Tomatenpassata
Lycopeenrijke tomatenbasis
Wat is dit ingrediënt?
Tomatenpassata is een gladde basis van gezeefde tomaten. Door het zeven verdwijnen schillen en pitjes, terwijl de geconcentreerde tomatensmaak behouden blijft. Omdat passata meestal kort wordt verhit, is het lycopeen uit de tomaat beter beschikbaar dan in rauwe tomaten.
## Verhitting en opname
Gärtner et al. (1997) maten in onderzoek dat lycopeen uit verwerkte tomatenpasta onder hun studieomstandigheden ongeveer 2,5 keer beter beschikbaar was dan lycopeen uit rauwe tomaten. Verwerking breekt celwanden af en maakt het rode carotenoïde makkelijker toegankelijk.
## Onderzoek naar tomatenstoffen
Rao & Agarwal (2000) beschreven onderzoek naar lycopeen en andere tomatencomponenten in relatie tot oxidatieve processen. Willcox et al. (2003) bespraken tomatenproducten binnen bredere voedingspatronen en hart- en vaatonderzoek, met aandacht voor carotenoïden, vitamine C en kalium.
## Optimale combinatie in de keuken
Combineer passata met olijfolie, omdat lycopeen vetoplosbaar is. Die combinatie past goed in mediterrane sauzen, soepen, stoofgerechten en ovenschotels, waar passata voor body, kleur en natuurlijke tomatenzoetheid zorgt.
Hoe smaakt het?
Zuiver tomatig met een gladde textuur, milde zoetheid en lichte zuurheid.
Past goed bij:
Combineert goed met basilicumknoflookolijfolieoregano en mozzarella.
Wist je dat...?
- Passata komt van het Italiaanse 'passare', wat 'doorheen gaan' of 'zeven' betekent.
- In Zuid-Italië is samen passata maken in de zomer nog steeds een familietraditie.
Voedingswaarde & Energie
Per 100ml
Tomatenpassata zijn caloriearm dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Tomatenpassata bevat van nature vitamine C (12 mg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de bloedvaten
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het beendergestel
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van kraakbeen
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het tandvlees
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de tanden
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de regeneratie van de gereduceerde vorm van vitamine E
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C verhoogt de ijzerabsorptie
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem tijdens en na intensieve lichamelijke inspanning
Bevat 12mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Lycopeen in tomatenpassata
Verwerkte tomatenproducten zoals passata bevatten lycopeen dat doorgaans beter beschikbaar is dan in rauwe tomaten. Onderzoek bespreekt opname, oxidatieve processen en gebruik binnen voedingspatronen.
Onderbouwd door: [1] Gärtner C (1997) , [2] Rao AV (2000)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer tomatenpassata slim om het effect te versterken:
Tomatenpassata 
Basilicum Verhitte + vetten = 5x meer lycopeen opname
Technisch: Tomatenpassata is al verhit, waardoor lycopeen uit de celwanden is vrijgekomen in cis-vorm (beter opneembaar dan trans-lycopeen in rauwe tomaat). Olijfolie's vetten creeren micellen die dit vrijgekomen lycopeen transporteren door de darmwand. Basilicum voegt eugenol en rosmanol toe (extra bioactieve stoffen). Samen neem je 2-3x meer lycopeen op dan uit rauwe tomaat — goed voor je antioxidantondersteuning.
Wat betekent dit voor jou? Passata + olijfolie + basilicum = de klassieke Italiaanse saus. Je neemt meer lycopeen op dan uit rauwe tomaat — goed voor je antioxidantondersteuning.
Tomatenpassata 
Olijfolie Verhitte + vetten = 5x meer lycopeen opname
Technisch: Tomatenpassata is al verhit, waardoor lycopeen uit de celwanden is vrijgekomen in cis-vorm (beter opneembaar dan trans-lycopeen in rauwe tomaat). Olijfolie's vetten creeren micellen die dit vrijgekomen lycopeen transporteren door de darmwand. Basilicum voegt eugenol en rosmanol toe (extra bioactieve stoffen). Samen neem je 2-3x meer lycopeen op dan uit rauwe tomaat — goed voor je antioxidantondersteuning.
Wat betekent dit voor jou? Passata + olijfolie + basilicum = de klassieke Italiaanse saus. Je neemt meer lycopeen op dan uit rauwe tomaat — goed voor je antioxidantondersteuning.
