado contiene folato de forma natural (68 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 194mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 194mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 194mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 9.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 9.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 3427mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 68mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 68mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 68mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 68mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 68mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 68mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 68mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 39mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 43mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 43mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 194mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al equilibrio electrolítico
Contiene 194mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 194mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la función psicológica normal
Contiene 194mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 194mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 194mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 194mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 9.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 9.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 9.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 9.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 9.1mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 3427mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 3427mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsbanaan
El tomate deshidratado contiene unas 10 veces mas potasio por 100 g que el platano.
vsspinazie
El tomate deshidratado contiene unas 3 veces mas hierro por 100 g que las espinacas.
¿Qué se está investigando?
Licopeno concentrado mediante el secado
Los tomates deshidratados contienen cantidades concentradas de licopeno. La investigacion se centra en la estabilidad del licopeno durante el proceso de secado y la mayor densidad por porcion.
Respaldado por: [1] Chandra HM (2012) , [3] Agarwal S (2000) , [2] Przybylska S (2022)
Potasio y concentracion de minerales
El perfil mineral concentrado de los tomates deshidratados, en particular el potasio, se estudia en relacion con parametros cardiovasculares. La evidencia observacional respalda las dietas ricas en potasio.
Respaldado por: [3] Agarwal S (2000)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina tomate deshidratado inteligentemente para mejorar el efecto:
Tomate deshidratado 
Albahaca Licopeno concentrado + eugenol: compuestos bioactivos complementarios
Técnico: Los tomates secados al sol contienen hasta 45mg de licopeno por 100g — 10 veces más concentrado que frescos. La albahaca aporta eugenol (0,5mg/100g) y ácido rosmarínico. El licopeno neutraliza el oxígeno singlete, el eugenol neutraliza radicales hidroxilo — mecanismos complementarios. El isómero cis del licopeno (dominante en tomate seco) es 2-3 veces más biodisponible.
¿Qué significa esto para ti? El tomate seco con albahaca (en bruschetta, en pasta) aporta la dosis más concentrada de licopeno con compuestos bioactivos complementarios de la albahaca. Un clásico italiano con profundidad científica.
Tomate deshidratado 
Ajo Licopeno concentrado + alicina: vías lipídicas complementarias
Técnico: Los tomates secos aportan 45mg de licopeno por 100g modulando la oxidación de LDL. La alicina del ajo influye en el metabolismo de LDL y modula la señalización de la agregación plaquetaria vía tromboxano A2. Juntos actúan por dos vías lipídicas complementarias: el licopeno modula la oxidación de LDL, la alicina influye en el metabolismo de LDL.
¿Qué significa esto para ti? El tomate seco con ajo (en pesto rosso, tapenade o pasta) no es solo una combinación de sabores — es una combinación de dos compuestos bioactivos que influyen cada uno en el metabolismo lipídico por su propia vía.
Tomate deshidratado 
Aceite de oliva Licopeno concentrado + grasa = absorción máxima
Técnico: Los tomates deshidratados contienen hasta 45mg de licopeno por 100g — 10 veces más que los tomates frescos (4,5mg/100g) debido a la eliminación de agua. El proceso de secado también isomeriza el trans-licopeno a cis-licopeno (2-3 veces más biodisponible). La conservación en aceite de oliva maximiza la absorción ya que el licopeno es liposoluble.
¿Qué significa esto para ti? Los tomates deshidratados en aceite de oliva son la fuente definitiva de licopeno. El secado concentra el licopeno 10 veces y el aceite maximiza la absorción. Úsalos en pasta, ensaladas o en pan.
Recetas con Tomate deshidratado
Descubre deliciosas recetas con tomate deshidratado como protagonista:
Almuerzo de Quinoa con Alcachofa 25 min Ensalada mediterránea de quinoa con alcachofa 
340 kcal 
10g proteína 2 sinergias 
Wrap de halloumi y aguacate con hummus y verduras asadas 25 min Halloumi a la plancha y aguacate cremoso en un wrap integral 712 kcal 28g proteína 1 sinergias 
Quiche sin masa de espinacas y feta con nueces 50 min Quiche baja en carbohidratos con espinacas, tres quesos y nueces crujientes 612 kcal 30g proteína 1 sinergias 
Tostada de Aguacate Mediterránea con Alubias Blancas 13 min Puré de alubias blancas con aguacate sobre pan de masa madre 485 kcal 18g proteína 1 sinergias 
Tapenade de Aceituna y Tomate Seco con Verduras 10 min Tapenade mediterráneo con verduras crudas para mojar 95 kcal 1g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:6-12 maanden
En aceite: refrigerar tras abrir. Secos: en un recipiente hermético.
Preparación
Remoja 5 min (secos) o pica finamente para aderezos.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Remoja los tomates deshidratados durante 30 minutos en agua caliente.
2Guarda el agua del remojo: es una base sabrosa para salsas.
3Seca con papel los tomates deshidratados en aceite antes de usarlos en ensaladas.
¿Por qué?
El exceso de aceite puede hacer el plato demasiado graso y diluir el aderezo.
Desaconsejado / Advertencias
Tomate deshidratado es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Dieta baja en sodio Moderado
Puede tener un alto contenido en sodio; elige una variedad baja en sal o enjuaga antes de usar
Resumen
El tomate deshidratado contiene hasta 12 veces más licopeno que el fresco — un potente antioxidante estudiado en la investigación cardiovascular. Perfecto como impulso de umami para ensaladas y pasta. Vigila el contenido de sal y aceite.