Tomatenpassata
Lycopinreiche Tomatenbasis
Was ist diese Zutat?
Tomatenpassata ist eine glatte Basis aus passierten Tomaten. Schalen und Kerne werden entfernt, während der konzentrierte Tomatengeschmack erhalten bleibt. Da Passata meist kurz erhitzt wird, ist das Lycopin aus der Tomate besser verfügbar als in rohen Tomaten.
## Erhitzen und Aufnahme
Gärtner et al. (1997) maßen, dass Lycopin aus verarbeiteter Tomatenpaste unter den Studienbedingungen etwa 2,5-mal besser verfügbar war als Lycopin aus rohen Tomaten. Die Verarbeitung bricht Zellwände auf und macht das rote Carotinoid leichter zugänglich.
## Forschung zu Tomatenverbindungen
Rao & Agarwal (2000) beschrieben Forschung zu Lycopin und anderen Tomatenbestandteilen im Zusammenhang mit oxidativen Prozessen. Willcox et al. (2003) besprachen Tomatenprodukte innerhalb breiterer Ernährungsmuster und der Herz-Kreislauf-Forschung, mit Blick auf Carotinoide, Vitamin C und Kalium.
## Beste Kombination in der Küche
Kombiniere Passata mit Olivenöl, weil Lycopin fettlöslich ist. Diese Kombination passt gut zu mediterranen Saucen, Suppen, Schmorgerichten und Aufläufen, wo Passata Körper, Farbe und natürliche Tomatensüße liefert.
Wie schmeckt es?
Klar tomatig mit glatter Textur, milder Süße und leichter Säure.
Passt gut zu:
Passt gut zu BasilikumKnoblauchOlivenölOregano und Mozzarella.
Wusstest du...?
- Passata kommt vom italienischen „passare“, was „hindurchgehen“ oder „sieben“ bedeutet.
- In Süditalien ist das gemeinsame Herstellen von Passata im Sommer noch immer eine Familientradition.
Nährwert & Energie
Pro 100ml
Tomatenpassata sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Tomatenpassata enthält von Natur aus Vitamin C (12 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 12mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Was wird erforscht?
Lycopin in Tomatenpassata
Verarbeitete Tomatenprodukte wie Passata enthalten Lycopin, das meist besser verfügbar ist als in rohen Tomaten. Die Forschung behandelt Aufnahme, oxidative Prozesse und die Verwendung innerhalb von Ernährungsmustern.
Unterstützt durch: [1] Gärtner C (1997) , [2] Rao AV (2000)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere tomatenpassata clever, um die Wirkung zu verstärken:
Tomatenpassata 
Basilikum Erhitzt + Fette = 5-mal mehr Lycopin-Aufnahme
Technisch: Tomatenpassata ist bereits erhitzt, wodurch Lycopin aus den Zellwänden in cis-Form freigesetzt wird (besser aufnehmbar als trans-Lycopin in roher Tomate). Die Fette des Olivenöls bilden Mizellen, die Lycopin durch die Darmwand transportieren.
Was bedeutet das für dich? Brate Passata immer in Olivenöl an. Die Basis jeder guten italienischen Tomatensauce — und die optimale Methode für die Lycopinaufnahme.
Tomatenpassata 
Olivenöl Erhitzt + Fette = 5-mal mehr Lycopin-Aufnahme
Technisch: Tomatenpassata ist bereits erhitzt, wodurch Lycopin aus den Zellwänden in cis-Form freigesetzt wird (besser aufnehmbar als trans-Lycopin in roher Tomate). Die Fette des Olivenöls bilden Mizellen, die Lycopin durch die Darmwand transportieren.
Was bedeutet das für dich? Brate Passata immer in Olivenöl an. Die Basis jeder guten italienischen Tomatensauce — und die optimale Methode für die Lycopinaufnahme.
Tomatenpassata 
Edelsüßes Paprikapulver Doppelte Carotinoide: Lycopin + Capsanthin für Antioxidanskraft
Technisch: Tomatenpassata ist konzentriertes Lycopin (gekochte Tomaten enthalten 2-3x mehr bioverfügbares Lycopin). Paprikapulver enthält Capsanthin und Capsorubin — Xanthophyll-Carotinoide, die Lycopin ergänzen. Beide sind fettlöslich und profitieren vom Kochen mit Fetten.