Tomatenpassata 
Paprikapoeder (mild) Dubbele carotenoïden: lycopeen + capsanthine voor antioxidante kracht
Technisch: Tomatenpassata is geconcentreerd lycopeen (gekookte tomaten bevatten 2-3x meer biobeschikbaar lycopeen). Paprikapoeder bevat capsanthine en bètacaroteen. Samen vormen ze een breed spectrum carotenoïden met synergistische antioxidante werking.
Wat betekent dit voor jou? Voeg paprikapoeder toe aan tomatensauzen - dit is waarom Hongaarse goulash en Spaanse gerechten zo kleurrijk én gezond zijn.
Tomatenpassata 
Ui Lycopeen + quercetine voor breed-spectrum antioxidantbescherming
Technisch: Tomatenpassata bevat biobeschikbaar lycopeen (12-15 mg/100 g) door het kookproces. Ui's quercetine (20 mg/100 g) is een flavonoïd dat complementair aan lycopeen werkt: lycopeen neutraliseert singlet oxygen (vetfase), quercetine vangt hydroxylradicalen en superoxide (waterfase). Samen dekken ze het volledige antioxidantspectrum. Ui's zwavelhoudende verbindingen ondersteunen ook Phase II biotransformatie-enzymen die lycopeen-metabolieten verwerken.
Wat betekent dit voor jou? Passata met aangebakken ui is de basis van de Italiaanse keuken (sugo). Het is een topantioxidantduo dat je dagelijks kunt eten — simpel, goedkoop en effectief.
Recepten met Tomatenpassata
Ontdek heerlijke recepten waarin tomatenpassata de hoofdrol speelt:
Ethiopische Injera-Bowl met Linzen 40 min Teff-pannenkoek met pittige rode linzen en groenten 
614 kcal 
30g eiwit 1 synergieën 
Ethiopische Misir Wot 65 min Kruidige rode linzenstoofpot met berbere en niter kibbeh 380 kcal 18g eiwit 3 synergieën 
Gevulde Paprika met Gehakt, Quinoa en Feta 50 min Kleurrijke ovenschotel met kruidige gehaktvulling en verkruimelde feta 695 kcal 35g eiwit 2 synergieën 
Gevulde Paprika's met Lamsgehakt, Rijst & Pijnboompitten 60 min Levantijnse gevulde paprika's met kruidige lamsgehaktvulling 738 kcal 33g eiwit 2 synergieën 
Grieks-Cypriotische Moussaka met Linzen 110 min Vegetarische moussaka met beluga linzen en kaneel-tomatensaus 380 kcal 18g eiwit 2 synergieën 
Griekse Moussaka-Stijl Bowl met Linzen & Walnoten 50 min Aubergine, linzen en bechamelsaus in een verwarmende bowl 658 kcal 28g eiwit 1 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Voorraadkast
Houdbaarheid:1-2 jaar ongeopend, 1 week na openen in koelkast
Bereiding
Gebruik als basis voor pastasauzen, pizza, soep en stoofschotels. Laat kort sudderen met olijfolie, knoflook en kruiden voor meer diepte.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Bak passata kort mee in olijfolie om de rauwe tomatensmaak te verzachten.
Waarom?
Kort bakken karamelliseert de natuurlijke suikers en geeft een diepere smaak.
2Voeg een snufje suiker of geraspte wortel toe als de passata te zuur smaakt.
3Bewaar geopende passata in de koelkast en gebruik binnen 5 dagen.
Af te raden / Waarschuwingen
Tomatenpassata zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Gastro-oesofageale reflux (GERD) Matig
De natuurlijke zuurgraad van tomaten kan refluxklachten bij gevoelige personen verergeren.
Advies:
Gebruik minder tijdens actieve refluxklachten. Een kleine hoeveelheid zuiveringszout of een langere kooktijd kan de scherpe zuurheid verzachten.
Histamine-intolerantie Matig
Verwerkte tomatenproducten kunnen bij sommige mensen met histaminegevoeligheid klachten uitlokken.
Advies:
Kies eventueel verse tomaten of een alternatief wanneer je merkt dat passata klachten geeft.
Traditioneel gebruik
Mediterraans
Tomatenpassata in de Italiaanse traditie
Het bereiden van passata is een jaarlijkse familietraditie in Zuid-Italië, waar rijpe zomertomaten worden gezeefd en ingemaakt voor gebruik doorheen het jaar.
Samenvatting
Tomatenpassata is een gladde tomatenbasis met lycopeen dat door verhitting beter beschikbaar wordt. Combineer met olijfolie, omdat lycopeen vetoplosbaar is. Een handige basis voor mediterrane sauzen.