Kirschtomaten
Die Süßen Lycopin-Bomben
Was ist diese Zutat?
Kirschtomaten sind genetisch näher an der wilden Urtomate als große Fleischtomaten. Dadurch enthalten sie oft konzentriertere Nähr- und Geschmacksstoffe. Ihre tiefrote Farbe stammt von Lycopin, einem starken Pigment, das besser aufgenommen wird, wenn die Tomate erhitzt wird. Sie haben ein perfektes Gleichgewicht von Säure und Zucker, was sie zu einem Favoriten bei Kindern und Köchen macht.
Wie schmeckt es?
Strahlend süß und saftig mit einer frischen Säure. Intensiver und süßer als normale Tomaten.
Passt gut zu:
Passt gut zu BasilikumMozzarellaOlivenölKnoblauch und Balsamico-Essig.
Wusstest du...?
- Kirschtomaten sind wahrscheinlich die älteste Tomatensorte, nahe am wilden Vorfahren.
- Die ersten Kirschtomaten wurden von den Azteken in Mittelamerika angebaut.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Kirschtomaten sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Kirschtomaten enthalten von Natur aus Vitamin C (21 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 21mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Was wird erforscht?
Lycopin-Konzentration und Bioverfügbarkeit
Kirschtomaten enthalten hohe Konzentrationen an Lycopin, das auf seine antioxidative Wirkung untersucht wird. Studien deuten darauf hin, dass kleinere Tomatensorten eine höhere Lycopin-Dichte aufweisen könnten.
Unterstützt durch: [2] Dewanto (2002) , [1] Müller L (2016)
Lycopin und Gefäßgesundheit
Der Zusammenhang zwischen lycopinreicher Ernährung und Gefäßgesundheit wird untersucht. Beobachtungsstudien zeigen Assoziationen, aber randomisierte Evidenz ist noch begrenzt.
Unterstützt durch: [1] Müller L (2016)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere kirschtomaten clever, um die Wirkung zu verstärken:
Kirschtomaten 
Basilikum Lycopin + Eugenol: zwei komplementäre bioaktive Wege
Technisch: Cherrytomaten enthalten Lycopin (Carotinoid) und Basilikum enthält Eugenol und Rosmarinsäure (Phenolverbindungen). Sie wirken über verschiedene biochemische Wege: Lycopin fängt Singulett-Sauerstoff, Eugenol neutralisiert freie Radikale durch Elektronenspende.
Was bedeutet das für dich? Tomate mit Basilikum (Caprese!) ist nicht nur ein Geschmacksklassiker — die Kombination liefert zwei völlig verschiedene Kategorien bioaktiver Stoffe. Jede mit eigenem Mechanismus. Füge Olivenöl hinzu, um das fettlösliche Lycopin besser aufzunehmen.
Kirschtomaten 
Olivenöl Olivenöl erhöht die Lycopin-Aufnahme aus Kirschtomaten um das 2- bis 3-Fache
Technisch: Kirschtomaten enthalten 2573μg Lycopin pro 100g. Lycopin ist fettlöslich und ohne Fett werden nur 2-3 % aufgenommen. Die Ölsäure des Olivenöls bildet gemischte Mizellen, die die Lycopin-Aufnahme um das 2- bis 3-Fache steigern. Kirschtomaten enthalten durch ihre kleine Größe relativ mehr Schale (wo sich Lycopin konzentriert) als gewöhnliche Tomaten.
Was bedeutet das für dich? Halbiere Kirschtomaten und röste sie in Olivenöl, oder serviere sie im Salat mit Olivenöl-Dressing. Ihr höheres Schale-Fruchtfleisch-Verhältnis bedeutet konzentrierteres Lycopin.
Kirschtomaten 
Weiße Bohnen (Cannellini) Klassische toskanische Kombination: Ballaststoffe + Lycopin
Technisch: Weiße Bohnen enthalten 7g lösliche und unlösliche Ballaststoffe pro 100g, die LDL-Cholesterin binden und über den Stuhl ausscheiden. Tomaten enthalten Lycopin (bis zu 15mg pro 100g gekocht), ein Carotinoid, das als Antioxidans die Oxidation von LDL-Partikeln bekämpft. Zusammen bieten sie zwei komplementäre Wege: Ballaststoffe entfernen Cholesterin, Lycopin schützt verbleibendes LDL vor oxidativer Schädigung.
Was bedeutet das für dich? Weiße Bohnen in Tomatensauce (Fagioli al Pomodoro) ist ein toskanisches Grundgericht mit beeindruckendem Nährwert. Koche die Tomaten mindestens 15 Minuten für maximales Lycopin — es wird bei Erhitzung sogar besser aufgenommen.
Rezepte mit Kirschtomaten
Entdecke leckere Rezepte mit kirschtomaten in der Hauptrolle:
Gegrillter Halloumi mit Zucchini und Avocado 25 min Salzig, frisch und cremig vom Grill 
465 kcal 
24g Protein 2 Synergien 
Gebackene Avocado mit Ei und Kirschtomaten 20 min Goldenes Eigelb in cremigem Grün mit frischem Koriander 380 kcal 16g Protein 2 Synergien 
Geröstete Blumenkohl-Bowl mit Kichererbsen und Tahini 45 min Knuspriges Ofengemüse mit würzigen Kichererbsen 839 kcal 31g Protein 2 Synergien 
Griechischer Orzo-Salat mit Hähnchenbrust 35 min Mediterraner Salat mit Feta und Oregano 887 kcal 60g Protein 1 Synergien 
Halloumi-Avocado-Salat mit Walnüssen (Low-carb) 20 min Knusprig gebratener Halloumi mit Avocado, Walnüssen und Zitronen-Rucola-Bett 560 kcal 24g Protein 2 Synergien 
Heilbutt en Papillote mit Zitrone und Fenchel 35 min Heilbutt gedünstet in Pergament mit Fenchel, Dill und Kirschtomaten 600 kcal 40g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:1 week
NIEMALS im Kühlschrank aufbewahren, sie verlieren an Geschmack und werden mehlig.
Zubereitung
Köstlich im Ofen geröstet mit Olivenöl und Salz (20 Min bei 200°C).
Alternativen
Clever zubereiten
1Halbiere Kirschtomaten zwischen zwei flachen Tellern für schnelleres Schneiden.
2Röste Kirschtomaten im Ofen, bis sie aufplatzen, für einen intensiveren Geschmack.
3Bewahre Kirschtomaten bei Zimmertemperatur auf, nicht im Kühlschrank.
Warum?
Kühlung verringert den Geschmack und macht die Textur mehlig.
Abzuraten / Warnungen
Kirschtomaten ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Nachtschattengewächs-Empfindlichkeit Leicht
Manche Menschen bekommen Gelenkschmerzen durch Solanin
Empfehlung:
Hören Sie auf Ihren Körper; Kochen reduziert Solanin
Zusammenfassung
Kleine Vitaminbomben. Essen Sie sie roh für Vitamin C oder rösten Sie sie im Ofen für maximale Lycopin-Aufnahme — ein Carotinoid, das in der kardiovaskulären Forschung untersucht wird.