Was bedeutet das für dich? Passata + Paprika in deinem Gulasch, Eintopf oder deiner Sauce — zwei komplementäre Carotinoid-Typen in einem leckeren Gericht.
Tomatenpassata 
Zwiebel Lycopin + Quercetin für Breitband-Antioxidansschutz
Technisch: Tomatenpassata enthält bioverfügbares Lycopin (12-15 mg/100 g) durch den Kochprozess. Quercetin der Zwiebel (20 mg/100 g) ist ein Flavonoid, das komplementär zu Lycopin wirkt: Lycopin neutralisiert Singulettsauerstoff (Lipidphase), Quercetin fängt Hydroxylradikale und Superoxid (wässrige Phase). Zusammen decken sie das vollständige Antioxidansspektrum ab. Schwefelverbindungen der Zwiebel unterstützen auch Phase-II-Biotransformationsenzyme.
Was bedeutet das für dich? Passata mit angebratener Zwiebel ist die Basis der italienischen Küche (Sugo). Ein Top-Antioxidans-Duo, das du täglich essen kannst — einfach, günstig und effektiv.
Rezepte mit Tomatenpassata
Entdecke leckere Rezepte mit tomatenpassata in der Hauptrolle:
Äthiopische Injera-Bowl mit Linsen 40 min Teff-Pfannkuchen mit würzigen roten Linsen und Gemüse 
614 kcal 
30g Protein 1 Synergien 
Äthiopisches Misir Wot 65 min Würziger roter Linseneintopf mit Berbere und Niter Kibbeh 380 kcal 18g Protein 3 Synergien 
Gefüllte Paprika mit Hackfleisch, Quinoa und Feta 50 min Buntes Ofengericht mit würziger Hackfleischfüllung und zerbröckeltem Feta 695 kcal 35g Protein 2 Synergien 
Gefüllte Paprika mit Lammhackfleisch, Reis & Pinienkernen 60 min Levantinische gefüllte Paprika mit würziger Lammfüllung 738 kcal 33g Protein 2 Synergien 
Griechisch-Zypriotische Moussaka mit Linsen 110 min Vegetarische Moussaka mit Beluga-Linsen und Zimt-Tomatensauce 380 kcal 18g Protein 2 Synergien 
Griechische Moussaka-Bowl mit Linsen und Walnüssen 50 min Aubergine, Linsen und Béchamelsauce in einer wärmenden Bowl 658 kcal 28g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:1-2 jaar ongeopend, 1 week na openen in koelkast
Zubereitung
Verwende sie als Basis für Pastasaucen, Pizza, Suppen und Schmorgerichte. Lasse sie kurz mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern köcheln, damit der Geschmack tiefer wird.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Brate Passata kurz in Olivenöl an, um den rohen Tomatengeschmack zu mildern.
Warum?
Kurzes Anbraten karamellisiert die natürlichen Zucker und gibt mehr Geschmackstiefe.
2Gib eine Prise Zucker oder geriebene Karotte dazu, wenn die Passata zu sauer schmeckt.
3Bewahre geöffnete Passata im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 5 Tagen.
Abzuraten / Warnungen
Tomatenpassata ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Gastroösophagealer Reflux (GERD) Mäßig
Die natürliche Säure von Tomaten kann Refluxbeschwerden bei empfindlichen Personen verstärken.
Empfehlung:
Verwende bei aktiven Refluxbeschwerden weniger davon. Eine kleine Menge Natron oder längeres Kochen kann die ausgeprägte Säure mildern.
Histaminintoleranz Mäßig
Verarbeitete Tomatenprodukte können bei manchen Menschen mit Histaminempfindlichkeit Beschwerden auslösen.
Empfehlung:
Wähle gegebenenfalls frische Tomaten oder eine Alternative, wenn du merkst, dass Passata Beschwerden auslöst.
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Tomatenpassata in der italienischen Tradition
Passata herzustellen ist in Süditalien eine jährliche Familientradition, bei der reife Sommertomaten passiert und für das ganze Jahr haltbar gemacht werden.
Zusammenfassung
Tomatenpassata ist eine glatte Tomatenbasis mit Lycopin, das durch Erhitzen besser verfügbar wird. Kombiniere sie mit Olivenöl, weil Lycopin fettlöslich ist. Eine praktische Basis für mediterrane Saucen.